材料：
7 s c: v: J8 [7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
& S$ s( M+ Y$ @5 P8 }os.tvboxnow.com薑1塊公仔箱論壇3 x: q1 W! u9 O' Z8 W+ D
葱8條
* B. {' p) ~ E' {% ~' A& s9 Z/ Btvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙9 h0 e! w1 `$ s: b$ D5 S! w
水適量（可蓋過雞的高度）
7 i$ A8 N: D; ?冰水適量
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做法：公仔箱論壇/ n' ~( L0 l: Z- v5 X4 o7 H; o) `
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e7 t+ V( {8 c6 L# K
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。3 D4 C# j1 i+ D, Q
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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( `! r% g, n3 G j4 O& h# k④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V8 C! V* O- T4 t* X
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. S4 W2 E: g+ i貼士:沾醬做法. M7 T; @6 h9 w* @- O% h
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。 e* M" {2 p+ ^/ t
6 D) M3 W2 n, Z3 [6 ?tvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序. T! ]5 R2 h3 S- W. g2 K9 a: k# x9 [% l
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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+ I' R; Z2 M/ n/ L1 `2 r& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W+ j8 l) r, F# O
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5 \- l K: O+ @: R7 n! o- X
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇9 J* A6 f$ B* o7 X% O" y% X
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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