' h8 q0 K6 x! @+ O5 W+ S, \os.tvboxnow.com上屆冠軍Craig Simon是墨爾本咖啡界的代表人物，也是比賽壓軸出場的咖啡師，全場期待。# x6 ], {0 s- Q6 F6 X; i* `
公仔箱論壇6 \) {9 b! K) n6 N
「一個感情豐富的人難以成為好的咖啡師，因為只有理性和準確的人，才能沖出好咖啡。」澳洲向來是咖啡強國，其「咖啡之都」墨爾本每天都有咖啡師課堂在不同角落進行，這是某一個課堂的開場白。從前對此深信不疑，現在我看未必，在水溫、份量、時間等極之科學化的數據背後，其實需要強大的熱情推動。2015澳洲咖啡師大賽剛結束，現場被濃郁咖啡香籠罩，公眾可近距離現場欣賞大師各師各法，上屆冠軍Craig Simon遠赴巴拿馬揀豆，今屆冠軍花上超過350小時練習應戰……戰事一觸即發。 tvb now,tvbnow,bttvb- @6 k, w" Y8 U1 a$ B
os.tvboxnow.com( l& `$ j0 C) ^3 q1 N. ?( w
回憶瀰漫一陣咖啡香。曾經在墨爾本短居數月，每天早上，離不開樓下轉角咖啡店的一杯latte，店裏牆上早有告示，意大利人老闆仍然老是嘮叨：「不是latte，是càffe latte，除非你真的想要一杯牛奶。」他的咖啡其實不是特別好喝，尤其是在這個咖啡之都（Coffee Capital of Australia），一個超過二千家咖啡店的城市和每天處理三十萬噸咖啡豆的港口（足夠供應三百萬杯咖啡的份量），要一杯好咖啡，選擇實在太多。話雖如此，也因為意大利人對自家文化的某種驕傲和執着，五十年代隨淘金熱遠渡重洋把沉甸甸的咖啡機帶到墨爾本，落戶Bourke Street，從此咖啡不再即溶，取而代之是espresso、cappuccino、càffe latte、macchiato等名字，咖啡文化落地生根遍地開花，甚至青出於藍，咖啡師埋首周旋在水溫、咖啡粉粗幼、壓粉力度、沖煮時間之間，鑽研如何煉成一杯好咖啡，才有今天咖啡店開遍大街小巷的局面。! y# [+ N: E4 d7 q7 V! A; Y! S. W
5 j( H! V4 \: \5 g6 s- hos.tvboxnow.com當意大利咖啡師的名字鮮見於每年World Barista Championship(WBC)的決賽名單上，澳洲咖啡師卻是常客。來自墨爾本的Craig Simon是去年的澳洲代表，從初賽經準決賽再殺入決賽，在近百位來自世界各地的咖啡師之中獲得第四名。Craig年初再次奪得維多利亞省咖啡師大賽冠軍，代表墨爾本參與剛剛舉行的全國大賽，爭奪於4月代表澳洲出戰美國西雅圖世界大賽的資格。; |+ F. w' V; y4 e% ~ O k- @. C
公仔箱論壇 b. V+ \! X3 Y. D1 W$ `
十五分鐘．十二杯咖啡
* ~! j! D6 I, {: X+ \8 y( j9 w公仔箱論壇或許你會說：「沖咖啡有乜好睇？」不瞞你，出發前我都以為係。澳洲咖啡師大賽每年於墨爾本國際咖啡博覽會（International Coffee Expo）舉行，戰況都相當激烈，Craig以外還有幾個常見名字如Matt Perger、Sasa Sestic，這些年來輪流位列三甲。比賽是這樣的，舞台只有一張吧枱、一台咖啡機和四個座位，磨豆機、咖啡豆以至咖啡杯全部自己預備，連背景音樂都要自己揀，選手有十分鐘時間準備，佈置以外還要親自測試和調校咖啡豆合適的研磨粗幼度。評判團分三組共七人，四位身穿紅色背心扮演客人的感官裁判，兩位穿綠色背心近距離觀察選手一舉一動的技術裁判，還有一位身紫色背心遊走舞台各個角落，試盡每杯咖啡的主裁判，除了根據味道，亦會就佈置、整潔、談吐及表達手法評分。公仔箱論壇9 E E: k" m1 z2 ~0 K5 _! u, h: y
8 V/ i! Y0 y$ h8 v1 u" A+ W& b# |
當裁判進場，咖啡師準備就緒，音樂響起，舉手一聲：「Time！」比賽立即開始。咖啡師要在十五分鐘內製作espresso、cappuccino及signature coffee各四杯，時間緊絀，富經驗的咖啡師不慌不忙，為裁判斟水之同時，已開始講解接下來咖啡的沖法和咖啡豆的烘焙方法，現場齋聽已叫人想試。澳洲咖啡師的要求已越來越高，懂得沖，還要懂得炒，Craig曾經從事咖啡豆烘焙工作，幾乎嘗試過整個咖啡工業生產過程的每一個崗位，亦不斷嘗試新的烘焙方法，比賽前一星期才遠赴巴拿馬親自挑選比賽用的咖啡生豆兼親自烘焙。在吧枱上，言語間彷彿把咖啡田活現裁判眼前，在咖啡接觸味蕾之前先在腦中留印象。咖啡早已不止於在味覺上的追求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i& F6 R* E& U* L0 C& }
