【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
. m) `2 A7 E- j3 Dtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
& V3 T. X/ {2 y$ u3 L0 }* |! Stvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
* Y8 u: V, ?" n" @7 D/ o2 ^4 n9 G食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。os.tvboxnow.com' A; V+ t( {1 D& M1 @) ~* K' K
【盛產季節】公仔箱論壇+ a2 Y# X; L4 [2 G8 N
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
0 K1 `& e: A8 q1 B( M( Z2 d7 ], q9 zos.tvboxnow.com【盛產地區】
I0 W6 J& b& M2 h; e) O4 i% a' Z% o白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb3 p$ D# O7 d l
【建議料理方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A7 R6 J/ M7 E' u3 @
★蒔蘿白帶魚湯os.tvboxnow.com- z/ W! a |- G% T9 Q( v$ _6 U4 o
材料：, X; a+ g+ R; D8 d
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。os.tvboxnow.com: T7 d1 o- V# D2 F8 O1 d; m
烹飪程序：
0 c E( k6 P: Z1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
, q5 O2 m- m1 c& V9 w0 u% j+ b4 j2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
3 k% P8 t6 {9 x/ K: }( X+ G& B: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇' y7 c4 g* y' j0 K1 O' [* A3 m7 X4 a
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb, |( k8 S, U( z1 j, B/ [
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: H+ W( m% b- f+ W6 K
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
; G+ W c4 p, f9 Qtvb now,tvbnow,bttvbTIPS：0 U4 p; ^9 s: h% E7 u f% c
先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z" F' u0 a9 P7 Y7 K5 H+ `6 V
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
/ l o) N( m3 e4 `+ ~5 f6 ?公仔箱論壇★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬2 A2 V- f$ m% q) M/ S$ w4 o
材料：os.tvboxnow.com% L# ]! q I- m: X1 a1 l
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
7 g( S, C& m/ }os.tvboxnow.com烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {' l* {9 Y$ Z; z
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。os.tvboxnow.com0 X* Z8 x. t9 S; [
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
, Z2 Z) E) V; f1 b, ]7 ros.tvboxnow.com3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 % d ^0 s* T0 s( Y9 _0 b s$ W
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。; ~4 T2 ~& {! ^" C$ h/ I* b
TIPS：% T+ |* O5 w3 {' I0 e! U6 O
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
1 V% B: b; i8 g" C; B$ j8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】
/ X/ d. l" X- p& s* P! k+ w) gQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 w: X! n' D/ F; F {; s9 @
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
5 } p l% C% v$ w- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
| 
