[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

        os.tvboxnow.com. r  ?/ s0 j" U$ M& f# |& Q# S3 P# F

3 }" {7 B, @4 D( a2 ]  R1 s/ F4 z公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
( ], S/ z+ C+ O! E: X7 h( J# R( J  n% O0 h. U! q/ n
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
$ ]  Y9 h7 m; m* i1 h# ]1 h
$ F( S: o# e* W1 \) N* wtvb now,tvbnow,bttvb炸油器　步驟細碎花心機       
, _% J" I5 N$ r, f: _% u公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
% B7 r  {" F7 A* O4 H
( Y7 N+ w8 G' r9 ]) U自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J% U! ]3 y% ~  y, U1 f" R' l

  p) E. T. k% z6 z! s! C7 N: z8 R- m8 Z- G$ }
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。' V. A; S) O8 }8 w$ Z
os.tvboxnow.com0 H' ], Y. T, L' P$ N6 J

- E, S. x6 h. X: D1 _os.tvboxnow.com■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。0 Z/ g2 C$ J$ r8 t

- z  i3 n0 R6 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 h9 S* f  {+ S' i& `
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。0 v5 \5 A, ~3 T5 J1 [+ I
os.tvboxnow.com$ S( [( F7 Z- V
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q! ]( f2 |7 t- h: y; ]
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
( V  g% ?' d1 D) }3 htvb now,tvbnow,bttvb9 p% s, w' Y  E8 E2 j
9 }! s% @4 B6 m% P
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
; J; H9 n/ J4 N公仔箱論壇
  }8 P- @) z9 Z( U
2 R% N5 f  u6 G1 }3 b■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。tvb now,tvbnow,bttvb' a* A$ |2 ?) Y9 i
4 O" L0 M- Q5 w& v* |

# c# w! [- ~$ H4 C6 @+ G  w4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
5 I  {. h) z& r9 E" P+ h' B3 O2 sos.tvboxnow.com公仔箱論壇0 J5 T7 k2 w% E1 \! ?: K* T; h

9 s2 D# E1 S  {# X2 ^■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
3 O' O7 Y, P* o2 Yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 C/ W; f( p: }! f6 B  H3 V- H6 Y
老字號　古法手製考工夫
* p  f( r" S0 s3 q香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。$ w# j5 V0 ?3 p2 ]  q5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb# b3 t! P1 J$ w& q# T% D1 Q
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
: K2 w" Z  \9 A' n; [tvb now,tvbnow,bttvb
1 G, K0 H* G8 p. n0 Btvb now,tvbnow,bttvb當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
- y8 ?# }7 \4 A7 B+ u
  }' Q" B: I, S+ U/ c3 K2 h' @' K老師傅芋蝦       
" V: I. c+ x# T5 Y. T6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" b# X8 \, c  c9 x0 K5 J
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
2 f+ O8 `! Y, j( Q; U0 Z: S5 Atvb now,tvbnow,bttvb2 U. F- c7 Q7 Z: Q
tvb now,tvbnow,bttvb% v# z3 H5 f5 V9 L
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
; n0 O0 R; x4 {. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. w! H0 _5 A! m/ M5 X) \+ S

$ H. W- v( C* m  a+ O■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
: Q; d* i8 }" l/ H6 v公仔箱論壇
$ g+ Y! y# j. A' f9 o* w# G- Jos.tvboxnow.com
( y+ z4 q# i: j- u. }) W2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。" _6 E# Q$ i' t# S5 }
公仔箱論壇2 s0 Z/ p1 q$ ]! z7 F  G

: o# |. g/ q! P2 @" w3 I- Xos.tvboxnow.com■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇7 h2 |  A  J( p& n( J" k
; |+ h$ G% E5 K& l) N
由細食到大的還有…
6 E- w7 ^7 p* h3 ]9 \5 E# L# h2 V$ T/ k! D- [. ?: g' |0 ^# s
酥角　每斤$80（c）% D4 A% c3 G. s
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
# Y& y# F3 R& T  V$ Y) E+ W
* z2 V2 _/ j3 N  M$ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e1 t! _  P& s7 v: b
笑口棗　每斤$60（c）% J: l8 U3 L" D, V
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。os.tvboxnow.com" p+ ?7 h% E" b% e% J# R

2 V2 G( p" F) }公仔箱論壇
7 e$ i" ]5 D  U9 Q5 j$ ~. R; r5 t蛋散　每磅$60（b）
' V4 f( c8 j. g$ ?7 }0 I■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
# y. n! i8 }; X% W8 i公仔箱論壇. O: T4 f: }7 R- y4 d) I

; X* ?, \4 }* w* B& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋蝦　12個$122（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% Y# p+ e5 F) \9 I( I0 `7 }
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
" C% o* a# _2 R, W% q公仔箱論壇
% Y! m/ Q6 F: N  y0 q% \8 V7 P
9 f& t* d- b( B6 c/ ?os.tvboxnow.com芋頭片　110克$118（d）7 h- Y7 \: g8 w" I8 n5 k+ f
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。" j4 ~  l# g/ L/ Y) c
os.tvboxnow.com7 g8 F# H2 t$ G2 p. u7 Y% i

4 x% R, Y, C+ C% K% Z& M公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）
1 q% \+ a4 @8 v; T6 G■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
' S; [/ n- F1 y) K3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" h2 z, O% X/ }1 f2 {: [, y6 ]
       
( [3 s' A2 V1 l5 Ctvb now,tvbnow,bttvb九江煎堆　每個$35（a）1 a) G& v, \4 z
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
6 z; c/ d6 K- b3 G& l公仔箱論壇
4 `3 x# I: S! m# ~os.tvboxnow.com
1 @) y3 w) [; U; `慈菇片　110克$118（d）
7 V- Z- |: v/ n- B$ @os.tvboxnow.com■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
/ `3 X$ t' G7 I7 d# i9 U( V4 W公仔箱論壇6 j3 `/ d4 p; C/ H  |& R

. d7 W: H' m. {（a）八珍：旺角花園街
7 z/ S: J, T. h* v( e6 b/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）百事吉餅店：灣仔道
! J  x  ]8 c& J! {& E. j公仔箱論壇（c）奇趣餅家：旺角花園街
) d3 a: b+ o# E9 L4 o* q* s! \2 d（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市