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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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7 G/ U1 Z3 I% ]% i公仔箱論壇「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。os.tvboxnow.com8 _; M/ o! Z+ J: Z& m3 f( n3 |- ]6 a9 P
/ _ }' {! u5 _( t) q i# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。os.tvboxnow.com+ Z7 j( G4 `+ P
% {7 O% g" g6 Y4 Sos.tvboxnow.com都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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- p7 f" \! S8 s; }* ^' Etvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。os.tvboxnow.com1 X& j. U5 l9 n! y
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。os.tvboxnow.com* d' B0 I# o4 G2 e/ Z5 N/ J2 c
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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3 Y5 o; q3 j& J- f本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。os.tvboxnow.com3 t6 L0 }& K/ `" y4 x/ Y
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇" o5 H" [. s# ?) U
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- G0 V. y. ?* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 i4 Q2 M- X5 R O
S2 ]9 }% x0 \# _( Ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]os.tvboxnow.com3 e3 e/ C' X% m9 ]! N' W5 i# E. J
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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■壓好的米粉長度條條相若。公仔箱論壇. ^- M, }* B; X7 _' L. e
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壓米粉
& g$ K0 B- h0 U8 q% l6 c0 e. ztvb now,tvbnow,bttvb這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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/ p% A4 ?9 C: m% h$ V! O+ R公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。
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! O. A) L6 D4 J& Q J' H平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？6 u1 a+ c' H4 I+ k. q# d* N
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。7 p' N4 F/ u) d0 j" P/ a
; e6 J' A3 _2 \' @+ v" O爆米粉tvb now,tvbnow,bttvb8 h& B+ v- K V& V8 N; x
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？os.tvboxnow.com! }) e; B; b; B* \3 K
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# O' y& b8 m% I$ u% _os.tvboxnow.com■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。1 T" O7 O! E: g+ D) ~2 i1 x% B, n& u
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■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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( b" ?$ b7 {, f# U6 V) R4 ]+ S5 l公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
* O. R; u1 X7 P/ Q( t. Uos.tvboxnow.com■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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8 ]9 b2 T V$ ~/ ^$ h1 ?: M% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
b$ D1 P8 z8 ?7 M公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb# C* @! u' o! t4 u2 S: ~" e* h
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煮糖漿公仔箱論壇- Z# e% n% \! {7 T4 h, J
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。os.tvboxnow.com' H2 S, a2 l- Q. U2 f5 @
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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4 y( p4 K# r& w+ Y" F; C2 uos.tvboxnow.com是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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" j" l" e7 p; N6 z; R) c3 Zos.tvboxnow.com蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通 H4 N; B' R1 S+ C o& m, ~
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。# T% ~- u" r r2 { S3 M
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb+ D4 z/ e8 `! q9 e# P7 S! c/ g+ p
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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" P, s5 h! i1 [. H- Stvb now,tvbnow,bttvb一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
, e9 U, p! @0 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `7 |$ N; A% n [4 I* u, l7 f# ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ t9 R: P/ @, ]$ _6 W( X
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1 u% Q' w5 }* C% t■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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2 ~' a( n0 I2 X! N- [os.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
) S: R: [( ]" m9 b. @■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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2 {) y4 v" Y% o8 T* H" C■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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7 _9 b* J6 F1 Q5 [■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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1 W D- m& F, d! F% Xos.tvboxnow.com■在家前的空地完成美味的傳統小吃。os.tvboxnow.com7 z+ |/ E$ p- b# n! L8 Y* k# O
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後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇& M p4 p: V* N$ C* W% I' U0 M
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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