[中式食譜] 宮保皮蛋

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9 K7 \  r* ^7 D4 e7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K) b0 i3 Z+ C) L* e材料' R/ E4 o* n5 {( Y0 u
皮蛋.....2顆
8 P: Z& o3 R: b+ |$ w; ]- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾辣椒.....10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G, K4 J5 f/ c% ~3 I* G
蒜頭片.....20公克os.tvboxnow.com4 ]. T: G7 b" \3 j( B) Q
蔥段.....30公克4 D) f& n2 J# \% g; o. t5 h" L
蒜味花生.....45公克0 Y% I1 q7 I( h3 |* N
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# L- Z% J+ M; |6 W調味料
! d0 u( U' ?# [! g2 T( ntvb now,tvbnow,bttvb醬油.....1大匙
. G* K  g9 C2 j5 }9 Y2 w# f公仔箱論壇糖.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~( F" g- e  O; g* Q
白醋.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 {0 D; m/ _- N' s
香油.....1大匙os.tvboxnow.com% q5 ~7 y& {9 E
水.....3大匙+ o& Z- x' `/ T' \9 l# G/ O
料理米酒.....1茶匙
( `3 M- M. f% Z太白粉水.....1茶匙
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作法os.tvboxnow.com" g' p/ R: b5 \' ^3 d6 f9 E# g% V
1.皮蛋蒸熟，剝去蛋殼後切四方塊，均勻沾裹上太白粉（材料外），備用。
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2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，待油溫熱至約140℃，放入作法1的皮蛋炸至表面呈金黃後撈起。公仔箱論壇5 G! o3 G2 Y6 }1 q9 I

/ x- j; r0 W3 Z9 H% ^os.tvboxnow.com3.鍋中留少許油，放入蒜頭片、蔥段、乾辣椒爆香，再放入作法2的皮蛋與所有調味料拌勻，起鍋前加入蒜味花生拌勻即可。
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& c: X8 f: J2 ]4 q5 L0 }tvb now,tvbnow,bttvbTips4 @8 h$ w1 w4 k! ^  K; H& Y
皮蛋拌炒時易碎，所以一定要先放入電鍋蒸過或沾裹太白粉油炸，將皮蛋定型，翻炒時就不會破碎。
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