[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

nt1972

' s; k- U. p7 K2 Q; m公仔箱論壇os.tvboxnow.com" V) r9 G: M) r' t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
3 {% l$ u1 _; r9 O: |& S3 p% I9 {■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
# ]7 _( t$ R5 R9 W$ Gos.tvboxnow.com
, l& {/ k) T9 s% H1 h9 [公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
; U# u( o2 \+ }# ?( \公仔箱論壇
9 ^6 G/ a) _9 A; Y香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V& P9 F! r$ Q4 u
公仔箱論壇# j, Y# q, e, [, L- g; H
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
, N2 @% M  F1 \* x; O3 s  Y3 b公仔箱論壇不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
4 o, {) r$ K, |: H
0 y/ T, F5 c0 ]7 o" ~5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。  R' y5 z% E- A6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^+ l( P7 S- }& v# H
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
1 W! L) r4 a2 S2 v9 bos.tvboxnow.com
- ]8 k9 t. o3 Bos.tvboxnow.com「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
3 I4 a/ z: P" p* {os.tvboxnow.com
! `& I' e6 W: J0 C( W% ntvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
+ N* N2 o7 K5 m$ p& }$ cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; L9 e6 T3 O1 y3 J7 ?: S" d$ i+ ?1 t
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb: l& R: \/ h* M+ {! B) H5 M6 u
os.tvboxnow.com7 t' W( ?# d  A' e: X( [, G
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
: l1 M5 E$ ?8 e& s) g& ?os.tvboxnow.com2 ?5 K  d; F+ I! l9 z' x! K- F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
6 @0 ~3 F. S; y4 `* b垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
& w  z% D% `( x1 ktvb now,tvbnow,bttvb
( ^1 u1 Z8 Q- b# \2 S+ Ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]+ c' z, F* ~* C
垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r) @2 M/ S4 l/ }  p$ I
$60（一磅裝）
1 u/ N8 Z5 Y! i1 \: K- r  ~公仔箱論壇
5 ]* m: i. q! X  g公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]2 n! X  T5 Y7 Z4 v+ i
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
# w+ ], q' \4 |8 u+ ?+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a- b. i; Q4 M* ?& I& S3 A  [4 a' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
: \9 `$ u1 M, u- O4 b7 wos.tvboxnow.com■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。9 g% w. ?0 W" `4 P
os.tvboxnow.com& U* T7 J# w& c5 g  n
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
5 ~6 }- @; d# h5 }! K4 Dtvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。tvb now,tvbnow,bttvb7 `# O: S% O! M3 J- x. ^

$ c! H' ?6 H  |; r% I垣記雞蛋卷　
6 Y  O: I) ?( f6 \: z公仔箱論壇土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }  O. ~5 m# z* ?2 X0 K8 E

" G* X1 d0 ^% p3 @tvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
$ H3 v$ n* \6 m, h( _這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
: ?; A4 L. s6 I2 U: m8 \$ i! A2 q6 n
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
- V- x" b& u# _) @tvb now,tvbnow,bttvb
' e& }' Z, P4 A; bos.tvboxnow.com近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
8 p! S# [- y* T' S0 g公仔箱論壇
% p+ n3 A( ~; r: e) o9 x/ ^3 h雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
& y1 b" ]) c# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H- Z" G9 p1 p5 ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]: K# }$ L6 Q3 S# C
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
+ r! h6 X/ {/ X4 T6 T1 Btvb now,tvbnow,bttvb
5 `7 z5 @6 h/ L$ V: Xos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
* ^( _2 n" d7 {$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后tvb now,tvbnow,bttvb4 ^3 P% ?( w1 A! B8 ]
$78（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb8 X8 ~9 `, c4 F
公仔箱論壇" g/ O' g& r7 D0 e' V6 g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]os.tvboxnow.com% h; V  B. B( @. X0 m1 C
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。os.tvboxnow.com$ C7 _" U8 _/ a& m  d4 \
6 g5 d$ S1 _- B; }! i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
* B# W; E! _2 E9 E# s3 s■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
9 i0 g* j) Z3 O& i. ]
2 m4 c5 [/ ?+ {$ U  p5 G+ e" Stvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
& t/ M1 ?; u& f& ptvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
( [* Z! {& U, U, k# \# G# r4 ptvb now,tvbnow,bttvb  Q) q8 g  F5 L0 S0 \% M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
8 E5 o, h8 I. w6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
4 u4 y% Q  ?; P& X" Q- wos.tvboxnow.com
' @0 u9 g( k# {, Y, I& m: ^7 @- Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后　- _4 U+ h" O- L& I* v
旺角染布房街os.tvboxnow.com8 R0 P- S8 d5 }1 [
0 ?8 C$ ~7 E5 L" ~7 v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j; q4 A7 b9 I  ~8 {0 _
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
& n7 Q/ K( v. {) h: Q6 s/ y公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ S# P3 M/ i0 D& ?
精記　第三條：工場獨有款式os.tvboxnow.com# l! [( _; ^; w8 d
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S3 d/ p$ m4 w5 }$ x1 N

