馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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( O5 p$ W6 c* j- W/ ^2 r. C! P9 Ttvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。os.tvboxnow.com: f9 }& F6 ?! i- |: X6 ?
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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) M" K$ @! N9 M# Nos.tvboxnow.com食材 （6 人份）
# }5 p1 G) I6 Z k% A: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. x8 | O0 R2 M- ~* J8 e' |2 Y
草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
- c; U q7 _, ^8 xos.tvboxnow.com純糖類 30公克
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新鮮草莓 適量
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表面裝飾( H% v0 s' s2 ~: A
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb/ O3 O( j" ]9 }9 C7 c; J! Y
純蛋白粉 1公克
1 y3 b3 y/ d. @8 M) G* B, H. X* n. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克公仔箱論壇5 O' Q3 P3 n9 H1 d. U
杏仁粉 50公克1 K; b! H2 Y8 F6 q$ K* }$ U" L
純糖粉 35公克
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天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb. R+ {; ?* F7 Z5 j5 B% Q
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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" k+ r h& S# C9 c3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
# e6 i y4 I# E" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O6 }) j, A$ W etvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ N( f R6 A6 P$ J# n9 j
1 ~% D! j# @: A4 C8 bos.tvboxnow.com5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。). k; N! f" N9 U" B0 r+ R4 K7 u8 t9 R" S
- G7 u% T6 d4 P4 a! g z+ m- Qos.tvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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' A- ]9 A' d: i Y% j; Y, @* ~7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。os.tvboxnow.com, A* U9 Z% `) i: I. H
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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' V1 a$ t# k& b! l5 x. {1 H2 h! L# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。( K6 f. }# ~2 g$ S7 a* a; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& e6 T: G! G! S. G1 b
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。os.tvboxnow.com' k( I! g0 C f R/ F: A, y Z
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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; _3 w S* d& @! T; N) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb: ?9 M% y9 f1 t {" w
, y9 b3 S/ p5 X( e8 H! C- P+ N13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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9 d1 Q! I2 n( P! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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. z( ^8 [( t4 b% o; l4 p16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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/ s) p5 L% R7 e& ^) ?. h+ r# _18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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+ a' W- m: Q- e# o" A2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~* h* E3 D! a& z
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小撇步os.tvboxnow.com# @ G; l! [0 ^* u
- O! C1 h" q( g/ a7 _% {tvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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2 F: x. S& `* i: @. Q8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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