[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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6 n$ u' e5 f* _5 \0 tos.tvboxnow.com如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。, E( W, W1 k" ~' n  S7 ?
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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3 j; w, X4 V5 H7 d( Ctvb now,tvbnow,bttvb法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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# F' v0 r: V1 n5 X: Vtvb now,tvbnow,bttvb生日？結婚？升職？6 z( l$ n' H+ C2 v
這次我想到的理由，是團年。& x' ~8 }. W5 y( ?9 u' Q

. I: _8 h& `2 A* Z% u* P! @過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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0 `# f; t" b: C1 O* W" Kos.tvboxnow.comMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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; C3 ~9 g, a+ P# w公仔箱論壇Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。os.tvboxnow.com; o, K- D3 Q6 V5 D

( h1 R4 b1 |7 d+ z  `( u0 nos.tvboxnow.com喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
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2 Z9 j* W6 L- A. ~1 n: n/ c5 Y公仔箱論壇Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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, N1 H2 l/ b* G( Ytvb now,tvbnow,bttvb八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。tvb now,tvbnow,bttvb$ V5 o5 h  u1 i( c1 s& U
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1986, RP100 $9,680　
: Y! @5 u7 t0 t" A, V" n; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！& d9 w6 T4 {7 y5 C$ O

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1989, RP90 $4,500　tvb now,tvbnow,bttvb5 }# `  f2 g7 W+ }  A
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。  @+ f. B* `  J. F0 W  I2 h
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1992, RP88 $3,980　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H* m4 ^$ Q$ N1 ?
評分不算高，勝在價格相宜。
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6 j" i4 N/ m% ]& ]3 }$ r' U公仔箱論壇1993, RP93 $4,380（美版）　9 ]$ L: u$ z, T5 s* _
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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7 m7 O) ?8 f! e; b5 S2 C2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! P, e0 |6 J! |+ {# M' g0 u) x/ q
1995, RP95 $4,880　
5 x+ T: n/ ?: X2 I$ I! e0 d# A2 T公仔箱論壇另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。公仔箱論壇. T  Z4 c0 a# d
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; Q9 O) R6 `5 ]% x( N: ]tvb now,tvbnow,bttvb1996, RP94$5,080　; u* F, X' `/ t. t- ^& G
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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2000, RP97$14,800　
" O" @( s; b/ t2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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Le Petit Mouton2007 $1,700　
: t; E& g  E6 L( d, M3 fMouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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% l3 c  w0 R- m. F* J公仔箱論壇2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。tvb now,tvbnow,bttvb4 k- a9 y+ l7 j; R' {: P! Z

, r3 J6 D5 c" g5 w4 |% |4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N8 W7 F# z6 Q* U! k; t0 X  Ttvb now,tvbnow,bttvb■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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. Z* O+ G- ~2 h! F. }9 `1 \# t邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜公仔箱論壇# j6 @( M% y7 H4 n: v$ S
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。9 U" _# D( R; C5 \
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。( W7 z. ~' d' O1 p. H2 p7 ^
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有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
- @2 x) x6 `: I7 }) B1 g! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x* a' O  X: N

* r! |" o! D4 L' o0 c( D& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳肝金錢雞$450　
! b6 C6 L* L. C' V- a) s" ?, ?1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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- P) P0 d/ O$ g像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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玉蓋乳鴿鬆$230　公仔箱論壇* h" w- p  b0 [& h+ u2 X( p
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。tvb now,tvbnow,bttvb$ S; r) _0 j, M7 x2 L  V6 r

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* d2 g9 d0 A1 c) I+ bos.tvboxnow.com金蠔蒜子鴨脯$218　
  o2 c4 Y$ D3 w" W- O' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主tvb now,tvbnow,bttvb/ s+ _; W. e/ U% x/ m- ~0 x, Q
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。tvb now,tvbnow,bttvb4 v  l' T( H4 Z
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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Mouton著名羊酒標
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■1958 Salvador Dalí設計
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■1966 Pierre Alechinsky設計
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0 r+ o9 I' _. A8 o% S, ftvb now,tvbnow,bttvb■1982 John Huston設計公仔箱論壇4 K+ {; J5 I5 `# q
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■1989 Georg Baselitz設計
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■2012 Miquel Barceló設計tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ @$ g! \9 {/ G% R

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8 e3 d- t0 j( m■1988 Keith Haring設計
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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美酒匯os.tvboxnow.com2 c( O9 e7 b2 l  t
尖沙嘴漢口道漢口中心
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富嘉閣
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