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r; B5 l% r- K公仔箱論壇■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
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星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。. W5 q$ {( o! c, h+ O. D% K+ P
9 _' L1 p+ e, y少奶奶賣素為環保
- i- h$ o% E- ?% L+ R3 otvb now,tvbnow,bttvb「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。 i. O& i: K( Z) c
* V3 g/ a- T G公仔箱論壇素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 公仔箱論壇/ W% C- p& h' G! U5 U; j& m
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E2 i6 k0 ]8 t I/ Y4 d$ [1 uos.tvboxnow.com 金瓜燴上素*
& c) {& R4 x9 C* g3 J: O■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。# f3 ^ }* s1 W* e
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: n/ `( u1 ~) G0 W+ A4 Z; q公仔箱論壇煎釀羊肚菌*
: a2 q: K; T3 q; z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。
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/ |5 f" N" N" c3 ^- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘑菇叉燒煲仔飯 $58/ b/ K1 a1 ~, @5 N6 n$ U
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。
' ~* h/ e5 y0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ w) u' i6 s5 Q! U# x葡汁海鮮*
- ]* d( U- e* [# T■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。公仔箱論壇* e6 i j" p$ x% r! d/ a8 E9 @4 k
3 Z( H K) ` q! |7 q: G5 P) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c( t# r S# U木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。os.tvboxnow.com1 F7 Q( u. v+ y
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% `4 ]! [$ x2 z* i公仔箱論壇免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。os.tvboxnow.com' u Q$ T, h& p) n7 s6 p. [
, T* M6 [ q2 [; i Y公仔箱論壇健康行先 棄砂糖用蔗糖 公仔箱論壇* e p8 ?6 R- z8 O
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
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一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。 1 _1 I6 J$ Z* g9 U+ J4 k: p
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■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。+ K b# v& j! w# J6 v- B
; k% c' l+ d6 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r4 c- J+ p0 M7 Y' I- w. Q$ J1 G
■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。tvb now,tvbnow,bttvb, _9 L8 E$ O0 j1 a Q& k2 s
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& E/ B6 d3 S+ G4 B0 a+ K7 Htvb now,tvbnow,bttvb■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。/ b& r: g+ K2 T+ h
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4 L' {( j4 F j$ h- U' S$ P6 [■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
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1 W8 M/ j2 y- F" V b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q" n; A# h4 u9 J; y ?
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i Vegetarian公仔箱論壇6 n" ?: s8 z( U
觀塘成業街成業大廈
! T0 v) p. A# h0 J" T*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 公仔箱論壇( J% U8 K; R9 C) R+ H# H) k p( \
7 H( a; l6 o- I3 g' V公仔箱論壇酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅os.tvboxnow.com# n" S# `, x& _7 ]' C
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。% n2 Z; I' ]7 E$ J, H
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」, `1 U1 ]. ?' ^, @8 W/ J6 ~
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有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
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五色台卷*公仔箱論壇9 `: g% _6 W. U. s9 b
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。
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5 L$ ^* [- Y) a* U2 R公仔箱論壇紅綠帶子燒*
8 e3 s* V0 g1 h■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。
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五年陳皮泡茶免費奉客tvb now,tvbnow,bttvb' q5 M2 ^6 P O( X. g% L0 O/ |
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。
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7 ?. v$ K* S( Ios.tvboxnow.com番茄壺 $88
* A3 v, f; O; C8 d/ Fos.tvboxnow.com■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。
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田園炒飯 $78
6 D- I4 C: F1 E5 n; S■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
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2 _+ f+ g+ E/ ^- ~! m% b- ]% b2 Ros.tvboxnow.com■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。os.tvboxnow.com2 }- |/ Q3 y8 V7 Q! ~2 n( d8 {
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MADE新元素 U2 \* H1 n' x0 K; V. L
西環皇后大道西TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M% Z' w. q3 R- U
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168 |
發表於 2015-1-26 04:50 AM
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