【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。9 R- s' X3 t2 n* \
4 |9 `! t: |) x3 E2 }os.tvboxnow.com盛產季節：每年4～11月。
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9 s6 g+ S8 }+ G. O9 Gtvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
; `' p& H; r; B& E! D. n" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# [+ V: V! ?2 W+ n( J$ w4 y
清洗方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n0 m2 E j. f: C0 s
9 E) R; ?% E. i6 Y' i茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 n& B4 l! ~- w
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保鮮方式：os.tvboxnow.com( @" k: ] k; ~- m$ y, Q- u
/ n3 z) Q4 j7 W u茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇8 n0 |5 I$ b/ Z8 N
( u& M6 H. t1 A$ {6 i0 C8 S: @os.tvboxnow.com食用功效：
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5 _7 n6 J$ d7 s8 [5 K" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。os.tvboxnow.com- w1 V4 K. H. l3 k2 P! y
6 V% h5 R6 b N9 r) Vtvb now,tvbnow,bttvb營養成分：
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, H: v5 Y, n A4 Y3 z( q% P7 \( @茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。os.tvboxnow.com. W: c/ L( @' K
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這樣吃100分：茄子＋番茄8 N, x- i$ d( _) V' e
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破os.tvboxnow.com5 K5 `( c6 t8 A, }5 d+ k) {, `
' a; `# v9 t# Y5 a; v5 Mtvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。8 n5 T4 s/ z+ O- ^5 Y' ^' r
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這樣吃不OK：
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? `- S& ?* c# j$ d+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放. O! G( i2 v& h" V/ j
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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' S3 n, P! l0 @: V: ios.tvboxnow.com★香烤圓茄8 e8 k& ]' O: }0 y$ q+ h4 ]
8 Z! t0 Q- K! |0 A5 t公仔箱論壇材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvb now,tvbnow,bttvb+ r0 l- Q3 j* |( ~. A" f
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作法：
0 W; B! a" R) H- l7 l' V; I9 f; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A: J7 L$ t1 f$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
k! N3 C8 V! t( H- x' x5 c' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H. O! |4 _. `+ i" ?! K0 l0 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。! t2 w: p7 w- d7 Y# x
8 x y4 B. l* \3 ?3 `6 ^1 \+ S$ U1 S3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。os.tvboxnow.com2 u5 x2 Q/ @& n# }% X
& D! }* l! }4 N【營養師貼心建議】：! u% Y0 R4 k# {5 f. P: A3 H
' ` b4 q! k( S: Hos.tvboxnow.com通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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* J M6 T2 E6 a( n$ d; l★拌紫茄公仔箱論壇$ n7 d) D2 d5 a9 {# A6 h/ r
2 D/ s/ q( B( \) Q+ U- g+ t X公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W# v3 ~1 [0 N/ ]9 P* T/ v
- h1 K6 A3 [7 Q- x$ n% P! E; G6 @os.tvboxnow.com茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。/ M+ G9 S* a9 e" k9 F$ Y3 Z! d/ M8 Z
0 g; |- y+ y0 o/ Dtvb now,tvbnow,bttvb作法：% A: A1 K& E& d q6 J
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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; p; g9 q! {# ^9 M8 w8 G9 w" sos.tvboxnow.com2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 {. Q# x4 ] f" Y9 ?- R3 U
( a6 ?7 k# _0 q- ^! E【營養師貼心建議】：. v# m0 o/ I% f
' A- M. a3 ]6 p, B$ q+ U& R5 ^一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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