材料：
! P) u' E, d8 x$ E* m: D( Z6 S$ S" a嘉美雞1隻（約3斤）os.tvboxnow.com: ?" u# V, k; P: d* z& j. d6 o3 R
薑1塊 P6 W) d( H* c2 N. Y( x
葱8條
0 m1 e& ?3 h1 g7 ]" Q( G+ ^+ vos.tvboxnow.com幼鹽3湯匙
( ~4 N& L8 y- t" t# Vos.tvboxnow.com水適量（可蓋過雞的高度）
/ ~% e; ]3 k5 c v+ Q: otvb now,tvbnow,bttvb冰水適量 公仔箱論壇 @. J7 w/ j8 c& Z' ~
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 z( u: L8 r" T5 ?- ^9 O n0 j
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 [, K/ ^" K, p: ~$ }- H4 ^
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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- J0 n- N8 N( D# p4 B5 J④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇7 o; Y; p7 h: \( a/ q
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5 l& _2 e& a# v8 d& f0 a0 y公仔箱論壇貼士:沾醬做法
$ [. e/ @2 P7 y; o l5 r8 ttvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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! Q& \2 A, Q1 }( a/ G$ uos.tvboxnow.com斬雞有序
* s5 v% h- K# v8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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) w; k+ E) s. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb2 G l8 \; X, N ]
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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, X' x7 N) q. t$ _/ y) t4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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