在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]: y/ `3 U- C a, h
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材料：
5 y6 a6 n4 `7 D% N7 o1 O" I8 g肥雞 1隻
* @" d \* g6 L. ?os.tvboxnow.com溶牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& s# c, d4 D% |
香茅 5支, c# V5 ?0 I! @7 B
檸檬葉 4片os.tvboxnow.com' F6 ]( `$ H- W' K3 Z! g6 W# f: e$ s
紅辣椒 2隻os.tvboxnow.com- d9 z7 a5 w% o5 X" X
海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇& v/ T, W1 ~, n% X: l
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( W4 t! k8 E0 @) Q4 ?調味料：
9 }: m: s9 s- Q& x* |4 ctvb now,tvbnow,bttvb紹酒 2湯匙os.tvboxnow.com" `0 x8 c% {) x1 ?
老抽 1湯匙
{/ N& Z+ F! i( ]) D$ N7 O: s: Uos.tvboxnow.com麻油 1湯匙 公仔箱論壇! |- L8 A( q% k1 H6 N0 _) S
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做法：. j8 N6 s F1 p3 B* o, m
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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! R( p* i3 D$ H* K3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 J4 ^+ a5 G$ p7 _: Z) j
% w0 @7 H/ }. H4 S$ L4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。+ F2 r& g8 P, ~
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5 A3 L' o4 l8 J, {* y( jos.tvboxnow.com5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
+ m- Y% v( D8 x1 U8 Xos.tvboxnow.com填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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