打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘
4 d. J4 _, d0 y1 i! V# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y$ |( Q: G* R3 E& g蛋 4顆 X2 i9 }( V6 M$ c) d( c0 i
馬鈴薯 1顆
3 V' F" S2 J5 ~: H% m: m$ `公仔箱論壇五花肉 100g
: w) f+ R: u- {5 v- ]3 g青蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 ~* J+ {8 X. C5 L2 |" h7 D
洋蔥 適量7 T' x8 P. y: m; C) z" s
辣椒 適量
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' w: I+ |, {8 a. o作法
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- q7 z" m" O$ C; X4 g& q/ K+ k; T1.將其他材料也一同切丁備用4 j9 R; f6 n( u6 G* C6 H
" M4 L! [: u0 ` }/ itvb now,tvbnow,bttvb2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。: r; r/ W& G: Q- M
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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% w- I1 a, Z# j1 u: a- W; Bos.tvboxnow.com6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 @0 g# h4 a% P3 ?" n" M6 b0 F
% a# e& \2 U" ^7 E5 J" T7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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