【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。, O p" z% _& a
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
# R: U; F. \ Z& A% s公仔箱論壇● 盛產季節：6～11月。* S. {* Q. l" I1 H( @7 v' @, }
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
( j! h% S, {' T( q! a: R; N$ J8 b● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。公仔箱論壇' N% e k0 s& H: o4 w1 x3 v6 k
* _7 |) \; i& M3 N# d; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理虱目魚公仔箱論壇6 B) U1 a1 s1 d+ s% p7 R+ P
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇1 @+ t( T$ T7 X" f% `
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
7 m: P' u0 I7 }% vos.tvboxnow.com● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。3 t F$ Y& V- Z5 ~7 U1 C, O% F! M
● 作法：
! x) _3 m: [6 ^* @; _6 l公仔箱論壇1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
- S0 m. o& G# ^9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。公仔箱論壇$ m8 {" i$ Z; I
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。9 K$ t6 I$ v: Y. @/ ^9 q
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
+ J- X" ^; g6 }; [' h' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。公仔箱論壇- u- ~& ?6 P0 l) E+ ]% V: e+ Q4 b# ]
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
- W$ s; n. ^, P! t' F; u- @( h7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
* B- X7 z( @/ S( Q8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
( r0 Z$ h! y W● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
* ]8 ^4 ^" Z5 [0 \$ i4 U! L● 作法：公仔箱論壇% ^7 _/ p4 R+ i" U* R
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p5 t* |% C9 y3 x* L! }% \
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。os.tvboxnow.com3 |7 A3 n# s1 E( }
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。公仔箱論壇$ t) d& M3 {0 ?5 }% w$ n$ B7 i0 X- }8 }
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
# q4 k* }/ H9 A" R( k6 `5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
7 }, Y1 s% z4 p: b Y& K" oos.tvboxnow.com6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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