【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇1 ^7 W/ D2 f: S4 X/ d6 O
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$ @7 D& a2 x7 w- Z9 gtvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。5 e' d/ j! K; Q, Y6 N2 e
# e! s1 ?$ ~; k/ qtvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ W4 s% {+ i/ ~, J3 O- _" t
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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& y) X' v( y4 {3 G: x公仔箱論壇保鮮方式：os.tvboxnow.com: _0 j; T3 S4 G6 z+ I h
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 \7 D) F* m* Z1 K) f' C4 w. K
: S# n5 p0 s+ ^; n6 M7 C8 w7 ^+ b' K食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r+ A' _# O% [( x) K+ A
, ]1 u/ _- k+ K% G0 W茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s% N* N* z' U' r+ q
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p! k; ^1 O7 b+ ^, N, g, Q. ^. b
5 q! x# t8 Y( ^3 j$ g3 G* [* c茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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/ X6 \7 |# N+ b& m( Z& s/ Hos.tvboxnow.com這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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6 J& j g0 ]9 Q8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W" t" _$ y/ d1 v# C0 Q; q+ A
% I/ _2 O9 K" Q( F5 Ftvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。! G. Z' s' s4 o. c) w" f+ S
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★香烤圓茄公仔箱論壇2 t" i8 u; V4 x6 P
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材料：
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6 O, B3 x h7 M" D; I4 o7 kos.tvboxnow.com日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvb now,tvbnow,bttvb' X0 I% H0 r4 A! G0 o
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb; n, b6 N4 v6 e' o; S8 ^
. A# x A9 l" D/ T. _, D7 t- t8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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+ Z5 k9 K; g* B2 O9 m XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]4 q" m" I4 F, K3 b0 j* A
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。os.tvboxnow.com$ r* b4 H( H; @
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【營養師貼心建議】：. C: z9 |& z2 T6 ^* ]9 s* f+ h
/ |# O" D/ h0 x& O P) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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& R3 v; B' i* n7 v/ Y& ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
% {( U, I: m7 C' M+ h' V wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 h0 E9 F2 F2 s5 \8 Y0 w
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。公仔箱論壇& j* [! o, T6 G, u) t
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調味料：
. P9 B2 \/ c2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I4 B5 X) E* m2 s公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
- I) ?) ^8 |* c7 a, sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t* }0 r+ B$ n* n/ t# p& \+ g
作法：公仔箱論壇1 |- i) }6 _( ~# d& B1 i
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。os.tvboxnow.com! x$ N- }' |; }: W/ S) K! j8 u" S$ X
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。9 H$ X# S& _' e* h @! `8 }7 n
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【營養師貼心建議】：
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5 u7 M* U& ~2 x9 B$ [tvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！os.tvboxnow.com4 z/ A) b5 ]$ h' ~7 I& {6 B
0 t, a5 @' {) w( w文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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