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) E" c% W& x. a$ o1 m: p n3 htvb now,tvbnow,bttvb■作為老闆,柯玉珠凡事落手落腳,由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。os.tvboxnow.com4 M9 B. G9 F, O. q
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星期一,Green Monday,茹素日。以往,或許你覺得茹素等同信佛;現在,茹素是推動環保,為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放,有cafe主打生機飲食,有傳統中式齋店繼續營業,以為非西即中?近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳,午間提供普通素菜,晚間搖身一變成為私房菜館,將素食理念繼續推廣下去。
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+ i9 x& X: k8 d5 Q4 W) t9 J' H公仔箱論壇少奶奶賣素為環保
( B3 t0 r* v2 P9 Uos.tvboxnow.com「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠(Ella)成為「素人」的原因,為推廣素食、健康、環保,Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活,開設素食店。. C: i7 ?* j0 H a) J
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素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅,似隨意卻又彷彿是刻意安排,加上開放式廚房,像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多,食客陸續坐下,有年長一輩亦有年輕人,不少食客是附近工廈的上班族,他們一星期總會光顧兩至三次,見我來採訪,Ella又正忙得不可開交,他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇,全部有湯、前菜及主菜,當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單,誇張到可以一個月不重複,大廚做菜很有心機,粟米肉粒用新鮮粟米,咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒,已視i Vegetarian為飯堂,還經常帶朋友來幫襯。
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; j# w, |# O$ b8 p# o3 b# ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . X: q# {. h1 l: l5 s
金瓜燴上素*
" I @; V3 Z9 R% W ]# S/ @os.tvboxnow.com■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等,大廚將之炒香,再放入南瓜中略蒸,味道又鮮又香。os.tvboxnow.com+ z1 c3 K) w, s
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煎釀羊肚菌*TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o: h. m- `$ N9 { t; _" e
■羊肚菌釀入南瓜蓉,菌香與南瓜香交融,煎至外層香脆,內裏還保持到南瓜軟糯口感。
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; \7 k; W8 _/ ]; V/ b5 \$ X公仔箱論壇蘑菇叉燒煲仔飯 $58tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 [' U6 J. |
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感,煲仔飯用小瓦煲盛載,打開飄來飯香,美味。公仔箱論壇: J% \* t6 u t3 p4 ~# [, t; R
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. S9 s3 ~9 Q% c/ C9 w2 B葡汁海鮮*% w, Y# P6 p% M
■簡單菜式,素海鮮有蝦、魷魚等,大廚將之放入青椒,賣相吸引。
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2 |1 e# i' D; x7 V, mos.tvboxnow.com木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙,糖水以黑冰糖燉成,甜中帶清香,燉時Ella更加入橙肉,具止咳療效。
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免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶,有助放鬆心情。1 a4 t$ D8 z# R( D# f* G( V
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健康行先 棄砂糖用蔗糖 0 `" M# I: ^4 X% H
午膳後,大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來,光哥入廚已有三十多年,茹素亦有十多年,曾在本港和內地等多間酒店工作,無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻,就像一道煎釀羊肚菌,用上每両四百元的雲南野生羊肚菌,處理過後釀入鮮甜南瓜蓉,煎香並加上醬汁,啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏,素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂,質感與雪蛤膏有九成相似,又滑又彈牙,至於木瓜則是夏威夷貨,清甜到不得了,與燉雪蛤膏很匹配。
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一般餐廳老闆往往精於計算,Ella開餐廳卻以健康行先,「我不懂做生意,只懂做人,我希望推廣健康的素食,不用味精、砂糖,希望顧客食得健康、開心,有口碑已經很開心。」普通如常用調味料,她也千挑萬選,調味會用台灣的蔬果味素,糖則以蔗糖及黑冰糖為主,至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的,好吃就是好吃,作為一間如此用心的小店,難怪開業只是一個多月,已吸引到一班熟客。 tvb now,tvbnow,bttvb) v- y Q3 O _% e& V; x
