 公仔箱論壇9 r. H& f6 K$ d# M, A( q
7 B; e7 G/ X+ b
6 l4 K- y8 X1 u% h0 T" x" Y7 E中山傳統年糕os.tvboxnow.com8 c: |7 V- z- ]4 \
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268os.tvboxnow.com' H/ D- `9 M, V; \) Z) Q3 S
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
0 J6 I" h/ g* ?5 c. d
6 ]) d9 C, ? O* o b: d4 _新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。9 Z) s+ n- Q4 D% e7 a
" D3 y% ], ]. \0 `1 M
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
} S' o1 m4 H/ bos.tvboxnow.com
7 g8 B! ~. Y/ a* [9 z: m公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
4 w4 o; [0 S% S* ^3 X) g6 v0 M; @! H( G公仔箱論壇
* w% F- o7 X) O. W* C) Ros.tvboxnow.com石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
/ m$ P7 I# N9 H, \! _tvb now,tvbnow,bttvb
( V8 _5 M" C8 R) w1 X) S( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇: R5 j* e2 l2 i; M3 ^5 Q# Y4 v# i
o6 N; }: s, `9 X' v, o
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香+ M2 S G r3 |7 m7 W
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
. i) W; I' R5 G: s) b4 r# r
8 B ?1 [+ {( ^6 Y' L tvb now,tvbnow,bttvb ^) a4 k9 V& |4 E# a6 k. a
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
* z2 @" Y; S% K3 A/ Nos.tvboxnow.com" o$ l+ [8 M k- h* @
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
: M9 U* Q! O7 Otvb now,tvbnow,bttvb& [9 l! E4 D# M- T+ a
查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb5 J! ~8 _: U T
九龍城侯王道
) j2 v: {. p$ v! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H+ r1 m' B2 p" P. V: Q( {3 q8 h5 T( O& B$ G5 M, ~
鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 公仔箱論壇" }4 Z9 k* l/ Q) m
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
; R8 Z" ?% l5 J w6 B- {公仔箱論壇
" j- e4 a) b& p' |$ m tvb now,tvbnow,bttvb7 A: ? Z+ h9 M) S
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
% E9 \9 Q9 D- K) z( {0 Z, X% A4 k
+ b* F0 i, \* b9 |9 O# \
* ~& v9 E6 C4 [' E4 ctvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕6 l; N) m- ]! n8 ^; C: L
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
5 ~! _' u. ~& x+ ^: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。0 d% d& C& G* f9 J' V! g
+ U* w9 l. f4 @6 o/ b( |公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙# D4 f y7 J5 Z3 `: b( V; m
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。os.tvboxnow.com3 r& G6 _! A6 y% `2 Q* j2 C7 `! M1 g
3 f( _* @4 o$ m: C+ o4 |2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇* Z: R$ X! N. {, P D
os.tvboxnow.com9 t; v& \! f* b# ~7 \8 f
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
3 J# C! N6 |2 J/ d公仔箱論壇+ _' `8 I& s& Y& o
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
1 m3 v, \% l2 h3 l6 ^os.tvboxnow.com B! C/ w$ x& {. P2 J8 f5 p( |
0 E: [+ {# E- R* Q9 G- A kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇3 G0 T: B" h' K2 @$ H
os.tvboxnow.com) E% ~% `& f6 e) N$ @ y1 b! J5 B
 tvb now,tvbnow,bttvb" L5 [3 l% O7 s5 P3 F& r" t r- ~
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。2 V/ h" f" Q8 R# s
# G& [' ~, j- }( N6 a! M公仔箱論壇
/ j* F2 ^ t# n7 J; ytvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |& V3 s2 ^4 S3 g" c+ ?$ @/ j. r
V) q" G! L3 d# p! L+ m3 C
 tvb now,tvbnow,bttvb$ `1 _$ k4 K2 k! Y9 o
■一定要攪到起泡才算成功。
! p7 [: X0 w5 wos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com' X5 h6 X3 x2 O, Z5 u6 l/ e% F" l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J$ f9 X7 E3 J! Z9 e
■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb; b% N9 e. ~: T. Y) w1 z4 c& z9 P. L
: ?. o% P- ~% Z6 w( J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) l3 ?: ^) d# O: _3 G
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。os.tvboxnow.com' k! B0 i. W( `
9 Q; r0 \* F- G# m" ?# M8 }( a公仔箱論壇客家年糕( V9 d/ M3 t: b5 I# X' C) p
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
, o' V: g' r. A! W! z5 ]; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N7 |# J7 \: v4 i' N- A( w
其他手做賀年糕精選
# J$ S+ Z9 o' L0 Gos.tvboxnow.com 7 x7 B) x3 u; _# `5 c2 E5 J
# U9 n% Q( s% q4 h% A5 G公仔箱論壇紅棗年糕 $2885 y2 k/ y* o; h! E. J5 W3 N
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
0 q, L3 c3 z7 k, ?7 ^- x8 c* ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! i- m/ v/ |9 H# O
os.tvboxnow.com/ G: \4 ^% a J
9 d4 W3 u+ G: f3 j: o6 {# s+ @! |os.tvboxnow.com
* T# z/ O8 t1 P; f7 i' w% [& ]傳統蘿蔔糕 $198os.tvboxnow.com# ~2 Y( U( p4 _/ A: x0 \- w
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
! i& |5 ?6 P: y0 `) [- a- s公仔箱論壇公仔箱論壇% L+ C8 F+ ~6 \7 R+ x
May姐年糕
0 r. A2 k* Y# @6 B5 k銅鑼灣崇光百貨Freshmart
+ f" `* N" r2 W) R* n f9 L# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 J" M4 {. c. k1 A( c# X
 os.tvboxnow.com7 w7 l7 \/ [$ d [1 H. @
! f# s! c) ?6 z* O4 t0 f紅男綠女糕 $168tvb now,tvbnow,bttvb7 a, S$ @1 B4 e* d- C) c
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇2 G- o3 I' X% j3 ^( }! F
* K q7 Q. D8 \$ @4 y: s* V2 o1 m徐蒝原創石磨新經典
& I* S& S: a+ g( {tvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H' k w) o% }& v1 q4 T
5 ]0 b; @9 A R, c& A& r( Y: s
 1 L7 `3 ?# I; k5 }
( Z$ h" t: J; Y4 }! T
潮式芋頭糕 $50
2 T* {1 G5 m4 u' V K& yos.tvboxnow.com元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。) O* z7 d3 r; y" p) ~0 B
- K# [8 v1 z* S6 z公仔箱論壇元合公仔箱論壇3 ?- a6 g, E; s9 _2 d9 _
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
| 