[食肆地點] 當食肉獸遇上T骨扒

# o3 |/ v7 Y' T! [

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]0 {8 r1 k' J- c
T骨扒$1,650公仔箱論壇! e6 |( F8 \( {8 G9 c
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
/ g7 D3 I: s0 n! O6 {8 I' n
當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。公仔箱論壇( D0 w8 s7 S) i- F

見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。( M) f" o( k# b8 F' O) ]
公仔箱論壇$ A$ c. ]% _% l# X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]公仔箱論壇( ]6 ~) M: `: W
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
公仔箱論壇1 V; C& [0 ~! K; `- q" m
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]  E; N( k$ }3 \3 N) Q
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 J0 D5 Y  O9 `" l
  @. w: \; o) B6 H) N7 |' K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
os.tvboxnow.com( V: P1 `# T5 Y  T6 V$ [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 Z- E6 N& G' B7 a# W4 l
■餐廳設有風乾肉櫃。os.tvboxnow.com) b9 @# c9 S; d% j1 C: w; [- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @+ W9 _; Q, M' T7 I
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。公仔箱論壇1 I# ~9 A4 |: l1 b* A, Y5 S- ~

穀飼牛　肉味多層次
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
tvb now,tvbnow,bttvb9 v2 |! p0 B9 O- m0 G( _8 H7 K: o
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。

The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。6 B! U% b% e- c9 ~, F7 ~0 n9 \5 C  _  {

這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B  R3 @8 r* V* {3 R
公仔箱論壇# S1 w/ }) R  g* [6 j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。公仔箱論壇) }+ Y$ g! \* S! ^% k  _

炸薯條　陣陣鴨油香os.tvboxnow.com; z+ r5 y4 y9 E9 R8 H5 \
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。公仔箱論壇/ i$ |% a" }% @
) I0 d/ O$ m( e* O
為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries　$200tvb now,tvbnow,bttvb2 q: j4 Z5 W; K3 R. [7 v5 A2 W
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。/ R* ~7 N: G" T1 H- Z; a9 ~

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]4 Q2 S. m: H" x" n
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$1602 D' Q' h6 }- g; x- j
公仔箱論壇& i, F" x% T; K. A; j& z/ y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]* a- N4 `% Y7 D$ j; N* F6 o
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]os.tvboxnow.com4 u; }6 H3 K9 d  A
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。os.tvboxnow.com6 j1 n9 ?6 i$ v3 G' [4 Z2 X

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# ^& c5 \7 j/ v" H" \
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050公仔箱論壇0 p* ^: n4 |1 U( y

草飼和穀飼os.tvboxnow.com$ X+ D: a. A# D/ ]2 s/ c# r
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。公仔箱論壇7 m! ~* r+ h+ J+ |1 Z, L& `
tvb now,tvbnow,bttvb" I% Z% `2 v4 }" a
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg: k% P1 s. L) r; L' A
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]公仔箱論壇! I' y9 M2 ?! ]$ E2 N( Y- k. P5 d/ A
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
公仔箱論壇$ w. G, C% W7 ^* F% p; k% ]% K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb. q. a+ o$ b' U% q; i4 |
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。

Steak Frites by The Butchers Club
中環士丹頓街5 Z2 Y: e+ k- r0 y- [% @

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表