客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 . K! P6 }' _7 H! m
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材料
. @" m7 g1 S/ _公仔箱論壇糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb K" s# T) Z8 g2 L4 [
粘米粉：30克
$ Z6 ~: y! J, d: n7 ^* C/ M3 q A水：300毫升
2 o/ K7 x% c+ l4 n, n1 K! U片糖：1/4塊os.tvboxnow.com. \0 ~/ }7 u6 m3 J. N$ k
艾草：適量% M7 H2 \) o2 W/ P4 J7 l
油：1湯匙 公仔箱論壇/ n8 b, q5 }+ X* x) N; A7 c
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6 `3 T8 ?5 R; ~, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料
O" C5 |8 u6 L2 o0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克公仔箱論壇( f' Z: z) y+ Y) g: ^! a: L- T; I
水：適量
8 m- m1 U+ m" f* T: I# o/ wtvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊
. T2 q5 X& n* X/ _( wos.tvboxnow.com油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb# G% n% l7 H" K: i
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0 I5 \: o& R& D3 {做法( N* J' t8 _6 L/ M2 X, Q, g0 u
, a0 c5 S0 \7 Y 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用% Q4 o: I: y' j+ _
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: U* H1 h- k! Y% f! B8 T+ R２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。+ ^- v3 g0 L" ~# G5 J. t$ g
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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' e' q- i3 k' U8 V- z. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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