在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \6 s$ y# o5 l
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- j; `( S! s$ L3 _材料：
# r0 R# ^, V& Q. l: ~肥雞 1隻
! ]% B! W5 T$ q( {, d' z公仔箱論壇溶牛油 1湯匙公仔箱論壇5 Y2 ~, k( A1 S/ j+ U) q
香茅 5支# o5 b! j4 ~' i4 r8 n& ~! B
檸檬葉 4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P/ [" ~5 }* U, ^" a% O; T# ]
紅辣椒 2隻
9 ~" {' H5 a/ {1 b' B$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙
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調味料：
) y% P1 w: ?7 N5 j* x" I- x* d紹酒 2湯匙& y8 ?4 O B. a: G# J, t% Z
老抽 1湯匙公仔箱論壇. b3 ^9 X+ e2 |' ?% D
麻油 1湯匙 5 D; ]* J1 d$ [1 ^ t& w x' \
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做法：7 D5 u$ W+ T4 ?9 R" Z+ {
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇% w* L' o) O" k
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a2 E0 k5 J4 a公仔箱論壇2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb; [3 x+ a: A: e* u% o- ~* \
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
. u. z* S0 d0 ^- `- Ptvb now,tvbnow,bttvb填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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