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1 l' u2 o ]) ]3 w- T: l2 [os.tvboxnow.com中山傳統年糕, W8 ], h6 B0 ?" S# c7 Z
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇# J) i% ?7 {1 N7 R* J
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！1 H, h, M6 V; u
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。os.tvboxnow.com5 \4 A L4 r/ H) d1 P. ]7 b
0 N5 X+ k* T7 v" }! xos.tvboxnow.com只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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/ K- i- l: ], F9 V* X1 qos.tvboxnow.com所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。os.tvboxnow.com9 p. X2 y0 Z" _: k" [, s$ |) K
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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9 O" a' e2 m; u! r8 p' _! ^1 l可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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9 W& }# ~. f' ^" O8 b& j( c蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c$ Y( c4 a' A! q. Y6 l9 C3 [8 W
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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) h p; _% x* E6 \* ]( D0 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m" k# |0 K2 |) O" B# c2 h3 [
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇# n' t$ V7 I2 ]: l
8 p6 M' `7 a( q3 B而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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查詢：永富食品公司
7 j+ ]+ Z. ~& o9 g& Stvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道/ Z* W! U6 b# X4 h
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: L: S. b$ k$ m5 n1 V/ R$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
# D: O0 Y( B8 P8 m- Tos.tvboxnow.com家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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7 t! i3 }, j- z3 @# _6 i- i: P 東莞家鄉年糕公仔箱論壇) P2 X- |7 [5 h% C' K/ J1 V
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$802 [4 w& H0 O& v" m6 U
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙: I M5 e; q; G
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇0 g. @ B3 A1 f6 }; ^
5 w9 {' t& \6 i# T2 q! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。; {$ Y/ _* v/ y, A6 G5 a
/ P% s4 X7 o) Q! q; `, N/ @. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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1 ^. Y) _7 Y' r G8 M; C8 e w# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com3 ]7 k+ B* b, X4 r) F/ s
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。os.tvboxnow.com+ r2 j4 |# |) V: [, x6 d: b3 Y8 P
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z: ?8 k" n" Z: g) S; u |7 l
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■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb$ d, t1 f d' S X8 C2 Q
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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7 ?: o+ v& s0 y; f1 O■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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, O- D4 Q& {* C, d公仔箱論壇客家年糕公仔箱論壇& F- E- t9 u; _
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78# e# |, M' O' w
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其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v1 k1 V. g4 n8 f7 @$ b
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/ p& v8 D3 c7 U; l. t公仔箱論壇紅棗年糕 $288
) _6 A6 _# |" O: Q# {os.tvboxnow.com姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇1 U) k+ f. Z' r
9 T% T6 x% ?' h; \+ X7 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y: w* S* P/ e
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$ }: d N4 Q. U1 k/ }公仔箱論壇傳統蘿蔔糕 $198
) G0 T* o) o" F) r. A6 ]# i3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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( ~! h) ~3 @$ Y( B# c" uMay姐年糕
! W0 R' N7 {$ Y" d0 S2 P- m9 @銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O2 E* B; A/ ^ G2 V2 A4 w8 q0 X
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* {# r* e- q4 x1 Fos.tvboxnow.com紅男綠女糕 $168
4 M6 c/ x& z4 H: e紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。+ P: }7 U( O2 Q8 J9 j
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徐蒝原創石磨新經典
* f' i" ?1 Z) I, }+ }. c太古城中心商場Apita
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( n3 ~" W8 q3 h. m- ~ ^& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50 0 ^0 P4 y( E3 \0 n' m- J
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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8 q, T$ O0 C- y! `; @. Ptvb now,tvbnow,bttvb元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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