材料：
5 I7 K, B7 j$ f' s7 u6 E7 c% y嘉美雞1隻（約3斤）
1 U7 v0 [7 I- ~公仔箱論壇薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb S/ K, \# H6 j. ?/ `
葱8條
0 Z2 n# j0 n, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
: E+ D* T3 v' b2 ]( t水適量（可蓋過雞的高度）
4 D# [+ ~2 F4 i4 o冰水適量
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做法：公仔箱論壇& |8 @% x- N- ~4 _4 r
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。( p. G5 R! w/ A% G+ C' r6 g
t5 y* `6 ?/ J- b8 f E公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ n) i! V& _" b- }* h2 F
8 n! @! @8 f' D% X: k0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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8 T" w+ m1 W9 u$ Y: l$ M. ]5 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @7 F; k) ]. S( j, H1 ~. ~
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* X! U1 U& K6 w貼士:沾醬做法
; g2 g. S+ Y8 X用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb' {' U7 I) V- P5 _
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斬雞有序. T. ?, v Q- `$ m
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1 X7 b9 D/ v7 ~8 ]5 Q4 z公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2 a2 ^3 b% S' x1 a; W2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。os.tvboxnow.com9 R& M2 W8 O6 |# x: m2 r
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q% |' |" S9 r- m$ O4 `
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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