[中式食譜] 黑椒牛油金不換白鱔

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% x, \  P# B6 |1 z, }材料:     
8 w+ O7 c* C+ w4 D8 bos.tvboxnow.com白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙" C- J8 O2 ~! ~, Q+ {1 X

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( q" B$ x) X3 s0 n6 ^7 A# Y; U* W調味醃料（白鱔）: 公仔箱論壇; @6 D5 P4 Z: w, [$ a/ d; U
鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) z7 B3 U6 T: f; ~

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! @& g) v/ [. e6 D& K" Htvb now,tvbnow,bttvb做法:     
' w: V7 z  ^# v: @3 U  }* aos.tvboxnow.com1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。
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2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。os.tvboxnow.com' Y' T- J9 O: e; @: z
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3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。
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