[甜品] 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇  \9 R8 P5 @  R! K- z2 a+ o

※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb- p& E0 S- Q6 R# b
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!os.tvboxnow.com8 k* Y4 t9 s+ N( E* a* L

食材（6 人份）公仔箱論壇2 t! \) |0 Q3 u1 r  d" C: o5 @$ H7 G
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草莓奶油霜
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無鹽奶油  50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 `* D  y% ?( c$ R" C2 u7 |. F
純糖類  30公克: ~: X7 k- [7 D2 X  ?; o$ K. \
草莓粉  適量os.tvboxnow.com+ y( D  w! ]2 k) V
新鮮草莓  適量os.tvboxnow.com4 c1 A- R2 p, x6 f

表面裝飾公仔箱論壇& E  n: S6 @* G' Q. J

巧克力  適量
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馬卡龍麵糊
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蛋白  50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P! x0 V  H5 `0 ?: u- r
純蛋白粉  1公克
細砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O; p9 f$ n3 P2 k
杏仁粉  50公克tvb now,tvbnow,bttvb, H0 m& d: o/ u1 w) M7 R
純糖粉  35公克
草莓粉  適量
天然葉綠素  適量公仔箱論壇# o( b) C; f' }8 y7 O# B5 Y8 H5 B& W
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作法2 s# M( \# I( E

1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。

2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇. S2 R5 p6 P$ \3 y& o3 |: e- v
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。

4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)

5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。

8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y- ?: L0 P9 x/ e8 d
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇* H. j: V8 t* K/ x

11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)os.tvboxnow.com6 s2 W- J; [) E; y/ C
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)% S) s5 c. l1 k" j6 M4 Y4 }
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。

16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。os.tvboxnow.com' N7 _9 I# K$ K& a1 d

17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 @# o5 S. h6 e" Q" M. @
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~

小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。os.tvboxnow.com. w2 M: c$ @0 e7 A! W5 q" @. U2 g
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇6 I* ^5 B/ I+ [3 [' _& y

※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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