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[食肆地點] 大廚愛演嘢!

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■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜,由陳國強即席又煮又傾,讓客人近距離感受名廚風範。os.tvboxnow.com$ e; y( t. D6 |. Q) b3 F) u. z

9 P) L& ?, [; j$ i很多人認為中廚形象比不上西廚,中廚是廚房佬,西廚是烹飪家;中廚粗口爛舌賭馬仔,西廚研究分子料理推動健康飲食;中廚躲在廚房油光滿面地炒菜,西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚,總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨,幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧,他說他只是想提升中廚的形象。os.tvboxnow.com# l! Q* e( W& z: M4 {4 k1 R& d

% _$ ~% m, w& l7 L: s( q1 Cos.tvboxnow.com陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶,只是一句陳述:陳國強就是個聰明人。
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* x6 a( s6 F' m9 U: j十年前我剛入行,正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食,陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片,上面的銜頭是「總經理、行政顧問」,一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師,不如說他是個名廚還更適合,因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚,他們不會出現於自己的餐廳下廚,卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影,廚師的名銜不是一個實相,而是一個品牌。/ Y" p4 @; H  e( b' Q. Z
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陳國強也不諱言,他喜歡曝光,是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜,大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到,但始終不及全港觀眾人數那麼多,也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了,他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。 . n7 S+ t% n/ H

1 ?2 a5 I0 f2 {os.tvboxnow.com傳媒甜心 NG無怨言TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ y* I" o0 C' O  P. L
2011年,他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出,之後不久他跟公司商量,把行政總廚的合約轉為顧問,一星期只回店一兩天控制出品,好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂,以及參加不同電視飲食節目,還有出國交流。os.tvboxnow.com* H/ f# `  Q! G4 ?) e6 A
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你可以說他喜歡出風頭,但你不可抹殺他的努力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. |+ L6 Z+ C$ ?6 ^' Q
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他離開廚房的日子,每星期都有辦烹飪班,到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流,參加過的比賽不勝枚舉,又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強,在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使,替旅行社當導遊帶團搵食,還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範,他都一一抽時間幫忙,而且每次都預備充足,笑容滿面,拍照拍攝NG無怨言,我好像從來沒有聽過行家說他托手踭,「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑,我們同行給他的名號,他知道得一清二楚。6 @7 d, y. L  [9 v! ?! p" Q6 ~
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為令形象更鮮明,陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮,現在卻是兩三星期便修一修,今次出來見人,頭髮都有用hair gel,梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房,牛記笠記上班沒問題,「到開始拍電視節目了,才懂得要講形象,又明白到為何明星的衫只可以穿一次,因為集集同一件衫出鏡,真係幾醜怪。」他說道。os.tvboxnow.com7 A5 ?, O6 {! P/ S4 g- K

2 ]# k* \' q* T: r於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝,以前一套都冇,後來買了幾套一、二千元的成衣,到現在訂做,或者買有牌子的,大大話話都有十幾套。」最貴那套,萬多元,在巴黎買的,陳國強說是slim cut,穿起來真的醒目好多。「還有,做廚房的難免會講粗口,我都戒掉了。」這些努力,我是從心底裏佩服的。
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然而從此就走明星廚師路線,金盆洗手了嗎?不是。公仔箱論壇' u8 A* `5 E5 }' e

