7 h7 w9 f" Y) p公仔箱論壇閃燈乳豬是八十年代的產物，兩盞小紅燈閃閃發亮，甚具噱頭。
( Q! d" P( r' u MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U% v9 x# U+ g2 B婚宴故事三2 w; k' c1 |% w
不知由何時開始，婚宴開場總會播放一對新人的成長片段，接着主角致辭，說句：「酒微菜薄，招呼唔到。」輪到乳豬出場，燈光轉暗，響起「乳豬歌」，幾十名服務員各捧一盤，魚貫進場，極具氣勢。曾有專欄作家寫道：「公式的劇情、公式的食物、公式的對白，畀公價的人情亦合理不過。」今天的婚禮，與其說是一場慶典，不如說是一門生意。婚宴豐儉本由人，結果人人大灑金錢，換取一夜奢華。但亦有人反璞歸真，舉行獨一無二的特色婚宴。 - k: t2 H1 \" Z! m) ]7 I
tvb now,tvbnow,bttvb! \8 M1 t5 B8 \
過往，廣東人的婚宴席頭盤多為乳豬，隱含女方仍是處女之意。閃燈乳豬則始於八十年代，兩盞小紅燈，一閃一閃，由誰發明已經無從考證，但這潮流延續至今，由酒樓、酒店到宴會廳，甚至發展出浮誇的出場儀式。公仔箱論壇 F4 ?& F0 U0 W1 j. _6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: T4 V7 L8 Y* M
「以前擺酒不像如今般講究，最架勢就是在龍鳳大禮堂拍照，中途會加插玩新郎等遊戲，最多約十幾圍。現在越來越多新人捨得花錢，最少擺二、三十圍，花款亦多，像主題布幕及candy corner（糖果吧）等等。」從事婚宴銷售近廿年、現為逸東酒店宴會總監的馮翠絲說。據調查發現，去年本港婚禮的平均開支約三十一萬元，按年增加百分之三，乃歷年新高，酒席花費最多，平均近十六萬元，自二○一○年起，累計升幅達百分之廿八。
5 {% D6 F( [! F# Otvb now,tvbnow,bttvb) C# G* l) r3 z( p1 F9 \5 q
千萬宴會廳 婚禮如做騷
; @0 M; b7 B3 _中國人的婚宴，向來講門面、重氣派。九十年代初，婚宴仍以酒樓為主流，後來酒店的西式布幕取代了老土的龍鳳大禮堂。以逸東為例，於千禧年斥資逾千萬元，打造了五間宴會廳。其中，金鑽廳是由普慶戲院改裝而成，樓高三層，最多可容納四十六圍酒席，雲石旋轉形樓梯更是一大賣點，最低消費為十六萬元。「二○○五年後，是擺酒的高峯期，一年可做八千圍酒席，連平日都爆滿，酒店配套多服務好，所以很受歡迎，至少要年半前預訂酒席。」馮翠絲說。
@0 e% l' N" f+ j1 \6 p1 F- f; qos.tvboxnow.com5 _3 U2 S5 T. A) q8 p8 b
酒店來勢洶洶，酒樓只好轉型，衍生出專做婚宴的宴會廳，如煌府及彩福等。雖不及酒店般豪華，但噱頭十足，價錢亦較親民，一圍酒席平均六、七千元，在中價婚宴市場殺出血路。要數最令人印象深刻的一幕，是新人坐進南瓜車，然後升至半空，如仙女散花般把糖果派給賓客，為譽宴集團主席張家豪所創。「每對新人都想擁有一個難忘的婚禮，當年我向紅館演唱會取經，把婚宴打造成一個騷，脫離傳統模式。」他曾持有的彩福在二○○○年開張時，只是北角的一間街坊酒樓，直至二○○六年，他決心改革成不同主題的宴會廳，分店一變八，每年營業額達四億。至此，酒樓便與酒店瓜分婚宴市場。tvb now,tvbnow,bttvb6 D- p7 x2 E5 O
os.tvboxnow.com U% T4 D/ K/ O& V6 u# g0 I
 tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 q+ c d2 N9 Y7 T- J, I! \: J: I
背景播着乳豬歌，幾十人手捧閃燈乳豬進場，是最常見的開席方式。
2 E4 m. b& Z5 A' g, d$ o
9 z9 d' {2 @) `- V tvb now,tvbnow,bttvb) |' M6 K, f5 I( E& Q9 t
逸東酒店的金鑽廳由普慶戲院改裝而成，樓高三層，並有雲石旋轉形樓梯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E/ @7 F$ T% o' n5 F3 m. }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A" O2 Z1 d, v/ c' E
6 J) L1 ]( C2 t: C+ B( Y' Dtvb now,tvbnow,bttvb一對新人坐上吊車，然後緩緩升上半空，向賓客揮手，排場十足。
