客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇 \, A- T8 z: D' Z+ x
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% ]0 R$ u' F5 f" Ktvb now,tvbnow,bttvb材料 / U! c! [+ R( P7 d
糯米粉：600克
6 _1 n( k6 T& w5 D* ]粘米粉：30克
1 |$ c& g2 V. m# J0 @# G- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升公仔箱論壇+ l- M! P+ {; F' c% a! y( L
片糖：1/4塊0 W# V# \* K4 f' h: V. Z
艾草：適量
/ D2 ]6 T* ^* g, k) @+ T4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙 + W: T( c& q) ^9 w% U, D4 L+ ?" n
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餡料 ]% t& _; j) z& ?* }$ w" \
紅豆：500克; t' V: b3 J9 I2 Y: q1 \
水：適量+ J% u" ~, Y; @+ k
片糖：半塊os.tvboxnow.com) \/ X. }/ w: x0 x/ l7 j
油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 f" g( N4 @$ u9 ?7 e
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做法公仔箱論壇7 |" ~( a0 N& Z" n( O
! K" M0 A+ J9 ]6 g7 M b( i# ]公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇4 F7 ~0 x6 R' O% G% s% u# p5 K+ @
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7 r% r# X6 @" e+ V' ]6 e" ]% D２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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0 s. c/ }/ c& {8 J8 ?tvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb8 }1 R3 a1 L0 |0 \3 M6 O* a, |
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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/ z3 s& i- B. K: }( |! K) t, V$ Ros.tvboxnow.com5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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