【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。os.tvboxnow.com9 g0 c( l5 J- h" r y; z' H$ Y
9 R0 ^5 G5 r' Ztvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：公仔箱論壇& z+ N/ `4 j! J1 f# `0 k# L
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。os.tvboxnow.com# y! \+ C3 g4 C2 |6 o
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb7 W q# Y( Z9 X* \( h7 l2 c
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N' e2 _3 L: L5 Q8 _
9 M' t- ^! l/ j5 Ios.tvboxnow.com食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：! m, y3 b B2 P$ a) _
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。 r* f2 n7 n2 T3 E
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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' O* o' w- p5 j$ n1 I5 R7 y2 W新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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' v( J2 P( L1 z3 R4 q1 h4 oos.tvboxnow.com壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇% ^$ |4 b! x- \1 P1 ^0 b
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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/ M3 b6 C1 x# H9 T4 D★香烤圓茄公仔箱論壇# N6 y8 o* C# z2 o! q
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l G* e! S) C- k
: d- o! P$ e S; `1 J8 M7 \公仔箱論壇作法：
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7 ^" p' F3 `+ t, pos.tvboxnow.com1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。os.tvboxnow.com! \- X4 _7 \# d0 w5 O
# q- h9 Z2 O; W$ oos.tvboxnow.com2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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8 F2 G1 ~& a" p- f( J) e- Y' N. M3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb) Q0 i4 t/ ?0 ?6 ?9 @! W
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄! V: G+ E$ B( \! m2 a4 `
3 M! i" t" \( P7 P( ios.tvboxnow.com材料：
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: p: w% D* A9 j" t( Vtvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb* x3 d( {) [2 }- Y' E; q* P
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb, ]& y1 J9 A, r( h4 @
) o' r4 ~. Y1 `0 l+ o: w公仔箱論壇作法：
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6 d. B5 J/ d9 ]# G" v1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：4 { x7 F i3 T/ L8 o" {1 v3 T* J
: L+ J; X: z" L一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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