[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

        公仔箱論壇( D. d: N6 @/ D9 I
公仔箱論壇9 [9 m$ J0 {4 N: Y; z
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb, O8 e* q' ~, G0 R! k! E

2 d  s/ w! Z. K9 S- f今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
5 }/ _/ _8 h  Q8 N( e, gtvb now,tvbnow,bttvb
* z: p1 |4 n: z3 p2 V) N- Oos.tvboxnow.com炸油器　步驟細碎花心機       
  M$ @  d' B  B3 i0 `* e. V( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。3 b0 f$ c8 X! h' a. m
os.tvboxnow.com/ U# b3 S6 V4 P9 `' [
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇" B( f' k' }% C! M) R

: o! d5 K5 X+ E公仔箱論壇公仔箱論壇7 e: @* ?& ~" y
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
. ~1 ?2 p& p( [' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o$ r8 g8 [+ T8 `0 i9 W3 xos.tvboxnow.com公仔箱論壇  }, J- g/ I- [
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。os.tvboxnow.com6 p& w1 {- ]1 T6 G+ O
os.tvboxnow.com& A1 V" O: t5 D# i5 ^

/ Y- X5 B, N$ w% C/ a% P; M2 Ztvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。os.tvboxnow.com! m5 ^3 o9 s& c) n0 L$ l

" E6 t* h9 G( V8 O  u$ Y0 Gtvb now,tvbnow,bttvb* L& w' C$ q8 w2 j
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
5 ?4 R2 W% D5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T7 s1 C( _1 x8 o7 R+ I8 @2 j
3 p5 N: U$ Q8 p! Q! Utvb now,tvbnow,bttvb■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N  o4 ^1 B0 O, u) C; V1 c
. _2 r" n1 [9 a. ~9 i5 T$ R
. V$ h1 y- l# _4 x* ^/ z4 R  l" E
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
- e+ ~) b1 u4 E$ e) rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. a3 S. S6 U/ m1 X( M

! ^+ e, F! W& Z6 k& gtvb now,tvbnow,bttvb■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
) ^1 K: f7 E# n' v, s8 Oos.tvboxnow.com. ]8 h4 a# S& k7 |$ c4 m* ~

0 L9 d& v, o8 e0 T7 }1 Y公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。公仔箱論壇- l- a, d9 J# s) F. S2 i: v

. P0 \" x2 C  I. [  \' p公仔箱論壇老字號　古法手製考工夫
' g3 ]8 C4 X' R6 I% W" r公仔箱論壇香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
* A$ `; v/ m. Q0 q% ]8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M7 k2 c. S2 `os.tvboxnow.com不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
8 H4 D# G9 J6 Z/ l. S8 b$ a: `
" `' E* q' B( n2 ?5 g) d/ M+ J當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
3 C8 ]9 t$ g6 r  F; q  k$ Bos.tvboxnow.com公仔箱論壇/ x% s: r1 L9 z
老師傅芋蝦       
# g/ m& |  o7 K% ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- S- d% E: A; e& g3 `+ u! I
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
4 E$ O- E) B. X& B* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; t( y9 x- R. N' p
公仔箱論壇% ?) u8 p, y% m% R8 V
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W2 K! h& t- o) \2 n" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z; k. L5 q6 p8 z# ]" ~3 J" e5 Z4 W
( L- d2 u$ n3 L' P, P  h3 f* @
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。0 T4 R( u8 n* z: u" S% S: B
- a+ n8 B6 ?2 Q- g# N

# Q2 M& e9 a+ Q4 V, r■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
4 v9 r0 g( g% @& G/ Y" e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 R; G3 a) a7 X# K4 n
tvb now,tvbnow,bttvb9 x7 x+ G2 w) i' h: B
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb4 u0 e1 z2 S5 {7 g
os.tvboxnow.com/ n0 l8 E6 ], h+ o
由細食到大的還有…+ ^( d& {6 ^# h0 P( s
公仔箱論壇9 v- d# {$ l. A/ @/ F
酥角　每斤$80（c）
* u+ v# u6 V, Y/ u. \9 u$ `tvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇' X' ~- N+ D' k) n  _9 ]
, B8 s8 N9 U  v  I# z+ @& i

( a8 F$ L, V! C& W+ I1 [1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）
/ [  F$ |+ A, ~! N- ~# L1 c$ d■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。os.tvboxnow.com! h' [+ X( Q; j5 k/ m$ Y0 ?

* P: U& R4 A" R6 j; k: a
% g) Y% n0 h" t1 j8 X2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散　每磅$60（b）os.tvboxnow.com* Y! ^! R  D# T/ S1 Y1 |
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
2 q' x: k$ V7 d' D" G- f9 P* L: T6 ~4 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  D6 `& l6 i$ O0 [
公仔箱論壇" M. P* ]: Z! T2 u
芋蝦　12個$122（a）# l6 y7 b/ x% V4 Z: b! O
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。os.tvboxnow.com: ~3 X1 F) o/ ~
os.tvboxnow.com. z/ r$ v+ m; \8 i2 S7 q; J9 j

0 L2 s5 Z" |0 x3 x1 i3 D$ E5 `公仔箱論壇芋頭片　110克$118（d）
9 |* u  Q- Z7 J! r: p公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。. W2 @9 d2 _4 R9 G0 Z
os.tvboxnow.com% f" U9 G, w! Z% R+ u
os.tvboxnow.com: H$ k9 a3 z2 o( x$ A
茶泡　半斤$76（a）
: }  \6 A6 V2 p! a  o0 i. eos.tvboxnow.com■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
! z! F, m3 p+ _9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e0 ^/ h/ [% J7 j
       
  g" P; Y/ o- p' m" N公仔箱論壇九江煎堆　每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb5 k! V! O  v% l$ D' s; E
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
0 Y* O" |7 t5 |: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e0 p/ |4 g" n7 a. ?. I8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P, |& o5 v9 F: q8 o, ]$ U' @
慈菇片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z3 I& s% r! G8 F! g
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
, F- t- M4 ]8 D/ h  o' f: Jtvb now,tvbnow,bttvb( f: P0 D1 r2 f3 B

) q3 A# Y3 \8 U  J' T! t& g* q* G（a）八珍：旺角花園街
+ V9 u5 l9 f* u% O) E( R（b）百事吉餅店：灣仔道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( h* E! j$ n% x
（c）奇趣餅家：旺角花園街
$ _& O" s1 X. xos.tvboxnow.com（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市