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1 I0 S: z( T3 {6 b佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。公仔箱論壇9 Y& J+ Q" _, ]6 Y
6 A0 |* ^) k6 D3 L1 d+ O/ b公仔箱論壇 os.tvboxnow.com% i# ]+ y v" W- _- b( Q- q
■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。. t) M# F6 y, }( A) L
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鍋在深宵吃香喝辣 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 O+ h0 S/ H! K; |# i
佐敦。是名副其實的鍋城。公仔箱論壇9 V7 W- V; e4 `8 I$ R( ?9 X/ I
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酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
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' x, B6 o5 L. A4 ^公仔箱論壇「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
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別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {8 V3 C' H3 E' s1 y4 M
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40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。tvb now,tvbnow,bttvb9 I/ [/ d' k8 _6 C
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經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。tvb now,tvbnow,bttvb' C8 q! l$ Z( u- B
1 z; G6 x6 D& F; W( xos.tvboxnow.com其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!
8 H9 [' R, w& X2 D9 m, b! [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I9 d; K' ^( K1 n. H8 R
6 t+ l: q! W& C/ E/ N, Kos.tvboxnow.com老饕之選
% [ G3 w. I2 `, X0 [/ X3 d4 \麻辣烤魚鍋 $198
9 r1 k5 ?$ y5 m- Z$ |6 X一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。os.tvboxnow.com8 @4 S( [8 D4 Z6 c
% E2 b f8 r& Q1 L ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h1 o4 j( L9 @4 Y2 r8 h" O. Y3 _' \公仔箱論壇辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178. t' ]4 i& Y( L U, Z5 z
大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。+ a5 \8 D+ k+ k# l1 w7 r7 F
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/ L/ i7 X: S9 H6 {8 \" x公仔箱論壇大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378os.tvboxnow.com9 t9 g- Z* t+ b G+ D/ n g/ F7 W; ?- }- Y
鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。os.tvboxnow.com8 s$ s+ c8 t3 _& F+ w4 S' }7 G
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7 r: O# B% I) F8 z( u公仔箱論壇胡椒豬肚雞鍋 $238TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 J3 l7 S' z) {6 | c4 J
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。tvb now,tvbnow,bttvb8 d( [% k" E1 O! \
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番茄桂魚鍋 $238
+ i6 a7 G$ O+ Z) L9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。
/ L& z& s, D5 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _2 _2 c( u3 X0 [) A
千鍋居os.tvboxnow.com' i+ M8 ?% E! O, v
佐敦道寶輝閣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ [) v$ h6 i0 M# W
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! Y% M7 G( w+ Z■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。
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1 ~$ M; f! w' g) s0 m8 r越夜越滾 撚手靚粥
0 [3 E3 \+ o0 v' z/ A: Wos.tvboxnow.com走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」
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: A5 C; j7 _" Q$ Q1 j老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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0 F5 C% [* K" G/ e+ }; u8 R! U, Y. f這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
" P0 r& G( [: U6 ?+ j# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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用料十足os.tvboxnow.com9 e. b3 x$ ^7 s( a# `- ]
生滾膏蟹粥 $68os.tvboxnow.com+ F& I4 U3 |6 Y* |! A- G8 K: m
一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
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+ o/ Q0 r- C! T! I8 @2 _tvb now,tvbnow,bttvb勝瓜拆魚粥 $35tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: Y. L2 @/ ~4 d; n" }
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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3 }" |. D% F- _% X( ~9 a" A蒜茸蒸開邊蝦 時價公仔箱論壇" Y0 c/ ]7 p: w$ n
游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
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順德村煲仔生滾粥 公仔箱論壇+ s3 ~3 S6 X" i+ l! c# W w! ^
佐敦吳松街顯發大廈
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火辣辣嘆心機串燒
( } H# w3 T' n8 v& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
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; z- |; S3 T7 [; sos.tvboxnow.com蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。tvb now,tvbnow,bttvb' a+ [4 F1 _8 T) ^! E) X$ Q7 @
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很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
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「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」公仔箱論壇: l a% ]2 U3 C' J
聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。
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精心打造os.tvboxnow.com2 v+ R8 w& ?$ z
串燒三物
; p- _7 ^8 v: [; y) [0 {" d6 p& Ios.tvboxnow.com包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i( [0 s j8 I8 ^# o3 \0 P. E
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+ l- q2 ]0 s- H7 q* ]. Y6 ]os.tvboxnow.com川味辣香燒茄子 $32
4 _5 \6 [* b2 _5 X- W, G/ F) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。
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燒蒜茸扇貝 一隻$32
) j2 K7 U9 f+ ^' D6 {手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
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* ~3 z; O4 P% T/ @# Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮魷魚筒飯 $78; m3 f$ |# h) M) i& G* {, H
魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店
+ D# P6 X( i4 `( [公仔箱論壇佐敦寧波街
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥 7 m* D+ R5 d' {8 d0 d
渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。0 w) g, i W, x. o1 o
- T. G0 X& N+ H; a( ^/ V4 I: Gos.tvboxnow.com他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高 |