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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。os.tvboxnow.com% }3 m2 I% s/ @# y9 a& |
9 ^; y0 n! K5 @; d/ b3 x公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……公仔箱論壇% A' G8 J. S; ^6 }
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇/ o+ { _' w) f3 H) e5 H5 f0 P
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7 h% t1 n' B" ^' }: C: S; Z+ rtvb now,tvbnow,bttvb■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c& |, `2 }; ?9 l8 v9 ^
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇" K0 g; |$ u" c/ o, _+ [- w
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]os.tvboxnow.com+ e8 g9 |; M# X, a+ k7 j7 y. E3 m
■這些工具都是李伯伯親手製作。公仔箱論壇; d2 s% M4 m2 D7 ]0 y3 F( b# e
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇! b% [' X5 ]8 Q7 y ^0 i0 \
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇; o3 s& ~+ o% b" L! ^
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, _3 ^( Y7 E# d5 q■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R: z8 l% }, |+ L7 A
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
; I3 K% ?8 z2 j! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L; s' A. S3 s. I4 }公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。
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( d L2 K6 a. J6 z( B平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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' n! H. h$ }5 z. U/ ?9 Ltvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇1 t: H. U$ e) b* A# j
9 H" ]& R- ~5 R: V/ y: Jos.tvboxnow.com爆米粉os.tvboxnow.com1 u( E$ |. z u! D* g6 q
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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9 D2 ^' s1 s5 m- E* y[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
' J3 \& ~ y$ x! ^) V7 ~- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。" i( E/ H& P% }) Y* s6 W: Z
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9 }# [- L! h! o" m- _公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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* R4 O* G y2 E$ f8 H# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]. R: x) A: N$ F2 c: k% w! \
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇. w. J9 J! A) i: B( J
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f( y7 L, ? B }! o D/ x+ `
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煮糖漿
! j5 p* h$ i1 k爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。os.tvboxnow.com) X4 ^; i ^: H7 M
/ P- |& P! i# S3 q! c4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇7 {1 A O" U7 k8 Y8 n/ X( v+ p3 o0 M
" ]2 V/ h; Q. S. M1 [- s' ^tvb now,tvbnow,bttvb是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 A" J. R1 d% `; Y) B$ I7 c$ g
d6 `$ z! L& o蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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$ M! s: @+ q- v8 Tos.tvboxnow.com我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通tvb now,tvbnow,bttvb1 @" j! ]# N& \% y* [8 D' W! u: I
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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9 c% g8 W" S D1 I0 e8 P [ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
- e" x' C: s7 h* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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+ C7 s, V+ _* c2 m, D8 |2 J# i& o0 S一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇- y& M! V+ a4 O7 Z
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇: W7 g" A6 v2 r0 b. m
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]os.tvboxnow.com' u3 Q7 ]7 W& U3 J0 g$ P% O
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。os.tvboxnow.com0 E( v6 e# q2 q1 h% v7 r) C; M% G
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! _) L2 s5 [% L w7 w [tvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！公仔箱論壇: u: g. h9 z( A3 f# B
" x" C, q. `% `# k7 y5 |7 x公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: F, v5 W, u' n
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。os.tvboxnow.com2 a# W, P: ~% h" `+ S
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後記：過多兩年 無能為力
4 ~' R4 i2 l: N/ ?6 W% Y! G公仔箱論壇我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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5 ~9 u" j+ i/ f8 o6 h# d3 {* U炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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