馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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$ t3 }" [8 ^( W6 J/ n! L: v) |- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜
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0 m% B$ e# ]2 b1 H& Z J& Itvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
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6 P! n: c) C+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量os.tvboxnow.com3 g% Q- j- A: n
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y4 x z: [9 ?, U( ?" ~6 M1 Y
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表面裝飾
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q& y; J5 l) m3 T* ^3 ^
純蛋白粉 1公克os.tvboxnow.com* z5 A7 @* I# ~
細砂糖 15公克公仔箱論壇3 @, [! U% ?' ^
杏仁粉 50公克
& _6 V* X, o- m* r& x純糖粉 35公克
; s! C) ^- g% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量公仔箱論壇0 L: |( R! a" m9 H7 w
天然葉綠素 適量
! ]4 L/ X+ h/ Z Q% q* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J" Z( a2 S4 ~ T! D4 |# Uos.tvboxnow.com作法! x9 L0 }% M# B8 o) C
3 S7 _+ [/ M6 h- x) j( ~公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇0 P/ r M+ @0 @2 a1 m9 {5 T
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)0 V! E3 S) {( g1 w7 Z! U3 n
q4 m# t( o/ |1 Y! y' Sos.tvboxnow.com5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]; u2 t3 O. v
0 r1 _( Y& m* x2 [0 n8 f1 J+ zos.tvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。os.tvboxnow.com, n$ a1 Q: P) y% t1 S: \
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k$ L1 V5 _4 M% l
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。os.tvboxnow.com R* j/ B) T( _* t4 [6 c# G- o
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。0 S( G" V" N: t- C% w2 P9 F
6 B5 p" w, A v- a0 ~% _10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇4 b5 l' V% @" U/ M/ [' c: l
; V0 x9 b$ {& _- ytvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇: K5 U/ H7 j3 n0 u) }
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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8 M1 z. u0 t4 K( r" @tvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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" h* n4 M. d$ H! V( _14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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: f$ F& W1 W- u. s4 C. }15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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$ H1 g& n5 Q" Y- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇) S- @1 h$ a8 p
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C1 F' W3 v6 Y1 N5 a5 C
# [. E4 q% Z5 Z. |※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。os.tvboxnow.com7 x* J7 o/ |- h0 u9 G
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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