[美食介紹] 佐敦消夜吃不完

- V+ ^5 ^: G. f: F" s' N# f; b
tvb now,tvbnow,bttvb3 d% U$ B9 A( I
佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。) I) b0 L$ d A) w$ O, _
$ i0 \+ w+ @2 g7 j! D* q8 s

os.tvboxnow.com7 O }6 s* Q) q% e
■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。

鍋在深宵吃香喝辣公仔箱論壇) m: J" d) l7 Y' f
佐敦。是名副其實的鍋城。公仔箱論壇2 [. j. f' H6 P/ I/ V
8 Y. l# p* _ u* s0 L6 \1 \0 m# R
酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) ]# ?! }5 L) {
公仔箱論壇% K2 z) O0 s$ g: ~4 G
「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。) C! ~1 v( m) n* H+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ o. E* @) B% ]0 R
別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。

40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B! f/ i& g- @# }- X
公仔箱論壇3 b. d6 H3 w- }" k. j0 D4 E, X
經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。

其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！
' N3 f& H1 N' ^2 o

老饕之選
麻辣烤魚鍋　$198
一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。+ o7 s3 \7 F' q4 U$ o

辣子雞軟骨鴨舌　細$148、大$178' U) T: J3 q& [6 x5 L: T3 A3 Q& G- ?
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。tvb now,tvbnow,bttvb' n5 k( l5 n: w' `

公仔箱論壇4 u) X( c% F+ e; P) b& |7 C9 \
大良雞蟹鍋　半隻$278、一隻$378
鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。

胡椒豬肚雞鍋　$238; p- P* \" |% {; P
用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。tvb now,tvbnow,bttvb+ T2 Z7 M% k( Q9 h

番茄桂魚鍋　$238* s' y7 f) i# C8 I
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
公仔箱論壇! y& b! H7 a% b9 M( S
千鍋居公仔箱論壇& @$ G& Q& f+ p, q' A
佐敦道寶輝閣公仔箱論壇4 y! [. }0 ?! ~ S3 O. [% @2 `
" ~) z- j6 J1 p. Z c% N& V

4 b9 g8 i+ L5 K# f9 a  y6 ]
■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。
公仔箱論壇# F# ^7 b3 I+ N; D5 ?5 q( D1 U
越夜越滾　撚手靚粥+ d8 d" g6 u  R+ n" ^, \
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」
/ Z' C7 J! b; U
老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
% M/ x' B8 D0 @' j
這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」
原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。

用料十足: e2 t. r: Q& Z l
生滾膏蟹粥　$68) J. b; G5 B( J
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 k7 H6 _+ f2 k+ C. e( R

' D+ y; @5 T. `" z
勝瓜拆魚粥　$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z' D$ ?# K2 t. I0 D' R8 m G) R
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。: }( w% Y3 F& w; Q- m$ z# S
. E2 B' M. u4 O$ [& S9 U) B

蒜茸蒸開邊蝦　時價
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。
公仔箱論壇' c% L r1 |( ?2 v0 S& K# x( f
順德村煲仔生滾粥
佐敦吳松街顯發大廈
os.tvboxnow.com" i% w8 _# k) c/ S9 u
火辣辣嘆心機串燒
消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。
1 e! q% \6 m G* R
蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。tvb now,tvbnow,bttvb' [7 o0 m1 L. j/ ]! z. v3 g
. N" N- q9 Q6 s
很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。os.tvboxnow.com' B3 y* B" d# [' l/ v$ M" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s, L# P8 G! V, Z
「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」os.tvboxnow.com& X1 ]# x. K8 d1 y4 S
聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。

2 G# Y" {/ Y& O5 N' J6 P
精心打造
串燒三物
包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。. K, T+ M6 q3 j3 E

1 @: t9 R; p- d7 h# M" C/ J+ ]2 C! a
川味辣香燒茄子　$329 N" I; q# [+ u
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。

' @$ c+ ^1 E* e7 K+ Z/ h6 W
燒蒜茸扇貝　一隻$32
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
& Z& K8 F5 q& Y5 h7 j

鮮魷魚筒飯　$78) E% l) x! C+ ]9 S% u S
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。

蜀一燒串燒專門店公仔箱論壇/ t+ ?- S5 e5 N/ O
佐敦寧波街

os.tvboxnow.com3 G: w! W7 r6 f4 J: k
■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。
3 _1 _& s; r7 n: W% E" T
翻生糖水舖　招牌豬骨粥 4 Q& N$ O$ B X/ z+ \( y
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。

他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表