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/ D; [& x- P5 f q; G材料：（約24-30小件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 } n3 @1 J" V! T/ w0 Y8 o- X
紅棗 200g
+ i' G) i, A5 j" G8 W; h0 ltvb now,tvbnow,bttvb水 1200g（分1000g、200g用）* F9 N% }9 j! B6 l# e3 R
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）tvb now,tvbnow,bttvb- x; M! V- r! w5 a# L% B% v5 i8 M
馬蹄粉 50gos.tvboxnow.com1 z* a2 A7 y% A) j9 b
木薯粉 130gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j7 a3 P5 |3 I" g# \
澄麵粉 20g
3 ~* |2 T" N G+ t! l" s9 e粟粉 15g! A0 Q1 s. K( t4 a1 _& f
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
2 d& H4 z- @* |2 G) |- X, m1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；, O$ {4 f1 D' ~5 G
9 O; w# n. X2 U) G4 }# b! G2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；% D1 P: |5 }/ z0 {
5 w1 s) T q" W, c8 k! ^' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；4 H0 l! v+ i( t0 i. x. G5 I! G
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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7 s7 ^3 a( a1 A9 \8 D/ L9 q% v: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；os.tvboxnow.com2 J$ n" F' ^- g$ D1 C: U& d; j/ f
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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! o- m7 m7 s: A$ K& D# l: |2 J8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 `4 r# w. s! S7 m
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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