( |6 H9 E9 D0 X4 X! ~ W( ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r# a7 P+ U( p @) D
" G( H1 T: x4 `0 j6 C" f5 i9 S" K; `■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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i8 D) v" X9 J. R4 K9 R( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。" G% S! p/ k% H
+ ^! p& V! ^9 ?( |- `+ Tos.tvboxnow.com都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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0 v- M+ m* l5 u* ~! M然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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$ e- a% e! w* }os.tvboxnow.com然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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# ?3 }) F& \7 r% p! z ]公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。os.tvboxnow.com3 I" w- f1 A+ l3 ]! H
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。& X+ p; g6 o4 {# B
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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" j4 T8 }* L" J1 W' s. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。( G. r/ \- m9 a" A
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A# N+ ?! ^) o( h. w6 Ztvb now,tvbnow,bttvb■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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& n2 b2 }7 g2 vtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, t% I+ o* B1 I% n/ G
■壓好的米粉長度條條相若。tvb now,tvbnow,bttvb3 i6 j6 ~6 F, U* Y) X6 {2 @
7 W; R: q& N2 C$ k! o5 A壓米粉
) U3 l: N% A$ w. _6 L1 W' ^5 ^* Ios.tvboxnow.com這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。os.tvboxnow.com' `5 P# a" j* [# x0 Z
" t/ G$ {$ ]+ u7 |先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？! H [' d6 ]! Z$ ~+ Y
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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! B4 h* K. q. ^4 b, T, ~爆米粉
0 S' p6 q; Y6 o, @2 G$ V2 N* ?公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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1 K& [( {4 [' |9 T1 L- p6 o公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb* q; @7 O' H+ d J. Q/ B
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■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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& t7 T, y' o- A3 d9 O% oos.tvboxnow.com■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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R: \! ?' D' C/ F5 W8 W7 c0 ^% a■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。 S& E# x) T8 Z/ I
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$ a: D: p2 L; {/ d |1 ?% k: }公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F: l/ @9 L" P
( n3 n7 @. A; `3 K/ L' n煮糖漿' p4 U2 P/ \& B3 \
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。5 S. l/ f6 w$ A6 b& s
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇* K5 ]: N! \8 p- B2 N& ~
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。os.tvboxnow.com' G- _- }" @1 @2 q0 t
1 h/ M" l' y5 g& M. [2 e9 e7 _蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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. v4 a% D% @5 `0 `4 r$ D7 T. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y! Q! Q. `' N) R1 r# {
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炒米通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I* q P& J J+ s3 Z! |8 b, C
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb: ~' G! K6 E+ M1 t. t1 R
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- p; E; q. G0 x2 M) U
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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6 x7 ~" S e9 a! {tvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。tvb now,tvbnow,bttvb! ?) R" O+ Q: H
+ z( y/ Z* r a& ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; | K- t3 v1 |2 d/ ?
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |6 ?& b4 y1 `4 s" k
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! @6 ^' o: J5 q) t! j■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！, a% f" J$ H O- }
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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) K E3 G. J2 `* `/ p. {, Dtvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力
3 W7 ]' K$ ^6 x& s7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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