馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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/ m# g; l# z: D, @% |& i' g! b, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。3 X8 u1 K: O- b% H* w5 A9 ?7 S
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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, M* X, H1 p. y% Q, t: d8 f4 Y ~os.tvboxnow.com食材 （6 人份）
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$ s3 c, y! x5 O# Z. v- O% gos.tvboxnow.com草莓奶油霜公仔箱論壇9 n1 _, b9 E4 A! y
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無鹽奶油 50公克
e% a% b% @9 g; g' S, b' kos.tvboxnow.com純糖類 30公克
( k2 O8 |5 B4 g. @+ b7 } f草莓粉 適量os.tvboxnow.com4 [! ~8 k+ E# j/ }4 M, d# A3 C
新鮮草莓 適量& d1 `) x4 \2 ~
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表面裝飾
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巧克力 適量os.tvboxnow.com4 B+ ?5 o* D( }6 p" z% A& u
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克公仔箱論壇 Y( e4 Q E8 a
純蛋白粉 1公克; h' S+ _, H, e) d5 f- o* v
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb1 i% e7 q9 j0 y" \8 r
杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb' d0 |! i8 V' j0 N, m
純糖粉 35公克
9 b4 e. \0 N6 ios.tvboxnow.com草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u, y$ A& _' o' P# e6 n s3 g
天然葉綠素 適量
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作法
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; E' d+ G3 k4 q! B6 z L8 }- `1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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5 ~% z3 [; _% Y7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)- T8 ^' O+ c0 d: \9 F+ T
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。, ~ O% e$ U0 t% ?0 s) |) q
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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- [& I* E! E$ o* {. {$ l+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J' b# S) \; V9 [2 Y- J9 E4 u
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。3 w# N6 q! u6 v0 C G5 N( |4 s
% m, ~* C# }; j1 D) ^5 f8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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% h5 D8 _9 _# C' @5 o! o7 h: w2 d' P; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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- S- G, ?- Z6 ~, S- m4 }os.tvboxnow.com11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5 R2 x# N9 ]. o1 K
5 x) Y/ u* }+ C+ C$ S: D. N# Y公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。os.tvboxnow.com9 C1 H5 p3 ~3 P7 H* O
/ u, t8 n% t7 H" N0 j/ ]1 h# Etvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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/ {+ Q0 X$ _1 C! g; G' Q8 Dtvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 K; c0 I2 X! X" ]% M
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 D) O! D) L3 f
0 E: \5 P2 t+ g, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O9 {. |! G9 n6 R& c
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 r; U% d9 R7 Y; O3 u( _
4 A7 L/ P% b- mtvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T+ S9 @/ i% s6 }5 _
+ M2 F% k% D9 c* tos.tvboxnow.com※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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