 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }8 j' y* d% B6 V9 z
tvb now,tvbnow,bttvb' I5 M* [% f, x
 / g) w& _ U& V6 P9 r- Z2 C0 F
■陳師傅和譚師傅因參與電視台廚藝比賽節目成為老友，兩人合作開店，引來大班廚師朋友不時來撐場開餐。
% v% Z2 O2 o" Y& \3 r0 I4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ L [$ Q0 A7 }) \% Y5 N( o3 {# A; B
自問不是麻煩人，但每逢朋友飯敍選餐廳都很頭痛。真想知道識飲識食的廚師們，平日收工去哪裏搵食？月前，旺角開了間中菜館粵來順，主打懷舊菜。總廚是電視台廚藝比賽節目《大廚出馬》終極四強的譚嘉輝師傅，顧問就是該比賽的總冠軍東來順名廚陳國強，兩位在廚壇人緣極好，難怪行家都湧去幫襯。所謂「行家一出手，便知有沒有」，能招呼同行的，出品絕不馬虎，既有依照古法的懷舊菜，也有坊間罕見的獨創菜式，口味多元化，難怪成了廚師們的消夜聚腳秘竇。
. v Q. Z1 c9 c0 T& A8 r4 R/ otvb now,tvbnow,bttvb3 L& D9 R1 Q+ V) i4 }! Y
「我們特意開至凌晨兩時，就是為了方便同行聚腳。做這行收得夜，行家們飲啤酒、食消夜是最好的減壓方法。」入行廿多年，做過大大小小粵菜酒樓的譚嘉輝師傅道出行內人的心聲。粵來順甫開業便成了餐飲同業收工飯敍的好地方，像海景軒的梁輝雄師傅、潮菜大師許美德，還有「鮑魚王子」陳松輝師傅等，都不時來嘆消夜。話口未完，已經見到有份設計菜單的顧問陳國強師傅匆匆忙忙來探班，順便開餐。 # H% s0 p# H8 x M3 S
4 V5 B+ r: O6 F# |# X8 H
$ ~( C, K5 p: M' k3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店子開業不久，暫時只做晚市及消夜，稍後計劃推出火鍋，吸引不同客路。
* g: w3 I7 ]" g M5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
- s1 c5 n% J- R2 i6 K1 p" u 公仔箱論壇6 g4 O) d K- n' C ^: z
■很多菜式都是工夫多的懷舊菜，有的秘訣如用筷子不停炒料近十分鐘，少點耐性也不行。
9 t! E! O8 Y& o) L/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- \) J6 K G& z/ k1 @7 Y8 s! J3 h8 A3 S
比賽對手變老友
$ p; i9 n! c( R+ ]0 X% f1 O1 y譚師傅和陳師傅老友鬼鬼，原來有段古。話說年半前，兩人一同參加電視台的廚藝較量，同入四強。決戰當日，陳國強所用的砧板太過平滑，難以用來片螺片，譚嘉輝見對方有困難，二話不說，仗義借出私伙砧板，自此兩人惺惺相識，成了老友。譚師傅新店開張，他當然出盡全力。問到最喜歡這裏甚麼菜式，陳國強回答得非常精闢：「豉油雞最好。很簡單，你看看那隻雞，應該是兩斤多重的走地雞，有雞味，又沒甚麼脂肪，即是選料好。加上皮有色、肉無色，食起來肉滑皮嫩，有豉油香卻不會太鹹或太淡，證明浸得剛剛好。」行家分析，果然一針見血。# j( G. h, _3 _' e; Z& r
) D9 B5 t4 g( p% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，譚師傅無論在選料，還是煮功都落足心機。看那碗傳統杏汁白肺湯，坊間貪方便，多以現成杏汁或杏霜代替。這裏卻堅持新鮮生磨，南、北杏比例指明是4：1，還要臨上枱前才加到湯中，確保杏香天然濃郁。湯頭燉足四小時，滋潤清甜又潤肺。那隻順德老菜沙薑煎焗雞，別人多用沙薑乾粉，但他就特意向菜欄訂時令新鮮貨，既要洗淨去泥，又要切碎剁茸，工夫極多，為的就是要食客吃到一口鮮沙薑的清新。生啫大魚頭，顧名思義，由生啫到熟。不似坊間拉油煮熟魚頭移入煲仔中，這裏透過生啫煲仔的熱力蒸發魚的水份，將其焗熟，除了能保留魚汁，亦能吃出薑葱焦香。所選的魚頭，最少重一斤二両，入口滑溜，保證有肉，伴以甜麵醬的鮮美，平日不吃魚頭的，也會愛上。os.tvboxnow.com6 Z! i; d2 k5 H2 w3 O1 z
) S4 m- L7 e* n, X; E公仔箱論壇傳統菜夠經典，自創菜式亦做得有心機，像那道千絲芝心球，以七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，中間塞入芝士，為突出流心效果，師傅不厭其煩地將芝士煮溶再冷卻，然後才包到蝦丸中炸香。熱辣辣吃入口時，芝士溶心被拉成絲狀，特別香軟。小小工序，卻充份看出製作者的心思，吃在口裏，味道就是與坊間的不一樣。* F6 n0 Z$ j& d2 I
+ J. w' @- n; ]6 q
 公仔箱論壇: R' Y/ I# s* H( G0 v8 C- V: Z
生磨杏汁白肺湯 $148! Y7 m- Q5 d6 M9 h1 Z