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■(左起)熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧,最愛咕嚕肉、素餃子。tvb now,tvbnow,bttvb+ s0 }/ \) f( U* @' r6 ?# ?5 ]
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■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客,一星期光顧兩至三次,最愛咕嚕肉。
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■大廚光哥茹素十多年,每個午餐也是即叫即做。
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7 U" F5 o+ R6 |( r' C% K& ttvb now,tvbnow,bttvb■午市時分,每張枱也放着手寫午餐餐牌。os.tvboxnow.com, \; [% i. b( U* z
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i Vegetarian
- I/ p7 a# x7 \tvb now,tvbnow,bttvb觀塘成業街成業大廈( ?' u+ w8 ?2 O% H- K
*為私房菜菜式,八道菜私房菜每位$250,若選擇有機菜則另加$50
2 ~- \8 S8 G/ P( j, ~) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [' O+ e: w: P. U
酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅
' K) L' G5 q1 Jtvb now,tvbnow,bttvb「茹素一次,放生一回。」這是MADE新元素的理念。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ d$ y6 S: b0 S) ^
店子的出現很戲劇性,老闆Calvin本在原址開酒吧,過着夜出而作日入而息的生活,他絕非佛教徒,只是有次到台灣旅行,品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味,明白吃素是追求健康生活最基本元素,故決定將酒吧變成素菜店,回復正常人生活,更變成素食者。「這決定很大膽,不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺,只是很想做這件事,便決定轉開素食店。自從上年十一月開業,短短兩個月我已經瘦了廿二磅,人健康了精神好了,心境亦變得平和,生活節奏亦放慢了,開始懂得享受生活。」
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有理念,就要實踐,Calvin對煮素不太耍家,便找來大廚幫手,「有位大廚茹素近三十年,對素菜認識很深,可與我的新派想法互相配合,亦有位大廚是泰國人,很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味,有時帶點和風,有時又帶點泰國風情,間中又帶點西式,以為年輕一輩才buy,事實並非如此,「不少老太太看到這些新派菜式也很開心,笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客,偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜,可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 tvb now,tvbnow,bttvb& F+ g0 H5 M% Q
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8 }8 u( c# {! C' h, [- U# {五色台卷*
* ]1 o5 O: a* J# Fos.tvboxnow.com■做成紫菜卷般的台卷,內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等,口感爽脆清新。tvb now,tvbnow,bttvb u! A; @. @# I: `: \% w P
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紅綠帶子燒*TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q% A. g6 j$ n2 w z# n+ N
■帶子用蒟蒻做成,入口竟有帶子爽彈口感,加上素燒汁及白芝麻,真有點似在吃煎帶子。
{3 Y8 T* c4 [ w8 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i. [3 P- B3 u; y) p( k, e5 S
五年陳皮泡茶免費奉客os.tvboxnow.com- i& z+ h b) c- }5 N0 ~9 Z
日間店子提供炒粉麵飯等,招牌菜是田園炒飯,綠色的炒飯用菠菜汁煮成,入口帶陣陣菜的青香,飯帶點濕潤卻又粒粒分明,而且油份不多,很爽口很美味。這兒的湯更不能不試,試過素冬蔭功的人無一不讚賞,冬蔭功由泰國師傅主理,用上素鮑魚、素蝦等,由於素肉不像海鮮般有鮮味,故廚師加入了自家秘方,讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味,喝一口,酸酸的但辣勁更強,予人「追喝」之感,辣得很過癮。晚間的私房菜,則帶fusion風味,像如壽司般的五色台卷,用紫菜包着各種蔬菜,爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶,入口竟然帶陳皮香,原來是陳皮茶,用上新會的五年陳皮沖泡而成,絕對是誠意之作。 公仔箱論壇& C7 @7 I$ E0 @: `* \/ S+ q
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番茄壺 $88
7 S7 b6 \7 f0 c公仔箱論壇■西式前菜,番茄釀入了各種蔬果,再焗至外皮帶焦香,放在鮮甜的菠菜湯中,很滋味。os.tvboxnow.com2 z; h2 \8 b$ C, Y2 q: i" n }
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田園炒飯 $78os.tvboxnow.com6 c# q3 j% x+ d. D% b% s
■菠菜汁煮飯,加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成,帶菜香的飯粒粒分明,吃時沒有滿口油的感覺。+ J- d' M$ A) E$ Y% u, f
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1 i% P, ^# I# {" X4 Q0 W■餐廳為奉上的茶並非普洱香片,而是以新會五年陳皮沖泡而成。+ i# {2 v% A" T$ ^
) l, X) @; r, A' KMADE新元素os.tvboxnow.com# F& X- A5 P% Y! u! D2 L% E* R* e. R
西環皇后大道西
. z$ ^: f% A2 ^$ {& ], ~tvb now,tvbnow,bttvb*為私房菜菜式,八道菜私房菜每位$168 |