材料:
5 j7 z. W# P- t! a+ mos.tvboxnow.com花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙% b( C4 w0 o7 R; I
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調味:
, \ X6 j+ x- U9 l& Pos.tvboxnow.com海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙
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芡汁： ' v( m# m- J! M- |# D; ^
上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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做法: ! c7 u$ s- M( E5 y4 G
1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。
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2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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9 R7 i4 e7 d P* b9 K1 m; gos.tvboxnow.com3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。
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- m4 x! P7 ]) H5 a4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。: }0 O. A, `! Q1 _; [. o% @8 x
/ K6 H+ K3 U2 }0 A5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。3 s5 g) J+ `$ o5 ^ y
4 h, Y' m' T E$ T. nos.tvboxnow.com公仔箱論壇( D- s- X! K9 [6 O1 X
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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