 # w6 E# Q( d2 E8 K! c7 D3 c
2 t4 L, E. I) P) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E7 D% _: `; W1 @ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。7 V1 ^5 j- l+ L2 {2 O4 F. y8 V/ K
0 z: g i0 Y( u S- {公仔箱論壇食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。/ Z( a& s( G6 N
4 ^$ @7 u8 ~& V5 b& t" w碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
/ N( r# n g; m) H! a2 w/ F, Utvb now,tvbnow,bttvb
$ w6 ]9 L6 H% o' P4 b! V# l公仔箱論壇 / _; ]& b6 b. H# _4 c
tvb now,tvbnow,bttvb+ T: q; x2 h) M% T
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」tvb now,tvbnow,bttvb0 v& G* J& K4 R% H6 U7 ~4 r
2 K5 ]6 H0 S8 P' zos.tvboxnow.com
6 ]# ?. G( g: V i. j5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 $10
: e# D6 A; i: y1 {, I" d8 P濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
$ h Y2 h5 X6 z2 S2 ?! k% U( Y8 ~ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' `; n+ H, x: z
! w& ~ S H. a食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `0 }0 l2 J! ^, j9 C" {
, ?' U8 h( y8 s5 R5 t. Z+ o" Z
 ) ^6 \8 P9 B' N+ A! {
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
! D) T* S2 @- C2 B公仔箱論壇
6 c9 h9 [4 a1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢 tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 i/ j, R% w. Z# {0 t
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。公仔箱論壇' F( D# o0 T( Q' u4 o( J X' m
9 }/ O1 i$ u) c6 A1 u1 \公仔箱論壇別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
+ a6 q. G3 X2 \% n& ^' Gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f* K1 p3 L. ]
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
3 j2 g( B: z" Z) G0 m公仔箱論壇8 o. |4 v4 O1 m' r
生菜魚肉 同撈同煲
5 g5 _; i: x+ }( g/ e! `os.tvboxnow.com春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
+ g/ v) P' c/ Z6 n2 H公仔箱論壇
$ r8 |0 H( A r1 M
9 J" z" T! R7 H! P, V生菜魚肉 $12公仔箱論壇: A# W6 I- L* m0 J
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
' {) R4 K3 F2 u% h* g7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N7 H+ n" b! `
& I# }' o% i6 F/ y& u豬腸豬紅韭菜 $17
7 ]* g$ k/ }2 [6 itvb now,tvbnow,bttvb■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb6 }' m( w" a, t0 o* N
公仔箱論壇0 u1 u- ~0 e8 l7 q
8 j1 A% v( d6 F' n ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
) f3 s, s* t( J/ I1 Ros.tvboxnow.com
I3 n) w7 p; g1 h B; y( j% e, o3 A/ Sos.tvboxnow.com 6 M; h s% l2 M) a6 g
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
( l8 N, n6 R2 z5 z4 s3 c' ]! u% Q公仔箱論壇
8 m; H$ f* |4 k8 N$ r' j" ^8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s d a/ w, g& f3 r! z! Z
雞蛋- D- k8 C3 H% e5 z9 E0 Y9 B: o
加入蛋黃添加蛋香。* P- u5 \7 H8 @% L7 A8 {
& h L7 u m, z. H$ Y6 T, A
4 _0 Z% d( \% Y9 p/ Ptvb now,tvbnow,bttvb冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" ]5 f: A( c: y7 Z4 c: e
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
, j1 [& }+ i9 v1 }' r$ p* y2 J
( h: ~' V# ]+ N7 S6 ^
& a) i# a1 T' B1 x& x+ [公仔箱論壇木耳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z, a6 V& a6 J6 J/ C# m: l# a
