馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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~( ~. y$ @! N4 L- l9 Dos.tvboxnow.com※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!0 g! r' n. E+ J1 I S
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食材 （6 人份）公仔箱論壇# C4 v, L9 G( q2 }
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草莓奶油霜
+ F T4 C( \$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a, E8 E/ {/ N' ]! Tos.tvboxnow.com無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb8 z* v5 k" O- j- ?
純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c" L* u5 P5 A- g Z
草莓粉 適量6 q: l f# R7 ]3 S( N. F) F
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O( t' D% F; A, n+ Y; y+ g
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表面裝飾
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巧克力 適量os.tvboxnow.com& d8 ~ H: v% {
$ R- Z0 v! }% i) C( I1 v, E; b& f馬卡龍 麵糊
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n4 k3 w) b/ m3 a- Y蛋白 50公克 ~7 \* r! `% \( V
純蛋白粉 1公克os.tvboxnow.com2 t. }4 F" O: }: V0 N
細砂糖 15公克os.tvboxnow.com3 G! \4 [1 t+ W$ J
杏仁粉 50公克公仔箱論壇6 l* K2 Y+ x8 R$ }
純糖粉 35公克
! L0 C. y/ w6 Z% G* X$ ]7 Q草莓粉 適量公仔箱論壇# {$ Y6 s0 q3 H- R/ a9 K
天然葉綠素 適量$ r4 h9 u9 l3 Z& o
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作法公仔箱論壇. ~6 W" J% V' z3 f
x& k$ U% m) w5 O0 E1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇( k7 H+ O V- e' A
$ h4 B* m; w% M% ?. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。): ~' [- B; a; J5 w5 z
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a3 ]1 R x4 C1 {9 f% p; Z
3 ^. @" Q) g& s/ v5 K( sos.tvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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* M7 B! v2 Z/ S! r! r8 i7 V& L% ]7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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4 p2 o( N7 _" D, ^. f8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。os.tvboxnow.com" ~& g4 h/ }* A/ e9 n
: p6 @7 L8 d! `, `' ~" z9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb3 P2 d, {; d* O+ e' X) j1 \$ v
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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9 x$ @+ G4 f% f! ]9 D1 a1 t; T11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb) r8 W" F" [: @; S5 M# O
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `0 }3 ~4 m1 R, V' X2 E
' o4 b2 P$ Q" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l2 i3 R/ @7 @. i1 w* [
. W5 P; f" ^, u公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)7 ]: I1 l' F- ?: h2 e
* g( _2 g" X( V0 |' \+ m3 m* I! \' ^/ w9 Y15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb7 U: g, _% j- \' L
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇5 f+ \# J/ u: o# }! T! l2 S
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小撇步
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2 d& L& X+ K$ ~- T+ K' D公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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) G# O7 O1 K4 i4 E, B3 Ros.tvboxnow.com※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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