 + x% f4 P# `0 i. E1 ?9 y4 F8 Q
八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。' U* S! a6 r2 _
【飲食籽：故味重嚐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p+ F5 r5 v8 b# Z8 N6 B
「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。
2 c7 ^) V c) e+ R9 Gos.tvboxnow.com; D$ u8 i4 z: A( x. ]& O1 f2 S: Z# O
雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。 公仔箱論壇/ P p6 e, c+ F) E( G5 h9 v
7 ?6 Y6 _, {. g* f( g" i3 h駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。os.tvboxnow.com) _* r2 A8 ~* a B- y* u
os.tvboxnow.com9 y6 Y: @. W9 |: g5 K# W
八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。tvb now,tvbnow,bttvb V: ?# o& q& L% M
os.tvboxnow.com3 Q" U% k: }7 T1 J1 D; y$ _- H6 ?
玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。os.tvboxnow.com$ g: w; B% m; {7 u7 R& Q
9 R. p: z) m" ^6 N8 b' mtvb now,tvbnow,bttvb她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。
; ^! |0 x. F lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i* O2 b0 T9 C7 I g公仔箱論壇 os.tvboxnow.com" |) A: Q! z9 `% M; e8 r8 G
蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 F4 K" @ R/ {# N% V6 n7 R9 X) h- d) A
& T6 N, U; q# I
跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉
* \0 n9 ?) }, h) z3 p1 g少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。tvb now,tvbnow,bttvb/ L* s/ }$ `2 B( A* c
tvb now,tvbnow,bttvb/ u) h* A# \( N/ N1 u! _0 [5 h5 @
圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F. C7 k+ S4 e8 w- t% m
( Q! Z: R" l, Q6 Xos.tvboxnow.com幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。公仔箱論壇$ f" @$ \8 u5 W3 ~# P
跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。公仔箱論壇0 [ `, X; M# I8 ^4 ~% y) ^
tvb now,tvbnow,bttvb& V6 n; E/ P% B H
老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。
2 N% J1 x4 v3 B/ {& O% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y, N9 _4 ?1 ]# C! g: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。
5 l% L9 E x" [- J0 q7 O! L
; {( ^9 }/ e |7 H2 W7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」
* c# j' J9 n1 ~$ {; k" s ~2 y她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。公仔箱論壇; `/ t* P6 A" A! O, U
6 Z' _, [. C: S9 S* M5 [公仔箱論壇摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。5 U; x2 V, D2 w- x! [7 f
! x7 s$ m; x4 D, F! F「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。
5 h. _* P4 R) z# O. ?4 w) \公仔箱論壇
. @5 ?# Y" D+ t$ p, f: i「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。
H* ~) ~9 N. s# N* d7 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i* m3 u: u5 u7 u$ d
「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。
" @* B2 E }% Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- X6 G: r( F/ E: }# q1 I; v
她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。os.tvboxnow.com9 m1 w/ M8 _6 D
% O7 g5 H) Y g1 L( l( S雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d3 O! s d- k9 x+ _( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H, P/ G' y, q7 v, D
 tvb now,tvbnow,bttvb& b/ o e X4 E$ r! d
雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u3 j2 B% h0 a; ~
tvb now,tvbnow,bttvb! [( ?, J9 }# c* ^
 公仔箱論壇2 T: ?9 w% U, J1 ~7 R2 D# l1 l' y
玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？
" J& C+ H( S9 Ros.tvboxnow.com+ D# B; G) f7 I' O+ ?
2 W6 j) Z; [2 a; E6 Q2 ]* e圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
, f# c9 u* t7 G7 P$ N公仔箱論壇
9 n$ I! C: p/ Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U3 ^) w; Q) W# E% f# R
雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。
5 `6 Q: i! O- Q6 n3 r1 D5 y+ E公仔箱論壇
9 L( s# G' i1 @1 X& B. S9 }) ?5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 u5 F, T( p& ]8 Y: G, N搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb5 k" ]# }# R3 H
# A; j7 T# a0 y" {* c- Z* Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ \) T$ J2 r. ]
年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。os.tvboxnow.com1 n+ x2 ~8 R" f$ [) P
tvb now,tvbnow,bttvb: ^: Y0 r/ n' V* Y; z) c) r1 L: O
2 X9 t/ d Y* p7 R% Nos.tvboxnow.com古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。
4 t9 g( X! U$ I3 S公仔箱論壇
" i! Q; {9 S2 w ztvb now,tvbnow,bttvb
5 g/ I' u: G! h6 |# _- n9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。
, ]0 J ~: H+ O2 a- ptvb now,tvbnow,bttvb
% s3 Y( ]0 g1 O; ?
$ C( X# Y$ z& _公仔箱論壇 鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。tvb now,tvbnow,bttvb* @' c" D' k' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l& k- O! c0 u' E6 H
玲姐茶果工作坊
: r# ~5 k0 Q7 S' ?& [7 q; @8 X5 o公仔箱論壇日期：4月12日
# M3 _/ y: |! G) `1 f時間：10:00am-2:00pmos.tvboxnow.com O3 K1 H" W" C$ a3 J- m- f; y( P
地點：元朗八鄉上村小花園工作室os.tvboxnow.com% T: u! g, ?: o/ @
費用：每位$280 |
發表於 2015-4-3 04:48 AM
| 