 os.tvboxnow.com' E3 o7 x7 W5 D( n
八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。
. e' [0 Q7 [! C3 [% v【飲食籽：故味重嚐】) N' o4 n/ v o# \. x
「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。
- z% L% D- Z( _1 M' S. I' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e5 ~' m2 J" p T/ {7 Q1 _' u
雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。 , {/ _9 p2 b D8 e' N9 w
9 D. y* _" U: @' }2 M) M$ @
駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。
: C4 I% Q& G5 v- K5 W" X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |) k9 T3 e: ^7 p, P
八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。
) T- j& I- \) J: X6 G3 U' P$ ~
- v5 H' J5 q/ w5 r, V" n( F% G公仔箱論壇玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。
# w& [% v3 A0 O公仔箱論壇/ n; @( u3 n" @4 T: |0 A
她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。
6 k) \% }+ y; L, k, Hos.tvboxnow.com
7 B) a8 K4 u3 d# o& Y5 A p7 I
5 l& @* d7 X7 A4 N8 Q4 d: I5 ttvb now,tvbnow,bttvb蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。
5 w- }" y& F, t# f0 _
F+ F( j8 a& s) o% d跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉
! g% o6 B+ ]1 b" h少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。os.tvboxnow.com U3 P' p+ w7 B2 U% g. Y$ x
# [: q' h/ i8 Y6 ^( M! |
圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。
, x: g1 q& C Y" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P! S I! r( L. N: o+ H6 F4 H
幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。
$ T. y" U& K$ x1 o$ H9 v2 P( @tvb now,tvbnow,bttvb跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。
3 F: I2 H. X5 _, @% V( j( T公仔箱論壇
9 N) _9 w/ c, h$ @0 u. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。
! e& E8 \- y$ _2 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% i/ P; E6 j* l. i2 A
說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。
* f/ M8 C/ l c% B公仔箱論壇
! r/ V: @4 ^" t$ w, |tvb now,tvbnow,bttvb有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」
1 L* i. j7 P% E' t3 L, ~公仔箱論壇她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。
/ J' @ ^% M# F7 v- ~公仔箱論壇
6 |2 s, M. S ]# ]. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。
7 U4 S" R) ]3 e$ _* y3 d; [os.tvboxnow.com1 O4 A' V. v4 d S8 ~
「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。
% Q- I/ H% W% k5 T* }+ hos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com: ~0 }- g9 Z! {0 o8 I& [
「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。6 g" e* T0 ?3 \/ N! O
3 ^. H& \5 \( u
「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。
4 k! q' B+ x4 n7 j% \os.tvboxnow.com: U2 r D; l. ~7 n6 L0 Q0 w
她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ W4 b1 R+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a4 P4 b& B. P; T" u
雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。os.tvboxnow.com7 j4 Y, W: I0 d3 H) B% z+ o3 ~
2 c) E, ?* j& z( ^6 C- e公仔箱論壇 $ g! m4 T" U4 E. ~. `0 i
雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。
# p8 x6 X9 s& N9 P9 w- ?os.tvboxnow.com% _1 A0 T' p8 b, G- l2 d4 Y5 g: \6 c
 * M. i. f! m0 I8 R. G' p
玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？6 j3 b) }+ z7 N
8 a. O6 N" w$ P1 v
. f) r+ s @" z" w. [3 {( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。" T; D, d" z7 R, Z _
tvb now,tvbnow,bttvb g0 u/ d2 F" i+ y% g
 ) y0 w" T: s6 [# d7 d9 o
雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。tvb now,tvbnow,bttvb% J' {7 i3 p {
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- G6 Q+ j' ]* f. g
; y- x& e4 b) c8 `4 m; T2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。公仔箱論壇. y9 e5 [8 J8 o* m3 Q
- H2 M h: }$ O @4 b& X
6 Y( P9 |# w. n Rtvb now,tvbnow,bttvb年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。+ v* \0 r5 j' x4 d8 I$ J
% s7 b- o0 F- ^- O, G
1 ~+ Y7 D. K- W* ^2 O古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。
6 W, L- `/ T/ \& k m1 ?% Ros.tvboxnow.com
* t5 T/ H. Z7 ~: Btvb now,tvbnow,bttvb
/ O6 i2 o9 k; d( \ W2 tos.tvboxnow.com雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。tvb now,tvbnow,bttvb! q6 V& g3 n+ {- D4 @
2 }3 g- c8 c4 L% \) Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 E- ?- m: Z
鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。
# s6 q: D1 q1 Q公仔箱論壇os.tvboxnow.com$ s& W# Z+ f8 r) J+ u9 E* m. O
玲姐茶果工作坊
9 Y( J6 j5 ^5 ~9 d5 F# u0 ~5 o/ X' Btvb now,tvbnow,bttvb日期：4月12日
8 q* `% X/ b* \% R, d$ n9 p2 c3 p公仔箱論壇時間：10:00am-2:00pmtvb now,tvbnow,bttvb6 f. a7 I5 P. j7 b9 g$ W
地點：元朗八鄉上村小花園工作室
) H# X4 P$ e% V1 b* B; `1 M/ w% ^# s" Tos.tvboxnow.com費用：每位$280 |
發表於 2015-4-3 04:48 AM
| 