[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q8 K' q* P( I  T7 P( o
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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+ y& a/ j4 j( G, Q" M& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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# B3 K! U, y+ S4 T, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        tvb now,tvbnow,bttvb$ |! g) P" }2 e9 Z" y$ x( Q9 o
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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1 h% R& t( }( {. p0 }# ~" Atvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。9 q; F6 `4 T! g8 q4 j  V; o; F  p

# P+ N% Q4 F6 C( [- Ios.tvboxnow.com垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。公仔箱論壇# I! G' W1 G# ?: t
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb! Y2 m8 d( j; u7 E: F

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+ {: l" _8 Z8 ]! k垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇5 X4 ]( U/ D' J  U9 c8 \" h% ~
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# f* V. \0 z1 Z# t2 k. X  etvb now,tvbnow,bttvb ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& S: j: ^1 d
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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2 C% w+ K6 \% z1 ], X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 r$ p- }  G, U' s$ W: E
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。( G4 V- Y: U( H, P

3 D+ r" o& t' j( L垣記雞蛋卷　
" v2 E$ g: @; Y( Z3 @' ^os.tvboxnow.com土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb; @# a- D6 _1 S
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb$ N/ B9 V% X3 o& e! m0 I' N
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。公仔箱論壇# S, ]$ y! E1 l9 V
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。os.tvboxnow.com# Q! V# U1 A& ^9 b9 T
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u) ?4 A* I$ ^7 g# Z* Y

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; _3 D' d+ H* Y6 q( |' i公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 j2 T8 d( U: |8 h$ Y; C# U" G

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2 X2 V1 Y1 @3 c& r) G: B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e$ h4 o8 W0 |& w2 a/ [8 j
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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6 |4 p- {  l0 }5 k公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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2 V$ ]( N0 X6 O% P" E0 dtvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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& `' l+ t4 L1 `0 k# i  @8 [5 ?% K蛋卷皇后　tvb now,tvbnow,bttvb7 {5 {" @( C1 m! u' b  a9 i  T# ^' n
旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb# W' D! M: C! K3 {

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. V2 S; ?( ^  p/ K- x入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇4 L" l# T5 P. c6 w' q0 V
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精記　第三條：工場獨有款式公仔箱論壇5 k% t& n% \) X
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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# [+ f+ w8 Z3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。os.tvboxnow.com, I" R' Y9 r  a, d# Z
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇* w' _/ l5 X! P0 Y) q
精記蛋卷王os.tvboxnow.com& O# o, z- o) }( O8 R( l
$102（兩磅裝）
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇! v. |6 I/ R* s& q: n
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇: k; a$ n2 {: M% T+ o2 {! O/ s

. d. j+ v1 c7 H& m( F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
4 |/ Z/ \) M4 l( Z■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
7 i4 D* z7 v3 v5 i! x+ A& x* xtvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈/ }. B9 Z6 J$ o7 g+ X& z
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 T# Y  o' G! |/ P6 E
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到       
$ ~% r: u( r% O7 g: M* O  U德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  3 `; S) d' s3 g: F/ k! O( ~
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/ U9 e: }# `+ @7 B4 o% ]  o德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ P2 Z: }4 i. f. ~7 H: R, n
$70（一磅裝）
% _' a& s# T1 n( f5 \' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' t, D% V# H3 Z* g: ~1 k6 x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb! _- V) ~% E, K. e
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。os.tvboxnow.com" l- q) \% _# n9 V3 [5 _$ g
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]$ q: }3 p8 B, ?7 Z4 o5 f5 W6 x
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。os.tvboxnow.com' b7 X0 `: d0 B! k

/ a- o4 t- m( f$ E3 O# D8 o公仔箱論壇德成號　
# }7 W& s* S9 A4 mtvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道os.tvboxnow.com( x* Y: g% U. r, S2 j' [9 C

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! X; I! K+ M, [4 C' b6 Z2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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% x% D' |2 U) Y  N+ M. I真香　第五條：元朗巷弄飄香os.tvboxnow.com0 F0 U& g; a3 J! B$ j; X
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇3 O8 ^# P- e+ h) }% I( g
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真香蛋卷
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3 p' v7 n' I4 E$ ^1 @( a3 I% [$ P" P■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇1 `/ c* p0 U1 E# w% \& D
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真香蛋卷　
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