馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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9 Q8 U o# J/ m" A' [ jos.tvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。1 ^( t0 d3 U& Y3 ~
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!- z5 m D6 r4 W$ w* K7 [+ N
5 \4 t, O% w7 s. D2 r4 f. a2 c# S) M食材 （6 人份）
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0 t7 x. O3 P5 _- c0 ^公仔箱論壇草莓奶油霜
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$ `, @( [# h4 t) K8 C/ i無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb, R/ q9 ]' F7 \
純糖類 30公克
$ D8 M; b7 w G8 t0 Gtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
) w! b1 o/ ^8 _% d l新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {3 {; p; d0 a b
0 O. J! N# c8 O3 Z) a- }表面裝飾
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巧克力 適量os.tvboxnow.com, _1 b( a4 |$ ?3 P/ b. c
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馬卡龍 麵糊os.tvboxnow.com5 U4 I6 v! s; |1 @8 s9 L
# b' \. `/ w* y9 nos.tvboxnow.com蛋白 50公克
/ Y& F* q. u' S! q3 wtvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y* d: L7 \0 O5 }1 o# \
細砂糖 15公克
4 N8 R$ e& s! Y8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb' K- o( N8 r# \
純糖粉 35公克
/ ?7 @. d0 Y; r2 c0 U: H1 P9 [tvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量( X, S8 [3 Z; d9 Q2 Q% O
天然葉綠素 適量
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作法
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; z$ I: h1 f1 c" S! o1 ros.tvboxnow.com1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2 C2 f3 [& a( J5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。1 T* B$ A9 ` N, x# b* e
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。); K P( Q0 j( j2 h7 ~. P
2 G# |9 V* ? q+ ?3 e5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)/ m$ b) b. i" m$ z* L: @
; K/ y0 \2 e6 k2 ^% C7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
2 l' G+ x/ s( w' v- y* T. p" q公仔箱論壇
. K S, \) l% [- J公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。0 a/ W, ~% v( `" y2 C
: L: L% V, k" D. Z' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ V& T1 f+ _5 f7 v! M
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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" `" C+ {8 h" r$ Otvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y9 b9 w S- D# m' u7 x3 y
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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) o* a* e# F" q1 r" [+ T8 [3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)os.tvboxnow.com' W+ J& V7 J+ G
/ f. ?' U0 f# A. u% x7 |1 u13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。& g5 v9 l& E6 n! G3 W8 t
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x. u: d9 z4 A8 ^) m
6 O' n& }9 n2 h6 H17.放上適量草莓丁塊。' B9 D, Y' O! P2 ]4 v
; P- J$ y( d. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb& a/ l% N9 D/ T# s1 p4 A8 }' a
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小撇步
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+ a: |9 @8 y. }3 R※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。os.tvboxnow.com- R" l3 u; q* d4 }4 b& L, r% i
; v) _ f. i/ x※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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$ F: c/ Y! x) K; Z( }' N0 D※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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