$ A: S# e% D- x8 A) T
比賽像一場表演，坐在觀眾席上，看咖啡師動作流麗，全神貫注在咖啡杯下的電子磅，準確萃取合適份量，不限於30g還是40g的份量，單是espresso已各有自己的沖調方法，有的把豆磨超幼而在杯裏預先加水，有的沖前先讓咖啡豆發酵增加果味與酸度，眼前短短廿五秒的萃取時間其實千錘百煉，背後經過無數次的失敗再嘗試。Craig的表現很好：「我沒有犯任何錯誤，很滿意自己的表現。」結果冠軍是來自首都坎培拉的Sasa Sectic，Craig得第二。
/ J: j( o; ?- B0 B: \2 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ U# c% ]0 F2 }0 r) F$ d% S' N
350小時煉成的冠軍咖啡師 tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ {# m: W( ~- `
平日見咖啡師都很冷靜，在結果公佈一刻，Sasa一臉難以置信的表情，掌聲雷動之下差點抱頭痛哭。咖啡師冷靜、理性，亦可以感性，正如Craig所說：「我以前教音樂的，也是爵士樂鼓手，玩音樂需要感情，亦需要準確，講求的是對感情的掌控，跟咖啡師的要求是一樣的。」理性和準確背後其實需要極大的熱情去推動，Craig的表現不錯，但當知道已參賽六年首次奪冠的Sasa賽前花了至少350小時為比賽作準備，就知何謂「沒有最好，只有更好。」
6 ~; Y) s( d0 }, l: Y5 u. f5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Y, W5 }3 `3 ]/ w" C( @
咖啡師大賽由澳洲精品咖啡協會Australian Specialty Coffee Association（ASCA）主辦，同場還有Coffee Expo，雲集咖啡業界不同代表，包括咖啡店、咖啡豆供應商、咖啡用具生產商等到場擺檔，展示最好最新的產品，既是業內人士創造商機的機會，也是公眾到場開眼界，一站式試盡好咖啡的機會。入場前約了當地咖啡雜誌兼協辦單位《Bean Scene》的主編Sarah訪問，預先了解澳洲最新的咖啡發展趨勢。1 `' ?! r2 f8 g% \) a; M/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: ?/ p5 p8 s( A1 U# g" t* s6 e2 X' B
 9 x6 ^* V8 m a# o* W5 {
會場內有咖啡店以墨爾本的街頭塗鴉為主題設攤檔，像墨爾本咖啡風景的縮影。公仔箱論壇* n/ o; c" {( H
( U$ Z& S3 x& i- B9 K0 o9 G; i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [, y2 m0 L* D$ s( q: ~3 _4 y
比賽現場設觀眾席，觀眾自由進出，咖啡師不為所動，全神貫注在每一杯咖啡和眼前的裁判團。
$ I: _& i* M- U8 [tvb now,tvbnow,bttvb
* W$ G) ?) B H9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a( J2 _& G% `( e+ i' u今屆冠軍是來自坎培拉的Sasa Sestic，參賽六年首次奪冠。
3 Z: m+ ?+ f Atvb now,tvbnow,bttvb
; R* t6 w* L" n- l+ u
! S' E2 ~# c: ?tvb now,tvbnow,bttvb同場還有latte art拉花和杯測大賽，今年同時由韓國籍咖啡師奪冠，意味咖啡界的一股亞洲新勢力。
+ n: Y4 e1 w1 s) H' [5 L% W; Y7 b9 P+ p( i: P! Q
 tvb now,tvbnow,bttvb, J. s! z/ x, L& r- k" w, P( {
拉花大賽冠軍Caleb Cha的作品Coffee Zebra。公仔箱論壇; [% R7 O, O- l4 ?, J3 J, X+ Y: U
/ Z$ T4 D- R* y. ttvb now,tvbnow,bttvb
: `7 K5 d7 X+ a) B7 ~# G1 l4 d+ F9 _tvb now,tvbnow,bttvb. r( E, i0 N3 w$ V ?
