[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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% X& b& `0 L, W8 B[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# k& r% k+ g
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb1 B* L$ y* \0 p1 c
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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' R% Y9 l- d5 Q# r" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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% y. d8 l  F: l3 `; u1 f垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        公仔箱論壇# N% T" ]# \  k8 J  |9 S
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇4 e3 k; w2 d, a0 N  q* z7 P% `* d

9 v+ c) a$ Y) e對麥志垣來說，這是修成正果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `& z+ o2 F, I' C, R7 c

4 A* h$ a( o0 b0 E& B4 L9 ytvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇- ~6 S' ~( O# M4 G
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 M& a7 r! V3 q" m# B8 M
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb6 i& x. B& ~  Y/ r. _  p2 A+ k
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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6 p! P) \( E, f0 V9 t7 s4 D公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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. d( a% A: V% t1 T% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]os.tvboxnow.com8 ?( B5 A0 L/ U
垣記雞蛋卷6 M5 q  _% t: b" B0 {/ s
$60（一磅裝）0 R" l/ Y8 c  B% s2 {+ N, n5 A' N
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j7 a4 Z% P7 G
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb/ H% _% ~5 |7 y4 j+ X( _# S) w0 p
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" P. a. Y8 w3 W& d* V3 j3 w■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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+ Y, I5 X- X) \$ z垣記雞蛋卷　
: j2 [- v( f4 k. H9 ^( ?  p土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U8 S3 @/ j# Z4 ]
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c* p) V5 s) w6 Y- M% H
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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( \; Z$ J0 y3 y3 I, S「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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& R4 h0 }6 o; Pos.tvboxnow.com近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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/ m9 O1 T) a% l/ Nos.tvboxnow.com雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。os.tvboxnow.com( E& k! f' |, b! c5 N) j3 a

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8 R7 ?* t- T1 U- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。os.tvboxnow.com8 t/ a" k. A$ ]+ W$ b

2 q$ }# P' M- W, j4 P( X公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
$ m" n) Q. l: y% X蛋卷皇后$ v2 l3 G  g( Q. e9 ^
$78（一磅裝）os.tvboxnow.com' H- e, `6 X# D) A. q. `1 l3 N

" ^" \- A/ _9 n% |) |/ Z( ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb/ R' J" G& O& ]2 M" Z) J
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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! c2 P' h4 Q. }  K0 l1 z9 O公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 O1 b5 I" {, ^  ^: F" D; p
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvb now,tvbnow,bttvb# R3 z7 k$ T0 F! G7 p5 H/ D

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  K  {) g  Y/ ktvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb/ z: R$ n; l2 J4 \3 p& D5 ]' o! T
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蛋卷皇后　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h6 |: I" b+ h3 G
旺角染布房街+ @( }5 I1 c$ y, S% s$ |

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* D- D% v5 q4 k, T- C8 w% L公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。* v. _+ p4 Z! |

5 ^. X. C+ r. T公仔箱論壇精記　第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb- B, Z: G* S* q6 P
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇1 B, l4 C6 B; Q/ Z
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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精記蛋卷王
  D& r: \5 G" e5 _& j- v2 N5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$102（兩磅裝）
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。( w) p+ ^6 O- w& d- D! g# F

, @- Q" B: e' O8 ]. x& i[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]' \: ^7 U& c! K. D; P/ x; Z5 }
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb# O! [' u9 M( r2 L9 y1 d! G

3 y. B1 s( U) W! G精記蛋卷王　  p7 Z" u2 P3 G, P/ h
紅磡鶴園街恆豐工業大廈os.tvboxnow.com4 F" Z7 S  A5 l/ a; F0 o1 u# V
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( }$ d. f2 k+ u1 f# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
% r; [5 o7 \8 u* p" I, O. z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u/ M' b: ~* [9 S; W; V  w7 L. K
德成號　第四條：有錢未必買到       
  f: ~4 Q# t% los.tvboxnow.com德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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' @/ p4 g* I$ V/ z: E7 }德成號蛋卷os.tvboxnow.com( r/ p" F$ J* R" G
$70（一磅裝）
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) i+ `) e! s5 S, N% ~8 D8 f. D! F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) ~* [8 l, D+ W' _! Q) o
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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6 @8 C6 L" j" ^, G, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
" P3 Z: O1 i* ]1 l3 Z8 W■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。os.tvboxnow.com: Q% ?: L7 Y, Z+ [

/ n% @2 B6 s: O+ o6 z7 c公仔箱論壇德成號　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 ?$ @% e; L$ L
北角渣華道
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \$ R5 v5 ]2 I# E
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。! i8 O, y- N1 I$ O/ y' P) M) j1 h
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真香　第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb% w. b# Y+ L4 n* a. V# o9 _) m: L
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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* y. I( o2 w& `# U公仔箱論壇真香蛋卷7 X7 O/ J% j. n
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3 p, {+ q6 W2 @0 Uos.tvboxnow.com■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb2 p8 c$ N2 z8 L
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真香蛋卷　
) v& l$ o4 ^* z6 \; \; X: c% `+ ?tvb now,tvbnow,bttvb元朗大馬路