[中式食譜] 黑椒牛油金不換白鱔

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材料:     * l1 B  J" w6 i% s& @, s! ~$ l, m4 `
白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙/ B6 M, k9 ]$ W( r1 g; s
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% L7 s% x* k' X3 b! @調味醃料（白鱔）:
/ D. M$ j  g$ Z# E) o! atvb now,tvbnow,bttvb鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙
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5 W" j& {* |) i1 l# {! P5 Wos.tvboxnow.com做法:     os.tvboxnow.com$ J: i; n3 m- y. Z" u
1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。
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) h2 J  d- N; u  C: q2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。
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3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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' N$ _* ?* b! b4 Ros.tvboxnow.com4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。公仔箱論壇2 z2 c9 [3 @7 F7 R1 W5 A1 E/ }
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