在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G3 m) _- F: H. s4 Z+ v8 R2 C
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' ^1 y6 [# e4 ttvb now,tvbnow,bttvb材料：6 M2 s! M: f9 d! F$ f
肥雞 1隻% T3 R% ?# b- _6 q$ E* b
溶牛油 1湯匙公仔箱論壇4 j; t: [( x# e0 P+ J5 J
香茅 5支
% x! l; C7 @, H, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb) F% f! M2 B) O: m7 P" ]+ G
紅辣椒 2隻
) `# E! p9 V0 a1 W2 E海鹽 1.5湯匙
M+ V# o( H$ f5 b8 p* xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z a: @. N1 J, ]1 R3 j
公仔箱論壇1 K$ r' o" @! X' r: \
調味料：
1 F% r) _# r, ]/ t2 {1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒 2湯匙3 C i ^2 \2 L/ ~, F
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 n8 ^& a" T6 I _. q
麻油 1湯匙
7 O# V5 M2 h7 _5 i1 i' j5 _$ k: f$ Z" h: m7 @, N
' j$ x5 g7 S2 W, r3 g- B/ {% Otvb now,tvbnow,bttvb做法：
! g4 m$ z& \; \* Y: p) S! {* |公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。4 O% x" p" M# q- N6 M! I& S2 A
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( q+ M. L* U0 a# \0 l2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 8 I. e% N* R1 z, z' X2 H; d# t
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇7 D2 u; d8 l( I$ w/ u2 {3 s
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小貼士：2 ?0 P/ w) N2 ^8 T
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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