[食肆地點] 私房菜多變素

os.tvboxnow.com, l! k! a% ~5 a9 T
' O: R, Z, P% T

■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A# B' z; h1 u) [+ d) W& b
os.tvboxnow.com& [" Q$ H+ J4 @6 ]
星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。
tvb now,tvbnow,bttvb( b2 ?; N1 m4 D. ~# X+ L
少奶奶賣素為環保 , v& m* x& d: k P
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。os.tvboxnow.com0 F2 f" o2 k5 |2 t+ d" R% B" t9 X

素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u: n- F+ n( x8 T
tvb now,tvbnow,bttvb! Q- B9 p8 ~" v

金瓜燴上素*os.tvboxnow.com) Z. C1 U% H# O4 T+ _9 I- |
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。
' E3 `7 b+ o- k8 |; R8 w- W0 A2 \

公仔箱論壇/ ?7 {5 _6 V3 X: N: i" D8 R
煎釀羊肚菌*
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。
tvb now,tvbnow,bttvb* K; a+ R! I" G/ Z e8 v0 ^" h* E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e8 h' x6 @/ `7 Z8 ]' d ]* X
蘑菇叉燒煲仔飯　$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ _0 I$ i; T7 o6 z, D5 q$ n" y
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E( b: h3 b: W$ K

葡汁海鮮*
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。

木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。6 w8 U* |& i! q2 q/ q0 b
公仔箱論壇9 {; A' I" J3 g3 {' S/ U4 C

免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。' m9 m+ z* d% b9 U

健康行先　棄砂糖用蔗糖 # n" b8 @& ]- w+ O8 W! I* H. r
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
os.tvboxnow.com% e9 V1 `, p. u9 W7 [' W
一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。 os.tvboxnow.com* ~2 |3 h1 B& ]

■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。os.tvboxnow.com. L: A2 a T4 e1 p: d) ?

公仔箱論壇5 J" q4 H) F" h$ p
■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。
$ R" y( g: Q% R' P- {5 w8 o

■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。os.tvboxnow.com7 d+ m# |& j* s! G- y
os.tvboxnow.com6 N* H( p& t' \

- s6 E& @/ N8 f' P6 E# G# f
■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
tvb now,tvbnow,bttvb; Z5 P) ]; A$ S! q! q1 z) }" o

tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ b2 |; k, V5 |# w: Q: p
公仔箱論壇. [- @1 I$ l" f3 ~1 a* S7 J
i Vegetariantvb now,tvbnow,bttvb2 e4 j' v9 k, y
觀塘成業街成業大廈tvb now,tvbnow,bttvb K( m- D0 G' O/ N# s0 b2 L& ^
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50
os.tvboxnow.com3 P; n$ o% i# [# @5 V/ b! `
酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅) p6 x/ Y, \8 V/ l! w7 {
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。公仔箱論壇+ P8 h8 Q4 a+ s J$ ~
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」4 s- A2 \$ A. v. a1 ]# Z& b. H: z

有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。

) N7 N5 J# F! j. e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 [, R; d$ r8 J
五色台卷*. m; @" S- l7 ?; X7 D& }+ N
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `- R/ t' i2 p! f, }
tvb now,tvbnow,bttvb" d/ g( e! j6 a% _3 e+ P9 F

紅綠帶子燒** i0 F- C0 `' ]$ k, }2 d
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。os.tvboxnow.com+ y w9 F5 f. Z- N( c5 r8 |2 w k
tvb now,tvbnow,bttvb V+ t; B3 K6 H' E4 R
五年陳皮泡茶免費奉客tvb now,tvbnow,bttvb4 P( P! s6 u) W7 ~! h, D
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 os.tvboxnow.com; ?: C+ g1 m/ \2 T+ G

番茄壺　$88
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。+ f; j u% I* y* [7 b2 H
- q( ~' Z( W8 b! f i

田園炒飯　$78公仔箱論壇/ N9 {: \; e+ |1 b" }- d
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
% A; {7 o6 L6 m- w7 h

公仔箱論壇& D+ N1 u d4 Z% u2 y
■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。

MADE新元素公仔箱論壇: ~8 m5 K) q7 Q5 a! M4 ]: H- ~& Q5 i7 G5 C
西環皇后大道西
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表