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[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

       
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不時聽人訴說,農曆新年的氣氛一年不如一年。的確,現今香港人工作忙碌,對節日的張羅,能省就省,最簡單就好似賀年油器,現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候,全家女眷聚在一起,包油角、炸煎堆,歡聲笑語和滾油的響聲,交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭,也有全家人團結合作,一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後,還有一份濃濃的人情味。2 Y$ q  E/ R  I4 _( b& n! Z$ }

9 r4 j6 S0 s3 u6 z5 {0 w今時今日,仍然會在家做賀歲油器的人,少之又少。但少,不代表無,會做,而且不怕麻煩的,還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀,早在雲英未嫁的少女時代,在台山新昌埠,她己經跟鄉親們一同做油器:豆沙角,角仔,煎堆……她統統會做,「舊時好窮啊,哪來錢買?每逢過年,家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地,升起柴火油鑊,年年看,年年吃,就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着,彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E. l# _, q: U4 z4 s$ z
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炸油器 步驟細碎花心機        公仔箱論壇. e- t' M, [8 y$ r
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會,但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔,老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊,到我們瞓醒,油器老早做好,也拜過神,可以吃了。」在物質匱乏的年代,幾隻油膩的角仔,已叫人樂上半天。直至出嫁後,跟家姑遷居廣州,婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角,過去五十幾年,年年都自己做,「外面買到的哪有這麼多餡料?」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時,知道開鑊炸油器時,都愛纏住她,每人領嚿小麵糰,搓成小羊小兔,三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日,孫女早就長大,外出上班,為了令家人吃回鮮炸油器的滋味,婆婆堅持繼續一手包辦:煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複,全是心機。婆婆天天逐小做,有時天未光就起床炒製餡料,過年前兩星期開始,就忙個不停。os.tvboxnow.com9 g4 L$ I! X$ n# K9 x' G% D# P# H4 J- ~
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自家製,每款出品都只有一,兩斤,自用也送禮。婆婆做的豆沙角,隻隻脹卜卜,甜甜的糯米外皮,金金黃黃,似足一隻小元寶。炸得好,咬起來,香脆卻不油膩,加上豆蓉炒得綿香細膩,不太甜,豆香中還吃出淡淡的人情關愛,這年頭,很難找到。 4 Z+ I7 N1 ~- w
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5 F$ ]% e& R( Z3 P■新鮮炸好的豆沙角,外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口,冒住喉嚨痛的風險,也要連吃三隻。
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: y1 ^5 K/ M& c5 N9 d1 Yos.tvboxnow.com■和麵、搓粉、包製、落鑊,全由婆婆一人包辦,婆婆每天慢慢做,並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環,水份的掌握尤為關鍵,會直接影響外皮的煙韌度。" o  c5 Z. X8 i( i9 K# l- C% n  k$ r
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" L# ~5 L$ @9 qtvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰,就成了豆沙角的外皮。os.tvboxnow.com( T- s, r7 k* P* f+ V" \. ^7 u

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■油角上的壓花,都是用指甲一下一下壓成的,充滿着機器取代不了的溫暖感。
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( c2 z8 g) [3 d9 B/ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家製豆沙角,正宗皮薄餡靚,隻隻脹卜卜,在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟,令外皮煙韌中帶微甜。
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# `0 j2 v% z9 s  s2 Z■這年期間,賣油器的小店迫滿人客,新一代工作忙,無時間在家開油鑊,只有到商店去買。
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老字號 古法手製考工夫
- A" }, k! `. V4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙,加上流行小家庭,在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃,就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店,人頭湧湧,很好氣氛。
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不過要挑,我還是比較喜歡老字號,好似八珍。八珍明明做醬油起家,為甚麼又有油器?原來,創辦人原籍順德,當年帶同家廚來港,趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧,誰知極受歡迎,於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備,而且都依足五六十年前的古法炮製,請來一班專業廚師和退休婆婆,趕工炮製。就連一些坊間少見的油器,好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等,都有出品。
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+ ]1 X: ]9 u7 B2 t: v& `4 A9 L當中,我最愛芋蝦。圓圓的,外形似小蹴踘,指明用廣西荔浦芋手切絲做成,炸的時候,很考工夫,得靠經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。用小笊籬幫助定形,下鑊後要不斷輕搖,炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦,賣得最好,但礙於工夫多、全手做,一年只出千來斤,件件夠輕夠脆,不油不膩,很多捧場客。# @7 O6 l4 d0 b  J: u; @9 k