■足料燉四小時，杏香天然，清潤香甜，沒有味精，喝罷喉嚨很舒服。. d6 V' } k8 r C$ a" f/ t
; v4 r5 A/ r8 S3 {4 u& n" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m& U+ H# g$ N$ `os.tvboxnow.com■外間的杏汁白肺湯多以杏霜節省成本，譚師傅堅持生磨杏仁，難怪杏香濃郁。
1 P; o, A9 T$ [ w. O& dos.tvboxnow.com
8 F1 }' j1 ?" b$ P0 z: s1 Aos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb% O6 R, \% s( k6 `
生啫大魚頭 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k; x% b+ ^7 f! _/ ]5 n5 t. v' ~
■天天黃昏鮮劏大魚，講明魚頭要過斤二両，保證有肉。以薑葱墊底，由生啫到熟，保留本身魚汁，外香內鮮。
( P* y6 N. P0 n$ h0 ]" K8 U% Y5 ]! Q9 e3 k
) b- e* ^, P* N2 E+ k公仔箱論壇千絲芝心球 $88os.tvboxnow.com5 k1 v! [) c* w8 v7 n f
■用七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，釀入蒸過的芝士。熱辣辣咬開，芝士流出可拉成絲，蝦丸鮮味彈牙，非常美味。os.tvboxnow.com& L2 y3 }! W% M
9 {' |3 C2 A# i7 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j. @/ z6 L5 W5 y
金莎桶蠔 $168公仔箱論壇7 n* G8 \ B0 z8 Y9 l
■隻隻手掌大的美國桶蠔，用猛油炸過，加牛油和蒸過的鹹蛋黃炒香，非常惹味，下酒一流。
" ~. W& g! T% e# D& ] VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~9 K/ ^) D5 H- H6 j3 K: y! i/ v
; f+ {( h2 G( r' \: l金勾銀柳 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a. D+ ~: j; j7 ]1 }4 A. [& d# ]
■譚師傅在電視比賽的複賽冠軍菜式，用瑤柱、魚麵、蝦乾和粉絲炒成，爽口味鮮，炒得香而不膩。# a5 j2 p8 t( m8 }' ~* R. K
3 L6 f9 M* V8 Q5 ?3 Z3 z7 \ a- V8 t公仔箱論壇 os.tvboxnow.com1 x$ ?( t. h( V
沙薑煎焗雞 $88
! T$ K, K7 F2 F7 }+ d■用新鮮沙薑剁碎醃雞，再慢火煎香，雞肉保持嫩滑，內有肉汁，亦同時吃出鮮沙薑獨有的清新。2 K% e; O. c2 R
$ T, U' @1 @1 S+ h* [0 d
8 g0 Q. [9 e' @/ n- W, gos.tvboxnow.com古法羊腩煲 $298
5 t, c9 j, F( g■羊腩煲家家粵菜館都會做，而譚師傅的秘方就是除了腐乳和南乳，還加入些少花生醬，令羊腩的香味更立體。
6 H( W. a# q6 N9 y: w; l/ S) Yos.tvboxnow.com; B2 U7 z% _! x- c: X" W5 `
( d0 [: p( K6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內裝潢以七、八十年代為主題，綠色階磚和暖水壺是否似曾相識？os.tvboxnow.com7 K, \3 O+ e- q4 d. S" @' |3 f
os.tvboxnow.com* c2 U: J l' q
充滿老香港情懷
. v; l' p0 n& x& z除了食物質素，餐廳環境和氣氛亦很有特色。花綠地磚、鐵製窗花、懷舊雀籠、復古吊扇，還有古老不銹鋼暖水壺，全部都是七、八十年代的老香港情懷。配合餐牌上的懷舊粵菜，百花釀蟹鉗、芝麻蝦多士、紫蘿牛肉等，上世紀港式風味，形神俱備。即使是懷舊粵菜，也講究時令。冬天吃臘味、羊腩煲；夏天吃冬瓜盅、話梅豬手。菜單每幾個月換一次，不時不食。「應行家要求，我們遲些還會加入港式火鍋和懷舊點心早茶。」不說不知，原來廚師們收工最愛吃火鍋做消夜。手打丸、手切靚牛、生猛海鮮等，統統都是大廚師的最愛。剛好，店子非常接近旺角街市，近水樓台，新鮮食材天天黃昏直送，信心保證。看來，不只是飲食業界多了個私竇，以後行旺角，我也多了一個心水飯堂。
1 }6 T8 a, M" s$ A9 r C& bos.tvboxnow.com3 Y0 g6 \7 A- \8 t. S, k6 [
) p$ b/ J- c/ x/ k( r粵來順
1 U7 T5 ^& n) Z# aos.tvboxnow.com旺角登打士街寶亨大廈 |
發表於 2014-12-30 04:41 AM
| 
發表於 2014-12-30 09:56 PM
|