 [/url] ( N6 t r$ N* B. `' [$ \, o
酸湯魚 $238; _! k2 M$ R, [% X4 \5 K5 L* h
以酸湯醬底及糟辣椒等做成湯底，加入新鮮的烏江魚，魚肉尚算嫩滑，入口辣辣的帶番茄酸味。公仔箱論壇 M0 D: M+ O ^0 Q6 ]5 J& ?
" Y! V6 u% u. f7 ^& B$ Z# l1 m
吃辣的人，往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾，但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔（粵音鉗），其菜式辣中帶香，與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見，最近深水埗便出現一間名為黔館的小店，專賣貴州菜。甫入餐廳，飄來的是一陣令人為之一振的辣香味，這種辣味並不嗆鼻，即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚，這道是貴州苗族的獨有菜，以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底，然後將活魚下鍋，味道辣中帶微酸，而酸味中帶點番茄香，吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋，在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大，反而愛其辣辣香香的感覺，我便推介涼拌折耳根，以胡辣椒炒香，入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物，當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外，還會做成藥材，不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老，所以要全部空運到港，保持新鮮。
" X3 f; D5 k, U4 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r. p8 p3 |! E+ m' e3 V3 e
 公仔箱論壇9 s* J' D% F4 R! z
■折耳根又叫魚腥草，為貴州的常見植物，一般只吃其根部。
& B8 c' m1 {3 ~7 B9 R% V7 Z4 c公仔箱論壇* e$ ]" i9 ~! v& Q4 y! M5 D0 e
 os.tvboxnow.com& R" I; n( {2 X& u
涼拌折耳根 $359 \9 F$ g e3 w( h
■入口爽脆夠特別，辣勁慢慢滲出，很過癮。8 C; X- x7 G( k9 y& U f
$ U# i6 y' q+ u, j5 f4 i% Nos.tvboxnow.com
- I- C, m' B$ W1 htvb now,tvbnow,bttvb■脆 |
發表於 2014-12-23 04:44 AM
| 