【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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7 N+ A, j6 I" Y5 `( M6 u. B' q% {* t盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇. P6 J& b. E3 n+ s! F+ `+ s V
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M9 y' e6 ?0 w6 s
) \* K1 X7 }) O0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& x1 K2 v: m7 L
% L0 k+ M1 O! H i+ o茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
7 m6 F' l( b- A2 b VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E7 ^0 C; |! Ctvb now,tvbnow,bttvb食用功效：
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& b$ ^) X, o7 L茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：os.tvboxnow.com; }6 \ Y5 r( ?7 o( S: n
0 z. n0 p( H! X6 s7 W: u% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇: h" O. u+ r' V! `' F0 r
Z6 ]" F2 C. i U! Ktvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。os.tvboxnow.com; A8 S. x5 W$ i
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這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇0 G0 {- j- ?$ o4 i
* t9 }. K% b4 n- @' Los.tvboxnow.com新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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+ n8 y! G1 Y' U8 U- G0 O3 f& t公仔箱論壇這樣吃不OK：os.tvboxnow.com' ]* J, z& Y- q/ x0 F r( t" z
) _0 y- ~3 U/ G7 Hos.tvboxnow.com患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
j1 {8 P- _; I- S6 U5 l. x( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m+ q& D1 I6 k$ Z+ ~1 Htvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄公仔箱論壇* Q6 T7 N! m1 U P L( |
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材料：
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+ e: Z/ i9 y$ z* {' K1 F8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }8 F, ~ Y/ Y
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。os.tvboxnow.com# Y" J! }2 t5 `: Z
; e; G [9 u' h5 ]6 V2 ~7 t2 f$ w公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。' [. V0 y& I0 K4 M# t
& m3 I( _3 |& v3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇' h' N# u" U& v3 N4 U& z
4 [$ T; F, C& P3 u6 E( K) a【營養師貼心建議】：
: w3 J6 Q5 d* x. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. X" D+ l$ F: H( ^: B1 C3 A
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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9 }6 |' h/ p+ b- q: @★拌紫茄
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$ d+ L. I$ z4 m+ E5 ~( o0 hos.tvboxnow.com材料：" ?$ }& W( z" ]0 U# Q, E0 @
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# O2 I# S$ ?' c: q5 X5 `3 a' v: o
1 @1 q, v/ `; w8 O: k7 I醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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) U+ T! p' d2 @' G" W, M' \作法：
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0 M. z2 d: k- [公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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# B, Z8 W! M7 h/ S0 z/ Q3 I1 {" z! o2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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) ^( G' z+ [# g; D【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5 i; s! V) r5 b/ B. A9 x; l
6 N3 D6 x' \* `* S0 I4 |( w# w+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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