! d4 P' V* v2 f1 |3 B3 ?+ i2 U( utvb now,tvbnow,bttvb■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。
0 x$ W9 o! ^5 j2 n9 O0 ]4 }1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 X$ R7 ~; x' T. V5 | {
潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。
6 I3 D% X4 u7 a; L- v$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ W5 t6 x, [/ f2 _3 e
「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」
: Q: H& K8 p) m0 l w6 U8 j; M1 t0 s" T J# \. \, ?/ r
: j) R) P/ |) X' Wos.tvboxnow.com■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。os.tvboxnow.com: R, b2 }% h& Z* N+ B. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, B) U' P& c! C
 ; i" [! r) W+ b: x; {1 t
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。公仔箱論壇0 `1 N1 }$ t# ]# k+ e3 ~5 P8 u. h
+ u+ Q+ X; {$ O tvb now,tvbnow,bttvb, i. |4 r5 r, F
■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
# r2 r) R9 E% i5 \os.tvboxnow.com+ c _0 p- ~3 g5 m/ _1 B
觀茶察色- F' ]9 w$ X" p/ `1 x% Q5 e
各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 W( \/ ?) d3 L$ j* ?5 u3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 o6 j2 G/ ]! ?" y- f& a6 B( J
1 F5 \. [* z; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金雞冠鐵觀音 每斤$600
: d% L* P4 |0 S* V公仔箱論壇
: A6 I! h! w- @ z! |0 T6 k) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K3 p! I: {# j2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正鐵觀音炭焙 每斤$1,600
+ a5 d( C) F' L& {/ i7 T4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! @* k% P# L3 x! F1 D$ _
 os.tvboxnow.com2 i- L+ E! Q9 Q. v% H0 H
鐵觀音王 一盒四両$60
" H6 z, \) t4 k' n公仔箱論壇■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。
' Q; Z" j+ d. A1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d1 [; C3 F/ {: R2 e. p3 I( j
古法烘焙 用炭千斤' n0 g9 v6 n* z- w' }5 J
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。
' K* B6 p6 L' Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 A; B( p- e& `/ E8 O) A9 N
焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 