- {! u, [6 k" O) H |$ V1 F0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C8 |1 U' Q6 E" P: xtvb now,tvbnow,bttvb海魚變養魚 食物每位上
7 n$ |: r2 J1 |3 _2 |tvb now,tvbnow,bttvb食家唯靈曾說，中式宴會應來個「筵席文化大革命」，實行「三反」：一反浮誇、二反浪費、三反費時。多年來，婚宴菜式萬變不離其宗，一般有八道大菜，加上單尾甜品合共十二道菜，燒豬及蒸魚等是必備菜式。九十年代海魚短缺，一度以斤半至兩斤重的青斑或老虎斑打孖上桌，是為「雙喜斑」。由於海魚體積較細，略嫌不夠美觀，後來便以養魚取代。逸東軒行政總廚譚棟說：「現在坊間九成酒席都是用養魚，其中七成是用馬來西亞的沙巴斑，重兩斤半至三斤，份量足，成本約二百五十元。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G2 o4 g- m* E7 R1 T
os.tvboxnow.com2 l8 v+ l) J% f( ~7 ^* e+ j
以養魚取代海魚，不但失去了昔日的味道，也折射出公式化的現狀。得龍大飯店大廚葉寶光說：「如今的宴席大多是流水作業，雖然部份食材會較矜貴，但做工相差無幾。三十圍的酒席，通常只有數個大廚，要確保同時出菜，未免會較粗疏。」現在還流行菜饌「每位上」，旨在彰顯服務態度，無論冷熱都是在席旁分碟，難見廬山真面目，若然鑊氣消散也尚未分完，儘管大廚如何巧手，都大打折扣。 公仔箱論壇$ d3 X/ y! d$ ~- c, n" U. w
tvb now,tvbnow,bttvb" C5 y& L7 N4 v# d7 N
! k( K" q: M% q% s& Jtvb now,tvbnow,bttvb二○一○年成立的facebook群組「魚翅婚宴，人情七折」，曾引起社會廣泛討論。公仔箱論壇8 R F5 O& j8 A. |
$ \! Q. [1 s q2 }* J: s1 s( W5 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U8 h, Y% m6 \6 R4 @: `) z
近年興起無翅酒席，不少酒店以燕窩及花膠等矜貴食材取代，如這道金湯竹笙海皇燉燕窩。
1 z: }4 ]5 \5 M7 R: E- dtvb now,tvbnow,bttvb
! A8 r i% n7 K- s! J! t3 d公仔箱論壇人情打七折 帶頭反魚翅
" t' c z8 s- U4 m7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅向來是酒席的重頭戲，是排翅抑或散翅，很快便會成為來賓的討論話題。二○○四年，香港迪士尼率先全面禁翅，但未帶起潮流。直至二○一○年，一個名為「魚翅婚宴，人情七折」的facebook群組悄然成立，帶來轉機。他們建議如果主人家提供魚翅，賓客可把人情打七折，將餘數捐給保育團體，引起社會討論。此後，酒店集團如半島、希爾頓及香格里拉等均宣佈全面禁翅，大多以燕窩或花膠取代。不過，據去年的調查發現，超過七成半的食肆仍有提供魚翅菜式，全面禁翅的只有一成六。當中，中式食肆消耗最多魚翅，特別是壽宴或婚宴場合。除了禁翅外，近年還興起綠色婚宴，提供六道菜式及可持續發展海鮮的選擇，以收「少而精」的效果。
- ]0 N+ A: d4 i. K. K公仔箱論壇公仔箱論壇- r/ F6 F2 L3 f/ s
反璞歸真重拾情味屋邨酒家人情味濃
& o( ?$ S D ~, f- _tvb now,tvbnow,bttvb來自澳洲的Barry Dalton及香港人區家華，去年在金碧茶樓酒家舉辦一個與別不同的婚禮。那裏並非一般酒家，綠色格仔階磚、紅色布幕、紅底金字的牌匾，裝潢老舊，在彩虹邨屹立了五十年，是老街坊的聚腳點。在Dalton夫婦眼中，它是一個浪漫的地方，「我們很喜歡中國的傳統文化，這裏富有本土色彩，食的也是懷舊菜式，現在已越來越少。老闆、街坊均十分友善，滿有人情味。坊間的婚宴太公式化，我們選擇在此擺酒，令賓客更難忘。」結婚當日下午，他倆在酒家進行註冊儀式，筵開五席，吃的是手工菜，如炸手打蝦丸、蜜汁鱔球及紅燒元蹄等共六道菜，消費不過一萬元。
