材料: 公仔箱論壇. e+ z7 P7 _. [% b1 I9 Y
花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: C, X$ a4 i! J5 _( a5 p
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調味: 8 o8 _! Z( Z% [ n; a- \% S
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙 - Y8 x" \% L5 W, K
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芡汁： % S) v" c5 a5 e; A" k
上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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做法:
# ?" P+ q1 O/ U* {* J6 Y公仔箱論壇1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。
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" m' Q+ B% C/ K; }0 x# c2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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$ t5 [9 T) N4 C# o, c1 S+ Aos.tvboxnow.com3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。
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4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。5 s+ g p/ j2 x1 b
) |, s( d, `5 b Y3 O0 {- ^: W. H公仔箱論壇5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb) q3 n- |. G I7 u) c; R1 Q
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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