返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 私房菜多變素

, Q0 N0 b& P; d% H6 W" ^

1 R' m; [4 h, o: z- y$ T: \4 Ios.tvboxnow.com' z" p2 X8 t$ F) L
■作為老闆,柯玉珠凡事落手落腳,由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
) i: C. w2 ]9 S. {) N  Utvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com! N2 U% _5 }; e3 Z7 _
星期一,Green Monday,茹素日。以往,或許你覺得茹素等同信佛;現在,茹素是推動環保,為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放,有cafe主打生機飲食,有傳統中式齋店繼續營業,以為非西即中?近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳,午間提供普通素菜,晚間搖身一變成為私房菜館,將素食理念繼續推廣下去。公仔箱論壇1 I! I  e+ \6 `1 q9 @. C
$ U: J! R( R8 v! S0 O, {* M
少奶奶賣素為環保       
$ [4 \2 v6 Z; J0 e公仔箱論壇「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠(Ella)成為「素人」的原因,為推廣素食、健康、環保,Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活,開設素食店。
# K( ~$ y( J  v- [4 F1 jtvb now,tvbnow,bttvb
- o& Z9 D/ W  }& R) H9 n1 I素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅,似隨意卻又彷彿是刻意安排,加上開放式廚房,像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多,食客陸續坐下,有年長一輩亦有年輕人,不少食客是附近工廈的上班族,他們一星期總會光顧兩至三次,見我來採訪,Ella又正忙得不可開交,他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇,全部有湯、前菜及主菜,當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單,誇張到可以一個月不重複,大廚做菜很有心機,粟米肉粒用新鮮粟米,咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒,已視i Vegetarian為飯堂,還經常帶朋友來幫襯。 os.tvboxnow.com9 m9 G2 _8 [6 p3 U& H. p
os.tvboxnow.com8 U' D: p$ P$ u6 Z# d2 _* A
7 z% ^0 {$ ?/ w
金瓜燴上素*公仔箱論壇- s0 F8 I" R1 S
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等,大廚將之炒香,再放入南瓜中略蒸,味道又鮮又香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) N2 D& Y$ N) N# o2 K( W: k8 Z
公仔箱論壇" S2 k/ K& F! i7 e+ Q

, w' l& q* D4 p' Q% u2 oos.tvboxnow.com煎釀羊肚菌*tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ Y+ _: P4 S1 ~, N) M2 U
■羊肚菌釀入南瓜蓉,菌香與南瓜香交融,煎至外層香脆,內裏還保持到南瓜軟糯口感。公仔箱論壇5 M. A# q7 B$ Z+ I( |6 `0 B: `' m

* m3 l7 j  [5 V! R2 e4 q/ E/ u公仔箱論壇os.tvboxnow.com9 P; u# Z6 ]8 c; d9 N6 ~$ R
蘑菇叉燒煲仔飯 $58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 H% @4 h( k) p; l1 u; P
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感,煲仔飯用小瓦煲盛載,打開飄來飯香,美味。
. J- F* u' ^6 C& T- |/ n. U& Stvb now,tvbnow,bttvb
4 r/ c: I; C9 ]. c* ^" `- S* i
: T* b* P% u& d7 m- Ptvb now,tvbnow,bttvb葡汁海鮮*! E% L  u; W/ W! v
■簡單菜式,素海鮮有蝦、魷魚等,大廚將之放入青椒,賣相吸引。
. B$ M1 X% G  L4 @公仔箱論壇
$ z. |0 o9 ]5 U, ^# z  Wos.tvboxnow.com
! O' ]- V+ k' ?# L, U木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙,糖水以黑冰糖燉成,甜中帶清香,燉時Ella更加入橙肉,具止咳療效。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 `$ e9 N5 F. ?
tvb now,tvbnow,bttvb" c) ]. M1 l8 _- w' H" z1 ?

