【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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! o) X6 k8 ?: R# c2 b1 c0 Q# u9 Z& g公仔箱論壇舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。公仔箱論壇; F5 [9 J, K0 \5 c- x# U5 b
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇公仔箱論壇4 e% m7 R' i( p/ o
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。tvb now,tvbnow,bttvb# R2 ~6 R; ~. P$ x
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。
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【極品海皇炒飯】
4 G6 \& p: F# g; Y) I: m' vos.tvboxnow.com材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。& ^- v- F3 @: v* H0 v/ D
調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。os.tvboxnow.com* g# ?6 _' r1 ^
作法：
7 J" _% G3 Q* c( x5 z1 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。os.tvboxnow.com) J. ~2 B4 G( E+ x8 C1 E
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb& ^8 c% ~: s3 S) |! l
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 C/ C# N2 Q+ c
4.放入蛋和白飯與調味料炒香。
( I) \& Q7 i4 x9 h/ d5 y. i$ c公仔箱論壇5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。公仔箱論壇4 ^8 t8 B' D @. [+ T- A) i5 J
廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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4 i+ } Q' ~# ^; i3 X' _【手創醬香小卷】0 X* i3 ?9 s+ U, R/ m" G
材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。6 _ _# h8 S& u& l4 E% T8 o
調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。 公仔箱論壇8 ~$ [4 b3 a4 X/ s7 v) @. J6 b
作法：
* g6 Z/ A4 M: c J/ Qtvb now,tvbnow,bttvb1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。 $ D* r0 v& i( `; O
2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。
8 |4 C) C+ z" E+ N* gos.tvboxnow.com3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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