【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
2 b3 A, H; o/ }+ r1 }/ o7 ]白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。tvb now,tvbnow,bttvb; @; _# z9 e! \; R' \! H" M
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。公仔箱論壇1 i; ~6 q; [% @) \* n! W+ T( w( I
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
f/ y! t9 n2 h: T& k+ ]) Htvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】
2 R: [& c- H- ]! @% ~7 S7 g8 t5 s7 qtvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇- Q ^: F; F* d5 d
【盛產地區】
* L7 Y# J: Y7 T( k0 [8 O9 p1 ^os.tvboxnow.com白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。) G$ j3 d/ R7 [' z7 t# j s/ Q \
【建議料理方式】
" O5 L6 n, U8 Gtvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb% I D+ t+ x" F" ?
材料：2 ]9 j5 p+ J7 K3 h6 }1 ~
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。os.tvboxnow.com, ]/ {7 A' ? I8 c5 W5 h
烹飪程序：
# H v1 W1 Q' L& N& Z( p" L6 H1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
# L/ V3 h. l2 c3 y* _公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 ( n. A' u- ^( m* y ^: {% e" @
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 , T+ v: {, ^" u) M% l; f* b
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
6 p5 A; h0 }2 b- z8 H% |4 w K2 T. ^公仔箱論壇5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
) [7 b7 b( Y4 v% M9 m5 }( Htvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
/ k: [( v8 C* s' T公仔箱論壇TIPS：
Y6 x( w9 [( v5 i7 I2 s公仔箱論壇先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U: Y# m0 q( |+ k' h1 T
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T* v/ Z0 i2 J
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o/ Y. r% h2 M- z- c9 c
材料：os.tvboxnow.com, B Q }* S! D' H
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。os.tvboxnow.com8 m. G& { i( X/ M/ N$ p( P
烹飪程序：
- v7 o: x. N5 r9 L9 @! H, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
$ {- \2 t# ]. n% K公仔箱論壇2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* r w1 e' ]1 S4 s
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb" e8 {4 _5 U* D6 u) l
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
' T- n; K; @1 Q+ s7 q! F/ {$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
( B ~3 W" h. Q5 \9 V( Htvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
& h* p0 i5 i2 O3 _% L4 s【白帶魚Q＆A】8 v; M7 }. j2 T" M- k. z
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇' a9 F" O: F8 a& z3 N# d9 s2 @
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
0 v& a6 a, j) k! V0 f4 ~& ros.tvboxnow.com本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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