【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?# n; O' T. G2 P0 N, r
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
( b6 \7 i, z7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
( |/ Z$ | _) b公仔箱論壇食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
# n) q* `, }' Q' O2 b【盛產季節】os.tvboxnow.com. u3 _& A% W# C/ @" N/ X: n
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb4 w" V2 S! }2 d0 D5 Y; l5 j
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb2 U) q' q( x4 |7 i, s$ Q! }: W
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb8 F" j- Z& n2 ?6 l: ^2 g( D
【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 w1 K; _- b9 Y: D
★蒔蘿白帶魚湯
8 B, s1 B, n v6 J) f7 [os.tvboxnow.com材料：os.tvboxnow.com- F5 q( B" K. n6 q
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
- i6 E8 {8 m. v" `) q. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
# Y! I/ ]0 { c: x# g7 t1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
1 j( p" L. ]& `7 f& ztvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
1 W f* v. k1 {0 o" M3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
3 p* H6 m4 D# [4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 1 k1 I' {; o; }# _
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 tvb now,tvbnow,bttvb( s5 ]9 `# L3 ?6 B# m
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
9 l# J9 e3 Y) v" Fos.tvboxnow.comTIPS：
/ z. ?- a/ D' l7 jtvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味
. [% g4 u1 m: |在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。4 W0 v( C$ y$ _3 [. S
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
0 u6 b0 o, Y6 E# S公仔箱論壇材料：
! G6 |& n, \8 R2 O5 z5 {& l油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S; n0 m D. U# N$ O# [
烹飪程序：
& c1 q' \- }" _4 [9 y" B1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
) z8 @9 c t! o9 L% l6 Y0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
* X1 `! r' s M( atvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 os.tvboxnow.com- ?* Y/ o4 r# n- w* j- P. ?. k: c
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 r( b% n3 P0 _
TIPS：7 D3 B* L6 e, Z% A1 \8 t
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
- ^# X4 H$ C6 b, J9 x. D; {【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb# b8 h1 R A" @0 r, c2 T
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e7 Q3 v7 B, Z2 d/ @
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
3 k W+ N8 [, D6 Z本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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