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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。公仔箱論壇1 c" v" ~% N, L) U) h1 Q% x
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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2 \% Z5 I( Z0 @" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v# Q; k! {1 b+ e# Z( w/ x
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……& I0 ~ M5 `/ ]+ N2 `. `( ?
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。) R. [7 j! {, x( l# h; b& j
" G" T v$ G. M/ l w( G# H0 D* U然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
! w3 D7 K3 Y! g4 Y% B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b1 e8 C, L8 }/ E
" L2 v4 A! X( {$ v# H■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。; N, {+ X$ V E( e# I
7 B& U2 }( c1 k5 u; g: Q1 m* J [喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb% W# L* X/ ^4 k; X
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。" l* Z o1 d0 K# y+ Z# r- r
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2 R+ `; i" @7 ^2 Y# R: [0 Dtvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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& j: S7 B$ p- G+ j1 F r[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]os.tvboxnow.com. n& T! o7 y: e& i- j
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇5 ~. V: ]& r: X4 F, C
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。2 T' W0 ~4 y5 o8 ?
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]公仔箱論壇 Q/ U* Z. ?5 @+ ^
■壓好的米粉長度條條相若。os.tvboxnow.com) @1 Q1 n; p# p" ~6 j x1 K% E7 n
# H. Y$ y0 i* P% z7 K* l壓米粉5 i: Y3 t. ^& \2 j+ A1 `1 V% }5 U) B
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |: j& v0 p, d9 @
M# W' Y0 f$ Q' a6 g% J1 T公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb( S6 n7 k# S6 e4 C) `
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爆米粉
* G; z; v+ D: B+ ~1 h% Z* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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5 t* m2 M* W; s, E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
# J0 \! J. l0 t1 b/ X. gtvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
- _3 Y: y1 r/ j8 W2 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, O7 t0 Z$ Q8 Z1 D9 O7 ]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇2 |: {/ Y. k2 {6 v# x
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。' n3 a$ _+ k' e, f3 b
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 W: ], L w! ~ e5 C0 z3 z
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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" S: L6 K6 G6 }" _' ?公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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- R% h9 w2 Z w1 u. E: Q# L' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖漿
6 c% \" {) D B7 _3 Rtvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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; G+ n! [! A! p$ Y% N洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。os.tvboxnow.com* a8 v0 s" j# |& z
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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; ~. [$ v) e. d3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。3 z7 E4 H) M& ]: R" ?
1 B+ Q K& ~5 _% l7 I+ I$ a" U公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通
3 _/ z# m- f" |+ L/ S, @0 y D. n6 pos.tvboxnow.com幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。+ u' b" k* m9 e/ ~6 P
' D9 I1 x* n# D. Z9 U0 E' ?9 Y% P公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
2 {: Y$ _1 F! O1 @% e- B袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
3 r- J0 m3 p+ q9 c: w5 H6 y6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _. v/ a' _3 T8 p
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 2 J" \% e! |% E# ^% P
, A: x) l( N: V2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
! q% a# K0 k* X* v■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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& y6 a+ E; p* ~tvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇2 @" y- m( l1 G5 S8 e* `
. }, a( C* _, E) g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb2 N, F& w& c5 E) C
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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; u0 R) j; s( C& Htvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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' {" h" u1 i3 |+ M公仔箱論壇■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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/ v* S( y: y" F* p+ _4 w後記：過多兩年 無能為力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# y# o! H2 l# e3 ] P" W7 o
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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