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- M$ {# ^$ o4 s& |3 C■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。2 G6 K) p/ v8 W4 D% V7 a
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇/ P0 U0 D* U, B/ l
* k; r0 X8 E G( z7 E% ctvb now,tvbnow,bttvb「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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3 D* t0 a% g- n& T1 v公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……/ Q6 Z( m- V+ j4 B! h) j' L/ Z
0 E" w, i6 H* c- [os.tvboxnow.com然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb7 y9 @ v- W i$ T
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。os.tvboxnow.com% u2 Y* x/ u6 m3 r- p9 V
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; b/ c$ d$ e6 O/ L: v( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。os.tvboxnow.com) _- a1 G9 u2 `! @+ P( H8 O
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。& B g: Z8 v+ ~* C& x4 v' u' J
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' @$ s; G0 S, s公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb+ X7 K! a9 O; A3 B1 h* ]) |: ^. G2 Y
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■這些工具都是李伯伯親手製作。公仔箱論壇. A$ `9 x# I6 d: P0 A: E" y3 U
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]公仔箱論壇, ^* U8 J I/ o9 X# _. J& M
■壓好的米粉長度條條相若。
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" A2 ]2 d9 W7 _+ S* O: { ?4 Ros.tvboxnow.com壓米粉
# s! R% [4 ^! ?tvb now,tvbnow,bttvb這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。* h8 b* l! o$ \, `
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先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z4 j, K1 P5 l- u# M% H
/ |/ N( r7 {/ C! ]# Sos.tvboxnow.com平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇: I" S& Q( c4 M- y9 U$ y. v! V* l
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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0 n/ u; c/ t, M! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆米粉
% Y# E0 @4 j# ]+ f; T/ w% ttvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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! o1 P, i0 q% t9 d燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# O, U5 R+ z- w
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, f) r3 j* ~) E, E■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇: o4 u/ j4 ]. P. T" r, F: ]
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■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
( w$ b1 { n1 x0 ]9 z( Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l& B# w" D8 D0 d
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+ l0 z3 Q) y8 g0 @os.tvboxnow.com■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb. C+ A- b3 \# Y; I+ y
2 Z. _2 Q6 C r3 G+ a3 Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
, \* ] f8 c2 i: m. T* J. ros.tvboxnow.com■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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2 T. x' B5 Y! U- ^煮糖漿
) |' S# ~& f& q' H! Eos.tvboxnow.com爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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0 U' e) v0 a) j- ^. b( G" {$ c; t, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇+ Y8 }: w" ]5 G: [ M
( [( F0 D- f* N6 ]; n公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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1 L1 X1 e6 E1 r" B% K, a+ M1 Z公仔箱論壇蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。" \# @2 s/ q! t* i
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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- i. g) x2 ~. S# P# `; a/ pos.tvboxnow.com炒米通os.tvboxnow.com3 L' Q; ~' r7 D
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇 o' f3 F! z8 `$ |3 t
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。# @* x! f% E/ \7 M- `/ O
" t7 O* p7 R7 k3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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3 c* M% C) g" z, F公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# a# G( }% l/ \& y' O
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。0 o8 ^* a4 Q/ S y, I
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1 c3 ~# Y) e" _# b% s■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇+ B3 q& S- k, \5 M$ x
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]2 ] m. {+ P; n$ f3 X7 l6 e
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]" I3 _( J5 S- ]$ `0 q
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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- | C8 N' W$ ^# j* v) ^os.tvboxnow.com後記：過多兩年 無能為力
/ T, ^# I! S- U; A$ |7 N/ vos.tvboxnow.com我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。- Z8 X* g) ]3 S. c6 p, p1 o
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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