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中山傳統年糕/ T9 O0 s g; I# A% s8 X
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M, I- d3 z* X o& r6 A
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G4 |& E( p+ n/ p2 s
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。" s, o l0 G" ~! t# ~6 b g& v+ @/ Z
0 s8 H8 r, `/ A; [% C! ftvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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+ {$ K" B2 K% V% g7 a) _os.tvboxnow.com蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
8 ~* M8 S5 X5 E9 k; _! aos.tvboxnow.com我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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4 ]# ^% @! R2 L; v■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q' @: l c. W0 F; ~+ p
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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. ]5 v! |! G( `9 F- j- ~; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司& \* m- M( P8 }$ a7 {
九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
4 N# g* d6 r6 L/ _( L家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb% C% x$ R. j, m8 l( F8 ~, s- E
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( x4 ?( M8 Q. ~( B 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 G3 `- |# G# F
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
+ C" V/ s" N6 i: q, Z. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
5 G0 _- U/ b b5 X5 f! I* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y2 w8 x& }5 j ?8 w: Z山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
* u" s/ ?* }2 h+ p ^- B1 D2 L* q( {家鄉的糕味，怎少得了客家風味。1 m' j! y# U; |# M" _
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb' t: E: Z, n& P" i
: N5 ?8 k: @; S5 F8 X: ltvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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% l5 \% D; Z1 F3 c/ Y當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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( B& K" J( c7 @8 ?2 u2 X■用上山水煮的蔗糖特別清甜。os.tvboxnow.com" Y e9 h* w0 y# Z$ U; _* [7 Y, r
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb$ u% q( B/ ?& A' f A9 I8 }( [: ^
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。2 b: p2 a3 z! ]- S, L
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■一定要攪到起泡才算成功。- p+ G# @8 E: k) {/ s0 R
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇! q$ W7 r! O* D2 V# F4 }$ `: z
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大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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7 [) P3 n, Q8 @* O, L9 A$ ^其他手做賀年糕精選4 r; {8 s) s! O9 P% O' F$ H+ x
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紅棗年糕 $288
& i$ l* o5 `" E3 z$ C6 o姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。3 T3 `5 [5 t1 o$ k
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# Y* Q3 [+ e% j) Y- T' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 j0 S, K6 F7 ?8 I( i0 H
- u' J& d, {4 Z: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $198os.tvboxnow.com( j# t. u) g ^ H W5 m- }) L1 b0 N
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb$ a5 Q" k( |" Z; l [
; J% y, M4 q" i- |& A' _: s$ P7 Bos.tvboxnow.comMay姐年糕公仔箱論壇" l) ?3 m4 Y: ~1 y; k3 `0 _
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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* G: E, \$ n# m7 w" Wtvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。$ n, ]8 @$ P% F5 p' y1 K0 W
4 S6 ]8 J% }# Z8 B- e4 B% |徐蒝原創石磨新經典
0 w8 P& ]# u/ | ~. E/ f太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb# U7 \% {& \$ E3 T, O2 }# Q% E
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, U- N9 y) V. g7 T$ T潮式芋頭糕 $50 os.tvboxnow.com+ q4 s: ^ {7 V. _4 r% G6 F7 J
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合公仔箱論壇7 [* x) T4 t$ |4 {1 b, h; s& V
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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