來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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2 R1 i) h+ z, |' d: o公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。os.tvboxnow.com" C2 A1 O/ k! |) q
4 |6 g( J d k9 O g" P+ Los.tvboxnow.com 烹制材料(兩人份)
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0 U4 q9 C8 U( k/ m 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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+ U1 t& p, p2 p) Vtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇2 Z9 c/ q+ @9 T& D
9 L2 b" |( I0 m1 e" T, Jos.tvboxnow.com 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。. w+ T5 T6 }% N2 q
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。7 L+ v6 k) e6 p F
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇5 T. `! z* f1 X: Y, E0 m- d3 R( p
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。公仔箱論壇3 Q2 U8 t7 F9 ]6 |
+ t% E& \- B" `! X1 f 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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# ^' A0 M( }) T- S) e 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇9 o- L7 E9 b8 U0 q* t7 w5 d; e A
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% d' ]1 E/ _, w6 d. m/ @tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士1 c1 Y6 J3 S& v
+ a9 `; ?/ _( b6 |7 Etvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 n3 b! S# D1 x- ?
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。9 d/ n2 z. C5 L$ f w4 p \
3 |! @2 a2 D2 l; P 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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