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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。公仔箱論壇/ ~! Q5 T% p4 z6 T9 y6 a
. r, {# n# R3 r+ p「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
/ u9 m- P# C# t8 h1 k7 F8 z8 J; b9 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z+ @& M3 O/ t* e
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb" }+ q$ }1 m0 X& T0 B
0 N& i' t" C1 _- I- V都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?+ [4 T! m6 [
9 g9 ^5 Q1 Q$ H" |然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q$ a% Q9 ~$ }( q3 _% e: b- } s
% f2 q0 b: q9 |* U' }% stvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇4 N/ ^3 F# C* X
1 U" H/ @0 o! E3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l/ {2 M9 d* S) c" x+ w) xos.tvboxnow.com■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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) i0 e- k7 u% |2 m( @! q" ~" j喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。3 k3 Q1 V) g/ v, I
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m/ `! K' w, M7 X7 {& \
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■這些工具都是李伯伯親手製作。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇0 V! p3 U7 c! @% F8 A& B7 U+ m7 o$ |( X
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇# \: U! D2 U0 K6 ~
: [3 h. i5 ~, s2 U# x+ J[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& Y; v/ w" a1 x
■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b+ o* V& s" S
! k' C; i& {- @4 ~* i壓米粉
) S0 l, R, [: M5 e2 j公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
# y, l2 l8 z2 F9 s2 v; u/ Ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 n8 h0 L& _: s& p; e5 A9 Z9 v
先是爆米粉，已經要花很多心機。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q' F. T2 n4 J0 i1 T" F+ Y" ^1 e
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb, F; j0 y i) R7 P( M& I5 F
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉9 o$ E6 Q9 s0 l8 i1 ~
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。! s. e+ r! l6 t5 k' M. Y
v% v r: Z3 x6 v* t* b# ^ K3 ]" z2 Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]os.tvboxnow.com* n I& Y" M8 c& N5 u% ^- |
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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: S8 U/ i" ] f" Y- U% `■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。公仔箱論壇# F6 T2 t* |- f' O" O8 d9 K6 d
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■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇8 E( k, ~; |8 i+ s9 D
6 O. O7 S# V, V! `* O- L煮糖漿
5 Q- ]. z `) ^5 w+ [/ c, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。8 `' h* W1 _3 P2 b! r6 R a" O
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。. i' m0 u; Y' O$ c* a S9 e7 Q7 z
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。! p; |4 h: x1 H* p. y$ ]) x
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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5 S5 L3 X0 X$ ~# d# r$ Z fos.tvboxnow.com炒米通
% {+ [5 _6 U4 O/ J$ ]& o" Yos.tvboxnow.com幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。os.tvboxnow.com- M# H7 w$ V. h$ c& u
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb: w2 o' R: j L, k
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
) ~* g4 K( P6 g9 \1 e# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \5 S* V) B) l; B+ Y一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇# n& w* N- z1 K
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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9 [5 r3 i; C) u3 Q P% M! H$ _公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
: ~) c3 P- S8 t$ I; l$ t- R8 {tvb now,tvbnow,bttvb■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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|: r2 h: d! C: l, D7 N; O1 P! e& U[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
: g- f4 ~/ U& [) | HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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5 s( E2 f" o+ g, E■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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G0 J: a. m7 i% H公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
7 \4 x# y4 _. n: a: J& |% F$ yos.tvboxnow.com■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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) m3 I A+ P3 }公仔箱論壇後記：過多兩年 無能為力" ~2 c0 H6 Z% w7 q# k& k1 ]
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。公仔箱論壇* F* j( H. o' A7 W" Z8 I- J
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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