[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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# V. Y0 @. f' ?8 @+ o0 U0 }- D3 Ztvb now,tvbnow,bttvb如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
$ s$ ^* K6 ]. v* _6 T4 Z+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w' a1 w0 a8 `; s
終於找到一個開酒的理由（或藉口）！2 u3 ~6 b  W9 S$ `

, g1 a- ^3 |: x7 ^5 F, E法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。% _. E$ ~* l5 a) |- P
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生日？結婚？升職？) W2 k' G7 J6 b9 l3 ^$ l- i
這次我想到的理由，是團年。
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% _! ~6 M! l" p9 C0 v$ T  h, _% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。  v0 h0 }# }8 {. t# _+ z4 Q

0 M% Z) `; i' z* V7 Itvb now,tvbnow,bttvbMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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3 }5 j8 B9 ]) c4 M' \除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _' ^* k$ i0 i; y" ^1 u
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d# c$ J& J, i& l( t

  q0 J5 o$ T" v) c) I: H公仔箱論壇Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。tvb now,tvbnow,bttvb. H: ?! J% W# ^9 c, `$ c, A+ r9 s5 ^

8 \7 G. ~" o4 {$ {! S" o* @喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？公仔箱論壇- B: v! Q+ z1 o0 O7 P% z
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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. _$ j6 R( J* C公仔箱論壇八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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' U; `; A1 t+ ?6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com0 P! w' Q" V- N$ U& o' y4 C3 f* ?
1986, RP100 $9,680　# H5 s7 c# G# w4 J. s2 f2 i
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！& M& c! j  h' E

2 |6 o: R' Y4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 R; {& \9 |% Z5 f8 T3 G
1989, RP90 $4,500　
$ V0 s; b; `& I1 Z! q+ {8 X0 _評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。公仔箱論壇+ ?7 s' P- x% V( a

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; H- S7 T+ g' n, p1992, RP88 $3,980　. B  r- x& p+ y- j. k3 Q
評分不算高，勝在價格相宜。
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3 Z# ~6 P, X8 Q/ q. btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 R/ e* \& G# H7 f5 v% O; [
1993, RP93 $4,380（美版）　
: ]$ c" j9 A" gos.tvboxnow.com此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。/ }2 b2 N0 g- L4 a2 ^

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1995, RP95 $4,880　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y+ {0 E- C) O* k# P# ?
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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1996, RP94$5,080　tvb now,tvbnow,bttvb7 w5 S- |/ D) u+ g6 b
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。os.tvboxnow.com' }! w/ Z$ p/ }( p, f% j. u* e

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2000, RP97$14,800　
# s0 h" q; _- v1 j公仔箱論壇2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。os.tvboxnow.com% q/ a' r' q  x: J

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5 L  p9 |% S4 ALe Petit Mouton2007 $1,700　
$ n2 p% u4 z% ^公仔箱論壇Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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" F! O# R# d$ v+ Gos.tvboxnow.com■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。% w$ K. A8 B: U! B

; P5 \  p# V: G, d. C邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y- m& V: J8 ~* B
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d' }% K) l# G3 Z& h# P. T1 U+ |

- B+ D7 h6 |* N! a8 wtvb now,tvbnow,bttvb開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。1 h: p7 j) G- T, q* v0 Q/ [
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/ u2 w9 ^3 }4 ?& }, T, ]& A. c鳳肝金錢雞$450　
/ ^" K5 d, ?. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
+ {- _1 b, m1 x* a2 Q1 [! V& |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \6 _( _) q% \8 J0 }" [0 L4 Q$ T
像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 6 Q! W$ p" u8 B# A8 j! F

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: V2 J3 f- D; ptvb now,tvbnow,bttvb玉蓋乳鴿鬆$230　os.tvboxnow.com' S! b% t8 v  e6 q4 z
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。os.tvboxnow.com/ x5 L; y- `% H* |$ j4 K

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金蠔蒜子鴨脯$218　$ V, C- ^8 ~* C: y$ [
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。2 h3 k; j8 d6 I, A' r
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白羊座莊主
1 I% s+ ^* ]) H, aos.tvboxnow.com有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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, q# p: M; T: p# k1 }. Z, h至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K, Y" r$ b- ?+ U5 b4 Z# Q
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Mouton著名羊酒標os.tvboxnow.com% U9 i. ]' m8 w: U- r. ]
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■1958 Salvador Dalí設計
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: ?8 j8 K8 S8 v" {& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■1966 Pierre Alechinsky設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y0 W7 r3 O+ o5 h% J' @4 T# E! E) h

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  \: g. j3 L8 F■1982 John Huston設計公仔箱論壇6 V! S! B) p: r
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5 m, F- j: [& F, M6 R; {6 p■1989 Georg Baselitz設計
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■2012 Miquel Barceló設計
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" Z& U2 s' [2 s公仔箱論壇■1988 Keith Haring設計
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4 `7 D9 |6 q' XRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分. u1 V) y7 ]; j  F0 q( I9 @6 v

( l- X- l* @: P/ b* N美酒匯( C, m5 \4 ^) Y$ M$ i+ T
尖沙嘴漢口道漢口中心
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$ j  U5 `" G$ Y$ ?8 xos.tvboxnow.com富嘉閣
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