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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K- S' _3 h$ U
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
5 b9 @) G9 u/ N8 |7 x# U2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d9 S) s$ y* T公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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0 c5 \/ H+ P- i' k+ z6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
( J3 G, @5 p9 l& Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# \6 Y, U3 E: I; {. H' g
; H! ?$ K! Y! u6 X% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l" @% R; g7 H0 e6 Z
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。公仔箱論壇& D1 Q+ u4 E i( ~& Z+ |3 j
* \4 i- `* v4 N! j$ X2 |os.tvboxnow.com本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I; j5 o: f1 I$ K' z4 l
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* T" n' A+ H5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ Z N; Z: B" x* L% f9 t. k1 {
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) z0 O6 F y' W" C% M$ [" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。
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$ ?0 m6 C. }9 q5 o9 O% w公仔箱論壇■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇- [# ]1 V2 D) d. Y
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■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉os.tvboxnow.com+ Y5 r' L5 U) U2 F- p$ v+ U
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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7 F0 o' ^- o: N1 R- \, J( `3 C0 s先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V0 o% ]# J) m5 Y, i! N
8 x; h- _" [$ c, E8 k# m8 }/ m- L0 h公仔箱論壇平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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`0 N3 N, n+ }; f5 N$ U' [公仔箱論壇好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。# |+ i. Z/ J( O6 Q6 z" {, y# S
_ ]) g1 Z2 W8 k/ B% ]爆米粉
8 X' i9 K& h5 o$ x! N5 E9 K9 o: Mos.tvboxnow.com這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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+ `) l! f: {4 Q- E% B公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb d1 q9 b/ } V* [+ B4 ~
' c% u4 H4 [# _) I& s公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]公仔箱論壇. s5 Z( E5 J0 @/ s7 |
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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( S) |0 `* a- }5 @, }# q( mos.tvboxnow.com■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb$ m9 ~" x! i- R2 i& p$ b, r* c/ Y# f
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■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。os.tvboxnow.com) J+ F1 K+ i( U b. C. v/ t. d
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5 b7 x: U6 D$ H4 p; Q: T公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n- A! \; b0 m* Q6 q- O
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煮糖漿
9 D& m' p5 E ~- J' A公仔箱論壇爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _1 b# \) m: j
! b* k7 Z6 U- F. l I9 T! E7 ~洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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. H6 u9 q' a5 V/ {1 A4 u8 d7 Z% W% [os.tvboxnow.com是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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3 z7 e4 M! q, ]: t3 H. ~$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb8 a3 Q0 Z4 P: X9 z7 s
' |9 R- R& x; x2 O# X) k Ros.tvboxnow.com炒米通tvb now,tvbnow,bttvb: }( h' a0 p! C, l
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 J1 \% G" y- n T/ }+ B8 o
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]7 z$ T6 Q: ^$ f) ~
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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% Z; h1 ~" s) t+ itvb now,tvbnow,bttvb■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。tvb now,tvbnow,bttvb5 }' T) z# e* A4 I6 @
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0 Y5 Q( ` a$ |" l: K■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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' I) {& O1 O! E- U+ N) A3 h t8 |tvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb# w1 Q! P- ]3 i. o
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; u9 n, O# [6 E$ Y■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力
! W. B2 P8 g2 ]4 Itvb now,tvbnow,bttvb我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。tvb now,tvbnow,bttvb& r! c" ~- d+ q0 P/ n
. A$ H& C( A$ K5 J6 N公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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