打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!+ W/ }$ s% \% t8 g
3 r, v$ R. G( W7 n$ a, \. C食材 （4 人份） 30 分鐘
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0 K' A7 |: Z3 l# J$ n; @tvb now,tvbnow,bttvb蛋 4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v6 t; t! G: h$ l
馬鈴薯 1顆
9 q z3 c. _$ w, _0 A公仔箱論壇五花肉 100g
4 T3 R- x7 L6 M5 w4 c: P S& b I公仔箱論壇青蔥 適量
0 }, x$ u- `) S! l+ j; Ntvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 適量
: x R9 f7 J, ptvb now,tvbnow,bttvb辣椒 適量" X+ G8 E) m+ i$ F6 U$ e
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E6 d2 n; E& U8 O. d z
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。8 o9 j3 K$ p, m5 x
0 S; F2 P) A* c* S7 ^. U8 ~/ e公仔箱論壇4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# G2 b! f# i7 ` _* ^
/ L: J( L0 a, [tvb now,tvbnow,bttvb5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。/ N) \) a" K( J6 ^4 s1 Z2 }
+ l0 M% X' w, f4 P公仔箱論壇6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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7 y. @3 d; p: i/ `, Ytvb now,tvbnow,bttvb8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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