材料：
2 B% t7 m) r% s& y嘉美雞1隻（約3斤）
" z* g7 ]7 }0 ftvb now,tvbnow,bttvb薑1塊# a7 A7 Q- f9 x, h4 |/ q( F0 P
葱8條公仔箱論壇 p0 d$ e* I: O1 @
幼鹽3湯匙
3 _7 T A; e' ]0 R( r9 rtvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇- t O9 [4 h0 k
冰水適量 os.tvboxnow.com7 f, a' a6 k/ ] T1 d7 ?7 S
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做法：公仔箱論壇% F9 P5 l! a. w6 D( m
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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$ b: D: {: p- Z③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb N+ u. B5 R h, c7 A
. h- H; S8 U; P u; T④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ) T9 u5 j- z3 I0 Z& a
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貼士:沾醬做法
: }# f& V1 Z3 T2 _$ h公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。0 z1 }; l5 D& k9 B7 o- C
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斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @: W9 j; a i8 a6 R2 r
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 # M" Z+ @" a5 z4 ^
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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& i) t; r7 u1 l+ f. g* z" g0 L# \# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb$ V! d% x3 |+ M7 l* y) [ p0 m1 t) z
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# M# l$ w# D t2 ]* }" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~9 x; f' C5 I& c) @
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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