【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
3 Q( U9 Z& N9 V& t( w- U4 t虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。, p c$ r8 K' r, z
● 盛產季節：6～11月。tvb now,tvbnow,bttvb5 x' M7 Q' u/ [( f3 q/ r, K
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
( Q6 E R8 B9 r) B● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。os.tvboxnow.com/ F: T" G# A# _3 b: ^$ ~
+ D* f, D- J5 a( G. V2 `# T1 P料理虱目魚
3 O( \0 j+ \5 O1 A3 y: U/ dos.tvboxnow.com虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇8 i' W$ J7 p j, g' {) `* v) @1 e
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
. e/ Y9 ~* U# C u9 _9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
% b1 m5 Y5 h* S3 J6 W) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：
$ J0 k, j0 ~5 b/ ~ zos.tvboxnow.com1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
, f5 H; F/ g0 I n" _# X* j0 N# X6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
/ |) [0 t: m9 J! v ]3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。5 R# z1 z% C9 [+ v; G
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。9 k# m; r- \& ]% J$ W2 W7 D6 m
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。公仔箱論壇3 v! u- J% W" G
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
; z6 `% }- j# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。& h! K2 }" {+ B# d& T$ \2 | F7 P
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】公仔箱論壇7 _9 Z# K0 ^1 A) l
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。, T( V& c/ q3 H# o+ Y+ |1 e) \
● 作法：os.tvboxnow.com/ |4 ~3 _. H; S7 o0 n! }
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
s1 L9 f* Z" d- ?: G" D2 N2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。os.tvboxnow.com/ W. R! C9 r- |" J) H. O
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
9 ?# V8 c1 }, G z4 ?" W4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
0 U( ~; y" U5 h4 S3 K" Q0 W5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。8 M+ Q6 i/ k I* V
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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