材料：
4 @" z. r2 g y6 `3 }, Z公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇! ^ @ g( O2 e( P" e
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb6 y8 ?3 B0 `+ T2 w, l Q
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb: h! Q4 f" G- Q; `# O7 R, m' ?
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! S: m& }+ P# q! M0 L& ~
水適量（可蓋過雞的高度）os.tvboxnow.com9 s4 z. P% b2 n5 J
冰水適量 公仔箱論壇8 i$ e% a1 h# f, t: r' O
% \7 {- @7 y# S& \% D# bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C0 C* J' w' b* f1 l( ]" |/ j! @/ {
做法：公仔箱論壇6 M: d, t3 M. A. e5 W0 R: P
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。; c7 i; ]+ J) b* t; M0 o( t
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。os.tvboxnow.com; E# e/ e! e1 }# L+ p t# n9 ~
$ o: g _0 z. P. a9 s/ Y2 \3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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) d" Z) T8 n: P8 N" H# Y# T& `( J) s6 p公仔箱論壇貼士:沾醬做法公仔箱論壇# ]( s; u9 z; W& y. E
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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& F+ w" ~& q" j斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb8 C+ l4 A2 p% o# h9 o* ^* G
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇$ I' M, ?& {( H
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) N% {9 {* Y- r( g2 J6 I4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。% ?6 V# P$ K6 }) ^
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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( v" T, `& k- O2 [tvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb" P+ W- o4 w* S9 y" C- {
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1 v- _4 O) P/ K. r公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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