" S+ H: S% z: H' `$ c/ y* Y2 _os.tvboxnow.com婚宴故事二TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [' ~( G( w" L
鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。os.tvboxnow.com# V8 N/ K$ @# Y" N$ { a1 H
9 d6 H- ^) T1 O/ f$ \( J _$ K【飲食籽：故味重嚐】os.tvboxnow.com3 z, J7 o: [5 v* E) w- d
一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。
! n* T- I. Z) h9 l2 qtvb now,tvbnow,bttvb
8 l' a; l3 r; Q5 p曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。
+ ~$ z" f. m- H9 P$ y# M* P, K: u, W: C" ?
& i7 S0 k* o9 q$ f$ m0 U& ftvb now,tvbnow,bttvb木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。tvb now,tvbnow,bttvb* W4 u7 B) z# `/ T5 j
. _# o6 X5 t! j, R# o公仔箱論壇「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。公仔箱論壇7 P, ]6 ?5 h( [2 ]4 l5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |/ `* w) K) F; e/ p% \; D
七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。 os.tvboxnow.com% k+ o2 j' U* o" A+ F/ @& w, N
: J, ~* Q# N& v, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚木雕成 人手鋪金 os.tvboxnow.com, k ]% E# b5 T, `* Q3 `
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」
' f, b) s1 X% }
: Y' A# Z8 I' W5 F' {- _9 ?! i公仔箱論壇經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。公仔箱論壇2 f- F# O+ y8 k1 Z5 A0 t) X8 O* l" q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 T b. x b2 ~, f2 X
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。os.tvboxnow.com' o) r# ~5 f" V6 k
/ b% v2 X! c! v6 M1 Y5 I
雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 tvb now,tvbnow,bttvb' u4 }2 Q/ i7 }. E5 @ e( C$ ]
5 A! R3 _5 r, nos.tvboxnow.com
" Q5 r) @9 }* z8 m' S4 }公仔箱論壇於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。os.tvboxnow.com8 a. N+ ]" Q# W8 u! G& S
% b2 ~$ {+ C' P0 r$ ?& [os.tvboxnow.com 公仔箱論壇' o8 H- v8 w z$ U; f$ [
營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。
8 X1 w; M/ E& @公仔箱論壇公仔箱論壇8 |: [: }5 e* M U2 @# }; t j
/ |* e! W7 c t( xtvb now,tvbnow,bttvb鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。公仔箱論壇: P# O+ N+ c" ~0 p: G/ ~
N$ H, a$ x' W7 L9 i4 N! kos.tvboxnow.com霍家娶朱玲玲 筵開360席
3 q+ x1 d( ]0 _' G6 G2 T \ F公仔箱論壇說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。" X) t& q2 s K# J/ r
tvb now,tvbnow,bttvb! O3 c# W& q. l3 {. ]1 X2 f" c
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。
6 m! r T7 g0 o! ]os.tvboxnow.com
& u! l7 b! e5 r' c/ E) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。os.tvboxnow.com4 K$ z5 o7 |9 q$ p) k k$ |$ v
4 e& g& d5 [4 Z2 K4 `& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z, t3 U3 f' uos.tvboxnow.com 霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。
, P) i$ Z) x9 c" L/ [1 @/ Etvb now,tvbnow,bttvb
9 N, |9 w( v( Y' p2 W; m+ n
& ^- h2 Y$ Y- d3 \/ G/ W2 c4 j昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
- F8 b( R9 g% u+ i+ o1 z
- u& c& W6 T- eos.tvboxnow.com l: J. X. K0 ?
私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: Q8 R% j8 k' G
( {3 p5 u) h" L( p
主流菜式
( g! U& n' y7 ^1 u$ mos.tvboxnow.com食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。tvb now,tvbnow,bttvb; ~. g1 ^7 Y' c* W; C/ A, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! {, _+ J' P- `0 o+ o- O
七十年代：9 ~+ j0 z; S$ V# }7 d" S W0 k
 4 `. T+ j) V8 y; Z0 l
: E9 C# e( C1 t9 A; G. Z/ Dos.tvboxnow.com玉環瑤柱甫 tvb now,tvbnow,bttvb; g* o0 o+ r3 \0 {1 A$ L
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
! f' ?& j. p Q& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g* ~$ W; r. V, I% z公仔箱論壇 os.tvboxnow.com* q) [9 _3 t% G- ?) d' l# L
公仔箱論壇0 R! X- T T" }/ z( ]
百花釀蟹鉗
; o9 T6 ]1 @. n! R3 \8 zos.tvboxnow.com為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
) n2 w- e* y0 D. a$ p# c! ctvb now,tvbnow,bttvb/ `, `2 B2 M6 Q" ]3 K+ h$ K
雞燉翅
+ p# E' [# ?. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。os.tvboxnow.com& T9 Z$ ^/ R/ U* {6 T
, |/ b* }/ t4 o) n. p5 a" x7 [tvb now,tvbnow,bttvb
% ^ d* t1 a$ O3 z7 x; I, Oos.tvboxnow.com
, ^* j) V9 [* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D- G0 {6 b/ Z) w( ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. l/ i$ \% w' ^8 F
八十年代：- E3 u% R# r5 B/ y3 q1 f8 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# x/ }7 j$ M( s( o* z
* R8 _1 z& E: z( P5 Z4 n0 `1 V. t上湯龍蝦 tvb now,tvbnow,bttvb- G+ S; }0 ?8 F6 B9 A
昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
& Q) U/ D# T4 q. z2 |: i
( J# ^' n& f# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 W Y" D; a8 f& q3 }( {5 }6 G
吳師府
& k+ {* ?: T8 @* nos.tvboxnow.com火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 