【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。 e; u2 p5 C* G( e
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。
! j% z ?/ R) }' X" z* nos.tvboxnow.com非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇5 C x$ P. N) s9 a# T* p% n/ N
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。; b, Z5 \4 N; t5 D3 ]! a
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。os.tvboxnow.com7 B1 ?5 k" g v. I; P8 V
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【極品海皇炒飯】os.tvboxnow.com( S. D I5 ?5 [4 ?% Q( p: h
材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
U. }! K8 ~5 V" A$ v7 E u$ O, ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。公仔箱論壇, \/ w. L% l( p* ~* q' O- q4 |
作法：os.tvboxnow.com3 ^2 n; M: ^: g+ @6 Y9 O. C; j
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。1 _4 Q1 \" M D# R8 M4 g( g) I O# O
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l& u0 E# p0 q
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。公仔箱論壇& T7 G8 t+ ~( v5 d2 A
4.放入蛋和白飯與調味料炒香。8 X5 M8 b6 q! Z, w8 _. u" \
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。os.tvboxnow.com$ y$ h7 W/ K5 H8 Q9 Y% T4 g
廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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【手創醬香小卷】2 X9 d9 U4 |2 [7 \& F
材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
0 ^3 \. u/ Q) W1 @" e& j- ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
7 E Z0 M; `. m \os.tvboxnow.com作法：
1 S. _: {4 X3 h' @# A; mos.tvboxnow.com1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
1 p* j& F* J$ W1 [& d2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。
$ H+ n% X) ?& }: t; L3 F3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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