. ]% z* m- p8 H6 ?, j; g) W7 e6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火燄酒浸蛋糕 $108os.tvboxnow.com. K0 y- @& \/ g7 }% d9 I0 g
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。os.tvboxnow.com% F9 [" O3 z5 G
: O0 N& @8 d! w1 I" F! h' }- Z1 f「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」8 D }' z$ [9 t/ ~, Z6 J5 B. I& {4 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H b) L5 d% o7 W' z6 Y
 ■Patrick
) x- h- U, |5 p O( w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. d% s2 ?: \+ q6 \
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
) \' e- c& l" M/ Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* F) `8 m# _8 R7 Z+ ]% |) G
 os.tvboxnow.com/ S; ` {# _# X/ b* x5 E# X
法國鮮野菌泡芙 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {* g, V2 a1 ?2 `2 z K8 I
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
% Q! D( W$ u5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F- b7 ~- p) h. P1 I" b
 & } Y) F/ b4 l& B5 R: s
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
$ L- S q$ r4 H* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
+ }* ^7 B6 D" t8 M+ \1 Q$ dtvb now,tvbnow,bttvb# ]# S: x, m3 u" m& D4 _" b
, ?! A B/ {" w公仔箱論壇 鵝肝三重奏 $218tvb now,tvbnow,bttvb7 d+ i" ^' V" r6 _5 Z/ f
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
- U3 g% n1 u* C# C
! V& ] l8 o2 M* [公仔箱論壇
% _* q. m0 M) c0 @: s% e公仔箱論壇La Table de Patrick
- p* B, \6 X7 u& r& M/ o0 atvb now,tvbnow,bttvb中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 