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; S: D- r5 w$ s4 X& p% X' Ctvb now,tvbnow,bttvb中山傳統年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I; q! A/ H% P; d6 ^' F j2 h
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
3 {1 O$ g, F' A- Y, y/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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, l4 e3 b! Y% i1 i# D. h+ @( K# b新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
0 B. k+ a3 n3 R6 A/ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! @( u3 v/ C# [# z+ w
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5 e9 H- C) f/ R u, p3 b6 s9 p
! P# V& X g) a4 a7 ~( V$ Z可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。os.tvboxnow.com& {" B2 h2 `- B8 l
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香tvb now,tvbnow,bttvb9 w2 `, d/ d3 h; W6 m5 W
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。tvb now,tvbnow,bttvb# w0 Q( d# X! {. w8 ]- j, s
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) u, x0 n' U9 {$ `* ~, d■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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. q* v9 g, f1 A而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j j h; W" R$ u7 W0 D
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2 l: Z1 p; B: B9 l+ ~7 D! Oos.tvboxnow.com九龍城侯王道
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6 b( X3 n- ]/ k0 |8 W" \. ^, p鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
7 ^# x! C# A! G8 X, b/ R家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5 {7 p2 I9 H; T* W
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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3 \2 j9 m. z1 ^# B# _, ^9 V, ^ 東莞家鄉年糕
8 `$ ]5 Z' R! P" {, T大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80 g) C" t6 R8 i. p2 L2 p2 o" k. D
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q8 l; N% t8 A" ?$ V
' b5 }3 m- d) q' P( p山水加柴火 攪出煙靭不黐牙/ Y1 m. W/ j$ s B; g$ ` K
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。8 }' |/ t; ~+ f* t, x
' Y N: i3 o! n+ B公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇( h0 r8 ?! b, q+ `7 v
% e7 g* F" c4 P! N) oos.tvboxnow.com雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 d* E8 ^, Z) N+ W
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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) I: e* l* o( E& |. G7 _1 ?7 H■用上山水煮的蔗糖特別清甜。 }( r/ u! }0 X, P- `
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" ~# W. a) P0 ]* }! etvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。) A# }9 m' [ p0 X/ c+ j
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇- q4 U7 D0 [( T0 ~$ ]# z! U# C2 K( e9 f
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■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O6 ]+ X9 D f' L
! j- n4 W5 j2 @% O7 Z oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a0 |1 ~' ], w6 d+ X, S+ K4 h- l* J" J■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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0 Y9 o0 f. `1 C: e, N% t" _( k客家年糕
, ^* W1 Y9 g2 ]) l- E9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z. I7 H! R2 N: Y6 M- s+ |: x! B ~
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其他手做賀年糕精選
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3 k0 X2 T3 r( L1 q7 s0 M. p/ A4 Etvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $2888 a: ]& h: g( ^* O0 y* }" F
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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; H$ a3 j. a# v傳統蘿蔔糕 $198os.tvboxnow.com: k! z; q$ G1 B$ M
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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8 ]7 M% Y% U7 B/ w2 e4 ]tvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r P5 A3 f0 D4 h
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168os.tvboxnow.com2 n3 q2 A% O+ G, m* _) U
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb% E. G! h2 V3 H
; v* ^/ k+ ]% t/ ptvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. A- R/ g2 Y o4 B" y
太古城中心商場Apita os.tvboxnow.com9 W' U f% L2 ]8 z z! M. `+ J
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潮式芋頭糕 $50
$ e5 g. d% n0 B' s9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r- Q+ E* Q0 a8 j1 K, [
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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