【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。os.tvboxnow.com, x* w' h: d7 H5 o! j
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盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p* n) h2 z, I# O6 T# G
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& ]3 ?8 A% d; c# M. B5 {9 j2 R挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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/ \1 k. G0 h* P+ O" c$ B清洗方法：1 m+ M, U& S, D5 |( u2 n6 L
0 p. o3 _* [: f$ i4 X8 Los.tvboxnow.com茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
0 M' Q' G" ]1 P# X1 c1 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ ^, b& G, B( i: w
保鮮方式：
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$ I; h0 i& q$ ]! I茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x: [! `9 G. r
& G& D5 U8 |$ c; v; \1 {/ ] `食用功效：7 q* {, J5 j& W1 k( f
F9 h! A- R* Ptvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。. w$ X9 s4 g$ p, o
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營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F' G% W: y. x# @
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
7 @/ Y1 k! |* L$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& M2 s x D
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇; Z$ r' Y( Z/ K2 [* ^/ l" \
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這樣吃100分：茄子＋番茄. z# u/ W2 @$ ~, e$ R
5 E& R7 P( H7 A4 ^1 Y8 }- }! c6 E: h新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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n% e5 s) o$ I6 R1 q* ?2 a2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。
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) i$ g8 u; t) Fos.tvboxnow.com這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
. d2 h, x( s3 U* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O$ u" N* S. Vos.tvboxnow.com出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。, Y9 v5 |% Y: B. ?0 Z$ M1 E
# ^: l3 Q, W$ N+ }8 Q! E! n |公仔箱論壇★香烤圓茄
5 k$ F" I/ [; U4 Z- ]: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g8 n# n6 p2 g
材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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. \1 m7 T) f8 g9 O' z" S$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。os.tvboxnow.com# ~( ?0 H( E# V. V" ~7 D$ h# J' c* K
/ Y( R- c0 B' b Y4 I- [0 H2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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4 \1 e, s, i3 f/ z9 A; Aos.tvboxnow.com3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。/ E' h4 `& K' I% n1 ^
5 g# o# A) r, Bos.tvboxnow.com【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
, `6 J: K) V6 j+ R% p# D" L& y! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ^; G' H1 N# n
★拌紫茄
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# f7 ]% d% _ \0 w w' r& E公仔箱論壇材料：os.tvboxnow.com; @$ ^5 z+ ?( Q4 X
$ l# C+ b; d2 }1 b( h" x茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。公仔箱論壇! h4 {! z5 n1 T3 E- _
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：
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+ [+ I( h* p0 t+ w) Ytvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
' H: ^- ?: C4 Q( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' S4 p, F% O1 Q9 C" O0 i! }. V# O4 c
一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！& {. ~% ^! c4 M! _- i0 C$ Z6 Z z& G
5 B4 |- S0 h$ N& Y9 K kos.tvboxnow.com文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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