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中山傳統年糕tvb now,tvbnow,bttvb- {* K ~' ^' u, T3 G2 o
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
( |) X" S j9 r公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇+ Q1 X- W: z2 [0 s- {7 S
c# H9 c" }7 T8 htvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。" ?9 d x) U4 a# i! z# H/ L
8 [ l' P2 u* |2 c7 l' m. l公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# d: H1 H7 k5 l! a" H
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香( l* o) Y' k' c, Z
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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+ C& L Y7 @: q* D2 n. b$ o" l1 Dos.tvboxnow.com■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇0 L2 x$ h" {, c! {' M- I( p) \2 p
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb6 ?! N# Y- p6 Q! I/ t% Z
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 " }9 z/ C: H; j: _" M8 E6 y" S' ]
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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! E! K+ Z+ ^$ i7 a4 k5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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3 A5 r' ?+ J8 X* R+ _+ Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n# K. _% ~ ?9 n8 H- F6 B
東莞家鄉年糕os.tvboxnow.com! X- @9 u2 R/ d$ S9 o
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
! r* D: C4 S! w- m6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。3 d# I; Y5 L; V
# B5 O! X$ @; a2 A% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇% Z! I) ?1 p) h( q
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。- y t @8 p4 _' f
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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; W0 ?' u1 ^; A9 x- s雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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3 G* F' s8 r( q. @, s' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb3 ]: u- C$ ^, Z; c* {
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。1 M, ?5 T' A3 W. [! X
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/ E$ `. }1 x1 H5 M: O1 w■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。; p( Q; d0 }- _
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7 J1 E5 O, G& N4 S0 f, a公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。
2 b# j }- [. ~, J5 P n- z4 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 F; k) [, U M9 @( [" N+ X9 ]& b
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■攪好的再逐個放入膠盒。: N8 i# B0 ?, K* q8 m( C. b& D
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' }( a/ G% m; S1 |■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。 O6 O; y2 P: x$ S* c6 T
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客家年糕; l: A* T; u% D1 A ` C1 D
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78os.tvboxnow.com/ r' c& A) o" T9 q" j) W/ u% s
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288* V' _7 f+ S1 q% V( ^3 [
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb. r" O, R1 } {1 _5 B
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇1 P' u ? c$ |# y q+ N# ]
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銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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0 T7 l! h- \% L紅男綠女糕 $168tvb now,tvbnow,bttvb4 @% T( O& O" L
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。% M6 s7 Y b2 I: ]0 \! S
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徐蒝原創石磨新經典
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潮式芋頭糕 $50 ; D3 C M, k) }
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。7 L( E% d. M. N) H9 P( t# D5 h5 T
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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