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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o* }0 o5 F0 [' A5 i
T骨扒$1,650tvb now,tvbnow,bttvb) O% P4 ^3 U8 _: `# `
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ v2 _5 O' r, N
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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! o$ P. l8 }# b5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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9 L/ p5 I% n* f- x6 F公仔箱論壇■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb `- i) e) i8 R3 Z
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■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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$ B6 y" P, }* j+ W+ T4 ~2 p# d[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& r: ?# q" c% d
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。os.tvboxnow.com( s9 v8 r1 [$ A8 c8 [( z
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+ {5 F% Y# Y' ?, Rtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳設有風乾肉櫃。
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 $ u. m5 r" H& W& d6 I. [% P- u
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穀飼牛 肉味多層次. L4 R- Z# k( C
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。公仔箱論壇/ i, h/ H! C* e! r- M( \
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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/ U: p8 X7 H& i- u/ |# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]8 @4 t( i) a3 Z- \& G
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。2 K: n& w/ c: O+ E* G- X. c Z- w
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$ \ Q: r6 w/ N7 S4 Los.tvboxnow.com■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。tvb now,tvbnow,bttvb5 C- R8 G; k8 d, Y
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炸薯條 陣陣鴨油香
9 w1 l! Y. i: M4 Z3 _新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。tvb now,tvbnow,bttvb' w! I% U! k. _% t. P% e
0 X) a6 @* ?' N. Jos.tvboxnow.com為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb( f6 W( }. F) N- j: K2 {4 D
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% M+ Z! b) S3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
* a) R& s+ {" r公仔箱論壇■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 |: Y* b6 i' K- p) o
4 k8 k. a1 ~9 x2 y vos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
# q- t$ _ @( O. s■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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6 M. I3 b: p1 r7 ^$ Z: gos.tvboxnow.com■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90公仔箱論壇! Q' Z" S/ ?9 b; T: n4 [
: p; y# G- I" h9 R9 }# Z' Fos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]公仔箱論壇# R, p1 q. E& c9 K- j6 H
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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1 R" v5 O: x _/ y3 i公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]公仔箱論壇! R& D6 ]- m! f* t
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
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草飼和穀飼公仔箱論壇; F4 e$ g4 k5 A
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I* N2 B+ |& B5 [' o# I% w7 S
+ }+ R. a9 l( q7 w8 Y, atvb now,tvbnow,bttvb如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
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/ K# y% {. c" v) S8 h[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpgtvb now,tvbnow,bttvb& F. ~! V3 A U( H R
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O7 o$ T1 J% E6 b& ]( j9 h8 v
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/ Z' T$ F2 \& O# G3 g公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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Steak Frites by The Butchers Club
8 k. y8 J7 A* U" [+ ktvb now,tvbnow,bttvb中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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