[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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2 }6 s1 c' x) k& ?! Ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
9 j! Z$ t- M9 a■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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: \0 \- @7 x$ i3 Sos.tvboxnow.com中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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) J/ p" Q/ J- f* _2 u0 i% j# C香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 os.tvboxnow.com0 U  {5 z6 J/ {

' P! X- }& T6 D8 p8 |os.tvboxnow.com垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        os.tvboxnow.com7 ~- U2 |2 o+ ~, e5 V* g
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。0 l$ D" P$ t4 p  X. {, L- P+ ]9 t

* ~8 r' B# ]( _& d- x對麥志垣來說，這是修成正果。tvb now,tvbnow,bttvb% M" y7 g' g$ O4 O- M4 R

& o% t. {: t; z1 x( t一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
- C* H5 y/ y* W' T. x( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v# l2 e. T9 m( n( j$ Y5 G
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。公仔箱論壇; l* P4 A1 K: }8 _8 u+ I: R9 k4 B( l

3 ^% I8 s. {! W2 L9 {; s& _「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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3 |, N- d  ?- M+ ?" @他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb) l9 R# l1 F& H* r& S1 R4 T

! J  B- l* _& Z% [; `公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]公仔箱論壇* v! a" N! z8 q, V7 ^/ |
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇+ a: f* |2 D( O9 L. V' L8 `

$ a1 v0 O1 U' e' n. R) f2 h: B0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
9 E  v% i' G5 L公仔箱論壇 垣記雞蛋卷
: U6 k$ f' B9 C+ V) B公仔箱論壇$60（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z! X7 f( Y) l* d+ m0 s" Z

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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `8 P( e3 D6 D! y& X
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( }# H( P! W5 W" t7 v' Zos.tvboxnow.com■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。2 ~6 j, K: D' _: t7 R9 u
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: X! \: U% H- v  b  y■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　
5 c9 ^. J" F# w6 x# k9 `9 i: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街
0 r$ @1 p1 U5 W4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |! W& e1 O- `  G- _
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味/ h, i! |/ f7 `$ R$ H- ^* [
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。" \- ]! o) a+ s: F5 L

# e/ E7 L- u8 M4 dos.tvboxnow.com「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。0 e3 @+ \) c+ B' I  C
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇1 ]7 h6 e, c  k5 `4 z% i7 ^3 ?

) r  U/ ^$ [# U5 U* r, ]" pos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]% I6 \/ R# T7 {  H
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇4 Y% r$ @% z; L! n3 _

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. X: u8 |7 i  e/ Q: A/ s: q3 Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
: }5 _, J, w0 l+ e/ @7 D" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$78（一磅裝）os.tvboxnow.com& I" T3 w2 o% Q1 W9 t* w

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  q- a( h. Y8 `, p: C. btvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \# H5 M) d% F% ?) D5 m

4 z; O' \! i2 etvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
2 P5 `0 f( [. x+ Fos.tvboxnow.com■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。, \. \6 S0 j" {$ D
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. h% E/ v  L9 g: L- Q8 {■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
- o' P6 _$ k5 c9 L# Z公仔箱論壇公仔箱論壇8 ^) n: i" Q% S2 C6 A$ l
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9 U7 n% J2 W9 e: n$ V) H- @tvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~9 U' y- ]& x
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蛋卷皇后　
, b% E5 p# H: F' e+ T. C  G* a公仔箱論壇旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb, y  p$ A6 z, f) Q$ z& n1 z. y  v; {
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! g- k+ F0 x/ g, i( \* E* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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: Y* ]) C8 g( j9 D+ t, _公仔箱論壇精記　第三條：工場獨有款式公仔箱論壇9 n2 Y: e6 l9 L! q7 a
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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( l. f5 W( D5 v1 c( O6 u1 o' W雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。os.tvboxnow.com* i% Q4 K$ C4 \4 ^+ V1 _% X

9 q% U' C; L5 |9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
$ \! r+ a( z' Q2 Q9 l精記蛋卷王* _2 V) [+ k  [$ b) ?
$102（兩磅裝）
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。os.tvboxnow.com* z0 X9 |, Y6 @) Q1 v% ]& P7 k
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]4 _3 T/ x& C3 V" r
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
& \9 f' H% b, T$ A! o2 A/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡鶴園街恆豐工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb$ A/ j  _% l. Q% I

$ M3 q) g. M' W: p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]公仔箱論壇1 @7 V' ?, z8 p4 Z9 m. F- K9 {
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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7 i6 H3 B8 j/ C4 ~% g, j# U" J德成號　第四條：有錢未必買到       
9 \9 e; m( i/ ]6 w- Ptvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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德成號蛋卷
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2 Y! q% B" t9 k; b. }公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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" d' }& s5 p; ?+ ^" Ltvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb2 |( J& K% q; E( a' \

: E: C( s7 }3 V% t6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號　
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. L8 P( }9 F* h7 z" z/ {* |tvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香　第五條：元朗巷弄飄香
! V) {3 ^0 l% B. x真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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# [6 Y2 ?7 [% J$ z; X, y公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X" e0 V. I3 Y0 \% P; x% e
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真香蛋卷　. h& R; [- p0 N9 e6 U0 ?5 A8 l; O
元朗大馬路