客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
% e4 m/ h- C+ R4 B) `/ S# k UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克os.tvboxnow.com7 r% @. o7 m9 u" T4 h
粘米粉：30克公仔箱論壇# T% T- b: E+ u& o0 }* c; C
水：300毫升
4 D* M4 l! E1 A公仔箱論壇片糖：1/4塊os.tvboxnow.com, D K9 ], f) Z9 F
艾草：適量( M* N% R+ W; ]
油：1湯匙 公仔箱論壇* _* [4 f: O/ c i! i1 E3 f: u% c
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* g0 h: W4 q) b; l' ~5 z- {餡料 7 A; c- H0 s7 K0 Y/ y- v* O
紅豆：500克
; C* l. e& j+ W+ S i4 f" v水：適量8 _ ^5 I: U7 H5 t
片糖：半塊
/ t- K" @8 |. ]" g$ p7 G, o, B# ^公仔箱論壇油：少許
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1 h, G) p+ B) z' J! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r. _: ]2 u% @6 @; z
做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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$ E) B7 h3 {0 Y" j, l# y３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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8 H* ?; N5 C l2 ]" }/ Q' Atvb now,tvbnow,bttvb4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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) t! H5 D* i1 {. t4 a6 u, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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