& f+ @# [5 B! f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i: g- h0 `3 z) F9 Z, [5 Z2 ?: W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b8 k$ H, y4 t. e! I$ N; j
紅燒元蹄，懷舊菜式之一，具好意頭。
q4 ?" s2 S9 q* R
4 {( f* D2 r( N0 _7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
! Q4 o+ v) ^' w' B& r3 @炸蝦丸用人手打成，百分百蝦肉所製，真材實料。
. l, n# R' D% d8 mtvb now,tvbnow,bttvb$ K* m( R4 ]- [. g- W3 o
0 e, O/ x, u6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dalton夫婦（左二及左三）選擇在金碧茶樓酒家舉行註冊儀式，擺脫公式化的婚宴。
% @ v. K( @) h2 Q5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
U! w, @$ G. F6 k( N金碧茶樓酒家
3 Z& i' W0 c- b. ctvb now,tvbnow,bttvb彩虹邨金碧樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d- q( G9 [5 ?' J. ~ O
tvb now,tvbnow,bttvb }2 q8 d; \, [$ T" B2 d# f0 I4 k
 " W1 d6 i4 V$ U2 |7 z
私房素宴，五道菜由三百五十元起，全是即摘即煮，色香味俱全。
: B q! Z$ U2 [0 S7 o, I! Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C+ z1 M% ^& U/ k) C, U/ q
即摘即食農莊素宴os.tvboxnow.com7 M% B. [( M7 M& i& [' _5 T
近年的婚宴流行度身訂做，三個月前，一對茹素新人選擇在農舍舉行一個二十多人的小型婚宴。農舍位於錦田，面對一個小園圃，鳥聲啁啾，寧靜清幽，恍如置身泰國清邁。這裏提供的素食私房菜，是由農舍主人兼大廚張弛按時令來設計，堅持即摘即煮。當日的婚宴菜式很簡單，飽足而樸實，頭盤、餐湯、沙律、主菜及甜品共五道菜，其中麵包以自家搭建的泥爐烤焗，最特別是以花入饌，除了讓菜式更美觀，味道也更有層次。os.tvboxnow.com6 I% t% g- z) V
os.tvboxnow.com T* E$ L6 a4 ~, d4 o y
素苗 元朗錦田大江埔 G5 v1 B6 I8 h& V$ o$ N2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T3 w. o0 \+ Q* B
& D0 D. g& V, V" Sos.tvboxnow.com後 記
, j" d+ Z3 P' t9 rtvb now,tvbnow,bttvb作為八十後的我，見着同輩相繼踏入人生的新階段，體會尤深。這兩年間，以賓客身份出席過的婚禮，大大小小也有十次，但流程相差無幾，面目難免模糊。結婚本是一件喜事，在香港辦一個婚禮，猶如一盤生意，現實得很。os.tvboxnow.com. E1 T% [9 P( L4 {1 p! k
8 g9 I0 a: i& o/ I9 u, _tvb now,tvbnow,bttvb三期婚宴故事，由五六十年代說到現在，一道「百鳥歸巢」已能見證當中轉變。昔日是以芋頭絲編成鳥巢，如今改用日本麵，巢內的西芹雞柳亦換作澳洲帶子西蘭花，雖然用料名貴，賣相也較漂亮，但沒了昔日的質樸無華及細緻手工，令人欷歔。
) [$ S/ C; }& e% ~# w. c( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a& t% E3 y4 q
# S" s) X* }; K; Ntvb now,tvbnow,bttvb如今的「百鳥歸巢」) u) [& u: T; ?4 R4 C2 m( H7 ?
1 C+ |1 v7 z! B4 U: m hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P& z' H( c* C @/ N' w& }昔日的「百鳥歸巢」; M3 g1 g4 O+ i7 }! o; N$ X
|
發表於 2015-3-27 05:11 AM
| 