客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
! ~6 i% I- b& d B; k. L公仔箱論壇糯米粉：600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i/ W2 _ ^) a5 M
粘米粉：30克
$ S! J8 R! B/ ]) J# V6 B7 dos.tvboxnow.com水：300毫升
/ G& v' \% p" z& K1 C公仔箱論壇片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M! j) i% ?3 I8 j$ X
艾草：適量公仔箱論壇9 v) M# u/ l. Z; [3 v0 l4 f
油：1湯匙 5 w9 C( ~4 E0 F, s- x3 r
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餡料 * g6 c6 q7 `+ A5 [; ?
紅豆：500克# E, c8 f" T# v, o
水：適量tvb now,tvbnow,bttvb/ h, Z0 S: E1 \' `# ]& ]
片糖：半塊
% S5 t, g& I) s: ros.tvboxnow.com油：少許 os.tvboxnow.com& _% @; q1 t1 U! R* w! z# v3 k
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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% k$ e: {, W/ ^3 P; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。4 A }+ A3 L6 N) c. {
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9 A1 O$ O9 H- q6 y! Y4 j4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb/ M k9 O& p' p4 p2 N' Z% W
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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