馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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R7 W$ r; B/ _. O4 S7 X- A, Utvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!os.tvboxnow.com2 L+ {$ ?& [- W$ e
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食材 （6 人份）os.tvboxnow.com0 \9 _6 Z% G9 _7 z! I4 V8 p
+ V4 A3 g' e. m9 Z& ?tvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜
0 ]2 v, [ N. x+ ?/ O x n: |2 l' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i. f! \/ E* r. H; ~$ Y無鹽奶油 50公克
: N* p; K$ H( z9 wtvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
& s% u. s6 \4 ^. e, J1 fos.tvboxnow.com草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 A- e' q! d4 X
新鮮草莓 適量
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表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb1 r' D$ B/ c" i% f* r' Q& }$ Y* W
' W @2 W( Z0 _/ G- U- m' E% z公仔箱論壇巧克力 適量5 C- D5 v9 `* r2 c. K- `! t g
- O* b4 V. d0 `os.tvboxnow.com馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
4 C; p0 i' q3 A$ q. l1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克
8 S" F$ Z; a: g3 n% Q0 L細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb* g/ r5 E9 Y5 s( e b& o# i, g5 T
杏仁粉 50公克os.tvboxnow.com7 V u& ^$ ?6 `( w% u3 @
純糖粉 35公克os.tvboxnow.com1 k8 I& i8 `3 w9 q; ?( o9 @! ?: e
草莓粉 適量
! \. M( Z- [5 \tvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量公仔箱論壇$ F2 T% |' N4 ?: m; o8 N: I
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作法
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) v2 `. W- p& ]- a3 Z* A1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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3 H2 q6 c2 y; D% g9 h$ a6 ptvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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! z' [% i! x8 a i2 }tvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。os.tvboxnow.com5 P* C* @+ j- E" k* s
3 `3 N/ [* H) otvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A$ c* y/ p' S$ H* I) A! j
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c2 e* G+ r0 y# P! V
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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: D U5 J/ v8 {: w- q# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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u( r% g" f4 [12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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0 T" G& T8 |& V! o, K6 _13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B9 W j q9 c
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇$ o& y+ ]/ z+ C+ w2 D
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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! o; h6 A) [. I1 V1 v* i) L, Htvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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' [( q/ o8 |: ]2 w, {* H17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇+ {# K: Z: _% }5 V# o9 ^( { T! B: j
5 }$ _8 B% |* x( C: Q, D3 Cos.tvboxnow.com18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb" m& Q( g3 S8 e# m r
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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: P, W/ E$ S: U' ^/ Z5 y小撇步
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& b* y, n2 K$ E" k% N% K" n公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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