[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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! T7 {# H3 X5 v8 _) d: @( H如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。0 c* |$ A9 K$ D6 a5 q2 J* b

, U: v1 ?( {5 ~2 M' y! r7 q8 A; _tvb now,tvbnow,bttvb終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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8 f) l1 u) I( Y5 m. s# d公仔箱論壇法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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生日？結婚？升職？公仔箱論壇0 B, \/ j* T( s  ?) v' {# j
這次我想到的理由，是團年。1 `. {% ^! S6 l' e* _6 X
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。tvb now,tvbnow,bttvb* s0 F1 k+ t- |- s

6 o) N, l- o( A# aos.tvboxnow.comMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。公仔箱論壇) a0 @- h$ O) _' j% o) K

' A0 j) @) p7 z8 H, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
/ Z- }$ d- V# V1 G& V# z* p0 K- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" f7 m) p- A- A* y# J$ K
Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。, G$ f# _" a+ ]/ E5 a5 \6 V
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |, Y; E+ n0 _$ M

& r& p8 F( f0 o/ q( LMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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' n- C6 {$ l5 f, L八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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: A# ^6 u; }$ \! i2 B; R+ qtvb now,tvbnow,bttvb1986, RP100 $9,680　
3 ~9 G- e$ u" K1 t! ORP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！os.tvboxnow.com, m2 F" r2 r1 ~
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1989, RP90 $4,500　
/ I5 Q1 C; I! u4 m評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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% q0 @5 [* E* E3 w- G1992, RP88 $3,980　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: [7 x- J1 Z% E! B! B* L% o
評分不算高，勝在價格相宜。公仔箱論壇- }# h0 y4 L) Q

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1993, RP93 $4,380（美版）　6 z) F+ d  M( w( @( }. P* Y
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 Q' g, o7 S% n4 j! z6 U" Z

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1995, RP95 $4,880　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D% \* F" t* P& C2 H& Q/ `* t
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。5 q4 f0 T* {8 a7 K
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5 |/ r. z) j* V4 E9 n$ I* {# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1996, RP94$5,080　
' U1 b( w1 O7 f( G' B8 M) kos.tvboxnow.com近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。5 _. N; W% p3 v" U5 f

% ?1 ~4 L$ h1 Z. f/ }! O公仔箱論壇" b* m7 s  |: `" h1 U
2000, RP97$14,800　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `2 G' b7 x. x
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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Le Petit Mouton2007 $1,700　
; y& @4 ?$ ]- ?% a公仔箱論壇Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。tvb now,tvbnow,bttvb: {4 X$ Z$ S3 a. v

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2 y( p0 ?, x8 p! B7 i公仔箱論壇2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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) U. r( I" S  h■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
: O' n& C9 ~" k; z9 ?7 [公仔箱論壇只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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1 ^  U+ w8 c, H3 t- b* Dos.tvboxnow.com開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。公仔箱論壇% M( W; J4 Y- u% l8 w& F; [

" ]8 G& K( ]9 N: w公仔箱論壇有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
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: O, i" y, L* O8 V6 e/ y* V公仔箱論壇鳳肝金錢雞$450　
! R: J+ }# n  Z" I8 i% J/ C/ Etvb now,tvbnow,bttvb新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
# a# U3 e* v8 A5 ^3 l6 f公仔箱論壇公仔箱論壇( B  O3 S0 Z* K9 O1 p2 _' ]1 h3 h
像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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( x  j. \- H8 Ztvb now,tvbnow,bttvb玉蓋乳鴿鬆$230　os.tvboxnow.com' a# `1 N: x+ w% \  S: r
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。公仔箱論壇' X: ^, D* m3 p: ^
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金蠔蒜子鴨脯$218　os.tvboxnow.com& O& t7 |6 H& v2 j- M; B
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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5 p' P! p0 D/ a! x4 W白羊座莊主
! n5 [& f1 R: s- Ltvb now,tvbnow,bttvb有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t9 n; x3 ^4 X0 l: a

1 P: |1 Y1 L+ _; u( i; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。" O5 _4 ?1 `, ]3 N- O! \
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Mouton著名羊酒標公仔箱論壇' [; q; k, f9 m0 A6 `- p1 g

( e2 w# T5 y# a% o5 i■1958 Salvador Dalí設計
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: r) s2 C% ^! A; b0 _- C& Xos.tvboxnow.com■1966 Pierre Alechinsky設計公仔箱論壇, O  e- v5 F9 K% k- }4 [
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2 T+ n) q$ g  f9 ]* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■1982 John Huston設計公仔箱論壇* ~5 W6 @& _( y+ C5 t; A8 a6 B0 ^

! p+ k$ y  S3 N% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 ?2 v# I, m
■1989 Georg Baselitz設計
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■2012 Miquel Barceló設計
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( m2 j2 Z  K8 c6 S9 x6 |9 ?公仔箱論壇■1988 Keith Haring設計
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7 S  a1 \% a4 K. nRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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美酒匯
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