新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
( R2 ?" \% b0 w6 I, R) u& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* L9 M5 F3 n5 j! M l6 \: n% M+ [; R
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。% m5 }8 _4 a2 ]: K: R
1 [ L3 v8 a( q$ O% n: _6 \, i/ {
 公仔箱論壇. l) F1 w" e! f8 L4 L9 v
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
; w; _3 p, P, E+ U9 u, k& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o; B, l, X/ A( [. o+ R7 G. j8 \os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) v8 |. g* b7 V( s$ K
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
9 O1 N U6 ]! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B" `/ o5 P+ |% bos.tvboxnow.com
1 [: u# N. C' \# p9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; d, M; j2 A! p- A+ D
os.tvboxnow.com' Q. T" ^" C1 N0 z
做法:os.tvboxnow.com4 z7 v" @6 r5 \5 v7 l
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃公仔箱論壇0 {5 j2 O& O- M2 J. \7 a9 [
 * }9 Y& Q; @% b+ L! ^$ g2 R+ ]9 r
# b$ m, p$ F4 m& ?! Z4 r: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。8 m* l# m. V0 {' j" ?
# x( U3 K/ l& h1 otvb now,tvbnow,bttvb9 f& z" f# R# |# q4 N
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }5 c$ ^) P$ o; x
 公仔箱論壇* C0 Q( v, E. s5 h" m0 r6 F
tvb now,tvbnow,bttvb+ \* r) N) @8 n9 i7 n9 E7 I$ T
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。os.tvboxnow.com& G# l# w" ~$ p8 c1 K/ P5 V4 \
 ! e6 h$ L. R+ b' y' [ F# G
1 T$ j2 O. B7 ^6 u$ V" j加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。公仔箱論壇/ ]7 W; Q/ A c& b/ \- O9 L
 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 