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[美食介紹] 佐敦消夜吃不完


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' G. |0 K! w; F( J7 h/ r! G佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。公仔箱論壇' q- {7 a& A5 Y

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3 r6 E5 }( T! a# n  s* \! Y( M% n* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。0 `1 B( Z# {8 k2 q
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鍋在深宵吃香喝辣        公仔箱論壇+ |$ @' g( q$ s$ }/ h2 p  ~
佐敦。是名副其實的鍋城。os.tvboxnow.com  U; [6 k/ p% ^0 O2 b$ e

9 a* Q* D2 U* Q/ W, L公仔箱論壇酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
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「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
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別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。tvb now,tvbnow,bttvb( Y% l8 B! S- c. ?* f0 e# h# ^

. c7 ?  d% ?. m4 [% A' Otvb now,tvbnow,bttvb40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。tvb now,tvbnow,bttvb4 K; W8 j* y7 _8 N! `( x
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經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。& B1 q9 f* S* }+ g7 v

$ ~- y. O( Z4 L3 t; A公仔箱論壇其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!+ e1 \% p% a; t4 U6 E4 o" B

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+ f8 j- Y) O  G; N; Otvb now,tvbnow,bttvb老饕之選, ?$ B; P( q: s; V- h
麻辣烤魚鍋 $198# U6 J/ x7 K, ?; I& r4 s# ~
一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
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0 {2 ]* {8 g- M! jtvb now,tvbnow,bttvb辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
8 V& p1 G" J+ E1 m; o大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S  T6 a: ]) p3 a5 t6 ^) @

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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
: k5 }8 a( C; g5 M' gos.tvboxnow.com鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。: O+ h, W" k7 ?+ O, K
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/ S7 a6 J7 i4 E. F6 vtvb now,tvbnow,bttvb胡椒豬肚雞鍋 $238公仔箱論壇, y0 B$ Y: P, V. S( `7 y
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
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番茄桂魚鍋 $238
' h  h& w  h! i/ V6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。. L5 g; q% ~8 w/ _' O
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千鍋居公仔箱論壇2 ?0 q( X: v! s# R; ]: ~
佐敦道寶輝閣公仔箱論壇) O/ R0 U! ?/ ]
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■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。公仔箱論壇, k& N! t" E. O4 o/ ~8 Y

' B& `9 g' K, O& o9 S7 vos.tvboxnow.com越夜越滾 撚手靚粥3 N% }5 m1 i7 Q) O& a) G
走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?0 M) O! [9 ^- {% d- G+ w
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老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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( a( B" _$ X7 z6 Y* g7 D7 J% H. B" i這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f* H/ i- U/ c) F1 j# B
原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。  
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用料十足
( `- X) y) h* @0 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生滾膏蟹粥 $68os.tvboxnow.com- H  X9 x/ ^" f( n* k" q  a
一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。tvb now,tvbnow,bttvb7 N0 g, }4 f: ~% h$ ?
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( k7 \# a  R$ S, V. ?; l# ]7 O% s勝瓜拆魚粥 $35tvb now,tvbnow,bttvb7 R* R5 F- X) e# L# [
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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/ l- q) k) m4 Z* Y7 e2 J" v8 O' V蒜茸蒸開邊蝦 時價" X  j! D/ U2 J" O! Q8 E: R' F  @
游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
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順德村煲仔生滾粥       
7 S( e% u0 {" z" _# o# M% ^5 F) @" S公仔箱論壇佐敦吳松街顯發大廈
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; }- J# @) v, g5 H( ^) |0 aos.tvboxnow.com火辣辣嘆心機串燒        os.tvboxnow.com; l  }  {* }1 X. S
消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。' ]" V0 Y! @7 b# X# t) B" W; w
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蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。, t$ X& u8 `, _/ R. o

  J. c7 Q0 i" f, h2 U* O7 Ktvb now,tvbnow,bttvb很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n( B* g: s( t% j3 m9 S% P

  x7 J: l5 ^  S4 F. W! a「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
4 G7 @9 `6 V0 U. e. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。
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精心打造. p0 c9 p$ V/ K0 g! F
串燒三物
# h8 o: ]3 ^+ V+ }9 K包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。. n. A1 U/ M& f8 I
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川味辣香燒茄子 $32
; H; N& K$ M) Pos.tvboxnow.com把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。. _9 Y0 e" v7 W' A
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7 |! [  r- I! s; t9 e; r燒蒜茸扇貝 一隻$32tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 N  j, o7 ^
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
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鮮魷魚筒飯 $78
$ j. Y2 J# d6 P0 J2 m0 y6 O魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店        " c# N, r, Q( k1 t8 ^! ?
佐敦寧波街
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% @& {. {" K( {
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥        os.tvboxnow.com: _8 D- O; f- F6 a& ]( H
渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。; w( C7 S: I9 G- I# {0 X$ O' G
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他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高
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