" u5 L: ?9 C/ e8 q6 H2 vtvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦        os.tvboxnow.com# Y7 X1 D- Z4 V9 k! F2 Z
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■朱師傅有十多年做油器的經驗,最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊,此工序最講經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。" Z" j* c$ X; ?( S  p+ D

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■用小笊籬幫助,將芋蝦定形。
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) f1 M: W; t7 U6 d1 P" l7 ?7 Qos.tvboxnow.com■鬆化好味的芋蝦,原材料只得芋絲,粘米粉及鹽,材料簡單卻很美味。
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% \, m$ b) \1 y' \" M; htvb now,tvbnow,bttvb■每個廣西荔浦芋約三斤重,人手切成薄片再切絲,非常費時。公仔箱論壇) x, U0 Q5 y- @0 Z
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由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb& O, o0 B3 ~. L: @9 F( a

6 p. f6 O% A- `) h; B) I' Q9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角 每斤$80(c)
( F2 q- I5 E+ ptvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化,一咬就碎。內餡有砂糖、花生,非常香口,好處是不會太甜。+ q' j  e' `7 x+ ^7 m4 N/ a2 [+ d

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' X( J$ y& O& r* h! A- _! x公仔箱論壇笑口棗 每斤$60(c)os.tvboxnow.com6 P; S2 `; v5 U1 Q* Z+ ?" ?$ o1 [/ P
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開,吃出淡淡豬油香,味道傳統。
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蛋散 每磅$60(b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S$ P+ L8 x3 D2 v$ T
■設油鑊在店面,天天現炸,十級新鮮,非常香脆。
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芋蝦 12個$122(a)tvb now,tvbnow,bttvb# x# E' ^1 i0 ~' M  f3 q
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽,僅僅吊出芋頭的香味,不會鹹,而且亦炸得酥香鬆化,吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb( y( X- H) V3 n" R# j" o

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6 @# {: Z7 y$ ^- ?0 v  B4 O公仔箱論壇芋頭片 110克$118(d)
% R: g: K& S, y% l- Gtvb now,tvbnow,bttvb■將芋頭切薄片,用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌,再入鑊。片片炸得通透,不油不膩。
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7 B6 r& j" ]1 Y0 I: e% Rtvb now,tvbnow,bttvb茶泡 半斤$76(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T7 W, C3 H4 t# R- ~6 A- T
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃,飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸,工夫多,只有少數老店在賣。
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九江煎堆 每個$35(a)
: T; @$ Y6 h/ n& G2 W% E■扁身的九江煎堆,已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花,外面鋪滿芝麻,甜香滿溢,象徵新一年甜甜蜜蜜。) E: O: ]; s* ^7 Y7 {3 _- u- h

7 }! ?; Y3 P5 |$ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w: M, E- h( \' P! m
慈菇片 110克$118(d)
* h3 U" \- {4 ?2 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坊間少見的傳統油器,因慈菇細,須人手切片,一隻只能做到四、五片,加上本身有黏性,炸時要逐片入鑊,避免黏在一起。
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(a)八珍:旺角花園街
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9 \: s2 x! v& T' ?9 F* z0 [3 ]2 P2 ktvb now,tvbnow,bttvb(c)奇趣餅家:旺角花園街
# k5 F- c, c& T) [tvb now,tvbnow,bttvb(d)大師姐:銅鑼灣崇光百貨超市
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