一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。
) Q! O' J4 u' u w# ?# u8 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* N: r1 N% x1 \( Z1 C& K5 q% Y0 X
材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽tvb now,tvbnow,bttvb! h# [$ F# q4 a! v# |$ e, w% ?( q
; x/ N# M' w& [tvb now,tvbnow,bttvb作法: 高麗菜清洗乾淨 > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水)0 m- P" c! V& \9 o7 ~( ]$ P* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \# ]! v. D/ ~) q8 i0 h1 ~" c6 x C
取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後 再將菜 一起放入罐頭放到冷藏
: @. Z# A$ f. bos.tvboxnow.com公仔箱論壇$ c) J K8 h" r. N( a' C' ~# n) j5 c
一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的) |
發表於 2015-2-26 10:04 AM
| 