材料： 公仔箱論壇- N9 b0 P0 K! q! w7 D9 k4 i
嘉美雞1隻（約3斤）
6 Q) h8 t# U$ w3 rtvb now,tvbnow,bttvb薑1塊
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幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 F4 u; T; o! F8 J: Y% W
水適量（可蓋過雞的高度）5 c- f& z8 M: w- V
冰水適量
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0 W: H$ {, i* s3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 r* T8 G- b6 R, ]% O
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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9 O9 S7 A$ b; U2 d# j' G8 ~( L, xos.tvboxnow.com②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb+ `! M$ [7 V, P Y
! G) Z% g) X: }# e" S③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法os.tvboxnow.com( n, a/ `, E/ k3 c: V$ E2 a* w
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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, L" [' R+ o( P4 p3 V/ ^. _( eos.tvboxnow.com斬雞有序
* K- y3 Y( I" P1 Uos.tvboxnow.com對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 6 _6 B2 a* R H9 Y; U9 p+ D! S
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S% ]. V J/ M% X) los.tvboxnow.com1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。os.tvboxnow.com* R3 `- ^; x( S2 V! z
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇* _4 A$ F) K" [$ g
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( f I, f+ z8 H& w) F0 stvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。% i, a: h. g# y
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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