[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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( C" Q( N- r" r& }tvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。9 T& O% E" y3 `

* n( d1 |" _, V2 ktvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。tvb now,tvbnow,bttvb2 {1 {, ~  ]6 C0 ~
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 ! C1 l! T7 d" `6 ~$ x

9 N8 `- _: T* s7 |垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
9 R0 A# h7 Y  L) X# R% {os.tvboxnow.com不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。# O. I9 y+ E" _, T

. X, |) M5 T' b6 [2 t; S5 A7 F8 Gos.tvboxnow.com對麥志垣來說，這是修成正果。7 b- D' b% J+ G7 F' r6 K

; q* F0 U( [- @# ?一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。* m! {0 F" S  J: V# ~, e

, ^( B3 X. w% T0 R, E1 c「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。公仔箱論壇3 k% {* P& j, x

+ u7 E7 w$ G( k. R% Ptvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ d8 @% ]% u+ A7 P! z
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。" C, _  V  F$ u3 V
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: |$ V$ p& k7 O6 j 垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a+ y; E! a) v7 M8 q8 p
$60（一磅裝）
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9 T. g0 J6 O; }( Y4 f6 a2 j1 w- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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& a7 L: j  E% F( P+ {0 Z5 h" jos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, c7 n( ?7 C5 [* F) \/ r
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。, C' s& h6 |% T7 {4 j# r

) S& m& d' I& N6 b7 W0 w0 L7 Kos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]: v, R3 L' M  k: H( P+ p! M
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
! i( T1 p) k7 W# _" C/ `7 Y8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K8 ~; Y$ l7 Z: i# N- Y5 H+ f公仔箱論壇垣記雞蛋卷　os.tvboxnow.com& V5 s: `4 |) s7 ~9 l5 R* s! _) B6 p
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
6 C" c/ [: s+ p6 u! Y# Ftvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。4 Z4 x# }4 J( I6 Q

5 s. N5 T7 G$ \. G「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~1 P9 k1 D/ `8 `9 ~, z9 B
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。$ w( u. \7 l6 @0 N" ~4 a! r# G
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后公仔箱論壇1 q% e5 C  y' Q/ c% v+ e
$78（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I- n9 ^, O( ?3 b. {
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7 d. U* c& v( u1 L7 ^5 B! k4 D2 w■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇& H" R# ]: ~: z& ^0 S6 w

" I  L( q  b0 H% _7 Btvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
. R. f; l* C( h( b5 n公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a# X& T( t% W1 s+ c3 A
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　
. y5 K) }& P1 H9 T/ {7 xos.tvboxnow.com旺角染布房街
9 k; D9 p) o6 K, w& A: {  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V& S5 w1 m& g( R% A
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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& b. t* {4 j* Q精記　第三條：工場獨有款式% D9 s$ G: X2 W+ {- r- Y) x& e
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。tvb now,tvbnow,bttvb4 O9 S/ H2 j. L1 g, k2 y# |+ v
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇4 N% A8 w2 a3 J2 P

0 W9 i6 {  d, O) T3 b+ s* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
4 v/ l+ k  o3 B! z- b) Cos.tvboxnow.com精記蛋卷王
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2 n3 {& n6 A) o2 D: g+ Mtvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇( ^. O# b8 p! C0 C$ ]
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X5 M. O7 {; B1 ?' p
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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; J% F/ D2 z% V" g# x- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王　os.tvboxnow.com* d& A6 h; R+ {  l
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
# C. Y/ a1 Z  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P6 o( b5 O. K! ~
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$ P4 O  w! \' ]  p+ P有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。; F: ~/ M1 S0 f9 b3 K
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德成號　第四條：有錢未必買到       
$ @0 v5 z$ B* |9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb- v. Y3 {4 @" U; t* H" t9 n7 J
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德成號蛋卷
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# z! p- T( M$ [  g■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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" b" @, b( R6 K3 L, D  ?1 J& itvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號　
5 _' Z4 S& W/ G* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b  q# h* z+ J4 ?! g

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( Z( W2 s' W5 P2 ios.tvboxnow.com因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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0 H- ^" q/ h- E) _9 o3 x! _- `tvb now,tvbnow,bttvb真香　第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb" h7 a  ^& R3 v& r9 h3 J& c
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇# A1 c& t7 B0 J" }

3 v; I+ q4 x1 m[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 c" }, H4 e% n# d) R4 R
真香蛋卷
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g" Y: P  N0 }5 J" E1 t0 G) Z: @

7 `, _# o/ w9 i7 ]$ eos.tvboxnow.com真香蛋卷　- k& J6 d$ X2 \9 K
元朗大馬路