增加爽口的咬感。os.tvboxnow.com9 Y; _2 u$ q* i4 x& ]* p5 S6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]' e; `+ l8 [2 }' V+ V* y4 m. ~
 公仔箱論壇5 l8 `/ P n7 g
粉絲$ u; a- r7 V, M$ X) O) V8 o
有些會以素翅取代，更彈牙。
! @0 B, a; u* R3 F3 a% Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 {' l, W4 o2 l- E1 d4 P' a4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉絲
. L6 I! T; G. H# r' I1 z, {公仔箱論壇多以人手撕成幼絲，極花時間。
& g2 _6 Y6 K% E. V$ S# G8 G) ^8 n/ k Y8 B9 z0 Z
如何做碗仔翅？tvb now,tvbnow,bttvb% b' x! d) T! w
 公仔箱論壇! q8 I0 R9 s; v( ?9 P) {( d( Q9 g. w
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
+ K8 \) f! K4 i0 \" d$ a公仔箱論壇1 U* U2 _1 |) h0 ]5 p1 R* {1 i; i
 os.tvboxnow.com3 p7 g }9 o- T7 q! T% e
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。os.tvboxnow.com/ D- G6 @& K n+ Q0 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o+ \7 B3 q& S8 S2 @6 P" j( B
" ^8 J; N" t# O5 O8 ^! x% |$ i■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。公仔箱論壇7 k' _ K3 x1 i3 X
9 H2 y8 j Q# t8 l# b1 c
0 m- z. C0 P( Z3 K公仔箱論壇■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。公仔箱論壇* Q4 Z! t$ P$ Q7 D6 Y9 n+ o
$ {9 a+ t$ Y6 z) i# ]1 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! \; B( T6 Y& b: K( r7 ?* S
春潤堂 ( c% Y3 Q- `0 Q. D* G
深水埗大埔道華都大廈
1 U6 k6 @: N X) ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W& w, @* O# A
os.tvboxnow.com6 |: I! K g% d% x2 j
他們的碗仔翅回憶 1 g ]- d* U0 B: G/ t. }
( E- U: b4 o! u) d1 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C7 c- K! T7 S1 Y( j9 ?
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」公仔箱論壇( V z! e j0 k8 ~2 j% S
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' d/ S" O1 |/ @4 | ]
) e4 V7 {7 G# R, M+ I+ _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z- v- L# a. N3 J9 a( I" z3 H
: _: K1 K; m J+ h' F/ M. q$ R
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
* ?4 n% Q1 ~. Y, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
1 e0 R7 g& `1 X9 t% ]& _2 z' uos.tvboxnow.com7 ?4 B5 x1 G6 U# f
其他碗仔翅名店tvb now,tvbnow,bttvb" c* C+ Z! ^- g
5 ~: l g: e7 }4 m3 x& s) f三溝碗仔翅 $18
% z$ \7 m% n+ }: v9 E4 {" V+ Z8 x公仔箱論壇■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。1 ^2 m0 G9 m F0 R3 K$ z
tvb now,tvbnow,bttvb" J# @2 m) s. c4 V$ \" y
人氣三溝碗仔翅 呂仔記 tvb now,tvbnow,bttvb/ |5 B4 P" K9 m
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
+ m. I' M: k& A) L2 P2 \& a7 B. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t% R2 |5 r$ O% t& J
, U0 }' A; q7 I. \公仔箱論壇筲箕灣東大街tvb now,tvbnow,bttvb+ F3 \6 a4 {6 D+ e/ Z
% R0 x/ ?4 T# T8 x+ N( H" C$ Z9 `os.tvboxnow.com公仔箱論壇+ x& w3 \, f. A& t/ ~4 h. W$ h! L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r* W: g2 B7 |1 `
上湯碗仔翅 $22
0 a! R' p1 l' k, Btvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
4 y7 R9 S" p* k9 `' Z# J. C! ztvb now,tvbnow,bttvb
5 y9 V. Y7 d9 h% B精緻版碗仔翅 車品品
* j/ C ], g9 C/ |5 C- |2 Y" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
* N" c* C9 A. a2 z
* n4 [# u6 U3 s, k, W$ xtvb now,tvbnow,bttvb大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|