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) }' U: B+ l- r* O3 D% E, o, `2 T# Tos.tvboxnow.comMisuji $298（四件）公仔箱論壇3 w- P# z+ a7 E4 s3 b- k/ X
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
" A! `' J) p& ]( I2 `8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a. }4 X ?: O q
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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" o9 e4 D% Q9 j2 S0 e4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 公仔箱論壇/ X6 E- [! u: B/ o0 y1 F
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。tvb now,tvbnow,bttvb; c9 L6 Z$ T+ Q) M
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
" _' j# D* z' Y$ [# T. s' Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y1 E; d/ _. H6 w
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
6 t; p' A" K( S9 N8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `* z8 |* I9 u# Z3 _0 U- y
' ?5 a3 y. ]1 r6 S9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
- J3 }3 V' u' y( e5 u5 e$ E+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ W; N0 m* M& a+ i4 c' t% ~* n8 e
) I3 ^$ W) J" TKyoto style yaki-shabu $228（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O/ n v/ _1 q# S( j
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。os.tvboxnow.com S3 p p' u: ^( i k6 W9 o
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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& w" { z4 u6 u. KFillet $598（兩件）
4 i @" u7 s0 R# ~. B- Q■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。 U1 u5 \' Z" X9 }& e
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Special rib-shin $348（四件）
: B' U& A- w' Y$ `■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 D. z8 s+ k; `0 U' M. D9 G
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。os.tvboxnow.com3 h0 t, o% F+ w2 c( c1 w
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6 O, e% I% G! p0 |大三角 $398
) X* ^% [0 B8 ~$ L9 Q( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。* c0 L# \% K& o% t2 ?
: b5 |6 J0 `% J$ H( y, ] W" xos.tvboxnow.com五毫米薄 三百元一片
& A- c. U1 ~( V4 mtvb now,tvbnow,bttvb店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。 _3 D* v! P0 q* I) W/ {
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鮮製泡菜 $70
, N7 x/ O3 p6 D; d* y& N! T" k* w■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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特製番茄冷麵 $95os.tvboxnow.com$ T1 y5 O+ ?6 N( d5 F. L7 c7 r- `
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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* q$ |' T$ v2 y2 wtvb now,tvbnow,bttvb■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。tvb now,tvbnow,bttvb7 D/ u. j4 Y7 ^5 i" U+ C; w T2 G
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( O: W6 z% t7 ^7 N& B0 aos.tvboxnow.com■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。公仔箱論壇; J5 j% y8 g0 X4 \/ r: R2 T
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R& {+ R) O' @; H
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* v3 L4 Y) G9 n, `' m4 ktvb now,tvbnow,bttvb上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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