( D. t% k" p) Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( Y- o3 a/ m( S+ u: a# \. f: [
4 _: O X1 S! b+ q. l美國prime級斧頭牛扒
; X' t' A# U4 _os.tvboxnow.com約$1,248（每克$1.6）
3 L" H, e: E& {2 M( A4 a# P) C8 Mos.tvboxnow.com■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
1 z/ |6 T! r; {+ d2 e" M5 M% l+ u
& v2 S" f7 [0 H7 c: Q! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。tvb now,tvbnow,bttvb; ?% w2 Q8 Q' n8 T
, x% l. }$ \7 J6 Z
或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。# ]( a7 v9 \1 u$ F, c
8 n* a' c5 J8 q4 ^9 }6 I「我們不是港式扒房！」 樂意
7 E" |# N+ C: ?- f1 @ N: f, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
/ _3 q( H; v; k2 a7 C% e$ V# g7 f1 ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k! H! N1 a1 F6 R" x
何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。公仔箱論壇/ `) Q- Y- w) ~( z% c* Z; T
os.tvboxnow.com k( \0 R. F0 l+ f+ r6 f0 K8 y
side cooking排場一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M4 G$ ?% h6 r# v* g# q
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
) X& y* v* D" f. q1 U公仔箱論壇
. `( \, \1 l. `+ z+ D( m常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
- w7 j3 w6 h6 e1 z! d$ i7 ~& mos.tvboxnow.com3 H& R! _' G8 ^- b) l0 {
 公仔箱論壇* M, }% N/ Z1 q+ e
■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
0 Z- u6 n5 @; }# H
* {; k$ R& c6 @: L& `) u b( t
# Y$ i1 i1 y9 a9 S8 {1 x■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
0 C6 [$ o3 X V) r, f& X
1 H" j2 \, }4 S: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R4 v; X, I, v" v' u3 O■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
. f9 w( q% x; e
% H3 B; I1 E) P& a% |: A
! r8 I& H3 G! J' `tvb now,tvbnow,bttvb紅炆特級白花膠 $6607 |6 ~/ x1 z9 _
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
8 Z4 P2 y9 N F- n( E/ }5 gos.tvboxnow.com
: Q6 N, g' G; M
" F( E( s4 L# X7 H) Gtvb now,tvbnow,bttvb凱撒大帝沙律 $140
' l- ]# ^* S! y D ?& Y3 _ J$ w■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。8 z- r) Q2 v4 g1 e
公仔箱論壇" w1 H( M/ R8 ?# H2 B3 R2 ^
* M1 Q/ {* M. O/ I7 E9 c公仔箱論壇■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。os.tvboxnow.com5 G: U8 v& r% c' q
os.tvboxnow.com$ z' v; \* t A
到扒房吃氣氛5 h5 l0 E: Q) u& t+ W4 p T
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：2 g# b% |7 Z* W7 Q. j$ l
4 Q& h5 ^4 a, u* x! S' d
0 L" a [1 d2 e3 ?! vos.tvboxnow.com吊燈
% b- x$ t1 ]5 M6 H燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
8 Z1 D/ o5 ^, o; Z7 K. w. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K! o) B8 v' ]2 ~' [ os.tvboxnow.com& p8 H/ e* B. t5 F
格仔布
; Q' y1 g( X2 G! I$ z/ r$ Xtvb now,tvbnow,bttvb當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。( ~ {, t' b0 l) K8 Y
os.tvboxnow.com1 t, T! y* y9 V( P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L( A6 l8 Q9 |" p
紅磚牆 e( b- s% A" w0 H
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。2 z/ }% U# _" p( }! ^8 [4 Q8 V
^5 H( B6 c/ {" f( @" A3 h
Y, ]5 v8 b5 P# G, ^, @船徽章; ~/ a" E Q1 ^" g f
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m, R8 N3 r" I3 s
" U p8 f: e) A' G( u& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~/ r( _, P2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡座- f' y1 U0 D/ V8 d& U
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
. J" T% C( ^1 U6 ytvb now,tvbnow,bttvb
6 t/ h# G) q) X公仔箱論壇
5 |. `* C/ k' N8 x公仔箱論壇樂意餐廳tvb now,tvbnow,bttvb. E! h- X" E! t% P, ~
灣仔告士打道馬來西亞大廈
8 U1 R. G f9 r I! }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 I# w& f; z& T: Y- k+ v
「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 公仔箱論壇/ n: q1 h/ r X. i" J
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。tvb now,tvbnow,bttvb* V4 W) B) Y" O+ E4 e" X
1 p6 w5 ^$ ~* f" T1 G
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。os.tvboxnow.com8 W+ t) f9 M5 t5 B2 Y
& @% Q3 t: |5 Y5 A5 g3 d6 H, E# Oos.tvboxnow.com
$ \& I$ Q5 E) G: BT骨牛扒餐 $102
# ]# M& N% M' {; p1 V7 `* S■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
+ @( i1 s& [9 Y# g! a- u: e( s" D% _1 C- L. b. I& }& O
- n( X0 W2 @0 [% ~- y! g8 w vos.tvboxnow.com■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r$ d% q( F. } j% n
# {' r A% m. f, f2 Utvb now,tvbnow,bttvb
' x& T/ @2 n% B& a" `2 E t& T; I3 Vtvb now,tvbnow,bttvb■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
; |/ x& W/ t) g' p公仔箱論壇
2 n! e b( F9 k2 p2 S. a- `公仔箱論壇用鐵鑊煎扒快靚正
& }" Y; v* {! ?1 c Tos.tvboxnow.com一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。公仔箱論壇' a+ c- B- q" |+ x/ ~0 S4 d
# @9 \ o! m7 v' i% \
吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。" h: I' d) _" H& p: [
. z6 k2 u- l- q" d# [. x6 b4 ytvb now,tvbnow,bttvb
8 b9 |0 P" E9 |0 X■老闆胡寶強
# G) N: t4 z* I( gos.tvboxnow.com
, {5 O9 p W( Q( d/ x/ q5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N6 z- M; x9 x" M, t4 r& a■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度tvb now,tvbnow,bttvb& B& U7 c( \" j2 G. a7 p
" p$ E0 X+ q( r4 k2 p. ]) a. aos.tvboxnow.com {/ y4 s- h: ?. w% d& N) p
沙丹豬扒 $85
5 B/ Y$ U2 L5 _公仔箱論壇■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
! P0 L* W$ q$ W% a1 ^
2 ]$ s: B" F- ~4 ~ z. \ os.tvboxnow.com' G [" R" n S( k
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p" y' x- j! }( ]% Y
! v9 ?" O3 X# F2 ^
飛鷹餐廳 公仔箱論壇 ~8 M" ~* g+ P: |* {0 D0 j3 L
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 