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■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
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星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。公仔箱論壇1 I! I e+ \6 `1 q9 @. C
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少奶奶賣素為環保
$ [4 \2 v6 Z; J0 e公仔箱論壇「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。
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- o& Z9 D/ W }& R) H9 n1 I素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 os.tvboxnow.com9 m9 G2 _8 [6 p3 U& H. p
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金瓜燴上素*公仔箱論壇- s0 F8 I" R1 S
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) N2 D& Y$ N) N# o2 K( W: k8 Z
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, w' l& q* D4 p' Q% u2 oos.tvboxnow.com煎釀羊肚菌*tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ Y+ _: P4 S1 ~, N) M2 U
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。公仔箱論壇5 M. A# q7 B$ Z+ I( |6 `0 B: `' m
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蘑菇叉燒煲仔飯 $58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 H% @4 h( k) p; l1 u; P
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。
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: T* b* P% u& d7 m- Ptvb now,tvbnow,bttvb葡汁海鮮*! E% L u; W/ W! v
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。
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! O' ]- V+ k' ?# L, U木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 `$ e9 N5 F. ?
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$ n4 ]5 [9 _0 {# p2 C5 O# l免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。. J0 t; ~% p& q7 s2 ]5 }, y& c# Z
+ q+ x n1 n! H. k公仔箱論壇健康行先 棄砂糖用蔗糖
5 Q5 L+ n$ b* ^3 M& V3 A午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。os.tvboxnow.com8 ^8 l! Q- A7 U9 k
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一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
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" \# C' g' x, F n; K# xos.tvboxnow.com■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
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1 U7 S$ h$ x4 v& z" B z) Zos.tvboxnow.com■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。
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■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。
+ K2 U' N/ \0 S! q+ K% k) g) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" k% D% f* w5 }
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■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
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i Vegetarian
* P" o& t7 H6 {) ^( Itvb now,tvbnow,bttvb觀塘成業街成業大廈
8 P( r. C" E( |/ r*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50
3 J+ j8 v2 H( d* N/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ B' `) p* i" n
酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅公仔箱論壇8 f+ {" u: V3 i9 j z" j
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。公仔箱論壇- E7 W; }$ O& D6 v; A0 I& o5 @
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」
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有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
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0 l5 J! t4 e$ i5 B+ K' ~- t( Y! rtvb now,tvbnow,bttvb五色台卷* Q; u. Z, `5 P( ~
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。
, p, i3 _. M4 M% g- t4 _- itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 z* v9 s$ \/ X4 A. v2 l) r" K: O
' t/ h! w. R2 C) Y4 A2 C, v4 pos.tvboxnow.com紅綠帶子燒*
- @7 T6 f0 M) z+ f% R9 f( ]2 Utvb now,tvbnow,bttvb■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `0 H6 ~2 [8 [5 B3 M! _, ^
5 g8 m4 a4 Y0 j' u c五年陳皮泡茶免費奉客/ T8 G2 O9 ~: m+ @+ o# x+ I
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。
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, p2 l( @4 U: M) } W6 H番茄壺 $88
$ V/ y( B; J+ Q0 p3 I6 g/ ]tvb now,tvbnow,bttvb■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。公仔箱論壇9 _9 G- `* l5 Y, e, {; R* h d
tvb now,tvbnow,bttvb( k X3 C$ k+ {+ ~7 Q
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田園炒飯 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E/ ~1 R1 A* r' ]6 P1 O
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
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■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。
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2 L- F, m7 e# D+ PMADE新元素公仔箱論壇6 F7 p5 A/ o+ E/ l
西環皇后大道西
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發表於 2015-1-26 04:50 AM
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