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佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
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# O! O8 [* H6 g5 a■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。- `6 |4 r7 ~& h9 y7 M2 q, N
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鍋在深宵吃香喝辣
3 g" b# v* `7 D3 H9 U0 O+ c公仔箱論壇佐敦。是名副其實的鍋城。
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6 o9 ^6 `7 v& ]2 j% C0 d% B酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
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, @1 V) ^3 b* p# J. O' e/ h8 c6 j「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。os.tvboxnow.com) f. e: u" x. w) T
6 D( v( S( @0 \- \* BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
, d4 Z6 p+ u, U9 |: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n6 Z) Q- Q# ?
經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。公仔箱論壇! P* P1 d4 Q5 [; u$ N
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其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!
' I0 l+ l4 Y) ^- i: G: |6 k7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' \" Q# ~0 ~! G1 Q" Z# M1 i8 S
$ r8 M1 G( r- z6 X; Q# atvb now,tvbnow,bttvb老饕之選
* ~1 f4 a. y1 R5 J# [4 r! I麻辣烤魚鍋 $1986 v6 l; `( _$ \/ n& `
一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
* F" }. C! R U( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) G8 \% ~2 m! C( L& \ i
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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
, V# u% U9 X* n- ntvb now,tvbnow,bttvb大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。5 e6 s& @# H8 W0 i8 _- s9 J z: m
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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
5 k; ]7 | d4 l7 U- D- Ztvb now,tvbnow,bttvb鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D: m* ]9 X( S0 D, B0 t
3 _+ v- ~- C+ \" ~' b5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y8 q) w, q6 J. G* r3 D2 I公仔箱論壇胡椒豬肚雞鍋 $238os.tvboxnow.com4 l$ D' z9 W" {. @/ {+ g* ]
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
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番茄桂魚鍋 $238
' y% w7 m$ m+ y湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d( ], Y& \7 |7 q c; K
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千鍋居tvb now,tvbnow,bttvb2 z! F9 Z k; T
佐敦道寶輝閣
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# U# J6 Y( L' `9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。
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4 x: c: S0 `- T7 u1 o" L5 p越夜越滾 撚手靚粥1 z# |* k9 s# z& n
走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」# B/ v8 R0 F. |! v- T
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老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。os.tvboxnow.com1 ~; y3 u$ Z7 y% A
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
F0 a4 R' X- v& Q公仔箱論壇原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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用料十足TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _1 q5 M+ ?0 k
生滾膏蟹粥 $68
+ J q$ M/ H5 ~4 ?8 D9 Y3 ytvb now,tvbnow,bttvb一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
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勝瓜拆魚粥 $35tvb now,tvbnow,bttvb o& x3 m/ P5 G2 X
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。tvb now,tvbnow,bttvb; p0 }8 R# p; V; F8 [- @* Y4 p
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蒜茸蒸開邊蝦 時價
; r% [5 v# A# a9 {0 f& W- L* v1 ^7 J公仔箱論壇游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
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- g. L# R2 ?) j1 P3 U, }+ k5 yos.tvboxnow.com順德村煲仔生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb3 D) x. p! L' y0 s6 f
佐敦吳松街顯發大廈
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! `% C6 T T7 E) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火辣辣嘆心機串燒 & ~0 M! n H4 g" h
消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。os.tvboxnow.com6 ]4 z9 M0 {$ S6 J7 c
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蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。
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很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
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「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
0 j6 V" x( }* w" h- Xtvb now,tvbnow,bttvb聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。 ( m0 C' v" R, M- D
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公仔箱論壇1 d2 ^* _" b7 S @' t" t) E
精心打造
% I* ]+ v3 ]' [. I% _5 K; U& r* i& q公仔箱論壇串燒三物' S; }- n1 ?# |! T
包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
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川味辣香燒茄子 $32
3 U* i# {# j6 @+ w* hos.tvboxnow.com把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。
2 e3 ?6 m9 U$ e& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) [4 ]$ X+ T& l6 Q! L9 z' h

/ z6 @2 g( T+ ]. u" Q# C9 ]3 r/ K0 uos.tvboxnow.com燒蒜茸扇貝 一隻$32TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z" [0 M# A) @" ^( ?
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
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鮮魷魚筒飯 $78tvb now,tvbnow,bttvb5 m9 B. J% y# b9 y [
魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
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9 s+ ?6 ?. t4 m! T" ]. t" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜀一燒串燒專門店
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! X/ ]1 B: S; x+ M* ^3 w- G( d( Wos.tvboxnow.com■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。os.tvboxnow.com9 D8 k" E7 Q. U P8 \1 \
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥
! I! J6 j0 ?8 b" g0 |渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。
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他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高 |