【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。9 P f$ s8 F' i- ?: z) E% \
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盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇4 k7 U! l4 r3 i" G. Q. K& K3 n
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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$ T* j$ Z( y* V i: utvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：公仔箱論壇1 [3 b8 U; Z! q4 I$ t7 w
! F( B* ~4 m7 D& B4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb, Q+ D; j7 j, p$ h3 p! Z2 E
. D8 ^9 v7 Q! C& _; g9 q公仔箱論壇保鮮方式：
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' t9 w* [9 |& g: Y4 \ g, w Q茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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" A0 W# T- ]1 x4 }$ |/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：公仔箱論壇 w- y) j& C9 Q7 {
) f) {! \3 F) T$ N" |1 O公仔箱論壇茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：7 w) ^! L' t, _' T E2 @
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。9 g c ~" d+ N$ x" }0 V
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。os.tvboxnow.com! w+ ]" j) q/ A' z* c
8 c4 F! E4 ^1 o% H" k% r' g( `% |公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇# B6 ]6 f7 ]/ B
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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8 ?; d5 a5 G4 U- n' X: z7 stvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。* L3 S: c( r r8 |: I' ^
y6 M' a- h4 Jtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：
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4 b! Z1 W6 q0 w患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放& K, m) h/ `! d1 s7 u& [) Z
3 H" g) ~2 y" l/ w1 O, |& C# g1 Ktvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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材料：os.tvboxnow.com3 S) u+ W6 J3 L9 j, N. D; X/ P
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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$ [" H1 P4 @7 Y5 |. Tos.tvboxnow.com作法：os.tvboxnow.com$ ]' a- |" y1 c! A5 Z& T
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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1 @1 X1 a0 Z" q& o公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5 N- h1 J. F% f2 x p$ c$ }; j
' {; i6 n' _# u: T iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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+ {1 w. t# Z" j通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 K( a' @6 V( f1 f
1 j7 }% G: C0 I4 T1 L茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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5 @, E H, |1 ]7 w5 o/ e. c調味料：& F# q8 i/ l+ j9 m
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：0 C- N9 T! i+ m- ]
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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6 p1 {3 F) ]7 c/ [" V2 K) u4 x2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。8 Z6 K& u0 J. E4 n( E
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【營養師貼心建議】：. r+ V: ?6 W: S0 L9 e- @8 r8 F
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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