材料：
; @$ H `6 p( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b) Y" }3 w% f, o5 `
薑1塊
/ b/ E% N4 A/ K* _' k1 N; Ptvb now,tvbnow,bttvb葱8條公仔箱論壇7 [+ V8 E; O. { S
幼鹽3湯匙
. _% p/ I- V' }$ k5 \0 r8 K i# b1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）
& a% s0 w; y3 n, {os.tvboxnow.com冰水適量
- w7 F `4 Q6 x4 @ ^" r! M5 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 H7 S$ f* g$ F
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?+ c2 T0 ^3 e. L
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。( |: W) @, {3 m4 }8 r
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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' q! w! G( V7 T$ y9 J2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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' `( m- o9 P6 ^2 g0 Q( v④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 / Q [$ [: w! M5 c! z# A
5 F4 ~, [- n {8 C" C bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) |4 q( ?4 ^1 ?$ N2 _- `- x" u
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貼士:沾醬做法os.tvboxnow.com# R7 }2 n# ^ `9 R6 E
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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/ e& I9 }3 i$ P- n( M公仔箱論壇斬雞有序公仔箱論壇4 B% A0 n0 r3 @1 k7 `
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇; B9 R3 E+ J5 {: w/ h. h& c0 c. u
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& G: [+ ~0 `. J7 }6 }5 `tvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
& L2 u% a9 W( d8 Ctvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com2 f, @ Q2 g2 T) l, W u" Y/ E8 @
) B2 L% \" G5 ~/ t# F2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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( o1 j, ~8 _/ i. b7 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I: E0 o# _5 r4 J( L+ ~
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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8 g7 P2 {5 u* M' o( r% Hos.tvboxnow.com
9 i1 I5 @( z" s6 U$ Ntvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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