來源：大洋網 - 信息時報
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- D, M/ W! s8 ~) F- O& l- d 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲os.tvboxnow.com0 l" W; k. v8 ^* d/ q
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙) [6 L7 x( r: i: j. j9 o0 T. s
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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4 ?' I" q5 M( P( s 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
4 K$ ~2 ~# c9 n4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i+ p2 [5 V9 T3 D* [* H
3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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9 l; y2 s8 d2 \ 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。os.tvboxnow.com3 s/ w+ r, s* V4 K% n7 k
3 E* z; o. }$ u s5 Z. ztvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5 N( ~* h4 S# ^( Z W
* h' B% [+ M( e" V' c5 oos.tvboxnow.com 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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8 @ x6 |" V( p `- O* B廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。1 ^2 y, G4 d l( ~$ ~
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( o b8 Y) @
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇' x7 d2 x1 I; j& v5 d3 g0 m2 {
' q' H+ R, d5 t3 s 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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