【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb9 D, \; }8 O% R4 @' P
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盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d H+ c& c% i9 k T
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6 \' \' r" U8 d: L% U0 O挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。os.tvboxnow.com, j2 v, x" V t8 w8 H
8 g! A. ~: `8 [公仔箱論壇清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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7 q; x) ~/ {6 K! ^tvb now,tvbnow,bttvb保鮮方式：
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# s, X: R% ~" K; f; b, B% D2 hos.tvboxnow.com茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇, f2 L' ~9 L; m2 E3 q* Q9 n+ x
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。4 s7 X9 I: W% V. T; ], Y7 _
/ a {* a4 C2 ~5 o- P營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _" \- P9 D' i! D, T7 v8 U
# T. E: Y! b$ _ ?4 ]os.tvboxnow.com茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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! g0 o" o4 `! Q% R! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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+ R1 h( w1 G/ \$ G- x) ]公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb9 i2 |2 [, T5 p, V4 w
" i! i$ j. R8 Y, D: W新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f4 M. h% v: {( R8 E# J8 ?/ ^+ d
+ D6 Z2 `2 ~2 O1 M }; G: |壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：os.tvboxnow.com, D7 u; [1 y+ c+ h- B C0 a5 e1 [
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放os.tvboxnow.com8 e, q# ]5 k: u: p, h
. Y6 \3 f% H" b. d4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇( Y- @! S2 H' ^, w2 l: g/ B' r
6 M, O4 U; e' _9 u3 q" G% Z8 f2 a★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }6 r ` r6 y
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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6 j: x; p8 G% q% @. B- P公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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$ f) l# m O, N9 t3 X3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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& C" q& ^( _& u7 ?) @0 N* w公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j5 c: ^! D) l
5 L9 u% f& e) Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：公仔箱論壇: T5 ^$ K. M7 g' }0 z7 ~
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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, H/ ^9 _9 M0 [" z; E- I, e3 D1 H公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。os.tvboxnow.com+ f, t1 g1 i x& I! M4 f: h, j
; ]9 T2 {- O2 v* c公仔箱論壇【營養師貼心建議】：os.tvboxnow.com- h- F q# J0 Y. h. b( m
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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