[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x+ s7 ^% e3 T- q5 z( g
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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0 n) m* l# h  B+ O3 L& b生日？結婚？升職？
- t7 _5 _4 i( G2 Q6 T" U3 W) ]這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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$ \  i; y; K/ Y" ~Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。公仔箱論壇/ N8 W4 ^3 ?3 N: ^

1 g# h5 l5 q3 D5 Q9 s' c3 gos.tvboxnow.com除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
4 _6 g1 ~# x0 X( w7 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?/ c# {) D$ C2 }9 Z- R# }
話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q$ t: A6 C9 @* ?! Y5 z
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。tvb now,tvbnow,bttvb1 a; A3 j8 K4 o7 E

6 G+ b; j2 A+ ]% U喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？公仔箱論壇7 s! b+ F0 o  E' Y4 b' D

$ G+ _9 j; Y6 A8 |  Q. W# G% Btvb now,tvbnow,bttvbMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y: M7 ^) j5 G8 g
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八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。公仔箱論壇- r$ x) J0 K' w! ^1 N
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: d& u1 i4 G7 R/ g+ [# S6 W; _# m公仔箱論壇1986, RP100 $9,680　os.tvboxnow.com3 p9 M( l2 b/ ~5 ~
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！
, C8 \) p( F1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o4 {+ l8 B9 I4 E( l
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1989, RP90 $4,500　
8 B- [; I! W" e" z* Vtvb now,tvbnow,bttvb評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。os.tvboxnow.com+ W  m* h1 D% F" \

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/ a, w  [' ^2 X0 p; q公仔箱論壇1992, RP88 $3,980　
7 `/ T) E/ u/ B: D4 X2 q( l評分不算高，勝在價格相宜。
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/ J6 m& j* ?: n' e; t' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J, K2 J3 Y( g" O2 v& G
1993, RP93 $4,380（美版）　
- b) L4 C0 G$ I; t  |7 o/ E公仔箱論壇此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
! v& o* {0 }( t8 o4 [9 s9 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 I: q. R! E$ c! T$ W7 o1 Q! W

. Q2 P( M! m4 r& F% y6 x公仔箱論壇1995, RP95 $4,880　
6 {& U7 i4 R  k& W* Q+ ?7 f公仔箱論壇另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。tvb now,tvbnow,bttvb: k: Y: M, c( K) _

6 ^$ a0 i* Y# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 v) o  N. u+ ~
1996, RP94$5,080　os.tvboxnow.com5 {9 \5 w/ ~' w0 a9 j! v) Z
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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  P  R6 I* b: g6 r4 w2000, RP97$14,800　
) t& v8 n9 T+ j. L8 G, N* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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Le Petit Mouton2007 $1,700　) u" G3 y# C. t+ m' @
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。) Z8 u6 o# A9 e2 |9 q+ N
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! b6 y  M9 g$ R2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。os.tvboxnow.com# o/ Q4 E# i+ C5 b
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o0 z9 s" R3 Z* H7 K+ p$ F

; o' \; y" S4 t) [$ g# |- Y7 F/ R6 d邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜tvb now,tvbnow,bttvb7 ]2 E7 Y' B2 v. M# c* }# T, A% G
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。  x1 O" Q6 j  T5 n  [

( A, D+ k; q8 i& M' \! p( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。tvb now,tvbnow,bttvb4 i5 v9 @9 A' Y5 N. M: Z' H7 v7 m6 ~

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鳳肝金錢雞$450　! _- S) g/ x  t' U
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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玉蓋乳鴿鬆$230　
0 Z6 f7 j7 a6 \- d2 _2 w3 q, h夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
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金蠔蒜子鴨脯$218　/ I7 P! `/ x% y) J+ j2 [9 U6 S( h. g
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。公仔箱論壇2 @6 P  x3 A* O" v: d% j+ b

1 T* j& |# t- S- p, x$ E! u1 o$ ~tvb now,tvbnow,bttvb白羊座莊主. m' _0 k: p5 m0 J
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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Mouton著名羊酒標
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■1958 Salvador Dalí設計
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& ^  d1 k2 t, N: {1 N" N) ros.tvboxnow.com■1966 Pierre Alechinsky設計os.tvboxnow.com# _( h3 r$ W2 v9 U6 y

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( f8 f' y; q: H+ q6 A$ ?■1982 John Huston設計
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$ H$ Z2 V( a$ U6 t3 W4 o" \4 F+ d; mos.tvboxnow.com■1989 Georg Baselitz設計
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■2012 Miquel Barceló設計, t, K5 |& F9 }4 e& E2 p6 u- Q3 B

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■1988 Keith Haring設計os.tvboxnow.com% y# J/ T% e7 N! D$ {' i
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分公仔箱論壇! x' F: r- B6 f
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美酒匯
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