材料：
$ ]- e6 v$ U4 P8 N2 u8 b公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）
4 k5 R# V( C3 s) ?/ _( T8 \+ R* d- I薑1塊. N* v- O/ Y! {4 {
葱8條os.tvboxnow.com/ e7 h4 x F: S8 q1 Z+ W
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t% q1 }0 C; b& H( k
水適量（可蓋過雞的高度）
' _' k& E( `$ V! {. b. Kos.tvboxnow.com冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 e: u0 v$ N2 k+ q
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k+ e- t4 V [" U+ u `! g# rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 ~8 @0 B3 Y9 G9 u①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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' V+ ]2 H* I* S) P" _tvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb. g2 v' j8 f7 Q6 B
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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( Z% H) t* \9 d9 L, d, z④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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4 S* E% Q# O+ a0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 g+ b- C4 C( M: T2 W
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貼士:沾醬做法
( T) |; a- F# I2 N* g用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇. }4 C d% f* Z) R1 R3 D
9 B/ G( q0 T+ s! hos.tvboxnow.com斬雞有序os.tvboxnow.com' |. h; f+ j; D1 L3 v8 S9 v
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
0 n% B- W/ J5 D+ ~/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2 q7 c* T* w N3 k7 ]tvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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$ E3 e4 y9 z" M3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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& Y/ i) ?2 E$ Z. y# Q2 S) [) ]- Ctvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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