馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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& p5 y% ~, }) m' ^+ h* |※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。: f/ S. v1 }5 L0 r
9 `. Q, D' a' z, C$ Dtvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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; B3 I& z h" a2 Ttvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）公仔箱論壇5 C* n9 I, e( D
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草莓奶油霜 J2 O1 h2 g% |( y5 V# [
2 O+ V% v5 h/ {$ S0 P) uos.tvboxnow.com無鹽奶油 50公克 P1 ~0 d: l% W0 l. \9 M
純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b! Q' Q3 g( l& ?8 }
草莓粉 適量
! G1 I# ~$ H% |- ]% C' [# Y) `! B新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 [6 i+ E" d& _6 \" J- _
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表面裝飾1 N3 V: q* V+ d$ H' U6 ? n
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巧克力 適量2 w5 e; @- ]: \$ Y* q
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馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb Q7 a {0 z% x) Y) G. X- w7 c
% S& M v- B% t: o) a# r9 h1 I. ~蛋白 50公克
$ L x; p2 y& U5 L( V+ w& g純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D' s5 E: G3 J G
細砂糖 15公克
0 i5 V+ X; O! s: q, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
. B1 o$ _- D Ctvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克公仔箱論壇/ B5 V9 z9 S3 k! `
草莓粉 適量os.tvboxnow.com0 c- o) h* w+ D! m3 A
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ M* N$ v$ K0 C
" F! w$ `+ H6 j9 H9 L3 Qos.tvboxnow.com作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d# S, c! G% L& n: W# _
3 ^) U3 r4 y" I F& Hos.tvboxnow.com1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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7 X- q6 _6 `5 z- o3 W' k7 z2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)os.tvboxnow.com& F6 d4 H' O6 y0 A
' J' u/ q+ G* O2 r3 E L2 i3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇1 a8 B) B# g7 I! U: ~; h& b' i
: S1 r+ Z! Q( o% w3 o公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)os.tvboxnow.com0 Z- \! u/ s5 V* ?% H% k) `
5 n4 \$ R9 N4 p6 A; Q* {5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇: W4 `' D9 H( p: h8 y3 I
( d4 u- |1 a3 C* _公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇 g" A% f9 B( f m! H
8 k( {) M, e- J6 }- wtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
/ B& f, K k7 i. n8 N Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g$ e; \2 Z6 ]( q6 F! q' {( n2 Q3 i
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% a4 Q2 R0 J# f" R
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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6 J5 @ R9 w& T. b11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {7 a' z. {. ~, U+ S0 E
) e( a7 M2 s. c( K7 o& w公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)os.tvboxnow.com* a; K6 G7 [/ u+ v, i
0 ]2 P2 t- m- G) p: Jtvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。1 ~; A0 Z9 }, S; i! w1 b( p6 ]
; S. v; O0 ? A: R6 _* n$ ?os.tvboxnow.com14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb O* }; M) g" Y1 W# `8 ^7 p
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇2 B/ _0 K- ~; j. b8 r
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。9 s# T: h5 [ Y1 l3 f, u
0 q( }/ [" A9 ]/ r( J. v# ]tvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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/ N2 a% S9 ~4 f9 fos.tvboxnow.com小撇步
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! y9 T; C# a/ ros.tvboxnow.com※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
/ h$ Y- Q- o9 o" u! B7 a9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' C4 i: T1 N4 L7 G6 [' w) ~
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。os.tvboxnow.com+ K' N: V( i8 |+ Z. Z2 F
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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