馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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& U7 _! ~ D- @( {※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。$ ~6 G* ^, R4 w. A: d a
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!os.tvboxnow.com/ c2 W4 Z! F: v9 s- e' P' r+ Q+ C
4 O& d& x4 }1 G m, p; j公仔箱論壇食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e& A3 X( h( Y+ c6 z# b
2 B( Q8 C+ [' I- y, H& h nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜: F) [) z/ f8 Y
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無鹽奶油 50公克
; @5 J7 O9 x5 W# Y公仔箱論壇純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb( f$ B- c8 ]# U; c
草莓粉 適量公仔箱論壇. t7 @# x# g T. l
新鮮草莓 適量
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% D) Z6 `% v1 x. @/ F4 K+ m表面裝飾os.tvboxnow.com& G/ @/ M2 a- ?/ Z, O
! k' h( @ r6 t' ^/ F巧克力 適量os.tvboxnow.com" I3 l' Q8 ]0 A+ ?/ W& ?9 a- l
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馬卡龍 麵糊
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( @& H, u( \4 ? `' gos.tvboxnow.com蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb Z: E2 b5 f* f* z s3 ?
純蛋白粉 1公克
2 V! ^# j- @6 I; O細砂糖 15公克
2 x3 I6 C1 c9 C+ K1 f9 c) Eos.tvboxnow.com杏仁粉 50公克
4 [" c2 u( X5 Y9 Bos.tvboxnow.com純糖粉 35公克& C& Y/ N; s- O3 ?. d% E
草莓粉 適量
( s. w5 n" Q3 |, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
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8 y6 f: Z' Z/ G1 O% }作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。7 T3 }# R* n; P8 B% a- d
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)1 e0 [$ |% s! H
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb. W# _9 q, K' m/ f) ]0 y
$ T- o, q$ \3 M t6 |- o% b* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb5 g3 }! | V" u5 J6 S
A+ e6 N& c B0 W" s U7 I公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇* u) Q% Q0 p( t) _- F' b7 y9 r5 T
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。: d7 x' s* M# H) w+ [
- n! Q- N- M3 D/ U4 v% F公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb" Q p* x5 {, z5 g
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
, g$ w+ c/ e( L1 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z) d2 h3 B: b. s+ w6 Z
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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! F0 N) s% z& a14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb' c; N5 U4 B5 q# C) v
% N) P6 Y; M4 {4 w公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇$ {. w5 X' w5 C; U. j
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17.放上適量草莓丁塊。os.tvboxnow.com/ h% l& ~- n N
/ ]% r" Y _! ]$ [' d! n/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W* f4 [4 p- M" }( @# j$ {6 b; g4 @
) D/ Z5 H4 [1 U' X7 }" Gtvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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& r# z4 G, t% L; |3 Q. F1 \tvb now,tvbnow,bttvb小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇& c+ K# z/ ~6 B! Q; L
S$ ~5 c% f6 n7 s7 }. b- X9 Q! l2 I- Itvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。9 j" ^3 q' O1 j/ S6 d8 F' n
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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