 [/url]
" l) h+ C8 p, E7 R6 I8 A0 F: K7 ?os.tvboxnow.com■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
e' J( `3 j: w6 K# J3 los.tvboxnow.com, x7 J& S% m5 s0 R
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
$ @8 ^. T$ i) W, z9 J/ b* H& Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 X+ W6 l, {1 P/ U; e/ s
7 t- v! x. W$ Y# _. ]" Gtvb now,tvbnow,bttvb■桂花糕每底$148。公仔箱論壇% s) o! w' |$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g: n4 V: |; w! W g
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
4 C" O: h. o; n, C- S* @3 j7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 os.tvboxnow.com1 r3 p) d) X1 X( ^ h. F7 |
os.tvboxnow.com. y/ `3 H \$ _7 F7 \) q
粵軒
! R3 A6 r7 ?1 C& ~- ]! f: Ctvb now,tvbnow,bttvb灣仔告士打道六國酒店
9 w' x, p! C1 m3 [& V- }3 \: \2 N) f8 H
做一千底賣完就算公仔箱論壇1 x. M9 G2 L& K# m+ x# K% ?
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
$ S+ @! `# @: Cos.tvboxnow.com公仔箱論壇0 r* k1 _% H: ?6 H, i) S1 e0 X
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。" X* q; @9 s# Y+ F+ [# P( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r2 g; c' x4 |4 ]
 ( _- M. E% Z' n& }6 H$ {
■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
! U8 `8 o/ |% V* x* s: I/ ], gtvb now,tvbnow,bttvb) A. X, j6 b" z; n& `( ?+ H
; P2 M6 l* x9 \; J" v/ xtvb now,tvbnow,bttvb■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。os.tvboxnow.com5 W6 C2 Q) o6 V
tvb now,tvbnow,bttvb* H& c) Q$ I3 s# }+ r
9 q. d2 P9 q+ F, J公仔箱論壇■劉楚強師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {8 C% C+ t* O
3 {3 k' Q& G! y% v
港灣壹號
& Q0 |6 {/ U; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 