【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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# X: i8 U4 R1 O4 z# b5 o" Xtvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：& r3 X. Z# C, _9 L ?# }
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：3 p$ k) E, r' P% `+ q
) D# i& U1 ]- F0 p; o+ x2 Dtvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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1 ~7 {* }. S# ztvb now,tvbnow,bttvb食用功效：os.tvboxnow.com/ N' H" e3 a- Y K5 ^) f
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇 B" L' y0 h% N
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營養成分：公仔箱論壇, [4 j( M/ e; W2 z) }7 u
( z0 Q$ T9 p! m1 P0 }公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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4 W# e& B/ Y5 @' w3 Z6 y公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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% Q W1 \. x/ r$ u- d/ c公仔箱論壇這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L1 X5 y/ Z8 ?$ x3 q5 t
$ R, \. V( i: W ?* Q! ptvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放! X+ g8 A4 Q* t( P9 `6 ?8 F
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。9 ?( A* T- n& M& _
/ z A7 e9 P/ {★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb' b3 k' @* T2 k6 P' J" W; X
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。os.tvboxnow.com# g+ F0 K- i4 q
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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1 c+ S0 G4 E$ y- a' t4 `8 ?* qos.tvboxnow.com2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb& m9 h! R) d) n1 O. Z) c; c, k
, Z5 i1 w9 A9 r6 h3 G" R3 sos.tvboxnow.com3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。os.tvboxnow.com1 h8 d) T9 f/ G6 c* }0 `
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄0 a; I( _) b+ {9 I# [# V1 L
8 c& M0 Y- P" D! n" a+ d材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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8 Q V: l( ~' }( B9 n1 A/ `tvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。9 n: l7 L" ~! w7 {, z& l
( i+ w& r3 B& d0 D作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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: c2 y( A3 i/ y* f$ K/ s一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！os.tvboxnow.com( C3 d; H7 Y6 Q# e
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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