新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。) j% p$ [8 y" }+ C3 \
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說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
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0 _" N5 q( u1 J) ?* C1 kos.tvboxnow.com兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
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金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
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做法:os.tvboxnow.com% k0 Z8 _! H) k/ h7 j
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃公仔箱論壇( W7 z% D9 K. i( l/ D0 Q+ C
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; v0 @# ]& I/ i4 z% N$ \tvb now,tvbnow,bttvb2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。公仔箱論壇$ M8 K" i1 C- b; j$ a) q$ |
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3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p0 g* d6 h7 j: E" W
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' r: N' N( E5 x/ a9 Z' z1 B0 u公仔箱論壇4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 D) g( h. m$ G# r6 L5 k
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加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。$ Q2 _: r; Z, M/ F, C9 ~$ f
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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