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. D1 x7 M& B. o( |" \■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。tvb now,tvbnow,bttvb" z1 K& X1 K$ D9 D$ O7 T
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z2 I, I* k0 i8 C; ~, R
. B6 k3 y" l$ r碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。os.tvboxnow.com) A$ t0 _/ a! Y6 ]% ^5 ~4 C
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( N. r2 j! ~3 \, }+ y八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10
% u2 T( s! w7 F N; S濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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* d& W! w, s' h) h5 t) y" F e c公仔箱論壇棄教幫阿媽 粗活一腳踢 公仔箱論壇: }+ N. z. x3 l8 Z9 R9 e% {
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b3 x6 ~. V7 V( Z
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇3 A0 }" _/ F% {# W H; d$ |
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生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇) Z, n& P% p- |$ u8 |
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s$ w; p0 ^0 O# _4 o8 N
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J% r) r- }8 W! q公仔箱論壇生菜魚肉 $12
- d0 J! L. j8 q公仔箱論壇■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17
( o6 w2 B# O, T: o. K6 B; Mtvb now,tvbnow,bttvb■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。& ?* M2 o0 K$ }% B& O) s8 V2 g" E
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# ~, G' q. c3 {3 C! j( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
! z! ~1 b! B7 ?7 g& p公仔箱論壇6 z6 N4 z9 M# z$ E4 X; k
" P: c/ s% J# x' A■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。os.tvboxnow.com$ w _/ Q& D% v- F
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; u0 h# {% _ `6 m雞蛋
; z- a9 c; u2 ?" z% O加入蛋黃添加蛋香。
, Y2 m- D c0 c( |0 G/ |: U- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. l- E) I* u. q! J P( r
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冬菇
! W- g: M5 a k7 C0 Y2 Vtvb now,tvbnow,bttvb主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o" K# b+ \5 t: f5 K- m
& ?4 p: l& I/ P3 j5 \; ?8 Wtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com- V, s1 @ H8 C! q, x2 V d
木耳公仔箱論壇% G; g& C' _6 _! W6 Z- C, M& K
增加爽口的咬感。
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有些會以素翅取代，更彈牙。7 r6 W0 m0 s2 b f
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瘦肉絲
8 z+ Y; o+ {' E$ d% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？tvb now,tvbnow,bttvb5 p/ K. ]. m# {' {" V k' T) [( t
6 E/ m" _. }2 T+ n' C9 otvb now,tvbnow,bttvb■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。tvb now,tvbnow,bttvb6 X* L& k k! ]; W, [4 @
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Z2 h9 K/ s* ?$ S■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb: k( m- q1 F9 ]; O: v) `
( D* x9 D; a3 p; h- J6 ~% w$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t" g1 R, Z- S& e公仔箱論壇■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。0 _5 H" {/ w; H
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t& I1 M, M7 y% I% e/ K- \
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春潤堂
# c! w5 J. I; z8 U4 z& f! Q' ]4 t深水埗大埔道華都大廈
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他們的碗仔翅回憶
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」& D( N- N, T" O6 q' N
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」tvb now,tvbnow,bttvb3 I; n0 K& }1 z- j* J8 b
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2 M, Z/ d5 c& y6 G8 }文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
2 S0 L! T/ Y4 Q9 i7 U- |tvb now,tvbnow,bttvb愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 9 P3 K; }2 j+ U* J! F! v
0 r0 h% a/ q: u+ sos.tvboxnow.com其他碗仔翅名店3 X* n; X' [9 I7 R# n& [2 Z7 C
; b3 p! a; K# w3 X; q s三溝碗仔翅 $18
3 W! b( b, e6 V1 e4 n/ j3 u9 D$ ]4 vtvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H1 m. d. f) r# _+ ?
% d. [& a7 m% \2 jtvb now,tvbnow,bttvb人氣三溝碗仔翅 呂仔記
; R- g# Y5 x9 J W+ M e% f: y碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }, J8 n/ N# J
tvb now,tvbnow,bttvb2 g; Z6 Y0 w- Z$ B Z
$ X4 P3 a1 J _' x8 c$ N& gtvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街- o5 {+ w, {, ?* l/ R' u, f
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tvb now,tvbnow,bttvb" C8 Q3 H, F( ?! J. C/ q2 A
' n1 i A" T1 m; ?# i4 L, I# B. H上湯碗仔翅 $22
+ ?: Z/ Q% A1 \: ~os.tvboxnow.com■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。tvb now,tvbnow,bttvb! R! @# o- [2 N2 M- f" w
Y0 V4 ^; D. l+ g; G! m" E! d4 h8 M精緻版碗仔翅 車品品
6 H' t' \, h. j公仔箱論壇車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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