新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。os.tvboxnow.com- [# O7 _+ B! k2 a
# P+ l! U( Z5 B/ T$ o3 i; Sos.tvboxnow.com說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 y6 ?& x* @) n$ ~2 n* Z
公仔箱論壇1 o5 O6 e, M' N! Z8 H& T! ?
+ h+ q \) c* N+ |3 s& z' l公仔箱論壇兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。tvb now,tvbnow,bttvb6 W* ~1 d) X' }& M
公仔箱論壇+ S( a! x! ]$ d% k! ^4 j
% X" W5 `( a+ H3 c+ P金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。& t! I9 L4 v0 G7 U3 ~, P( I. v" R
5 Z; T4 H" Z R/ [$ E) G4 atvb now,tvbnow,bttvb 5 o: g6 F2 _1 _; ?9 \" u# e
0 g3 Y0 p' ^0 ]) r
/ k+ l3 \) }6 N7 a4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
/ d, Q1 m: n" d2 c7 D1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 ?- x7 b2 \9 _1 U+ @; z: k
 ( u1 _2 G% ? u' ?& H
4 \$ C: d3 \* e$ T0 Y. u' Z" Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。9 A* T0 q' i2 n: W7 R. h0 R. z
 ( U& [7 s4 {; A; N
3 C8 ~9 l7 c" c& d. G& U* I; i. g
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
2 h6 P1 Q. r- C* A8 Cos.tvboxnow.com
1 y! _7 _/ G. m1 ?2 s+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {$ @* U# [7 J3 P2 Z# Aos.tvboxnow.com4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。tvb now,tvbnow,bttvb; A/ O8 e! o( f" p* T+ n
 tvb now,tvbnow,bttvb7 h1 a2 j% U {! R( A& l) z! }3 V
os.tvboxnow.com' Y( X' @0 j: p" I; S5 c( J
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb- j2 _- b2 R6 v, u4 I: L
 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 