燻雞是冷盤可以前一天先做好，燻好的的雞肉帶著茶葉香氣，皮Q肉嫩，吃完會吮指回味唷。
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6 S. _! o3 v% G6 Nos.tvboxnow.com食材
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& Z! m J5 M J4 S3 w7 K) B公仔箱論壇大雞腿 2隻tvb now,tvbnow,bttvb+ u* ^+ t: ~( h" f# y9 `
小雞腿 6隻tvb now,tvbnow,bttvb- E! Z4 \; {& T7 C0 s
雞翅 2隻
' L0 Z# I0 s; B! |4 r# Atvb now,tvbnow,bttvb冰糖 1大匙os.tvboxnow.com, l" h4 R8 i' B
料酒 少許tvb now,tvbnow,bttvb& A/ }- g" J. d& t( i( I0 R/ Z3 F
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燻雞料
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# |: v# N' A( ?$ ]" X/ ~2 K: L6 Eos.tvboxnow.com紅茶包 2小包tvb now,tvbnow,bttvb9 X/ z/ i8 v+ [
麵粉 適量5 e) O) F; s8 x
砂糖 適量) q# k. i. K8 G' K5 y* j1 C
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醃料' h! M/ ]. d& W
公仔箱論壇8 e j) x: \/ }! T& a+ C+ e, G
鹽 2大匙
0 T" v# E/ n- G. t0 d花椒 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 r( p6 V2 U6 ]% L, H0 Y$ `5 P
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作法
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1. 鍋中放入鹽和花椒炒香後放涼，炒好的花椒鹽均勻抹在雞腿/翅上放進冰箱醃過夜
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2. 將醃好雞腿/翅上的花椒拍除，加冰糖和料酒放入蒸鍋
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6 u/ U% g8 r6 j1 c1 S1 ?3. 大火蒸約30分鐘至熟(用竹籤插入雞肉中沒有血水流出就是熟了) 6 f9 h" O& @9 T
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4. 蒸好的雞腿/翅一一取出放涼
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5. 炒鍋上鋪錫薄紙，放上茶葉、砂糖和麵粉，比例為1：1：1。(比例不用很精準，大概一下就好)
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6. 將茶葉、砂糖和麵粉混合，鍋架放進鍋中
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7. 擺上冷卻的雞腿/翅 ' K3 @+ |, H+ t3 X, T8 h
, X# ~$ E3 r6 z4 `$ Z8 Dos.tvboxnow.com8. 蓋上鍋蓋，用中火燻至雞肉呈淡金黃色，顏色變淡金黃色後就轉小火燻到喜歡的顏色。
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, v2 Q8 f% D! w0 K) h9. 用透明鍋蓋就能看見顏色的變化，一定要在旁邊看著免得上色太深，燻過頭會有焦味 9 E( I+ E `) \7 }3 M
! _. P' I1 D- i8 E0 ?: c# Ptvb now,tvbnow,bttvb10. 取出雞肉放涼後斬件，吃之前抹上香油。(燻完的錫薄紙連著燻雞料包一包丟掉就好囉，不用洗鍋哈)。 |
發表於 2015-2-24 10:23 AM
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