1 e3 q* J5 o5 m& C* Y s5 _# D公仔箱論壇■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
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$ _5 ?5 ^4 Y( p% t公仔箱論壇想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 公仔箱論壇& Q4 n/ `3 ^' D
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■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb* |2 @; B! {5 q0 A) P
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J/ ?! b# A0 ~4 m) {
" q1 z1 b1 c4 p4 z, s5 s9 Gos.tvboxnow.com每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 ! N1 `# S' J/ r9 G
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牛肉豐腴 要配芥末
0 f% v2 `0 B2 V% ]; a6 Wos.tvboxnow.com在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
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1 c' y( L! J/ c' k香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！8 N8 {' \' g$ X9 H: `9 q
* K. k2 O' M- h- c# W: Ctvb now,tvbnow,bttvb如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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. F, E8 M; u' |, nos.tvboxnow.com佐賀牛柳; }1 z& Q) o) Q- ^- n. p
120g $600
0 E \! N Y5 R# cos.tvboxnow.com■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s; R7 T2 X& |: V$ L3 u4 s1 W& d
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三筋牛排肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ Y/ [. X" s; c4 f
100g $350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q( P8 X4 P9 u* v$ d: ^6 z0 V
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z1 v9 ~, X& D
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2 ]/ u9 n) U) K: I2 O. ^0 X4 s2 v; e' Wtvb now,tvbnow,bttvb純特上盛合 $980tvb now,tvbnow,bttvb' J5 }( p8 x( @8 G
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。
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% G# g ~* t% N2 Z+ |tvb now,tvbnow,bttvb■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h1 h2 G, J" N1 W% L$ R$ z7 U
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( ]8 Q# o" ?6 E! ^) b/ q; N9 e$ J佐賀牛味噌漢堡 $200
: B2 l( m, t- ]( p公仔箱論壇■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
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D+ q, S* y' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u$ H" `' ^, W, }& K
和牛燒肉純
9 G s, r- ]# J+ q尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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