 公仔箱論壇) y, |) s& b% ^1 R. t0 o. o. {" }
火燄酒浸蛋糕 $108
& z/ A, w7 s M. u# Q e■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
: `3 L; x9 k5 d- U0 O
A9 }5 d; O& m公仔箱論壇「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」; F7 R: _! j# p( s$ q; B
公仔箱論壇! q+ z* T" W* H
 ■Patrick6 |/ u' c8 u9 X( n: `
( _( j: t; P/ X* O4 zos.tvboxnow.com去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
0 A' J) s8 e% M& U9 _os.tvboxnow.com2 S% g. c7 T, a2 P! f. u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J) h! }9 G' R* | E
法國鮮野菌泡芙 $198os.tvboxnow.com L2 f, R8 t- ?
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
; i$ Q. s0 Q6 u0 q3 K: m. y
! T6 W& \$ m; l6 b1 i+ k. ^os.tvboxnow.com
n- F+ @9 _4 n/ _% ios.tvboxnow.com焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# i# l8 } {7 |( M
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。* b5 i# g. m# s8 n( a( {* h$ P) J
7 U# N# v7 |$ D# R/ ?% t
' d I% N5 U1 k2 N5 pos.tvboxnow.com 鵝肝三重奏 $218公仔箱論壇7 }0 C/ n/ ^: W3 {) p3 p' |- g2 b
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。os.tvboxnow.com; x: p' p5 ]: o }8 P
+ H$ G6 d* l+ v- D( q. _ Y3 w3 u公仔箱論壇# ~) R6 v4 \1 k9 _
La Table de PatrickTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G! w( S, B4 A
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 