材料: os.tvboxnow.com% i# T; H H) Z6 i6 j
花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙7 v+ p; X" e( r1 M. E0 D5 t
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, Z7 h7 f. }( W% ]% s: Z9 ^. X dos.tvboxnow.com調味:
u }. @- H* m& b# w公仔箱論壇海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙 ! [3 b8 d( J# X9 K# g! _& Q+ I
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芡汁：
p2 r6 `# G6 E& F/ V6 a% A8 H- J7 dos.tvboxnow.com上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許! K1 w O, U9 @" q* m$ l: U
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做法: ' T0 w3 C6 G2 }5 g. c0 {; d4 e
1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。3 l- }7 @) e$ k5 Z' H
. x. [$ F) j" tos.tvboxnow.com2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。
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4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。
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5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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