【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 Q3 G. L/ c; w- t/ A
' [( g4 e9 V; |( ]" R R9 _' y盛產季節：每年4～11月。
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* o6 }0 _* Q2 v% R# w3 M6 K: w- |tvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。: Z ?6 E( Q& u' z7 j& U
4 z* T1 _) S. \3 D2 wos.tvboxnow.com清洗方法：公仔箱論壇: B8 E# x( U6 d e" L( L" j: Z" |
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb- E0 U A: k1 ?: Z; n" T ?
! f" e$ e5 Q. E* |3 K5 q* q0 g茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。- l3 G! ^# O$ q U
! m. B' K* n2 m* q- Ros.tvboxnow.com食用功效：os.tvboxnow.com6 Y8 e8 a0 |+ G( z& o6 O
" H* [& Z x, T& \4 N) u公仔箱論壇茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb* ?# |0 W. g8 @$ \, G% @
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。8 P4 g9 g$ c1 a2 k5 c+ [# c
1 w6 Q! e4 x% r$ q0 w: m1 O茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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- V4 e" w! ^) D, U$ ^5 ^' f# `$ _這樣吃100分：茄子＋番茄
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7 K* R' B" h- G* Y( q9 z, B新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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5 D/ J# I/ P2 e# Gos.tvboxnow.com這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放4 t: O# i0 m7 Z: F2 K, j5 Z% y% `
+ S& Q6 A+ i, g( e& t- Z出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄+ y& F. {: I8 K9 i c
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：公仔箱論壇7 m* Y: i) _" j* V7 m
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。tvb now,tvbnow,bttvb) `. n; U+ c' s/ W. o/ K( X! @
% E6 ~' I+ @& m5 X2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇6 S; ~. S9 @9 O* U
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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1 n. c$ a& ^& w' A. `% ios.tvboxnow.com★拌紫茄
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材料：
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- H5 X5 k9 U* o& H茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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, Q7 y* l. X d! x1 L調味料：公仔箱論壇8 W2 v3 X0 t7 q" t
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。os.tvboxnow.com' q. x B( |; L3 g! l8 F( h
9 q4 k" L5 J" y% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：; f0 i0 d7 h2 V8 w
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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9 L7 Y; {, K' e" c2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：os.tvboxnow.com4 `6 }/ W: d2 c9 m e% N7 j
; _5 E) _. d6 c* s' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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) b) `- k1 U+ _% Wtvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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