在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
0 g- M- I- e% l( z9 w: k肥雞 1隻
; `, j3 `# V/ t溶牛油 1湯匙
7 ]% e9 e8 f3 a. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 s% I) [% U+ q3 ~
檸檬葉 4片
- x& ^! J$ n7 E, ^6 o n紅辣椒 2隻os.tvboxnow.com. R9 Q( C, ^9 Y. _
海鹽 1.5湯匙
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調味料：
' b! T L3 a: R' H6 k; c: stvb now,tvbnow,bttvb紹酒 2湯匙
# O L, F; c% n U公仔箱論壇老抽 1湯匙* o# x3 r* L. k8 \# q: q
麻油 1湯匙
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做法：
7 X( k5 v$ L% ]0 o# wtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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$ O$ r! K7 x9 C" E Z& ]os.tvboxnow.com2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 os.tvboxnow.com1 m- ?1 R" q; s6 i1 M& @
; Y4 d/ f2 I8 t$ v( F4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。os.tvboxnow.com6 ~( ~( N3 j5 Y, i
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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; y, F- j- E+ T; L6 U+ t4 {$ g小貼士：
& |( b7 Y4 c& @ \& a填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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