$ n4 ]5 [9 _0 {# p2 C5 O# l免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶,有助放鬆心情。. J0 t; ~% p& q7 s2 ]5 }, y& c# Z

+ q+ x  n1 n! H. k公仔箱論壇健康行先 棄砂糖用蔗糖       
5 Q5 L+ n$ b* ^3 M& V3 A午膳後,大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來,光哥入廚已有三十多年,茹素亦有十多年,曾在本港和內地等多間酒店工作,無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻,就像一道煎釀羊肚菌,用上每両四百元的雲南野生羊肚菌,處理過後釀入鮮甜南瓜蓉,煎香並加上醬汁,啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏,素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂,質感與雪蛤膏有九成相似,又滑又彈牙,至於木瓜則是夏威夷貨,清甜到不得了,與燉雪蛤膏很匹配。os.tvboxnow.com8 ^8 l! Q- A7 U9 k
os.tvboxnow.com* e0 b) _5 y# W
一般餐廳老闆往往精於計算,Ella開餐廳卻以健康行先,「我不懂做生意,只懂做人,我希望推廣健康的素食,不用味精、砂糖,希望顧客食得健康、開心,有口碑已經很開心。」普通如常用調味料,她也千挑萬選,調味會用台灣的蔬果味素,糖則以蔗糖及黑冰糖為主,至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的,好吃就是好吃,作為一間如此用心的小店,難怪開業只是一個多月,已吸引到一班熟客。
+ C  S# B  ]& u: d. L0 s公仔箱論壇
! u8 X$ ^* ~# A$ v# ~. ltvb now,tvbnow,bttvb
" \# C' g' x, F  n; K# xos.tvboxnow.com■(左起)熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧,最愛咕嚕肉、素餃子。
  y7 ]8 v+ A: ^$ |os.tvboxnow.com
1 ~& h& Y2 b! p! B! `tvb now,tvbnow,bttvb
1 U7 S$ h$ x4 v& z" B  z) Zos.tvboxnow.com■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客,一星期光顧兩至三次,最愛咕嚕肉。
* [% Z4 x% C8 Y3 A
% d5 @4 j! b4 t# g9 n1 Tos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ m+ Y' ~8 ?: R$ m+ @! p
■大廚光哥茹素十多年,每個午餐也是即叫即做。
+ K2 U' N/ \0 S! q+ K% k) g) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" k% D% f* w5 }
& ]) h" x# g& c1 k- ?
■午市時分,每張枱也放着手寫午餐餐牌。
. p$ s; a1 ~, _$ ~1 B
" S4 g' o) H' [/ N; O' p) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i$ A( E. G: i3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 E: P, f$ p$ f0 h+ ?* h
i Vegetarian
* P" o& t7 H6 {) ^( Itvb now,tvbnow,bttvb觀塘成業街成業大廈
8 P( r. C" E( |/ r*為私房菜菜式,八道菜私房菜每位$250,若選擇有機菜則另加$50
3 J+ j8 v2 H( d* N/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ B' `) p* i" n
酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅公仔箱論壇8 f+ {" u: V3 i9 j  z" j
「茹素一次,放生一回。」這是MADE新元素的理念。公仔箱論壇- E7 W; }$ O& D6 v; A0 I& o5 @
店子的出現很戲劇性,老闆Calvin本在原址開酒吧,過着夜出而作日入而息的生活,他絕非佛教徒,只是有次到台灣旅行,品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味,明白吃素是追求健康生活最基本元素,故決定將酒吧變成素菜店,回復正常人生活,更變成素食者。「這決定很大膽,不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺,只是很想做這件事,便決定轉開素食店。自從上年十一月開業,短短兩個月我已經瘦了廿二磅,人健康了精神好了,心境亦變得平和,生活節奏亦放慢了,開始懂得享受生活。」
. `. O3 u' J( V" otvb now,tvbnow,bttvb6 E& R$ S3 h* F; F& F5 V
有理念,就要實踐,Calvin對煮素不太耍家,便找來大廚幫手,「有位大廚茹素近三十年,對素菜認識很深,可與我的新派想法互相配合,亦有位大廚是泰國人,很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味,有時帶點和風,有時又帶點泰國風情,間中又帶點西式,以為年輕一輩才buy,事實並非如此,「不少老太太看到這些新派菜式也很開心,笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客,偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜,可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
$ b8 b, U6 T  I) n, P  b# N6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [3 u# K& s0 K( ]# h. r
公仔箱論壇7 K% J8 N0 F3 o# ^3 C

