[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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) b, ?+ T, ?7 J1 q7 k* N8 h如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。6 U$ l& U  }2 F9 V

1 E8 W$ F8 I+ v5 y6 V5 `: p. Q終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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8 L4 f  h8 I3 q$ V  e8 I2 htvb now,tvbnow,bttvb法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。2 \( u: h; ]! B9 N4 @' W0 H9 e

! k' Y- `- p/ o  ~生日？結婚？升職？tvb now,tvbnow,bttvb' I& [8 }( }4 E2 o& O
這次我想到的理由，是團年。2 S. C& [' J" u( Q9 O/ e- C7 ^

% v% G/ ^8 S' C$ E' {* y公仔箱論壇過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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3 {6 {- G) Z  ^/ J- O+ v# E& hMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。/ u2 \. S2 f* H/ h" Z
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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/ }& x& z) e; {4 Atvb now,tvbnow,bttvb話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。公仔箱論壇# j6 H0 B) i3 p/ U3 @8 |7 k4 V
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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$ o# k! [/ G+ m/ K" L8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？os.tvboxnow.com6 f- o' y/ W  b+ \+ r  e

- n8 S8 G' y; f0 u. G$ r3 X& dMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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; G! Q8 s4 o) u7 `9 \6 A2 q' ^os.tvboxnow.com八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。6 V$ Y7 ^7 ]3 E8 w4 P5 W- H5 W( |

8 `; W/ s3 u: P, T4 L9 t, {, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 `* ~( |+ C) r
1986, RP100 $9,680　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \- x' ^( F9 A0 d  z: g: g; t
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！
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1989, RP90 $4,500　os.tvboxnow.com3 k$ ]6 w' L! s' ?4 Q7 @5 M( z! m: C
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。tvb now,tvbnow,bttvb3 c+ |2 B# ?: E7 \; E0 _

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1992, RP88 $3,980　
+ Z: ?* N6 W4 |: Itvb now,tvbnow,bttvb評分不算高，勝在價格相宜。
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# f. r4 a' @" W1993, RP93 $4,380（美版）　
( q3 m2 h! h: s/ p* o% G此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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1995, RP95 $4,880　$ M* \5 @7 y3 ]+ h% _6 \9 N1 ?
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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1996, RP94$5,080　
4 e( x9 b0 G. ^6 Jtvb now,tvbnow,bttvb近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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) M! I$ f" Q6 |' L2000, RP97$14,800　tvb now,tvbnow,bttvb( u: A# H' s' Y( y) o
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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5 B% t0 u  B6 m$ [Le Petit Mouton2007 $1,700　% l3 u% O6 v& P+ D: f5 s) |) f
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。3 n+ x+ c4 j2 N4 `7 [: c

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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜) v% ~: n6 W- t) Y
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。os.tvboxnow.com, e  @' C" ]# j( g, X
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鳳肝金錢雞$450　
7 z# B4 \+ @! g/ \) k. I  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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) A1 ~. w) k  _7 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 S) n3 s) y) L5 ^# c8 U
玉蓋乳鴿鬆$230　
3 R2 {: r+ p, N4 }8 U- d! t: Los.tvboxnow.com夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
- h- {. g# X* l2 P$ D% V* L" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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金蠔蒜子鴨脯$218　
% K0 |4 b, B; c+ d9 E- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。公仔箱論壇7 g* E: p7 i+ w, R7 B

3 f3 c" R" u. Q' V3 b5 x- Ftvb now,tvbnow,bttvb白羊座莊主9 o) C6 N9 d$ I: G' |. Q# Z% R
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。tvb now,tvbnow,bttvb3 E% ~/ S7 X" M) U: H

% L* o  O5 F$ o1 l. nos.tvboxnow.com至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。公仔箱論壇8 e$ Z6 _8 P6 [, X  x: ]! q& F$ }

5 E1 ]- v) Z. j* T- U# |! a( Q& K% x& TMouton著名羊酒標
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+ O( A% Z  G$ @9 t& ]■1958 Salvador Dalí設計
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■1966 Pierre Alechinsky設計tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 S1 q6 W% e; f8 O: i! p& [
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■1982 John Huston設計公仔箱論壇9 q. T3 W! P" F. J) D+ P
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, l) s% G8 T  A% r4 |& E■1989 Georg Baselitz設計tvb now,tvbnow,bttvb: y5 U* x+ o; w, d2 q: f5 O9 A. I
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■2012 Miquel Barceló設計) z) T9 K. p; v* {/ B

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+ l7 \' F3 J" y5 X3 e* V2 c* E  `  D* @9 atvb now,tvbnow,bttvb■1988 Keith Haring設計os.tvboxnow.com& D+ A8 B; \1 K7 p& s% P+ `

: }0 f- Z: z( O% N1 dos.tvboxnow.comRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?" u6 P) \& P5 I. T- R

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