 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: U k! a1 B
婚宴故事二
$ H! n& q" L: ^9 v' P& q6 h* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
8 E. C8 x# @; p, |* P+ P- V
7 t4 G3 ^3 `1 H& }; ~3 Y ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【飲食籽：故味重嚐】 g" j) E' l. l. Q
一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。' C' v, k5 [' ~. q( D. l# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J' o5 v% K8 N0 `; G i
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j5 O1 Q, G" R7 X
; x) F; S5 Z& \( |0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : F6 N% m7 m) K
木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。tvb now,tvbnow,bttvb* Z% i$ i B7 ^% b
os.tvboxnow.com0 _$ s( U: T# k- S1 n" z# \; ^4 p
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。
! p( I3 x% N1 I" R& n
1 z6 L& G9 P4 {; Vtvb now,tvbnow,bttvb七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。
, T+ A! S; r# e% f4 H9 @公仔箱論壇
6 Y' ]. V# q' b! w) w: p! I' V! ^4 _柚木雕成 人手鋪金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a+ s& ]8 g8 p( g1 H
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」os.tvboxnow.com& V2 F0 x) ]2 I3 ~1 C' M6 Y$ {
3 d( k2 w- A$ ?6 etvb now,tvbnow,bttvb經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
4 `" H; h3 `5 N8 `: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J* ^0 o+ G+ ~7 F時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。
: Q1 m/ q% ^7 G3 Cos.tvboxnow.com
: G/ R6 v, j6 P6 i雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。
! J7 P# Q+ ~2 R公仔箱論壇
: S( i& g# Z: Z/ |) J' q! Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ \; j6 u8 k6 h. x* Z/ g
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
" g" H! N: f# N1 B( t4 U/ k公仔箱論壇2 q4 K( ]1 a5 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 J; T: v2 q. ? ?
營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。
8 R6 p2 {7 e2 I% V6 x% nos.tvboxnow.com( t2 K7 K. T2 M% j6 F. [
 os.tvboxnow.com0 u8 x" D8 U1 |' d6 k% `
鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。
/ Q: l6 c8 w6 P9 E0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |5 q. Z; J9 g. Z$ D- X. }' ]3 ?
霍家娶朱玲玲 筵開360席 3 B% ^ q* e _) G1 n5 B
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。
+ k* i b: e; d2 G9 @: ]os.tvboxnow.com
7 Y* U$ a2 r7 k3 _* }: u七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R( d; d; R' n6 ~( z1 r
4 s; Q5 c/ H1 P ^公仔箱論壇過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
3 K( j, Y# |1 Cos.tvboxnow.com! ?4 ^( U& [' R) W# U
 公仔箱論壇2 E, R! Y9 c( a& Y
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。
$ J: N6 v u, j5 Y4 _9 A3 k* r3 Q# S
 $ ~; X. `. _! \& {' T# Q
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
$ @4 T6 X- |! A, \3 j/ n0 [公仔箱論壇
9 r& [0 i. q( y# `4 [/ d
, p+ [4 p. n D+ n) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。os.tvboxnow.com# F1 [ c* d; m2 o. e
os.tvboxnow.com7 N. p _8 x F7 f" P1 P) Y) f
主流菜式
& E& j: t2 N& e) ^$ @% G9 ?* s食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
$ G! s( i3 `! h公仔箱論壇os.tvboxnow.com2 W7 D( l- a5 e5 N. ~$ x$ X$ F
七十年代：
2 m* x/ Q' g: z h3 ntvb now,tvbnow,bttvb
; ]7 f; Y: K$ i4 }9 ~tvb now,tvbnow,bttvb% w0 v8 d, T# w% x
玉環瑤柱甫 os.tvboxnow.com5 K% ?3 w# p( P4 Y
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" {4 E# W, c7 k2 U
5 `- k, v Z& _ U
1 H3 @ g6 x$ x3 w: F* _os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {3 V* Z2 n; [. f, Q/ `, c
百花釀蟹鉗
# G) q/ r U E m為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。 os.tvboxnow.com# o8 f0 t5 A4 {4 U, _0 h
" f+ i% R- H v9 _6 k0 T! D+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞燉翅 公仔箱論壇9 }$ z# ~! j' A" G3 R
翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
' `0 H ^, |" T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J' H- s' e3 {4 }1 @5 g M' j; A
 5 s F* M. A8 X) e' X/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J/ G" W$ h8 V3 R4 v Q0 E; P
& a) l/ @' M+ j# x1 u& ]4 Los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com' p/ r+ r) C& X" X! Q9 J
八十年代：
+ l c! I1 R6 c4 v4 e* _$ S; w9 Mos.tvboxnow.com ( e: }: Q6 i+ V8 h) q
$ Y% K9 R+ N, F3 w x6 a. b* U公仔箱論壇上湯龍蝦 tvb now,tvbnow,bttvb( K' a- R! Z7 n, Q5 I* W' d
昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
6 W3 M/ n5 c$ b! `6 A& W& D
9 ?$ k' {" U# M5 o0 \; M3 C" O2 m: f. r' K
吳師府
( h$ S7 N' q: q3 J1 Q4 Y" {9 X火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 