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4 _, t6 D5 U% ]3 V4 E: c8 }9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x( f% b/ C" f r. A
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {1 W) D9 E' c3 X5 e- T# B
) `; _* W; `: q: M' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
4 g- f1 P" n6 `* F# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* A- x& m& v$ x( P. L
0 {. Z0 }* e6 t; k% a5 t" j% ]4 H4 Zos.tvboxnow.com碗仔翅 $10
p; `- ^- `9 L* A2 a7 I% u" n公仔箱論壇濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。8 ?9 N F6 E8 B3 v) Q
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: [3 o. c5 d" e, U- N食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
6 W6 r0 v) T8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* R9 `* D1 I# U/ @" ]2 e
 公仔箱論壇( e+ e8 g# M. v3 G% t3 O
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。os.tvboxnow.com, r; U' O; a, y3 J9 E
8 q5 Z# s& ~3 U- v棄教幫阿媽 粗活一腳踢
( d& q& G. j9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; X9 a3 F, @/ e9 _1 h4 l
# ?. c }' ]# U* Mos.tvboxnow.com別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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, N2 w2 r% f) l8 ]% D- w生菜魚肉 同撈同煲
( J! K2 z1 d) A春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇8 M: b/ h9 e- \" D( a
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" z }( ?0 K7 ~ l/ n生菜魚肉 $12) x6 Z. O2 t( N+ ?1 ~
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。3 Y' P6 d! q9 O3 m
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. r. e" }9 Q; W0 i& P) F% J豬腸豬紅韭菜 $17
3 ]- {6 `. n! V% Z0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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5 E. v2 V6 \; i; L/ S0 J ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。$ `8 }7 e0 V, h8 e4 m3 n
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。tvb now,tvbnow,bttvb- t6 Z- l' ? c
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雞蛋
, `# q/ M7 a6 Q4 b0 o5 z f; {tvb now,tvbnow,bttvb加入蛋黃添加蛋香。# u. t+ b% }. M7 D
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冬菇& H, l% d3 _, v( q
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb$ E, w$ P" [/ R# V: z
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3 b7 i& ^( l- U; j' Rtvb now,tvbnow,bttvb木耳
9 A) J R5 R1 V5 z增加爽口的咬感。8 m7 m! a3 I# I5 A$ g
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粉絲8 I0 T5 f5 h m e, S9 y
有些會以素翅取代，更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb5 H7 _1 Z+ V! P2 H
5 u$ m, i3 c e( bos.tvboxnow.com瘦肉絲os.tvboxnow.com+ ^) y8 n; ?( k$ Q. A
多以人手撕成幼絲，極花時間。os.tvboxnow.com& M% i! R h( {3 k) u1 a
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如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。; k r2 g R/ J% V8 A; }
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+ O O& v* F2 U$ xtvb now,tvbnow,bttvb■將粉絲等配料剪碎或切幼條。; s$ y9 _: a4 C$ X( e" d$ ?% U
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。: u6 U, k, Z7 P5 ?% v
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4 i; d3 D/ \- ^, f% E■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 2 K, V9 ^# W; e' G* }
深水埗大埔道華都大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 U4 D- F7 S# K9 k( @) k
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他們的碗仔翅回憶 1 ^4 w/ v9 \6 X- y5 }9 x
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8 c7 R4 u9 y- [/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
. y0 q# [* Z) A s+ x3 Z! X" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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. @- x( e5 J" |+ s! j9 atvb now,tvbnow,bttvb文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」公仔箱論壇% r o% P4 R6 Q) A& Q' a+ N/ m
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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其他碗仔翅名店
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5 {( f4 v& V0 T G0 W \- F+ y三溝碗仔翅 $18tvb now,tvbnow,bttvb* @ d4 ~+ l; c* M. P% Z2 S( T
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。os.tvboxnow.com* Y `- K6 a- v* {. y* o% I
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 os.tvboxnow.com) c, d2 D3 `- K) [' q
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。tvb now,tvbnow,bttvb: T9 U% c) B! G; `) z
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筲箕灣東大街
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! @" n- H. b, d8 o% [上湯碗仔翅 $22
" {" Z! P+ Q2 Y/ f6 h公仔箱論壇■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品+ z% F1 h) ?$ w$ ?& {8 N2 u
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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