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0 ~3 [' [* z2 H; E ]0 L1 vos.tvboxnow.com佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
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8 ?3 G2 L3 q) J) w/ T: z j& t■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
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7 X5 o# L: x+ x+ Q) P# h公仔箱論壇鍋在深宵吃香喝辣 os.tvboxnow.com& e; G* I( U" }# p, y
佐敦。是名副其實的鍋城。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# S5 Z+ q+ M* {
. q* s+ T' N; u1 W9 O* V: bos.tvboxnow.com酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
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「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。: \% i; q$ H9 Z6 H4 G5 c' w
: R+ d0 c2 r6 P% W* g" F' ^, E公仔箱論壇別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。. j2 o: p3 @; ^5 s: M* H' r
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經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。tvb now,tvbnow,bttvb3 L2 h* |( C' F9 ^! T- y
$ [; i5 o! `4 N& m) q3 g3 S9 P公仔箱論壇其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!tvb now,tvbnow,bttvb% L% E0 k3 I8 Z0 W5 x
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1 S# `, {2 N9 b1 G( J公仔箱論壇老饕之選
% Q8 K+ {% N5 H, b3 H; G$ X5 `. t" ntvb now,tvbnow,bttvb麻辣烤魚鍋 $198os.tvboxnow.com$ [+ v$ U$ f: D' @( S
一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178; I1 Z. X% T) W- ~. U% d' h
大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。
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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
' F" m+ }/ r+ s! l鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。
- P6 h& K1 K9 }# s5 g9 Y1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y4 y( r9 i+ w" }7 V9 Z
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胡椒豬肚雞鍋 $238
8 L C C1 G: pos.tvboxnow.com用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
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* X! x# y& `( u8 {7 M6 w8 Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 B v0 `/ M X" |
番茄桂魚鍋 $238
7 p; e1 K6 G4 C1 s ^ i公仔箱論壇湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。os.tvboxnow.com9 ?( j8 ]- f' J! h' K: A$ r
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佐敦道寶輝閣
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c: l' R( ?, U/ B2 I■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。
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7 Q# W' u) e! K0 l7 _2 ?: ^公仔箱論壇越夜越滾 撚手靚粥os.tvboxnow.com+ y+ L9 y- ~" B, y l" M3 f5 j
走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」公仔箱論壇% I9 O1 B1 p$ y, t o8 f
2 h! a2 G& C# r, I" e老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」tvb now,tvbnow,bttvb8 q- h) c. T& }5 t$ R5 p
原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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3 J% W1 h+ b$ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料十足' p" E9 X+ ^2 w
生滾膏蟹粥 $68( i6 n$ {- j. w& W! ~- Z5 ?
一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
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勝瓜拆魚粥 $35tvb now,tvbnow,bttvb! V5 O% f( i+ B4 ~: G) V. o4 }6 R
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。, |$ s2 G3 A0 _1 S
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' t, o4 a* `, A9 t" A) c# Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜茸蒸開邊蝦 時價os.tvboxnow.com- o9 i" g8 l, B
游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
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: x: r9 O- p! |9 Ytvb now,tvbnow,bttvb順德村煲仔生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K8 f! `% T/ k7 T2 h
佐敦吳松街顯發大廈
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1 L) [* T4 ~* t7 m! o7 {& w7 G8 y3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火辣辣嘆心機串燒 7 Q" z( M- Z5 i/ P; _8 a. t; I
消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
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5 |- D! r: n/ ^' j% G蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。tvb now,tvbnow,bttvb! Q4 x4 [0 _. ?1 `4 h
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很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
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「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
% T- T, }$ }1 b$ E* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。
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% e5 R( h6 d4 g8 D' E4 J: j( Ntvb now,tvbnow,bttvb精心打造
# \2 R& F! C# V4 |+ ^: ^+ f公仔箱論壇串燒三物
0 R6 X" o: x! K% E! p& U2 u* J& w公仔箱論壇包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
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川味辣香燒茄子 $32公仔箱論壇6 e4 l8 N- S, w) K" P) S D
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。; V- |! \# i) \* ?
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燒蒜茸扇貝 一隻$32TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D$ b" Y4 n% x! B/ q1 B3 q
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。 i$ x& G/ S7 _+ c ~
" {! [$ ~7 Q9 k7 b3 a$ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J( P! H- d% X2 I4 ztvb now,tvbnow,bttvb鮮魷魚筒飯 $78/ [+ \1 a, i9 \
魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
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1 |7 E; K4 s! U, O8 k蜀一燒串燒專門店 os.tvboxnow.com' E8 r! x. f) p# C6 M
佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb+ J6 Z: A5 J4 ?9 T6 y% M
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 S A0 J9 t0 u
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥 : q: r8 l$ K, V! v1 x
渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。
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他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高 |