一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。tvb now,tvbnow,bttvb" H9 ]1 }9 D# r
! k$ a9 G/ Z9 o. c8 v9 V! a# Gos.tvboxnow.com材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽- g. y1 {8 v( c+ t7 O. B& m$ M
8 t" B" k, G1 i( R- ?2 Q3 a公仔箱論壇作法: 高麗菜清洗乾淨 > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水)公仔箱論壇: h' O. R1 m* q; X8 U
- W$ l# D$ P$ U2 L! z公仔箱論壇 取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後 再將菜 一起放入罐頭放到冷藏tvb now,tvbnow,bttvb/ K( L9 [) D0 ?# q
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一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的) |
發表於 2015-2-26 10:04 AM
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