已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。os.tvboxnow.com( O/ q! W! M/ a, M
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇& _0 n6 H8 _) ~
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
; V1 [/ Q$ I4 O( t! f6 p( x( z※家用30公升小烤箱示範。
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食材os.tvboxnow.com% O( D! P; r* N7 ~: l
2 C2 T, k( g; ?tvb now,tvbnow,bttvb餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
7 B$ q" w9 ?5 _4 ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 80公克tvb now,tvbnow,bttvb/ z I% V+ \+ d1 g* s' T
玉米粉 20公克3 d: M( G; c, T: l$ F5 Y5 Z
無鹽奶油 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 i# c5 a) A3 l$ ~% [
純糖粉 30公克
- w8 P: F2 A1 L公仔箱論壇殺菌液蛋 60公克
- T* [8 j2 }0 x3 Q# e$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b4 ]% ~. t) N M' D( |/ n* c公仔箱論壇糖霜部份（10 人份）15 分鐘os.tvboxnow.com# B2 Y/ s7 s8 j" r: z' v! M
: a# x2 @0 H: Q& |# \$ X; t純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克公仔箱論壇7 `, ~/ h# T# K' U9 t
溫開水 35公克
6 H0 W, B0 C7 a# I; {9 \- G公仔箱論壇純糖粉 200公克
- [$ x$ ^$ t1 O- P3 B1 F甜菜根粉 適量
_+ @8 q# g0 w$ t+ Z6 o$ y) ctvb now,tvbnow,bttvb胡蘿蔔粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y9 h( u0 C2 A2 Z# M* {
南瓜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 L; l O0 p0 s8 {. T. g, D( p
菠菜粉 適量
4 A0 C4 M! O$ `7 Z# oos.tvboxnow.com歐洲紫羅蘭粉 適量
8 u) Q& t7 X5 w: j+ g: [1 Cos.tvboxnow.com紫心甘藷粉 適量, {: \% Y5 k2 F& s8 c7 l% S
黑糖 適量
# i, ]4 d D4 l8 ]2 F5 Z( |8 G公仔箱論壇食用級竹炭粉 適量
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作法. ^5 m1 m. h% t6 T) Y! K1 U |+ W8 c
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餅乾部份：
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E4 ]7 x: k6 o" H
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)5 a4 x7 i5 c s4 t0 \% o
: ~0 x3 [6 z. Z# g% A8 o5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)# i( `8 ]- F! B# \% a% g! Q
2 f2 O: a6 t- R, n5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)公仔箱論壇( i* L+ a! V7 p
1 j! l& r( |/ @: }- Jtvb now,tvbnow,bttvb9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
8 U! _6 ?" C. F* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K) S& }1 b; ?& R& Qtvb now,tvbnow,bttvb10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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2 r: Z3 H( I% F% g- W8 L- X11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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* V, @) x3 e+ F- r' L) m' X9 c: ^- M8 ]12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)1 m! G, l9 y8 d- u3 I
" Q- ?& \, W% _, \( ytvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份：
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/ D/ x# e( Y# V& m/ {& y/ w13.取一小碗，秤好純蛋白粉。- g( [, P) y, f# e9 k* N; i3 p
. M6 X2 Z; [. }. Z, K" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)tvb now,tvbnow,bttvb( k& t! P4 d" z8 H- B5 v
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15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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1 d- B: K) ]! D( C" b' ^3 H公仔箱論壇18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!( A: Q! s* h# b5 ^
- x% i. T% t! O) ]5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。1 a1 _, ~: f2 R& z- [
* X1 l( _. s" P; k* w7 g22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例
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0 q0 U3 {8 j( U, d; S( ^4 b5 C4 _tvb now,tvbnow,bttvb 23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t$ U) ]' P- r" ?% P$ f& \) |. B: g
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb p ^1 g2 l6 W& P6 O) F9 Y& @
; |. D. A. U$ c6 G2 w% ytvb now,tvbnow,bttvb25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。( y; O* I- G6 u! d$ o$ q; t: \
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!$ Z! E9 v; a4 K+ ]- X/ P' |
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。tvb now,tvbnow,bttvb- w" p7 h) J0 N- ]* ^
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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