4 U2 m* O% N5 ]; mtvb now,tvbnow,bttvb「我只是認為,一個廚師,除了在廚房炒菜,也有責任跟人分享烹飪心得,宣揚廚藝。」陳國強解釋,而且在曝光過程中,他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範,明白了家用食譜跟商業食譜不一樣,學會了靈活運用電磁爐;拍節目時到不同地方看食材,更了解食材的特性,更懂得挑選。」公仔箱論壇( @$ J0 v) i" y
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坐鎮新店 堂弄菜式受歡迎
+ f9 [; O( W& B# ], U公仔箱論壇終於,這一切,又回到最初的起點:東來順。
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6 Z5 Y1 ^8 I& o+ H! Y: l! B) Mtvb now,tvbnow,bttvb剛剛,陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的,他從大廚變成老闆了。我問他,為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢?他答道:「因為東來順的菜式都是我設計的,東來順就像我的親生仔,而且我的名和利都是他給我的,我對這品牌有獨特感情。」
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新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心,裝潢跟尖東店相似,菜牌亦有八成一樣,新店獨家的,是一個無敵大海景,以及陳國強。
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對,新店最大賣點,是陳國強會每天坐鎮,他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄,由他親自主理,是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料,推一架餐車到客人席前,即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show,二來可以和客人面對面交流聊天。」
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親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影(蟹粉窩巴),只見師傅加油,炒香薑粒,下蟹粉,便一室蟹味,好香!再看師傅把煎pan拋高拋低,蟹粉像凌空打觔斗一樣,好看!沒想到師傅還搞氣氛,請客人出來炒兩炒,弄得雞手鴨腳的,好笑!讓一道菜藉着堂弄,變成了一個有趣的用餐經驗,也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜,「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜,我推着車仔走來走去,像是走鬼一樣。」陳國強笑說。
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不賣豬 改用雞肉臘腸; U9 u3 j0 c$ G$ b% X4 F4 t* t
其實除堂弄菜,新的東來順還有不少好吃菜式,特別是羊肉菜,素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊,只用最嫩的羊腩部份,以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨,再雪成凍切片,肉香四溢,肉味鮮甜。; D0 x1 g9 X: E4 Z$ z* M4 {! z2 ~, l1 A

5 Q6 ]) \1 m3 z5 m; F5 a" w公仔箱論壇另一道三椒羊膝,用的是新西蘭羊膝,先燜腍,再炸至脆皮,最後加上黑椒汁,吃來外脆內軟。公仔箱論壇0 c6 R: j( D1 {( x3 N' Z" e( ^

3 j2 R3 @/ U5 m9 ~% s我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯,麵條包着原隻中蝦和蝦膠,用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片,但我最愛的其實是墊底的糯米飯,「東來順是清真品牌不能用豬嘛,我就四圍去找,找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯,入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛,炒糯米飯一定要生炒,而且炒完之後最好煎一煎,糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊,我相信,不因為他啟動了「傳媒甜心」功能,而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。
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; w' E  e1 c$ `, o' `0 @os.tvboxnow.com■重新在餐廳下廚,陳國強說一點也不生疏,看起來功架十足。
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鶴湖蟹影 $398
2 @% S2 m3 H, \! g* j3 W  _& r/ k( c1 T* ]: z■堂弄菜式之一,即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴,墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸,小小心思,卻令窩巴好味十倍。
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! z6 f& g9 c; H, r練市醬羊排 $188
( w3 S" P$ ?$ p' D7 Stvb now,tvbnow,bttvb■用內蒙羊排,加上紅棗紅燒至軟腍,羊味濃郁,醬香濃厚0 n& l8 ~2 @# Y4 w" k

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三椒羊膝 $368
- a$ W( a6 E$ b8 S# o' {1 z■皮脆肉嫩,羶味適中,配上黑椒汁香濃惹味。
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9 o) t7 x1 x6 N. ~  |$ w千絲蝦鮑魚糯米飯 每位$218
6 W. E+ J2 Z, Y8 I- M: ctvb now,tvbnow,bttvb■中蝦包了蝦膠,外捲麵條慢炸,入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨,但大方厚切,而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯,外脆內軟又香。
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0 Z2 @2 I% J* }4 j: X0 N5 X東來順白切羊 $148TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n7 a. c0 ^9 G4 i1 F4 J
■山東羊羊腩製成的冷盤,吃得出羊肉的清甜,亦可蘸醋蒜汁來吃,更加開胃。tvb now,tvbnow,bttvb2 D: m. A& p. m& P6 o9 U& r

# C  a* M, s" E' q+ htvb now,tvbnow,bttvb也愛集郵
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0 s8 Y) x7 c) L$ a: E- J+ i0 ios.tvboxnow.com■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。% l( G3 @' k' C3 X, L

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" e) c8 T- `+ C( ~' z7 j公仔箱論壇■名氣響得拍住肥媽,一齊出鏡都不失禮。
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■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。
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- T; Z1 T% ~$ t9 ^% K% E, [tvb now,tvbnow,bttvb■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。os.tvboxnow.com0 l$ \3 E! S6 c" y( n8 w

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) ], {% a5 Z% v/ _. Y" T+ d■出外景到內地拍飲食節目。. _, j6 P4 Q! L# _5 h" C

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6 n, U/ q) h6 P9 B ■為中電做形象大使,開烹飪班。' q7 C3 z# t, D6 N$ c; e* x  o

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" {' N1 {3 z1 R東來順
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