& Z' D3 O/ l3 m8 M6 q; C+ j
0 l5 J! t4 e$ i5 B+ K' ~- t( Y! rtvb now,tvbnow,bttvb五色台卷*  Q; u. Z, `5 P( ~
■做成紫菜卷般的台卷,內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等,口感爽脆清新。
, p, i3 _. M4 M% g- t4 _- itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 z* v9 s$ \/ X4 A. v2 l) r" K: O

' t/ h! w. R2 C) Y4 A2 C, v4 pos.tvboxnow.com紅綠帶子燒*
- @7 T6 f0 M) z+ f% R9 f( ]2 Utvb now,tvbnow,bttvb■帶子用蒟蒻做成,入口竟有帶子爽彈口感,加上素燒汁及白芝麻,真有點似在吃煎帶子。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `0 H6 ~2 [8 [5 B3 M! _, ^

5 g8 m4 a4 Y0 j' u  c五年陳皮泡茶免費奉客/ T8 G2 O9 ~: m+ @+ o# x+ I
日間店子提供炒粉麵飯等,招牌菜是田園炒飯,綠色的炒飯用菠菜汁煮成,入口帶陣陣菜的青香,飯帶點濕潤卻又粒粒分明,而且油份不多,很爽口很美味。這兒的湯更不能不試,試過素冬蔭功的人無一不讚賞,冬蔭功由泰國師傅主理,用上素鮑魚、素蝦等,由於素肉不像海鮮般有鮮味,故廚師加入了自家秘方,讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味,喝一口,酸酸的但辣勁更強,予人「追喝」之感,辣得很過癮。晚間的私房菜,則帶fusion風味,像如壽司般的五色台卷,用紫菜包着各種蔬菜,爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶,入口竟然帶陳皮香,原來是陳皮茶,用上新會的五年陳皮沖泡而成,絕對是誠意之作。
7 q* C! Q3 o8 g  I+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?& l* n; l8 \6 R公仔箱論壇
, p2 l( @4 U: M) }  W6 H番茄壺 $88
$ V/ y( B; J+ Q0 p3 I6 g/ ]tvb now,tvbnow,bttvb■西式前菜,番茄釀入了各種蔬果,再焗至外皮帶焦香,放在鮮甜的菠菜湯中,很滋味。公仔箱論壇9 _9 G- `* l5 Y, e, {; R* h  d
tvb now,tvbnow,bttvb( k  X3 C$ k+ {+ ~7 Q
os.tvboxnow.com4 ]4 O6 Z& R# g" G6 R8 v7 O) t
田園炒飯 $78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E/ ~1 R1 A* r' ]6 P1 O
■菠菜汁煮飯,加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成,帶菜香的飯粒粒分明,吃時沒有滿口油的感覺。
* i# o" f* }3 g9 aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' q3 D, N7 {: `. n: R
1 v* E7 F! t1 u! G/ t% C$ {
■餐廳為奉上的茶並非普洱香片,而是以新會五年陳皮沖泡而成。
# n7 @2 M1 A/ i; Z0 P
2 L- F, m7 e# D+ PMADE新元素公仔箱論壇6 F7 p5 A/ o+ E/ l
西環皇后大道西
" k2 f- H8 e! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*為私房菜菜式,八道菜私房菜每位$168
返回列表