馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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3 u" U: [' L8 dtvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x+ U* U1 \, F7 \8 I+ L
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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% ^1 i: R s) d& T7 l( A/ Ttvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）os.tvboxnow.com, P; j3 I/ e, k, a5 b1 Y
: W* D) ]9 U2 s1 g+ q; W j8 ^* Xos.tvboxnow.com草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M. d a9 G# T; k p# N, ]$ b
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無鹽奶油 50公克
4 g. b, q! i( T" `1 O0 k2 j1 L% _) ~os.tvboxnow.com純糖類 30公克公仔箱論壇# {, ] d1 s9 ~- s
草莓粉 適量
8 c: b! ^$ h. E y新鮮草莓 適量
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表面裝飾os.tvboxnow.com5 n& `5 G& @: j- e% i
公仔箱論壇! y* ~! U0 I9 |2 g, U u
巧克力 適量2 q' n( y/ c" J
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馬卡龍 麵糊
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# L# D* @& |* g( o0 T% H8 S公仔箱論壇蛋白 50公克公仔箱論壇- Y& R, L' i, a+ r% f
純蛋白粉 1公克
) S% t4 A: o, ]9 r2 _公仔箱論壇細砂糖 15公克
' [% i/ H: k; |0 g+ F" ~( P杏仁粉 50公克2 @" n" b/ y' Z& `) t; l1 ^2 r
純糖粉 35公克
6 c2 Q& X; l6 ^+ m6 vos.tvboxnow.com草莓粉 適量
/ V% j* S6 i* k天然葉綠素 適量
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作法公仔箱論壇9 O9 ~4 I+ S8 s F1 f7 q+ v
; G$ ~; W. g8 r+ m7 K$ j公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇/ \9 P% z) M8 T/ |& N+ w1 R7 {
9 g% l$ b/ s P/ B& los.tvboxnow.com2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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/ m. b7 t5 q5 I+ }: f% S公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)+ _2 W, Q/ V6 L5 a) c4 H; k1 Z
, A/ e' _) x6 Y4 t* z6 i2 z6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。/ l6 w% }7 {) A5 O; ^4 f
$ K/ m8 V( k. X- A9 g2 y9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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: o' m# \; g3 O8 atvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
$ k/ _: ~; _7 B4 H. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O5 x5 w e9 ]. h1 ^: K
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)( [- Y+ F% ^) [0 \0 z
- e+ ?- x; @, o$ r1 ]' P% A公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~+ T# f' J1 p. l
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。& F% E7 x, k z6 }3 S. ]/ B
- W) B$ B5 [0 a' H1 B17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb' J4 c8 L+ N. A) B
- I7 b& a5 F" H4 h1 t6 s* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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m, y8 X% A4 N% ]7 ?$ n. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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