皇帝豆除了纖維質，也是高鐵食物，高纖低熱量，同時也是優質蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血，因此茹素者也可多攝取，除此外皇帝豆也是預防高血壓的高鉀食物。
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1 q+ V2 y. F# v★鮮菇帝豆雞丁（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb! Y5 c4 X, K+ `
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+ A& X: C' J8 z+ [" s大香菇1個、雞腿肉1隻、豌豆50g、玉米2支、紅蘿蔔1支、皇帝豆50g、鮮味露5c.c、鰹魚醬油5c.c、糖20g、醬油5c.c、米酒5c.c。tvb now,tvbnow,bttvb& E: n+ U4 P' T
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作法：
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4 u0 y* m0 R& ~: g& L* gtvb now,tvbnow,bttvb1.大香菇洗淨切片，如圖，約0.2cm；雞腿肉去骨切丁，約2X2cm，之後用20c.c醬油、5c.c米酒、20g糖一起拌勻醃製20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y C0 L, W% u8 p4 Z
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2.將豌豆、皇帝豆洗淨，玉米切粒，以及紅蘿蔔削皮切丁之後，全部一起用滾水汆燙至熟。os.tvboxnow.com) @* w2 I* {8 q+ R" k7 S5 n0 L' L
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3.將20ml橄欖油倒入鍋內，2粒蒜頭爆香（但不要焦），將豌豆、皇帝豆、玉米粒及紅蘿蔔放入鍋中，以中火拌炒，再撒入2g鹽、5c.c鮮味露、5c.c鰹魚醬油。
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4.將20ml橄欖油倒入鍋內，熱鍋1分鐘，倒入醃好的肉，以中火拌炒3分鐘，將作法(3) 的食材倒入一起拌勻，即可起鍋。
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5.另外以鮮味露、鰹魚醬油拌炒香菇30秒，再灑上黑胡椒粉至熟即可。: { R9 d0 I! {( P
1 t6 I) d! W8 F4 Z6.將拌炒好的香菇擺盤。tvb now,tvbnow,bttvb* `# ]' N( m6 ^2 L
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【Tips】：
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) x$ J. j. J9 ]' a% a皇帝豆的高鉀成份能有效預防高血壓，並能促進血壓控制，但鉀離子易溶於水，食物應先清洗再料理，烹調時要盡量減少用水量，甚至建議要與其湯汁一起食用，可以減少鉀離子流失。 |
發表於 2015-1-21 06:16 PM
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