燻雞是冷盤可以前一天先做好，燻好的的雞肉帶著茶葉香氣，皮Q肉嫩，吃完會吮指回味唷。( u+ d. d" s5 k$ `: E+ }2 I. n
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大雞腿 2隻
1 ~8 ~3 p* L6 V$ B5 k1 P小雞腿 6隻
. q! c6 ]: h, K雞翅 2隻os.tvboxnow.com v' w% e. w3 j, |3 A0 y: @5 ~, D
冰糖 1大匙
+ A& E% ^# k) d2 O' B! d公仔箱論壇料酒 少許
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燻雞料4 \$ S& _# |9 j% ^) U/ Q' }0 {8 P
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紅茶包 2小包tvb now,tvbnow,bttvb6 R* v% ?/ ]1 @# d( O( S2 z
麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 T1 p6 w9 j+ x' {: E3 J3 E
砂糖 適量
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, m: b! h2 {, a4 g1 S g* q; U5 g公仔箱論壇醃料
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+ q. C6 G- b8 Q& Z+ R: yos.tvboxnow.com鹽 2大匙
9 p! Z( c( h+ \/ l* Aos.tvboxnow.com花椒 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ]+ m; U1 u, Z& |' I" O" B
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作法
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' c% d4 ~" A( |1 k' ~1. 鍋中放入鹽和花椒炒香後放涼，炒好的花椒鹽均勻抹在雞腿/翅上放進冰箱醃過夜
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2. 將醃好雞腿/翅上的花椒拍除，加冰糖和料酒放入蒸鍋tvb now,tvbnow,bttvb$ N, _, H0 J) z5 Q3 v9 L
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3. 大火蒸約30分鐘至熟(用竹籤插入雞肉中沒有血水流出就是熟了) 公仔箱論壇1 |2 [; S/ J- K! m
$ d( I w* r) f8 {# d8 r8 g' U4. 蒸好的雞腿/翅一一取出放涼
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5. 炒鍋上鋪錫薄紙，放上茶葉、砂糖和麵粉，比例為1：1：1。(比例不用很精準，大概一下就好)
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9 K) ~; @- r5 i% X3 w0 ^6. 將茶葉、砂糖和麵粉混合，鍋架放進鍋中
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+ I* T: w" X! j' O) n4 p+ x7. 擺上冷卻的雞腿/翅
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8. 蓋上鍋蓋，用中火燻至雞肉呈淡金黃色，顏色變淡金黃色後就轉小火燻到喜歡的顏色。
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9. 用透明鍋蓋就能看見顏色的變化，一定要在旁邊看著免得上色太深，燻過頭會有焦味 " A, G! W# k) Q9 L; x' E" b8 l
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10. 取出雞肉放涼後斬件，吃之前抹上香油。(燻完的錫薄紙連著燻雞料包一包丟掉就好囉，不用洗鍋哈)。 |
發表於 2015-2-24 10:23 AM
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