馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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! z# e+ o4 K; ?% uos.tvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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) m: T; _5 O! V1 |0 M6 L公仔箱論壇食材 （6 人份）
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% b' h7 q% Z% _- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜2 n/ @5 ]; O4 c
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無鹽奶油 50公克
2 F& k, A/ I) i: @2 q3 z( H4 x純糖類 30公克! Q- L1 m4 W! b
草莓粉 適量
0 {. X; `4 U @% w% i- `% |5 u0 Jos.tvboxnow.com新鮮草莓 適量
1 ^: X2 {% i0 j# F( {4 X5 }. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B* |# @' ?+ b, R
表面裝飾
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巧克力 適量
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% ]* m1 P; T' L0 z+ u$ m3 ]馬卡龍 麵糊; r! x: @# Y" R
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蛋白 50公克9 m. r3 w) @) K
純蛋白粉 1公克
( G- ]# g1 v% K- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克: p, p- Z/ c( `9 t0 x: t/ h6 ]/ w* ?" e
杏仁粉 50公克公仔箱論壇" o5 X i Z% {: m# k' m
純糖粉 35公克
% l' t1 G) t$ ^" {os.tvboxnow.com草莓粉 適量
4 w' M+ q$ s; b, J% f* [3 X/ atvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
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% U, U9 Y, V* Y% O6 g作法tvb now,tvbnow,bttvb8 C0 \ T/ Z9 y1 |
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A! _) a6 Y* y3 O
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)os.tvboxnow.com$ ^. E3 Q) Q: f8 S; Z
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb7 Q" U. l. z: }# J) E
+ E0 ]+ c, a4 V: C( j! E4 F" Qos.tvboxnow.com5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb$ x3 k/ y: F5 D6 L$ Q
% ]# F2 N* r: p) b& Y' Yos.tvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7 X+ x5 ]4 U4 Z! i1 T) u3 ~( }公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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6 I0 a l$ I ]& R: L6 A$ D公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
( _+ r) B1 Y \; g9 ^9 j7 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i9 o6 y x( v1 h" i( u6 |1 h
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇) b6 f$ d, t" A4 X2 R# d9 ~8 A
6 X0 p( M% E9 @: ~3 T5 Q' w公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 f) u7 \; I: n( X0 v' A9 Q8 J
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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Y( a6 X0 ~6 X$ U( m公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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; b) K: j1 ]9 \) ?$ l f0 I15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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6 Z: `( o2 ^6 Utvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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, ?& d: B, x; [8 W5 H6 D3 O( [% c* h17.放上適量草莓丁塊。os.tvboxnow.com7 y) Y1 X& z) T& W0 y" J7 Q9 m
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q) ^: ?0 f0 O2 s- H
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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$ Y" }' {- l+ ?公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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