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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G Q E7 o* C2 A; k; H; I
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" V% i7 {9 w5 t% L公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb6 h/ ?; Q" ~# r$ H1 m: a$ m" k
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)7 }3 ~) C0 h! Q; r
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }8 ~- }. u2 F& n- Q& Y
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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) m* ?0 \, j4 T0 Y& W& Gtvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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4 c5 s; }( t8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。' f' t0 R# ]2 F6 [8 {, x. }
$ H; o% ?( s# w4 P( P 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。. t/ B# a2 [( N$ `& B8 y; L
+ c, y: W- b }4 {- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
1 U& n6 {$ b& `6 [, Q/ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k1 j9 ]# G/ g9 s3 o) g/ b
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) ]( p( b" s& u8 A1 g公仔箱論壇 廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。( Y! M; L! K5 w
6 B; P+ `" k. A( c+ o. L# s 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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, _; q" R% k! O& r% e" a8 e+ ^+ O 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。os.tvboxnow.com( Q- Q$ W" s t2 W9 _" Q$ X: e. E
4 v- i2 d6 {+ R+ G* ~8 K0 [3 Itvb now,tvbnow,bttvb 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 \0 F' j- t3 x1 a+ O- j+ O, F) ]
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) y; F8 h! M6 D$ o1 q0 e# etvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：公仔箱論壇9 @$ ~# ]: l4 u7 ~7 }; K. y
: X# m- g: ^1 ?& Y公仔箱論壇Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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