[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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% W2 g- w/ a  Z$ Q: s0 {$ E- ]公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。5 \" N9 L, H( g) x

8 p/ w  Y1 ?1 k- N7 b* w# P公仔箱論壇今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。. A4 H+ t8 i1 w
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炸油器　步驟細碎花心機        tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 t% e- s; ^1 e7 T" G
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。) K8 L; `" r7 X( i) r8 W

7 B: [$ T0 _4 {  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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5 F7 P/ w% j6 b& a: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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8 i! d, \1 D9 K7 f/ w9 ^■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。tvb now,tvbnow,bttvb' `" {- W4 ^! N* V" O

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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s# I) A* `; c& r. ~9 `

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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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5 g8 O. L7 ]1 ^; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇8 A* G% V. `# o8 z- t
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& I) |; j9 k% d# C: H& t■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。tvb now,tvbnow,bttvb9 O% \' l- ]5 g/ Z  d1 [2 {( R

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- Q, \8 h0 m# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。7 o/ m- }8 I4 h. z" @

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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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' q, N; P& F8 c, M5 [tvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 R$ {  W0 g4 W1 [4 {
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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( p9 U4 E% ~) n/ m$ }% i當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb4 z: _2 h1 k+ P# K' V$ i  O# n' ]

7 ]" T# d  k% I( z9 i. _/ A老師傅芋蝦       
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. j  L" z  E% J8 c公仔箱論壇■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。tvb now,tvbnow,bttvb- B- ^$ O  @7 j; H
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6 [8 t) h6 E5 O2 o■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。公仔箱論壇. ]: p$ w: y0 E' H; u
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9 |5 d) V) ?- N* a1 z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb' i4 B/ S1 B3 w3 V0 A$ ^
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" U4 R3 l3 e: x: K# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。' l/ ?! z& B/ e( W$ E# I( @" m
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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. t3 B) V" }9 Z* @1 g由細食到大的還有…0 C; `4 W' h' {) u  O5 i5 t

( M6 {# j- Y# t- I( @os.tvboxnow.com酥角　每斤$80（c）tvb now,tvbnow,bttvb: C  a8 V+ S: |+ }) b9 G
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇  B' ~) `+ T% ]2 Y/ m* \
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( V3 T; c8 S# x. D- D! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）3 U: K$ R' b$ u1 i
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。. t: l& i* n# i; C5 g/ h, @% [

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) E6 k, J% j, B; ^! z3 {tvb now,tvbnow,bttvb蛋散　每磅$60（b）tvb now,tvbnow,bttvb! V+ ^) A- }1 e3 G6 S
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。. C8 F! i8 |& A+ c
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芋蝦　12個$122（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z0 D: M; o# u6 A9 N3 w, [
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。% f$ z7 H( a9 N, W/ k" |3 [

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0 C- M  @: P# B9 G" a6 A  F: V" r+ f芋頭片　110克$118（d）# H" @1 E% I0 b! Q, f) v* U
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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* a  ^/ X2 m* N; Q, j7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶泡　半斤$76（a）
% P2 e: N  u# L$ y■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）公仔箱論壇- [, g, U* E' w# `
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片　110克$118（d）
5 ]: z1 S5 K6 j, pos.tvboxnow.com■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街
% K( z0 d# B, G5 vtvb now,tvbnow,bttvb（b）百事吉餅店：灣仔道os.tvboxnow.com& r: c5 m9 k! d
（c）奇趣餅家：旺角花園街
4 m  R7 E" f6 N& T' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市