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. O2 j, L: y: T$ u& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。tvb now,tvbnow,bttvb& Y6 E+ q ^# x' M8 T
$ u4 |2 G9 g5 Z5 w' C$ Dtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 \! o' f! [5 {6 t; u+ m# D
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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9 {! f) G6 r8 h9 Pos.tvboxnow.com碗仔翅 $10
8 i# q- W+ f5 B `6 s! X濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」os.tvboxnow.com3 g3 Z' u3 [* F) T" p8 I/ m
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; {! }6 H, ^$ q; y1 H, b* W4 xtvb now,tvbnow,bttvb■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C3 ?- \$ D- u. _# b4 V
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r; | j# y7 B9 [$ b
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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9 V$ L; i# b v/ m) _; L- q/ Y6 Y7 _公仔箱論壇生菜魚肉 同撈同煲
4 _. e( Q" N( G5 ?" r, i$ rtvb now,tvbnow,bttvb春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」" ]5 u6 p2 q! p+ P
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$ _2 ?% \0 f/ b. i! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 $12. S0 m; ^8 C% q: t. y% V
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17os.tvboxnow.com+ k; g+ B5 |7 ~" }
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。" P( H# ^- j' i2 e3 Q; Z+ n; m& P
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1 p0 C$ v, P4 x6 E ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _5 J1 m4 s2 s
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^, D! X( M$ v! s' m■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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# N: X- Z* z |, U5 v9 f' w9 N8 q1 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a% X: h# F- b; L( c; B0 [
雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 F, f* n+ b1 Q" s, d: Z
加入蛋黃添加蛋香。- V& Q; \4 G' r/ j$ q; ^4 Q
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v* \7 C- X) V+ o冬菇os.tvboxnow.com/ h c* m* f' r! V
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。os.tvboxnow.com" x- b x0 ~2 y: J# B P1 m
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9 m3 E3 q) r6 b/ q& I3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳
' t/ V( x/ ?+ J. h( Aos.tvboxnow.com增加爽口的咬感。
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粉絲tvb now,tvbnow,bttvb* [/ o# [# G. D% l& [& P6 q
有些會以素翅取代，更彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k$ Z, {4 q! e \" x
2 q' `. X% u3 c! R! @$ c瘦肉絲
' W' N. [7 Q, z+ Y$ kos.tvboxnow.com多以人手撕成幼絲，極花時間。
) H% ?) N. ^% ?7 ^& G' ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S0 W1 |6 Q" K: `8 T# O
如何做碗仔翅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" c- V$ F# m; m
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。公仔箱論壇9 _1 X3 R! ^7 K2 p, c5 G
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb; w. a( z" x" A! ^6 L* w; H/ I8 w
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. \7 B/ T2 H2 y: A0 h a公仔箱論壇■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。tvb now,tvbnow,bttvb j+ [' q; {" ^0 e b
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。* c2 E" a) H8 y/ d' \5 R+ R
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春潤堂 tvb now,tvbnow,bttvb3 M; L0 \# H2 w; {1 E. m0 Q& T. |
深水埗大埔道華都大廈
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他們的碗仔翅回憶
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t3 X* ]1 F$ Z! i公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
( h$ }- r7 D% Dos.tvboxnow.com梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」tvb now,tvbnow,bttvb8 w' N T, m, q1 X" c \
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- e% Z2 p8 q; `% u公仔箱論壇文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」9 d+ ^# X1 a6 y4 H/ b7 \+ V: R5 B
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 2 b9 Y4 l- Q8 d$ J
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其他碗仔翅名店
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4 G' ]9 A6 I3 f三溝碗仔翅 $18公仔箱論壇' N0 {% h& x% P% i3 X: p
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i' Z2 f9 l) M p$ W9 m0 G. O+ s, o
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
]* z' T; ^! d" j% J( e% Z/ A碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。os.tvboxnow.com6 B9 s l9 f* R: M$ n. N# p
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* K; @3 q% Z, q+ K8 rtvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街
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! {; q4 u+ l' |4 m上湯碗仔翅 $227 s* T1 {6 k/ |! q+ Z. q6 V3 |
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品9 x) ^) u3 e9 i$ R( Y9 C
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。os.tvboxnow.com9 A# w# j$ u. |$ X
# M) Z4 ?0 G$ c; t/ x( n大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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