 os.tvboxnow.com- `9 s, G- T% D! f
+ E. _0 r% x5 ]. ~6 j* F: `公仔箱論壇
& \# k0 s& Q" @& v, T自選組合燜鍋 $332os.tvboxnow.com, d1 q! o4 B0 h! s" C1 \4 B9 t: ]
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
* A8 m2 O. n3 m( R9 m, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。公仔箱論壇! ^, o: \/ n" ^8 k6 P
9 p' |' n8 _- f4 h y* s公仔箱論壇天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。
9 \! Y* [" q) H* y. ^+ C5 stvb now,tvbnow,bttvb
7 [7 l& X5 J, u+ l3 Q" ctvb now,tvbnow,bttvb御膳房的神秘醬汁 公仔箱論壇) I% _& g& ?* c0 [ a9 l5 | A6 X+ a2 w
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。os.tvboxnow.com' y; r3 M* ?0 ?6 j1 {% c9 k5 [+ A
- w& j7 W# p, a/ F. p* Vos.tvboxnow.com顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。 公仔箱論壇6 [7 B' b9 s! m' g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( } B& H, n4 B" s3 O
席前即煮 原味燜鍋
; i1 n6 `# [# a6 ?0 i打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。
; L7 n3 {. S8 M8 T' V# i! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G: l2 l# x ?$ u% v, Q
這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。tvb now,tvbnow,bttvb3 f, Y/ Q: x) x# @1 u+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 `3 w6 f1 ?4 l% e( p! n% q7 J
熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。
- Z3 I; }1 z! j$ w- {公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ U# F9 C- J+ J; I' q0 V4 |7 i
燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。5 ^6 h9 B: P- f
% K- ^/ g* i$ e# ^! X公仔箱論壇
& A [" {! z( n0 m+ ^海王龍蝦燜鍋 $398
: V* V+ R" l% k9 f! M- d1 w■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
7 p# b5 m3 f }2 m
: o: d, x" w8 o5 y; e7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
3 [* v8 x) Q0 y$ d5 Hos.tvboxnow.com 菌臨天下燜鍋 $188
7 @0 l# J8 @. b& c5 A- ^, L/ f/ b公仔箱論壇■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
; |) s; j1 @' S5 Q: _6 ~. ~公仔箱論壇
, u$ i3 {6 K* ?( ]- b8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q+ @1 Y; }5 @2 Fos.tvboxnow.com■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。tvb now,tvbnow,bttvb; x" _" N( Z5 B
. y. P6 H2 m- e- O. b& H: Z5 ]. f
" h1 ~8 z* Q& \: J4 @( N% Z1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。tvb now,tvbnow,bttvb! b1 }' v' m1 y$ Q5 ~) _' s- f
tvb now,tvbnow,bttvb% x* [. J7 d( c( t$ V1 _5 s% B: Z
 tvb now,tvbnow,bttvb- z; G7 p+ V4 }) @+ p
■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。
- o, ^/ @$ b9 b$ F8 O# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^- H1 v! }. qos.tvboxnow.com燜鍋怎樣吃？
0 n4 d3 v% U& _os.tvboxnow.com
. h. R! E# P% f* h% P4 S, Z& z2 ]% n. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。公仔箱論壇/ D8 `( e) k, O5 [; C1 z
5 d3 ]( c8 f H4 H$ ] , E2 u+ F1 g- v! r
2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
, Q2 a1 F' O: i9 s0 |2 }
2 f) ]5 D& s! z/ N . A! v; P ?' W9 j w
3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。公仔箱論壇, O9 l" c' ?1 R& x Y8 u" [
2 t# I9 ~ ?, W8 T! _ {" f
: g5 q& f, |( l公仔箱論壇4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 b9 Q! m/ r
6 ?; m" V. W6 P2 h4 ~6 J2 J" j os.tvboxnow.com. z6 s O1 w5 V8 b" r: {, |6 s- K
5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。
& a; k! v* M/ d1 V" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h; W v6 h2 z os.tvboxnow.com9 Z" [ x! W; S# H" o& y# L0 q+ ]
+ W k; C6 J5 U0 [$ j9 q5 H源於清宮香辣汁魚 ) l; w) ?7 F( f) I
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。
% t$ b, _7 f$ R
; A8 N3 V% h# z/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃記煌三汁燜鍋os.tvboxnow.com5 T1 b5 z2 r8 h% \. R
灣仔摩理臣山道天樂廣場公仔箱論壇4 D0 B6 O5 w# Y. |/ @
$ {9 ^0 u* W+ _十二斤石鍋 慢滾海鱸
! e# x4 s8 K: b. j: U' m2 T" [' ^. \os.tvboxnow.com那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。os.tvboxnow.com( q* z8 f+ x2 d2 Y
7 |" |) F5 [* s& Y8 l3 K0 [os.tvboxnow.com一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
4 _6 k7 }) Y- M
J2 W( G; ]9 C2 A9 S3 O% Q# W/ Y9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅薯粉盡吸精華公仔箱論壇4 |6 H+ ]0 |" M' R4 [% R
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。tvb now,tvbnow,bttvb3 f4 l$ x$ M0 b$ @7 s% ?9 M! f
9 d+ {. _0 q* e8 ~- Ros.tvboxnow.com石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。 ' ]3 i. }! U0 r
# t# c( B+ Z4 G' L' y' ?) B公仔箱論壇 公仔箱論壇# K2 p8 @2 e% p+ |& d1 _$ W$ ~
石鍋雞煮魚 $268os.tvboxnow.com$ D; b# c9 c5 \& q; n: l
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^3 u! V3 n( d+ v% h
3 z% P3 k1 L/ Z1 q# ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 v( O+ K4 h0 J7 G2 P g
■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。公仔箱論壇. J4 l- v# o X% [* a
公仔箱論壇9 p8 Q9 g$ A* V4 \: |
% Z- j* q0 ^( o7 L3 s公仔箱論壇石鍋牛雜 $238
$ |9 U- V( }4 \+ J7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。
0 m3 H0 v: J. C8 {/ O6 gtvb now,tvbnow,bttvb5 h* b* T2 k1 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 G. s9 H, A% G6 b. _0 c
■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。4 D& A5 p4 f% H3 M0 O
公仔箱論壇" |7 x- t/ Z3 i. y
 0 D/ D. |2 Q+ X. L E
■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。公仔箱論壇% Y: @, E$ d5 A" j9 \
& H" M4 @$ [. Q: p# t公仔箱論壇聚賢莊川香農家菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 z5 K0 r" Z5 Z
牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 