材料：
, C) f' O; f: ]0 X4 g# k* X9 k1 @os.tvboxnow.com嘉美雞1隻（約3斤）
$ I% U! G: S( \' J! ktvb now,tvbnow,bttvb薑1塊公仔箱論壇$ |# e: z R$ |( a8 ?- |! ?. E( H, m7 @
葱8條os.tvboxnow.com' E @6 e8 U1 h# d1 ^1 h7 o2 R
幼鹽3湯匙
: V z+ ~- L% q水適量（可蓋過雞的高度）
/ D" u( C0 e: q7 f! B4 d _* {公仔箱論壇冰水適量
# p0 A( s1 X! [tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; u, D2 P% f+ y! v1 D/ [: Q
" w% k: e, W% I6 e! g
做法：
2 z# H A, B8 m; Q3 z) T①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
2 e: r5 _6 K- x. B( R* [0 @0 Hos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# R+ A4 T3 ^: D+ K7 s$ a
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M5 p: Y8 {6 j0 f
, h E: a8 ^3 ~( K& z4 c0 S# W5 E1 Ltvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
" t& Y" {* F/ V i
3 y. ^- h% C" Y& H7 @os.tvboxnow.com④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 os.tvboxnow.com! p) N6 g) M) L: S: p. u8 \- q
+ y1 g; N) p; u5 U% C公仔箱論壇
7 b: U/ F' g$ o9 C. S, R) @% Oos.tvboxnow.com
7 K( N) p" F+ _ e公仔箱論壇 os.tvboxnow.com# x0 }% r+ {- i, }
# H5 G( c" Z, w. R4 v" B3 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i0 q# T9 P2 x7 m/ d# d. X
os.tvboxnow.com/ E2 O1 u3 a3 o x
# b9 I5 `6 S/ m7 O0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 {' m( N1 ~( O, K5 Ntvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com" r: f5 L: n* c; l4 |2 ]* N
貼士:沾醬做法
) @9 P3 {4 ~, N& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。- z% g" z8 @5 ~, x7 ~8 H7 P F
+ t6 D3 F6 {$ d/ U* |/ H; l
斬雞有序
( o. [, { e9 e. T, X' c9 b$ v/ v& z公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
3 T$ a8 V, k, J- _0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U- X( K$ a Q# B$ F
& Y2 t; ?' S2 u8 n/ ~3 q1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。# \- e$ U$ r1 U0 E
8 j e# \7 F7 D, A" s
# J6 w8 b ^0 ]2 {- Y# h) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
% ~* F1 b2 o9 m: D- i% n
0 x: n1 S8 T6 M, E6 T( Wos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~) f9 k' v/ c/ i5 ~
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。4 ]- E( o2 e0 N$ {$ f# Y4 d; o P
os.tvboxnow.com; d% D J1 e- C" k% X
 公仔箱論壇9 {8 D* v: d, [: U5 t
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 