材料： 1 B5 g y6 T3 X2 }/ ^5 J
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇+ j# M# @8 h( s8 D
薑1塊
# C; L1 L! D! c, y. v2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條
8 l4 k" {! a( d! `/ g5 V幼鹽3湯匙os.tvboxnow.com. q' i' O. l' |& W) J
水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m, p; B* @- I' a j
冰水適量
1 k8 k1 @1 e3 a* s% z2 r6 Ytvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: E4 p1 y- x p4 u& z# N. x
# p4 ?0 B7 `* G
做法：
O {! G: H; o$ E& m: v4 Q* V5 T①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
. o: L' u: {( L) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x, w8 Q3 E3 N1 t
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。& z0 i# w/ I$ [& g' V/ v: R9 c4 Z
公仔箱論壇8 w' _2 A2 `9 m# `) T' L' Z5 Z; _
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
$ P0 o# _: w: e5 E' ~1 f* \, j, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& t* j4 W" O2 e; K K! e
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
2 @8 d# W1 R* C1 N1 m公仔箱論壇
( h+ l# S# E5 i6 Kos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com1 l* x! w) \- z/ P
公仔箱論壇' e. I. {- K2 Z+ z) z1 E
 . e: s* N) D0 ] O' j( v/ `
" W+ Z; o* ?) m. t) \. J$ B
- Y w. {2 r% B; d公仔箱論壇
1 I! j6 ]1 E2 R% H! z8 b2 i6 {tvb now,tvbnow,bttvb
, j, Z5 P0 I+ W3 u: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" }% E( Y( N% F. j# \: V
4 h8 ]4 s+ `$ ?6 V$ a貼士:沾醬做法
+ p, t* M! [) O9 p& n2 w/ Y用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
, \( V; y8 Y; c( h. b
% T0 H3 q6 A, ?公仔箱論壇斬雞有序
r, y0 G/ ~/ B7 q對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 ) b. L9 {4 T C; j. r
os.tvboxnow.com- ^8 g- ~4 G \: a! ?, N. P; N
/ @+ ]0 b! M6 }& F3 y( w$ F. f公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
/ T ~3 q3 M9 q: p/ M
( q# h) X) V/ | T
9 K' }. X: G, e+ n; F1 P: V& I2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
$ ]+ D" A9 b& Y0 B p) D2 P" i0 }1 Ros.tvboxnow.com
$ q7 J! c- j0 }$ H
. P8 Q2 i" I J- C7 O& `公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
9 S2 l( l; J/ Vos.tvboxnow.com
D/ d3 G3 B! z# k" G6 {6 f公仔箱論壇
5 {3 g, {) r' D' G2 t4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 