【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。公仔箱論壇7 x, X% D8 |8 _; A. k' l3 x d
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
0 f7 P( T+ T# D- P1 E4 Ntvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
V% \# s/ w7 q( e& O; ~食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb8 R8 H" M/ c C6 @. f
【盛產季節】
4 T& Y+ s- R- | \- U) Vtvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb2 t5 W1 S7 J$ P+ a
【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R1 Y7 K6 |' f6 S4 M i. B
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb1 l7 V; @4 a% I( T% f
【建議料理方式】1 _8 p J5 q( q! B# P/ e
★蒔蘿白帶魚湯
- b1 s4 f: r+ V2 M! h9 m+ [1 N+ k公仔箱論壇材料：8 ~4 E! \7 |4 k8 c) I2 u I" W
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
4 H/ W3 |& e- g公仔箱論壇烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P7 H$ ^+ ^4 O4 C0 N; R
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 os.tvboxnow.com$ |) S$ N5 V$ o2 ~3 ]8 W- \3 p+ B
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
, Q/ u k, P ^1 T O& fos.tvboxnow.com3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇( y0 x* O' ` j3 Y6 T) x
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 9 {* Z V3 P2 n" S
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q, ^ y. p" z9 F& J6 }
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
" V6 A( l; P$ c. q% e3 B' ^tvb now,tvbnow,bttvbTIPS：公仔箱論壇' I) h. d0 v; p! g5 X2 C s' M" Y) f
先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇( J. ?9 v8 p7 Z8 s4 P
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
' e$ m$ D7 @5 g) O0 w; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
/ |8 w. ?0 B4 a2 V* D# Xos.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb l& Q7 J7 m5 v$ [; f
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
. @$ N7 W) ]3 _1 R. j5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb/ E. O, i5 ?3 t
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
0 l, g i- r! B! b2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
3 F! R. N6 |7 A$ g8 G公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C* z; H8 B) i; ?) j! v
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
2 ]9 [; c$ p- J6 l2 @4 ~% F: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb1 }: Q$ n% b& d0 j k E3 a
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。1 e8 _, w# o, Z
【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 ~+ Y, d* r8 \
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb- q+ F/ [* x: E' K O: O
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。, d3 f+ Z9 N3 D# U6 F
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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