( s8 K1 ?( d0 W1 z+ U S/ F7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 d3 O' W6 K+ b" ~
 $ ]" ~! K2 X( a# s, ^5 O$ l
tvb now,tvbnow,bttvb% m; N6 s1 m* Y+ ^: N/ x
記：怎樣看墨爾本作為澳洲咖啡之都？1 c! H0 R$ R+ `, p: X" b# E% G
Sarah：墨爾本不單是澳洲咖啡之都，更是個足以跟美國波特蘭或北歐城市相比的咖啡城市，這裏有充滿創意和熱情的咖啡師，也是國際咖啡展覽的理想場地。公仔箱論壇+ T7 ^5 g4 j* d. e% _
7 s% B1 _; [1 ^$ S& ~ N3 ^% Qos.tvboxnow.com記：正值第三波咖啡革命，墨爾本的咖啡文化也有所改變嗎？
* a% `; }& Y8 K& Ntvb now,tvbnow,bttvbSarah：的確開始多人追求咖啡的原味，過濾式的沖法可展現咖啡更豐富的味道，市內多了咖啡店提供精品咖啡，但墨爾本仍然有95%的咖啡是milk based的espresso style coffee。
?% z' W5 w0 N' g7 h e2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D* `7 [5 A) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記：今年Coffee Expo有新的技術可以介紹嗎？
I; ]& s5 V6 Z+ J8 LSarah：其實對咖啡的研究一直不斷持續，每年都有一些有關水溫、時間等等的最新數據出現。而今年墨爾本還有一項新發明Nitro Coffee，準備要帶你們去看。- M. x* r! D( p5 y' R
3 X" `: B8 [* U, W0 o8 t. g5 W
, H* ^6 b% {- P公仔箱論壇《Bean Scene》主編Sarah近年由milk based coffee轉投精品咖啡的懷抱，這亦是未來咖啡潮流的趨勢。
: s3 s' d8 u* [' A) V公仔箱論壇
8 C( ^; X9 K0 G1 E% ?* T7 o, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; q. n0 ]) q( T. y8 t2 U
Tim一向釀啤酒，某天下午老友出了一道題目：你可否用啤酒機榨出咖啡？結果有了Nitro Coffee。
/ d: O+ c6 b+ H) J& l( s7 o' J# R% C# W8 y2 A9 J1 Z4 l3 A f
最新技術︰「啤」出凍咖啡 公仔箱論壇- N4 z, J3 O- @1 G& a
現場112個攤位，不少設有駐場咖啡師，即場沖調咖啡免費試飲，遊走會場一圈，隨便也試了十多種不同沖法、不同產地、不同豆種的咖啡。最矚目的，是一台金屬外殼疑似啤酒機，榨出如黑啤般冰冷而綿滑的液體，「這是剛於去年12月才面世的Nitro Coffee，以近年流行的冷凍萃取方法，在咖啡中加入氮氣避免咖啡因氧化而失去味道，再利用一般啤酒機榨出，方便又䘙生。」咖啡入口如生榨黑啤，幼滑軟綿，似有極微細的氣泡摻雜咖啡之中，口感極佳，亦增加味蕾與咖啡的接觸面，釋放更多味道。甚少飲凍咖啡，但這一杯叫人改觀，不苦澀之餘還帶少少咖啡豆的原有甜味，同行不喝咖啡的攝影師同樣喜歡，「現時墨爾本還不到二十家cafe有提供Nitro Cafe，未來或許在香港亦有吧。」
, J# q" r+ [, X+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- _& A% u& N% B" V9 i2 s1 D
墨爾本國際咖啡博覽會
0 \* y; z0 @( o3 d3 @2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門票︰一日$178，兩日$268，三日$387
& ?. @& v* }- Y* m; p' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舉辦日期︰每年三至五月間舉行
4 e. r3 A" L* L" N2 s5 i( F& J3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ S. X$ ^- J# X. y2 P' }
4 Z1 M! m9 X; Y3 e* F' n8 ]公仔箱論壇
2 U N; s f4 _0 B, T$ |公仔箱論壇TRAVEL MEMO
9 p" I8 ]* Q9 v; ]簽證：持特區護照可網上申請電子旅行簽證ETA，有效期一年，費用為二十澳元公仔箱論壇& P5 |; v/ L" T1 m6 E" K* k
航班：澳洲航空四月底至六月下旬來回墨爾本機票$3,650起（未連稅）: v5 }+ Y+ U( q+ X4 o ~
滙率：1澳元約兌6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-3-23 04:33 AM
| 