 公仔箱論壇0 P0 ]% T$ c! w) t' X# Y, w
* C. r4 m8 ?& B$ R& Ltvb now,tvbnow,bttvb 5 [. D9 i/ B2 H! G6 d
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
8 F( u# J w4 N( A& c# ^6 G3 ]& m
1 o* C" H$ B; c0 d5 U& F" S" I" T! R9 Pos.tvboxnow.com北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
. Z4 T: u! d I- V% y6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; t) B: m+ k* R1 B" }* r5 ]
「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: }$ b% C& ]8 {( F
os.tvboxnow.com2 [) U1 {3 R( g
北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
2 E: ]5 h2 O' S0 I/ s' Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ d5 }4 B: [; h4 Q, S# R6 S
% |) X {$ \5 O1 @4 m" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。; M4 \- ~# w/ [6 [; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h( L) y- z3 y% X m: S' v+ ^4 v4 v
3 N9 |" `$ _- x, s■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
% i. l6 [$ L: s. |公仔箱論壇公仔箱論壇% D, C8 [9 S% c n1 W
自家搓皮 獨有的柔韌度tvb now,tvbnow,bttvb4 B0 V7 k) h, g4 t% a
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 9 t0 s$ w4 \# Y* N5 r
$ Q9 p# n- K S7 \5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M9 V% w4 H+ ?. W& a: Q, vtvb now,tvbnow,bttvb京葱羊肉餃10隻$40
7 E4 j+ L4 M& {, ?7 o1 |■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。- d) p! ?- Z1 J4 s" k% S9 E
. E) w d# v I$ t* `) L# ?
- f) R! o4 o, q: G7 r公仔箱論壇鮁魚餃10隻$52
# `, s) y8 C7 t* j. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。tvb now,tvbnow,bttvb y/ \' Y+ g4 V. s, E, F
8 v( Z. U0 C& ros.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 o% n( `& W+ p1 F+ o2 C: M
茴香鮮肉餃10隻$42
- G0 s5 j8 L: ^* C2 [■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
- l% s: a/ Q7 {8 X% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D) L# \" h( u
 os.tvboxnow.com" X; n3 c0 f: ]: f4 G
鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42tvb now,tvbnow,bttvb |5 b! }7 L! `5 ~* p, o. P4 v/ w; {
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。
* A l9 M' v- dtvb now,tvbnow,bttvb
0 j% s4 x6 e5 n9 x* u3 R0 ~公仔箱論壇 os.tvboxnow.com# J6 y5 S8 i. ?8 n0 O
西紅柿雞蛋餃10隻$32tvb now,tvbnow,bttvb% N" t$ J( O4 _& e9 a$ Q
■味道甜甜，是北方家常的味道。公仔箱論壇+ d& {# f7 e! v6 N. |" l; T# x
% _ r% ?3 ^$ @ }8 Q( N# \1 D; cos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com* a# c" t8 s$ G6 i- F( U. t
香菇木耳素菜餃10隻$32
7 R2 b$ G4 ~7 J( e0 gtvb now,tvbnow,bttvb■少見提供素餃選擇。tvb now,tvbnow,bttvb5 @5 V* o/ e* V2 h0 P. B& u7 G
% d) M8 S6 w% n0 ~7 O4 E
如何搓皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. |: s. c: i5 b! v, O' f
]
/ @# e/ H& m& \: {1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。& M8 _2 ?: N: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g4 }8 E A# C V# E+ b4 @: U
5 |+ J: Z3 A; R" _: z7 n+ H2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 K! d2 I' `! M, y
G. o& m' I7 ?+ c) I, Y) N$ a6 Z% X 公仔箱論壇: n$ H b3 F2 w) p+ E, d+ H0 a
3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
3 o* j6 i5 J0 r+ n2 t6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F5 y' g A$ u- Y. S/ rtvb now,tvbnow,bttvb 6 Q' j' i: ]0 f2 ?
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
3 _) `# U. |, v/ h, t0 ^3 s* A公仔箱論壇
5 p7 ~3 L" C1 R- b; w# g* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# {; A' E+ f+ F) V3 H5 N _; y
阿純山東餃子公仔箱論壇3 Y' j' |4 b6 p* _3 k
太子荔枝角道os.tvboxnow.com6 F# g) k3 r' {. k: {3 q5 t `! y: j
tvb now,tvbnow,bttvb! M: j1 W v: x# I
 tvb now,tvbnow,bttvb+ f! s6 m# A, ~1 |
■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。' [1 E& y+ d+ Y- B
os.tvboxnow.com9 I+ x; E1 q. I
餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
* F3 S0 O3 h; d/ I說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。
, s6 ^. i0 D6 E2 Gos.tvboxnow.com
. E( T, h" G. W0 p( a6 F8 i, `- @os.tvboxnow.com「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
$ J5 h" g$ E- l3 O8 Gos.tvboxnow.com
4 t( }( g T( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u$ I7 U; q) v1 rtvb now,tvbnow,bttvb白菜冬菇餃10隻$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W% c2 r3 y$ a w# m, L) ~
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。; @8 m! G& Z" c, G& L' g0 f
tvb now,tvbnow,bttvb2 w7 W& S2 t: e! ]4 r
% j7 r# ^9 d# F3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三鮮餃10隻$30公仔箱論壇1 E! x0 K" P m' ?7 S6 }
■內有豬肉、蝦及韭黃。6 b$ u) o' R- D5 V O) }$ }3 [ n5 f
6 ^' {+ k3 ?7 m9 h7 e- I9 e1 m" d
四款餃子 大小一樣
7 d2 N8 g; s" Q" s( Z" u這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
( J( v; D+ z. H; j( Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ ~/ f( ~: G/ [ l6 t- ?2 [$ ftvb now,tvbnow,bttvb
9 p: o a4 @% g& Ios.tvboxnow.com■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。公仔箱論壇& `2 [& o$ t4 D b' D
公仔箱論壇1 W, S- E/ R) t2 C0 O
& L6 l. d3 }+ E1 ]■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
* G8 f+ j- x, Z9 J- ~' D y4 B公仔箱論壇
" |& N6 P( e6 Htvb now,tvbnow,bttvb
9 ~& Q {' }5 f2 H2 @■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
/ p/ L& x; Y* z+ Vtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com" ~& y T$ A6 r2 X
 os.tvboxnow.com* m, Q/ \* d; e2 I, N
■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。
6 w+ i' {) B$ p
3 B5 y( ~5 _7 G( n7 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 a6 W8 v& P G; {) |
巧興麵食館
4 E3 |7 q. m) {' @( F. Ytvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 