【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。os.tvboxnow.com" c6 p2 `; L5 B& U* a7 ^4 k1 B
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
% b* p: B7 X2 \& I, b8 g8 C- |需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
. k4 ?7 v9 v6 hos.tvboxnow.com食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
+ Y" i8 D4 I2 n! G7 e% ztvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】: k7 Q8 O0 q+ A( d1 G! T' @
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月os.tvboxnow.com4 `/ z! k. |5 X% g! e
【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% R" r( R: n0 s/ J
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O3 h" _5 w+ ^' [1 H E
【建議料理方式】
/ l/ E7 a- F) w2 u; N- ^5 j' h+ x★蒔蘿白帶魚湯
4 i% q2 Q: Q) X# n! |tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 R0 v5 m* m) @6 B b3 _
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
/ @! z% y% U" F7 `, S$ t% m9 e: E# j烹飪程序：
7 K4 n3 X' }' W. Z1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 % e# j+ _6 x2 G$ j8 `
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w$ e" X! b0 U% w6 m4 H
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
# E! ?$ t* P# p3 u5 P公仔箱論壇4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
2 c8 }2 K; O! h( W5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
" q6 q9 L. R! h& e- Z6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
2 v8 {1 W A0 J1 l ~' `4 E5 |" `TIPS：os.tvboxnow.com6 k( m# N& d9 \( b- v
先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb3 z. W/ P) e6 Z, K" C9 r" Z6 {
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
. g* z$ E" Z( q8 ^( D- l★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
7 h2 U: V( a8 ~* c4 aos.tvboxnow.com材料：
6 n7 l& H4 W# [- o) d" {$ C. P+ u油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
" P! Z- F* u$ J5 f- Y( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb) p6 d8 u; w& ]
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
; G- C- k, O# Ttvb now,tvbnow,bttvb2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
, W* x1 W2 }3 r4 N公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 # ^% T, D2 r4 J4 z8 a, Z
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇/ q5 U! P3 b8 w' v$ x
TIPS：
* V1 h9 U! o/ D可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j; [( H& @) p! Q* h; S
【白帶魚Q＆A】! L' k, G3 }7 {# `/ D% z5 ]
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k5 c; C3 W( T
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
6 j+ u: J: z" g3 a公仔箱論壇本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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