【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb6 {& }5 P& c( S' [4 h; E+ J# l8 A, k* }/ ?6 h
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盛產季節：每年4～11月。 Z: K3 I3 ?& z1 O" g+ D! v
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。! Q% k h0 x" V8 Q( k0 L
# i4 g' ~2 r: k1 m- b清洗方法：
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7 K) w4 Z! Q; L1 Gos.tvboxnow.com茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。9 ^, M0 m* `1 l& m
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食用功效：
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' @8 L n% R% r A茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：os.tvboxnow.com: P* f( l- g( b4 C% y
+ v: X. [( N3 ]$ ^公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb# h, `8 ^" E& c3 F3 |* W6 ]
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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8 g8 X; c8 \; G2 S9 g- L+ etvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。
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1 \( a4 }& [6 m& ]7 g8 | N* [tvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：9 f# Y0 `. A/ L0 e4 `9 A/ j
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄7 s2 r* F3 _4 X; j! y8 k
: e( X3 M- H G2 ?7 o: ^3 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
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3 u( D) V/ X. O6 q9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。% R! w! b5 C9 X. i. M0 R
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作法：公仔箱論壇. w6 ], y7 y1 l& e8 N ~; G
4 I/ j. A9 w5 [% d1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。: L( b Z& x) H* `
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。) y) ~8 K' i. C8 v7 v
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：1 P) k K! w: v( x
; _ p' \8 o! _os.tvboxnow.com通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb% I5 u7 z1 a( @" t+ A+ w
. t: d5 n3 R7 D' }( I5 y2 {2 }: L- A3 wos.tvboxnow.com★拌紫茄7 X/ I3 v7 J$ @6 k% p% m- H, Q
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb* B( P2 Q& E/ {0 g
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }4 X$ P3 M7 [ Z! g
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調味料：os.tvboxnow.com4 R6 E; z' [3 o1 a
( C& a( I5 T. |5 c E' M2 ^醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。os.tvboxnow.com9 ]! c V. y4 M! y/ b
# @3 x3 v' K9 j2 p! K9 {% P: jtvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb; U- M& j$ p7 `: x" Z
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb& R& o. {0 F* x+ h
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【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V- {' m! ?/ h" u- S
* a+ L/ Y' h; `, @一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！os.tvboxnow.com3 q5 j) [. _" i
9 s& O) U7 l; \' s( d% K文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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