# w* E- ]. S# i, U" T9 S雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
1 U* Q, K: ~6 w4 [os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 p" V) [! I! M2 V0 a. e4 M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]4 e5 a# U" J, j! H
精記蛋卷王os.tvboxnow.com4 q# G* S# B) t9 H. L
$102（兩磅裝）
) {7 O# a% \: S5 N公仔箱論壇+ L2 ^- A+ Q. ^1 K6 X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]0 Q$ W1 Q# g3 o: k8 A- V" F
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。os.tvboxnow.com8 ~/ U1 u4 F. p6 ]1 q" M

- o! [& }6 I- B$ D3 X& Atvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]os.tvboxnow.com1 }' F! \5 Q$ a. `# \' J
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。9 Z3 h7 ]9 |/ _
" o) A/ F. v0 V3 L
精記蛋卷王　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S1 h$ {; c, _4 x* a) v& i
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
/ k. w1 }  ]+ Kos.tvboxnow.com8 }, C$ Q3 R0 v5 V9 p* |2 \& t1 E. r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]8 y' j& ]/ d. W( V6 p
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
. }; H( i7 N, u& W4 k0 oos.tvboxnow.com( E8 T  T$ M$ O! ?/ ?- M+ |
德成號　第四條：有錢未必買到       
! k9 K3 `3 K' ?! O$ i" i' s: ^德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
$ D9 W# H1 e; S1 c. I2 `4 J  i公仔箱論壇os.tvboxnow.com: r# O9 [8 ^  M4 h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
/ \, m1 W$ I: ]! v* v+ h+ n, ?* k德成號蛋卷公仔箱論壇5 V- R% {6 K- K0 V- A' I, |8 d
$70（一磅裝）
/ e! |! J8 ?9 P2 qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D, e0 U! e. {2 f. y) v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]os.tvboxnow.com: Z& T8 ~' t9 m* V* E$ K3 z" L# A
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。os.tvboxnow.com$ D' v8 `- f: W  ]8 o. g

% b0 k! i8 I4 C! e6 itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
3 D9 a, Z7 h5 [& i9 p公仔箱論壇■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb; \1 n' Z7 [+ Q
公仔箱論壇" y  A4 p& i0 J$ h
德成號　tvb now,tvbnow,bttvb4 d  `' q6 u+ A7 E
北角渣華道
9 B# v6 r# J4 B* R  m% {2 [tvb now,tvbnow,bttvb
' _  H$ z2 G) C5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 J4 q( G2 q% v) G! S+ G
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
  j1 \! S' J2 `! [5 U3 stvb now,tvbnow,bttvb
+ Q& k) m+ o4 t* O" W' {* v真香　第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇0 Z7 y% U7 a( h5 m1 x8 h0 X* g
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
0 R" y' o& f0 b5 h公仔箱論壇, [0 I# `9 n: W% U
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
+ \2 g/ J: W) U4 ^/ ?) wtvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
" v' C, D  k4 t) ?  X$62（一磅裝）公仔箱論壇' x. @: o6 k( i" n# N, Q# n  ~
* h5 K, b+ l1 Z7 _1 x1 C9 r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
% X. S9 z& E0 o5 F3 V" X5 [# J■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
2 c  s; [8 B; G. @: t; H
. Z9 ]: w$ v( b6 aos.tvboxnow.com真香蛋卷　
$ b  S: Z- N7 p& e2 i元朗大馬路