【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。8 E7 E% e) q/ |9 i$ ~3 B
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
) f2 b) L3 X+ |1 w$ V1 m# [4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 p8 L2 D6 _+ N- ?: t
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。os.tvboxnow.com( T) E9 d8 I0 \. b& C/ h
【盛產季節】
( ]4 y: Z3 B4 ?; |% j4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇: c: N( R. N: N& T- ]
【盛產地區】$ L* u4 t2 Y5 e7 z1 ]1 M2 A
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。6 e( _. ?7 n) V& l# d
【建議料理方式】os.tvboxnow.com8 Q, P5 r9 |* _ ]
★蒔蘿白帶魚湯5 Z$ e/ h, i" S
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- A9 y! `# ` |) q( m5 G
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
- M# y: @4 w8 _- g% R- R0 v烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb1 H3 c) l* K: @) g9 s5 S
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
z& X+ F1 ~; P公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 os.tvboxnow.com- A' B4 J4 D, w/ V+ n% C1 W' r
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P; Q- _$ j- J. l/ t) I
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 公仔箱論壇. _$ b) v' H3 U3 @2 o' G
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N8 u5 s0 q+ S, d# z
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
( m$ W: i8 F# Q公仔箱論壇TIPS：
7 u6 R( A. I# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb z6 M& A/ X9 u. T1 @+ @
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
' ?2 a+ D9 z( \% J% @: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
L$ T# E2 l. A: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 s2 t6 s) l9 U; }8 Y油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。# x( r4 V* F) o3 t2 e
烹飪程序：3 T' r) r& g; X1 t: W7 M) r) ^3 f
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z9 w$ V1 ]4 ?* t1 U" k; ?8 _
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# A \, ^ O4 a% f6 _3 p6 Q
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇1 z% A* _" Y% [6 P2 j$ b
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
]# ]0 W0 ?. i+ |4 B( gTIPS：公仔箱論壇: Y6 C% h& h' v J
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
4 u. v1 T, O# v' ?! Q【白帶魚Q＆A】
5 d$ J5 ]1 c5 \, HQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？os.tvboxnow.com4 T7 f* c# R: O' g- s
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
9 d/ k! j: t- h6 Y6 m% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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