[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。5 ?. b  G# s/ j/ L, Z

% B2 h' m; E9 g  Z( V3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。tvb now,tvbnow,bttvb( p* M, ~# P+ m6 V

  ~8 W; Z& K& `7 {2 T( l" f生日？結婚？升職？4 M, E" Y0 I7 H+ j
這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。tvb now,tvbnow,bttvb0 v. R3 M. ?: l1 [
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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1 E* F1 z6 C' b4 h4 N! Y公仔箱論壇話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。: |  C% y2 t3 J! j" z

& Z7 u' w% F2 U+ l. `$ BBaron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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2 Z! x0 h' i& l; {+ n! X6 O公仔箱論壇喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m& O6 |% ?' T! h- I

$ }2 L9 Y1 o" w/ v' j: Xtvb now,tvbnow,bttvbMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。0 k0 a$ d+ K: Q/ P
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1986, RP100 $9,680　3 A' [& P' ^  f  A/ o) d
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！
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7 C( p- u$ G: Oos.tvboxnow.com1989, RP90 $4,500　. ]' q" b1 r4 i1 w
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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1 c" o) ^5 w& ?! J3 @os.tvboxnow.com1992, RP88 $3,980　
! `) Q% u* F, u4 @' W9 ^* t評分不算高，勝在價格相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J. A+ k& A; s& |# d$ x! W

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1 C( J  s# H* m2 l0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1993, RP93 $4,380（美版）　2 Z  s5 J; z0 R& ^$ r: D7 H$ I
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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2 t- g, ^7 d( m; O( F0 i  C公仔箱論壇1995, RP95 $4,880　$ H1 l+ V* w% k5 s- x
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。os.tvboxnow.com2 g7 a1 `8 r3 N& x7 k+ S) Q$ `

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1996, RP94$5,080　
8 c% G5 Q! J+ {# H. J3 Q5 l近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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( F  F" s+ i( x0 D' s, ~2000, RP97$14,800　3 q& T1 m# u) {6 R5 t3 I
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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0 S2 o; K, `4 U( Z# ~) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Petit Mouton2007 $1,700　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ D' R5 ]/ p: q; W! l. k
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。" N  D( y+ X- F% ~% b4 e$ I
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。tvb now,tvbnow,bttvb' n9 g- ?& e6 @- m

3 z: u/ w$ ~6 N& B邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
- t6 ~; u& v5 T$ S1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。公仔箱論壇" H& b+ [2 V7 P: l  I/ l% Q  `0 H* c

# E9 w/ p5 m* n  [+ |4 N6 D& p開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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4 b, [* g/ \% I, ^: Q: uos.tvboxnow.com有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。) y  w! s; L" V8 g. f
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鳳肝金錢雞$450　
' r  e8 U4 ?* l9 @1 r9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。公仔箱論壇& X5 P! c/ F& o- i& x" k2 J0 l
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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玉蓋乳鴿鬆$230　
% F9 W: C; G7 C% V) x夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。tvb now,tvbnow,bttvb% a: e' P0 R) B; H
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0 g% s5 f! ^( B* E2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔蒜子鴨脯$218　
- l( G, p0 H+ K+ y4 k公仔箱論壇用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主
; `1 z* i, d' f  `0 Cos.tvboxnow.com有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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& F# T! z1 x1 u7 b# |  Z4 F至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y% O8 v7 H; V9 f0 X3 v

  Z& r- q4 ]/ T$ X+ t公仔箱論壇Mouton著名羊酒標
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0 ^$ i6 h" v7 r1 Ttvb now,tvbnow,bttvb■1958 Salvador Dalí設計
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■1966 Pierre Alechinsky設計公仔箱論壇  X% ~' k- z* T6 c! Y

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■1982 John Huston設計
: Z7 w+ A6 M3 w8 S( n
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! Z0 U: k# p% m# }. jtvb now,tvbnow,bttvb■1989 Georg Baselitz設計
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. O$ _, c4 U% r8 vos.tvboxnow.com■2012 Miquel Barceló設計公仔箱論壇  z" O) }7 z0 g( r3 E4 P

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) O, X4 k( J3 Y: p1 }+ Rtvb now,tvbnow,bttvb■1988 Keith Haring設計
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分' a. V9 j7 I: q' Y$ R" z3 ^4 F" u

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尖沙嘴漢口道漢口中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q1 l: ^3 N9 p6 B1 P

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鰂魚涌英皇道嘉里中心