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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米公仔箱論壇) d7 E3 F% S$ Y: i, F8 W+ y
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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2 J0 h. a- x( X) p# I7 m 烹制材料(兩人份)
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0 p# R3 T* A8 V& c9 I- z! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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% Q) {+ m' E# D8 x2 o, p0 P2 b 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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) s- d3 s8 Q4 s) h% ^ V 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。os.tvboxnow.com* x3 e" ` ~8 w/ i3 G1 N
( i$ a: x. I) A2 t0 b2 Q 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。( z! S# o/ H ?
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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* h0 ?; @6 B' a' |$ F/ F* Atvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。os.tvboxnow.com( e0 y; Q5 r1 @3 ?) L+ H7 Y0 M
- G. A) h" s. F1 P) Dos.tvboxnow.com 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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) S) K- K$ t6 D. w, Z: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb B" Z9 I5 L2 q, M/ e! [6 M9 q
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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; {2 ]5 ~1 l# t, Q7 _/ @: @+ Y' P8 Wos.tvboxnow.com 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。2 l3 @( L( S' ]* j: x' {
* k" H2 C: J: v2 z' w8 K公仔箱論壇 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I* m& _& a6 y8 H+ U: h, y
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延伸閱讀：) A( B7 b0 c2 b# f7 R1 o
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10 foods that make people happier
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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