客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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1 A8 v- f5 e" P# Q* i) k公仔箱論壇材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?% H0 d! I) n |
糯米粉：600克
( H/ |$ B" r! B8 p7 P+ R& _公仔箱論壇粘米粉：30克os.tvboxnow.com; v0 T0 s0 O( `' y$ J: i1 D3 k
水：300毫升/ L# j9 C+ _, }8 _- D: q/ h
片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb7 N) Z9 y" H0 f/ y* ]" a# `8 Z6 e7 Y
艾草：適量公仔箱論壇0 {7 S1 u$ X1 e1 s3 d N# f0 u
油：1湯匙
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餡料
+ U, W# m9 v7 t) |8 m紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb- ]7 D5 E7 Z! V, r
水：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X2 @6 h8 I# T
片糖：半塊
1 Z. x; c6 N6 b* E' [8 q油：少許
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% I2 L6 p. ?3 M# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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3 y! r* S* E0 U: _& z' F& q３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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) P9 I5 \! h# `) \0 {0 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。# P+ {! m, s; M) V0 O' @. Y) ]" K
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: i9 e8 v- L. Kos.tvboxnow.com5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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