客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 7 d9 s2 ?" r" b; z- r. W' \, l
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, [: Z( c2 [& Q8 s) D, \# R) @公仔箱論壇材料
2 V* b) f8 G5 R7 G% C* f Eos.tvboxnow.com糯米粉：600克
7 Q5 \! t1 f# o粘米粉：30克os.tvboxnow.com f. k! {0 s2 ^9 F' u
水：300毫升
: E: K8 v3 k% U; n( \+ ttvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊
- D* r1 L; k! J" E# g艾草：適量
$ D. X) `2 w& J+ n油：1湯匙
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餡料 5 G0 l9 u( J9 B- d1 e. U# M. ~
紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb+ X& G! u: b! Q- M, ]" Y3 o( r6 }% _
水：適量公仔箱論壇" ^8 |' q: |, o& k' K9 ~6 y
片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h- i }$ n* ]2 R3 B: b$ o
油：少許 公仔箱論壇; }# n/ G; k# [/ e5 F' {. M7 Q
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做法
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; K, e( w/ P) t9 o 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇4 J4 \! E+ H3 N
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。7 W0 t* R4 J7 o5 c1 F: K G& o
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1 K I3 n+ |: ]9 y$ b+ C３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。* W, ~7 X8 e0 Y# C: Q4 p
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。! U$ A6 x' {# T3 H# F5 `1 w
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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