材料: / _" `0 ?. i0 b! F0 j' c
花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙os.tvboxnow.com! P, z& [+ H5 l
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調味: os.tvboxnow.com) X5 c5 C+ B' Q0 d" H1 I& @; m
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙
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0 O, A- U0 p4 A3 m# ?os.tvboxnow.com芡汁：
1 P+ ?. Q; n2 \os.tvboxnow.com上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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* c; i0 Q- G. ]+ V. e公仔箱論壇做法: os.tvboxnow.com/ ]$ D9 O) Y+ M; j' U
1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。) T0 z- W% M8 c6 e* V0 G
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2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。公仔箱論壇8 ?4 }4 h# D7 K' r7 R" V
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4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。
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5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 q$ n+ D, y6 x! R5 t# A* o
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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