【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。. V2 |- A7 e8 ^ U) M5 d3 n
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。os.tvboxnow.com" u ?# _, Q8 S$ x5 s7 f2 `$ Q
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ D# m- X* J
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
$ g9 f: Y e9 K, {/ l* y, Tos.tvboxnow.com【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb6 T8 o$ Y3 p0 l5 i6 v4 u1 B# R- y
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb8 V7 ^6 [# B: k: `' h3 S
【盛產地區】
6 e# d4 |1 G/ H& R) t白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
9 \5 [2 u% w9 s" {; ~+ R9 Etvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】
2 M2 I2 _: }' i4 g: z公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯
+ D2 C0 d. X1 T, v2 ^% v9 t! K$ B3 b材料：
) _: M; M7 H: m2 f1 V公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。( F8 W3 ?2 d. z4 G1 Q
烹飪程序：
# X. d X4 T/ T公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) N, q+ }8 E, ^. j
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5 m# Z. r4 f4 s
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r4 u, w; n9 N
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
$ D1 c7 M( r7 I- Q% J4 {tvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
. |4 g M* A$ Z3 |# j- J/ i( M公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K7 a3 Z% W; m$ b
TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v& x1 c. S. a9 y( g6 r
先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb4 P: q! f s0 W
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; u4 G/ q+ n0 Q! |. j3 \
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
: ^' Y* _, i: \+ K! G; B! P5 L4 J8 s* H公仔箱論壇材料：
- z6 y I! N1 N0 c公仔箱論壇油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
! _8 \( p9 K3 s* U5 A( R公仔箱論壇烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb, c. W+ d6 k* e( ^- J" @0 m
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
L% s4 @5 }! c! I/ }tvb now,tvbnow,bttvb2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 公仔箱論壇/ D; R4 F# C; N* g2 V$ _
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
2 a) B6 u+ {0 E/ S& {. z9 Y1 P4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。% q% d' ^3 w# p* g6 O
TIPS：
7 F' Y' X6 x$ a3 Q6 f- sos.tvboxnow.com可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。os.tvboxnow.com# H1 F3 C* t4 Z7 p( ]' k8 W3 ]6 @1 ~# k
【白帶魚Q＆A】
9 O8 x. h+ m, e0 j- z! Btvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
6 E; X' ~: Q6 V' g" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。0 h+ D6 H( A4 {* X" J% {1 h: \
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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