【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。公仔箱論壇! o9 c* a1 T8 _, Y, c4 ~
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。! c: _% j; P2 L6 ^8 v4 ?/ x1 P0 \
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
; S% r8 @! y8 \5 j2 k公仔箱論壇食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
( [" x8 V; j# R% [5 |& n! f" i4 I! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】9 a3 J- q- c; D! {% \$ R+ V
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
! Y2 ]7 u: T+ x% z【盛產地區】
; R" P5 }3 O) X6 k) R- M9 ?% q. S: Y4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb1 `# u- N. ]2 ]' j* N/ b1 z
【建議料理方式】os.tvboxnow.com4 ~+ k- d( N' `) G
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [5 ~/ i$ @8 G( J( M& K+ b7 n, Z5 }
材料：
( e$ U+ w0 w7 z, h" j7 a, O% }5 {公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& [# ^2 w* `( g
烹飪程序：1 b8 B9 `9 G% g! ^
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
, U8 F) u4 a3 u1 Q/ B+ B" `2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
. W8 h) w; m) ]+ j) u3 I( Z3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 6 K- i6 r* \: z* \+ g. n) J o. r, L
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 公仔箱論壇! ]5 v+ e9 M' |# x! R. G! i
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 0 U" R$ R0 ^1 I. O+ ^4 R) `
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
$ `+ S& |+ U: t" s* b x3 @' [& B公仔箱論壇TIPS：
" P( B. e9 Q; u" j先煎再煮湯，可以去除魚腥味os.tvboxnow.com; h& Q/ ]4 s; D/ x+ x; x
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb) i( [8 y* Q$ U D
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
+ f5 \9 P1 J4 u! M8 hos.tvboxnow.com材料：
& u; h7 ^; s0 W) {( p油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。8 Z, C6 {/ M* l/ w3 x8 o5 [$ b
烹飪程序：os.tvboxnow.com+ Y: \0 T0 j7 t: t4 \
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
5 m$ Y( a7 n$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
2 y, e5 P' f) d+ L3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb( j" U' |" n+ G D. S
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
' ]. T; W# D; c# d/ B, qtvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
- D' B1 U8 I W( X* G: xtvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。os.tvboxnow.com3 {7 t2 I- r r; D, R
【白帶魚Q＆A】
6 F& }5 Y! b. _3 W2 K& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
! {5 ~9 d- V0 R' ~公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d& _. ?$ c8 s L/ H
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
| 
