[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

       
. T) \% {' z: ?8 ?  H) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U. R" I* ]7 ^9 a6 O' T0 E2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
  [8 j+ O& Y$ m& M, g. `" H公仔箱論壇
  T7 n7 T2 n+ J8 ^9 ^  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s$ V& v% ]+ L. q6 k
公仔箱論壇9 P% j6 E* z, r3 ]
炸油器　步驟細碎花心機        公仔箱論壇7 W4 u/ M7 x7 z8 ^7 A
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
: G* Q1 s. q* e7 B: otvb now,tvbnow,bttvb
/ v& f, i5 v3 r" etvb now,tvbnow,bttvb自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇* [1 _# _6 n: H1 Z9 L! y
tvb now,tvbnow,bttvb* {5 r; r6 g9 \8 t. ]2 A, o- E  w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% ]7 E5 d" }' b* w. z8 Y3 f
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
! _, _$ P8 q% |3 t8 Y
$ b6 ?- K% Z7 ]$ a; o, Z3 `/ K2 X7 ~- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `* _) @- p) ^■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。os.tvboxnow.com" C2 w3 `0 b# l  R. a

+ }( Q- l2 b6 O& @$ O: F% r" Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  |! S! ~" C4 U: D" A- v0 i
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
1 g" x. S% l7 f- |5 f5 y8 r$ |os.tvboxnow.com5 L" g5 x- M0 \% q% _+ O  {
os.tvboxnow.com2 c% \$ b, y" J2 f# z6 f) X
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。tvb now,tvbnow,bttvb( q# e9 e5 u4 A/ I, @

# e4 e- a1 {& S5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k% c/ @5 }4 f/ Q% I2 Aos.tvboxnow.com■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
0 r# `* i- w- W, b. X# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q" y; R5 O3 e/ ~7 ^2 G3 h, r: D

! {& J: ~! ?' V8 M/ m4 ^9 h■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
6 a( v" G+ }$ l9 ~* |& a8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# O4 B2 d' O  K$ [) ^9 J% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N2 N& `9 T0 \6 F( f8 N  d
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇) M# E) U+ g) w

$ |* k$ R) }* o5 B3 L! T, ~
1 A. Q/ U4 e- B3 p4 C! Z9 t' B$ ]公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
. E# w, Y3 }# F; W" Z- d, \# H: e) f2 z$ j+ ], o# C
老字號　古法手製考工夫
! O' v) S. K5 v( b" x2 q9 z公仔箱論壇香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。' j/ U5 ^' G) S& l1 q! H0 q
os.tvboxnow.com) L7 C% O* M  f2 n' W$ a
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
3 y) l- _. G4 ?3 l" M: Z公仔箱論壇
" B. Z4 \- ?; W: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。os.tvboxnow.com' `  A: Y) ]  S
1 z% N0 d6 @4 X& F
老師傅芋蝦       
6 C. l6 X3 d( z- j! I- @  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l- ?) B9 B( a
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。tvb now,tvbnow,bttvb! M: b  o5 J2 U+ o' p6 R$ p5 ?% M

8 t+ w3 t3 ]1 a! A7 W0 fos.tvboxnow.com; m; E8 k+ g3 M$ ~0 R/ [( {# k
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
) e  q/ C5 X9 f( Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ M# F: r% j9 E; s0 A- [. G公仔箱論壇
5 q1 n/ [0 t5 ttvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
" s+ [. m* w5 v. j6 l' v, d
9 W8 a! d& j; _/ L' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N5 r) n8 j/ p
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。) s& ?- A; p% L7 \! U( |  b0 l; g

! P2 F2 }* P& [) kos.tvboxnow.com$ _, z5 I6 ?: p7 ^
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
4 ]7 i+ y& o% O2 l, n; h: c" f+ \! ]1 ^( e1 E7 R
由細食到大的還有…
0 n" H" U( Y9 L5 G9 n: Yos.tvboxnow.com公仔箱論壇! h' ?! l) Y# j. o5 J  b
酥角　每斤$80（c）
: q4 f& n$ I8 j6 Y5 O- m2 ^tvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 a8 Y3 B  u: O
公仔箱論壇2 F+ C* N8 B7 [3 a

) ^0 y% U  c+ n0 t) @笑口棗　每斤$60（c）
5 b3 X! Y( q2 c3 e■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。os.tvboxnow.com& A, ], E2 B* G( G3 M. ~

" m% ^. u* D2 \6 t9 H4 kos.tvboxnow.com
3 P9 J8 O( A- y, j% K* l蛋散　每磅$60（b）
& A! `0 p+ U. y公仔箱論壇■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
, D( E1 S" b# p4 x- Otvb now,tvbnow,bttvb9 R( q' G6 _0 }; U5 d6 Q5 `
- P0 ^+ W/ N1 I3 Q7 b' j0 `6 }
芋蝦　12個$122（a）
1 G# u2 o6 e, I. T& k. r0 q■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。os.tvboxnow.com% L. j# @% p  Z7 r
+ u# J# F. m. \& G9 C, `
os.tvboxnow.com0 G5 o, n' I) r# b( y0 T5 ^$ J/ J
芋頭片　110克$118（d）
2 ~* ?+ w4 ]3 k% ?0 K■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
+ z; n4 z" p8 n% s( t" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q4 T. \) O; w) R
os.tvboxnow.com" _: `( O6 Q5 Y9 D: s  i$ L: a
茶泡　半斤$76（a）' H/ {$ L) R+ I
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
% k# @* N; t, }3 }# P% w! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A2 j" L( Q6 ~' b$ e       
3 @3 ?" @+ D' v6 l* bos.tvboxnow.com九江煎堆　每個$35（a）
% e- _$ y7 g) K* B* S1 X: w. s■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
. a2 E/ M( k  S9 b; stvb now,tvbnow,bttvb
8 A& v! H9 n7 O7 R- U, x7 B6 d
1 X) S8 J3 w1 z' U$ R: W9 g慈菇片　110克$118（d）公仔箱論壇1 h' m4 [. w, P1 @, U3 ^  V
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
# ?+ g0 e6 A7 Q' G$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N1 ~4 w3 l/ c' M- g" Dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% j" K: ?' H7 U) F) ]: D
（a）八珍：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i4 [& S/ o  y/ ?) Y
（b）百事吉餅店：灣仔道; y+ r* e) h. m* N: m+ t; L
（c）奇趣餅家：旺角花園街
9 k& v9 W( T. a, F5 M7 }tvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市