[中式食譜] 黑椒牛油金不換白鱔

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材料:     
/ H  B* ^; Z- C5 Z白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙
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, V% s$ k# p. V" [) Q. Y/ l, [os.tvboxnow.com調味醃料（白鱔）:
  w+ U) q! t" N, A" k" H- U鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙% B2 z- m: `; X# G- j3 i% A9 U: L

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8 W' ^& ?( l# G$ O8 @9 u- x做法:     
# @! N  f9 u. h4 l4 H/ G0 h! Jos.tvboxnow.com1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。
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2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。
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3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。# ~- M8 M6 T+ {9 c1 R' h5 W
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