 8 k# k* ?' e- u% }
婚宴故事二
0 a9 J2 a3 K7 M; g( F公仔箱論壇鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q5 ~' b. R1 k0 b3 W+ M
os.tvboxnow.com: u+ }$ [# B; \6 P
【飲食籽：故味重嚐】
+ x) f/ d7 I4 zos.tvboxnow.com一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。* O/ b- g8 H) ?, \* U$ [ O$ Y
) O% x* C( |8 W7 W7 {$ Cos.tvboxnow.com曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。
) r$ q# D9 l; s5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `2 b( l3 N3 w- G
( e8 g) b- C7 a& J% D* u6 p) [公仔箱論壇木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。os.tvboxnow.com( d+ m( [: E( _: E- i, q
( l; I8 f0 T3 Z) s
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( [! p/ B/ i0 J; r
! d6 u6 \5 J* E9 ?os.tvboxnow.com七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。
) s3 {3 J G0 hos.tvboxnow.com
{! s: \2 p) g7 V( S! R2 `: i6 Vtvb now,tvbnow,bttvb柚木雕成 人手鋪金 tvb now,tvbnow,bttvb. V3 n- j3 ~/ Q2 P
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」公仔箱論壇6 y8 z% A& u* R, ^6 u, O' q& o
: E8 B: K8 @& v0 W, W' J h經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。; e2 Z$ ]- e; _4 t
os.tvboxnow.com9 c8 {' y: K( C9 w2 V7 H% V; h
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。公仔箱論壇1 F) n/ v4 p+ f+ d, ~
4 w. Z& f- L+ E' C; A% [& I公仔箱論壇雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。
3 R' w# b( p* W. Nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- s2 X! I3 Q5 w
. Y, i5 F3 y9 d# t9 Hos.tvboxnow.com於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d- A! m! G1 l/ G$ m2 p) d/ i
* @% K- Z( {# J; l 公仔箱論壇4 `( u/ F- A$ k3 i. I: B' z
營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。os.tvboxnow.com; J8 ~! l, G3 ? C( n6 z; c# Z
. a% J! ~& f# f. \: N
 & ^: @( U1 A2 D' `6 n2 \
鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。
1 K! \5 k" G: x, a/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ i+ u) `/ q. c* j# p' c: V
霍家娶朱玲玲 筵開360席 公仔箱論壇' J# d, X- l% j+ L5 E+ @
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。os.tvboxnow.com* N: [7 `: k# J, g$ u* T* I7 M
tvb now,tvbnow,bttvb- v' X d* [# l) R; }$ ^
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。os.tvboxnow.com% ?2 H7 {" W+ e% L/ T4 v, D
公仔箱論壇' v2 B2 i5 J% H$ m
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, C- ~; x# c4 w0 |7 r6 }0 ?# ?: b
tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 K8 G" Q' g* F
* _; U2 Q* \. ]4 B( Z" s公仔箱論壇 霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。
; i0 i) }8 u3 x1 A3 `os.tvboxnow.com1 t# V5 b- _8 D+ `( D
 tvb now,tvbnow,bttvb$ c6 V. {6 X) s3 |: \
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
. V L3 B0 F" |8 K2 G v公仔箱論壇
* m* o" X. E6 P; Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ |- _% \ O' s( G' oos.tvboxnow.com私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A) v& l1 _" `" C5 A1 m0 D+ l5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~4 |6 u9 A9 ^3 ^& j" A; {; P
主流菜式
: {; n) `- c* C7 L# G- W/ fos.tvboxnow.com食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
. O2 R/ ?% k( a: e8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U% D3 L) [& A, K. z* C
七十年代：tvb now,tvbnow,bttvb8 O3 c( i& P& X' d1 T/ R
: D7 p+ K/ c$ q5 \ s2 U9 Pos.tvboxnow.com
4 _* W$ C$ [+ T3 y公仔箱論壇玉環瑤柱甫
1 e! ]4 O4 [/ ^3 D( _公仔箱論壇原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆 tvb now,tvbnow,bttvb, ~. ]( P- e$ d# \( U' q; u+ L
/ o9 N9 B2 e: c* ~6 ~( K; ?os.tvboxnow.com
* T) ^3 V M4 H# U/ Z E8 Jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 ^+ c" w9 l0 U2 s
百花釀蟹鉗
: i/ O0 a0 ^6 A6 R" j, n6 s) x公仔箱論壇為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
3 n8 N0 n3 F2 A4 A# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B- V# T9 L2 J3 \( o5 U
雞燉翅 os.tvboxnow.com' _( `+ N3 t. L# c
翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
* r7 B) e. j7 T0 Y2 Y+ H. B) h公仔箱論壇) r0 {# m8 f/ X2 U$ C
+ t6 D! R; j( x: Q3 x$ d( x7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 ?- c0 l. t3 ~) ?% O4 X* j; C
 os.tvboxnow.com. a& e+ u8 V5 }* _/ e, h
tvb now,tvbnow,bttvb4 @, j' J' I. W0 t
八十年代：tvb now,tvbnow,bttvb; `- H* j( S1 O& ], X! |
8 E3 j; y! ]3 T+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 _ q8 V+ h: |7 q& J& Y
上湯龍蝦
* A8 A0 c3 P2 u2 h z昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
% b" e/ w6 N0 l7 Y7 x/ u6 \
) E9 U, H1 n* [0 T3 I9 l公仔箱論壇: g& R% `. R9 n; P: @
吳師府 tvb now,tvbnow,bttvb* S* s4 x1 y# ?/ `- ^' b9 f
火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 