馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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4 `, S, G2 D& ?( q! Q' U公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!% U+ v) P+ \( j: I/ ~2 I
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食材 （6 人份）
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7 v% ?* `) E: ?+ f$ t草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克os.tvboxnow.com# T( u, |' ? V
純糖類 30公克os.tvboxnow.com( g6 F+ n' F$ Z# C, U
草莓粉 適量
- q9 Q- u! G8 n fos.tvboxnow.com新鮮草莓 適量5 [/ a. ^: O7 a9 S
/ ]# ], O& \. h9 T% ^ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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+ Z7 M4 @# J8 t" n5 D巧克力 適量
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' e$ \+ p2 n0 L& k- M; ntvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
4 J4 R, c2 ]- C# v公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
4 h9 A) O* p( P: `1 z- Z細砂糖 15公克
' H) {+ d+ l/ J6 E9 U' X, vtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克, J, v* S8 [9 U/ e/ |6 Z
純糖粉 35公克
9 G/ R H, |. R! @) Dtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
2 _/ T+ T. T9 O# |* htvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 s3 B6 L$ y% w% g$ R3 w
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作法
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6 I' p4 X; k! {, a/ m: M3 c# K1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X/ ~% T2 S6 g* _$ ]0 _
5 w# N. p6 l S4 `tvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb% [/ H: X( Q s2 v! L
4 F- a2 E# f( H( y公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb w& b3 F& J2 a( u$ H$ r5 l
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U5 o4 o# w9 H$ d( V
: U) E5 Z& ~5 B6 N- Mtvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 F' G( c. x3 K6 p
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇; ]9 ~/ d9 _( l5 t, |0 c
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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3 M$ W. @ T) G5 T9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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% n1 B* z1 G& `4 R7 h6 G10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。; `4 j& n3 c# M$ ^9 w M
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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: C# Z. \! p$ O- y" Qtvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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0 s: ?, I9 t4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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; J/ m& S, M1 E$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)os.tvboxnow.com4 C% A& J( Z/ M6 b' ~; m" V1 o Q
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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- t3 ~! L* ^8 y# I( A# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb1 j4 }( ]; R- f1 G
$ g4 X" y, w$ c3 ^# |18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!- j7 o8 g) i4 W; w
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步公仔箱論壇# z' C" n0 {% N' z0 c0 F# I( E A: n
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb X& }; U! t# |6 c4 q- n# o
0 D' F5 S6 F! G4 T4 d※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb8 q' S# m: [6 _! U1 L' W% K! G b
) z3 d( o8 F4 p公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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