打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!公仔箱論壇- ~* f5 Q; @1 ? ?6 Z
; T& D D, F; Z; I* Dtvb now,tvbnow,bttvb食材 （4 人份） 30 分鐘os.tvboxnow.com5 l' ?6 ^( v P$ @: i! \5 ~
/ [0 y( ?& e6 i( G3 ~os.tvboxnow.com蛋 4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d# l, _" {9 ?: d+ i& A
馬鈴薯 1顆tvb now,tvbnow,bttvb- f* D( H+ Q6 b$ f
五花肉 100gos.tvboxnow.com& S: j# o- K- K7 }6 L
青蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 r- Y& }2 `6 N9 J* U
洋蔥 適量公仔箱論壇 ~4 X5 E8 l! P/ h8 R
辣椒 適量8 j% ?4 L# S; A1 O
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作法
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, t$ x" e3 h% }0 L1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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# u: g, G- p t v9 a6 f, Xtvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z' Q3 k( F. y
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。# x: R% X( F8 |/ g; ^: R1 |
# a h( [2 v P, j3 @6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。1 A- Y0 x, |0 l( S2 ` r
# {' ?# {; B$ b* E* o1 S! a7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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