【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。os.tvboxnow.com+ l2 f9 [' z2 Y. f4 v1 U
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。. n4 k1 a, i& A% u6 u! z2 w8 B
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。/ n+ _: s3 @5 Z$ W, C+ o
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
- q5 X+ A, l% v3 w0 Q4 ?* [" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】
( {. g# J: F" c' g- k2 B公仔箱論壇4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇) y) B# ^- Q3 O3 r: c& H
【盛產地區】
) j2 I; \$ b7 R3 v- Q5 V9 Ntvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
4 s; D; d: j/ h7 l【建議料理方式】os.tvboxnow.com0 }+ W* i$ j5 O" l6 a: `
★蒔蘿白帶魚湯0 g/ j' k. O9 [2 Q- @
材料：6 r/ U, p- z8 E0 i4 v7 s t
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
! b" e* M& Y! e; ^; ~4 S9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：+ z( p" o! N$ c! ^) D' R; e! ]7 h
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 os.tvboxnow.com( Q) ?1 P) T0 E% ?3 w9 [
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
: i0 q8 i, R+ N9 |* N5 Z3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^* B. Z0 Z2 F3 B: H1 j
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
4 W9 n6 O% P( _% \5 a5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
/ K- L" c: J! T$ Ktvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
* B9 }" c1 a1 q% k# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：os.tvboxnow.com& ]( e/ j2 \4 ?
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
( p, A$ I7 L/ i* ], H3 Y* K! G6 U公仔箱論壇在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb4 {) t# ?( ^+ |1 @5 M
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬os.tvboxnow.com! n& J4 l( _( k8 C3 U% h" q) s
材料：
# z i% L$ _& U油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。2 V& w% @* q7 l
烹飪程序：
) g5 x% ^, @6 k) r8 _os.tvboxnow.com1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。- d4 w2 u& b. x+ N
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 公仔箱論壇6 w/ T+ S; C: W" B) P
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B3 i6 U' y( S* K n: l
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
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可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。 a5 N4 _8 n1 Y0 L: y" _; x
【白帶魚Q＆A】
( \. H' K/ J# \. @6 k0 `tvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇' G6 m: r a& F
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb, K8 a- f, X8 s$ h: r6 u
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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