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Misuji $298（四件）
0 k" h5 @8 D" S: ctvb now,tvbnow,bttvb■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 \( R! d) `
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, _& t1 K4 R3 I! Z/ ~& @
" V: L7 J, g$ {/ f+ Cos.tvboxnow.com作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]/ @- _6 M% g1 q. C8 t
# n* k+ e* j1 b- Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \1 h5 `5 s+ C) ?
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。9 }6 w7 H+ X! S z% f
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, @' E7 P6 ^7 W6 @ s公仔箱論壇■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。os.tvboxnow.com0 W1 q" D2 |# v
+ I' b6 D9 I0 U. i; ]2 e* Yos.tvboxnow.com一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
" H5 x9 v0 q* G( K+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( t4 ?$ p+ J, c6 a" w
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。os.tvboxnow.com( [& O6 p' ^' M h
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; L4 q6 w+ B2 Y5 O& V% l公仔箱論壇丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。os.tvboxnow.com9 h6 w r0 M( z. X$ ^+ Z+ @$ F" h
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。tvb now,tvbnow,bttvb& j( u/ l3 z. }* f0 b
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2 B$ C0 L: Y' R3 ] z; r; MKyoto style yaki-shabu $228（一件）
! Y) l( S, O$ A7 C9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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( r( j5 k* M. N ^6 R. j# \tvb now,tvbnow,bttvb■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。5 {- y$ {" {0 ^1 _8 h
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。os.tvboxnow.com3 w! \1 i( |( n: `3 ]# T
; E6 K C: a9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k- ~% w1 `6 B( c) J" }! HFillet $598（兩件）tvb now,tvbnow,bttvb& P' i6 X6 A- M! w5 K1 e* j
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。1 I* P5 _( o# L
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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Special rib-shin $348（四件）
1 B. I6 Y2 o0 n8 A) v" l■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。% a6 |& q; w! ?! f3 M9 d! N( u
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, @: S+ t6 }( a$ |! t" Q) qtvb now,tvbnow,bttvb大三角 $398
+ Z+ o q/ e0 }; q8 T3 Z+ o& |公仔箱論壇■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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# T& U3 {, I* }- ^. N( B/ L9 B+ Jtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com/ u- M3 m7 H+ x1 U* U- |: w
■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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五毫米薄 三百元一片
5 q* }) u7 \9 wtvb now,tvbnow,bttvb店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 N; S. Q; {( G. e
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鮮製泡菜 $70
1 q$ {" y4 q6 s [8 ftvb now,tvbnow,bttvb■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。公仔箱論壇# t% C2 S& k! [/ Y9 F9 A! x/ e6 J2 r
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5 f1 a3 c4 i$ O- I. N; F公仔箱論壇特製番茄冷麵 $95tvb now,tvbnow,bttvb1 q8 a7 `4 F0 K8 r. x
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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6 K/ ?7 t: f; K! U1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。公仔箱論壇) z" \8 i `: A7 t4 J' J$ y. k
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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. d1 b* k. b R9 n1 L. @' U公仔箱論壇■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。& @6 [/ K: I# Q+ S3 R, r% o
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( m8 @8 _* z- q+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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