材料：
0 d' @9 _. u1 v8 t7 d嘉美雞1隻（約3斤）
: E+ n! [& }: f& ?$ k# e公仔箱論壇薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb$ N7 r& }8 W/ b' w7 V4 K5 i
葱8條
$ N( c, Z: m' B( x8 @公仔箱論壇幼鹽3湯匙公仔箱論壇0 f4 g3 R9 d2 V' v; s2 c& e9 W! Z
水適量（可蓋過雞的高度）
, H0 d4 ^6 w( a% Ros.tvboxnow.com冰水適量
% s I0 R3 B# C$ O! J( [1 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O) h S; z1 k) d5 v% F1 |% U6 ]& {
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做法：
[) U6 B9 [: r6 x* O( P①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 j8 y7 C& P& q
% w O0 C: V$ Z% s8 Q$ a: u公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i; v. O `4 }# d$ C* ?' J: o; ^: A
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。. Y3 o" V- a0 t5 e4 _ {
; u3 ?8 a' j% b6 ^8 r% @0 i, H④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 4 c+ }/ z# u" }1 z* S" e
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8 E' Q! u- H9 x" q8 q公仔箱論壇貼士:沾醬做法
2 |. v' _; W# @: M! ~$ g& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。os.tvboxnow.com' Q7 r5 b7 I- p# D* q
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斬雞有序
/ z8 e' U: ^$ Z. L1 yos.tvboxnow.com對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 os.tvboxnow.com' G$ l, S( i# `/ u. K
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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[( V6 {! ^; ?5 \' O# `8 Ntvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
2 C# H2 E9 w2 u; Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 h1 ~( u5 O" D6 j1 g( ^* \2 |' G
/ T6 j- f: p) {1 {9 ^9 i3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5 a" u1 }0 m& ^3 A
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7 {: T: _/ |2 K8 [4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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