 tvb now,tvbnow,bttvb, i9 h2 d& M/ M4 U4 R& X& Y6 F8 g! \
4 a3 ?' a$ y \5 J3 u
$ J- B: H, c6 y, X2 c2 X5 J* [os.tvboxnow.com■生曬蠔豉經不太熾熱的陽光及北風洗禮後，會特別甘香鮮美。
# K# c4 \9 r3 t) Q wtvb now,tvbnow,bttvb
6 s+ H9 v; `/ l+ i7 K G4 K北風起，想起的，是油鑊裏煎得霹霹啪嘞的金黃色金蠔。季節限定的金蠔，只能在呼呼北風吹起時才能上市，偏偏今年冬天冷得遲，應該說是太暖和，所以等來等去，也等不到消息。好不容易等到季候風吹來，陽光燦爛明媚，立即致電當了半世紀蠔戶的「陳祥記」，電話筒那邊傳來欣喜聲音：「你真及時，第一批金蠔曬好啦！」放下聽筒，急不及待，直奔流浮山。只能說，這一場北風來得剛剛好，冷冰冰的、乾乾爽爽的，造就金蠔一如以往的脹卜卜、飽飽滿滿，叫愛蠔的人，再不用牽腸掛肚了。os.tvboxnow.com+ o; M+ @% s; N
2 W8 T) U, b7 ]5 v3 a8 _) T公仔箱論壇流浮山的冬天，空氣帶海水鹹味，特別新鮮，在后海灣裏，一棚接一棚的都是在盡情吸收陽光精華、享受北風吹送的肥美本土石頭蠔。陳祥記位於流浮山的沙橋下灣村，距離遊人如鯽的大街近三十分鐘路程，所以知道的人不多。沙橋下灣村二百餘年以來都是養殖生蠔的重地，但養蠔辛苦卻賺不了大錢，所以村裏養蠔的人越來越少，年輕人都不願繼承這行業，留下來的都是上了年紀的老人家，而開業逾五十年的陳祥記，也算是村裏的老字號。
* N9 F, t: f3 b: H! E* v2 I! Y% z. s2 L
「我本來只做批發，基本上懂得來這裏的都是識途老馬，幫襯了我十幾廿年，周潤發都經常來呀。」正忙着招呼熟客的老闆娘祥嫂，一邊從雪櫃拿出一箱箱剛於上星期才曬好的金蠔，一邊跟我說。此時，幾個熟客已急不及待像分贓似的你一袋我一袋，我眼巴巴看着箱裏一袋袋肥肥金金的金蠔被人拿走，內心焦急如焚，深怕山長水遠來到這裏，卻落得兩手空空的下場。「還有一箱呀。」祥嫂一笑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g5 N) G& U5 x$ S+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I" l9 G/ A! p
也暫時只餘這一箱了，因為金蠔一點也不好曬。等到了冷風，卻要看風向，東風帶濕氣，曬不得，只限乾爽的北風。太陽嘛，刺眼的燦爛金光會把金蠔曬燶，所以縱然需要陽光，卻只限溫柔和暖的，陰天反而不怕，最多把曬蠔時間由一天延長至兩天，下雨就別說了。這種靠天時地利的配合，一隻金蠔之育成真是談何容易。
! J! g; j# f6 ^- Y1 y公仔箱論壇
# M* j, @3 h! S2 z% e/ Btvb now,tvbnow,bttvb
, D- ]- C4 A O" M4 X1 U■這些是祥哥祥嫂養殖四年的石頭蠔，撈上來即時開殼，就可放在太陽底下曬。tvb now,tvbnow,bttvb7 F2 o' Q. B; Z! f8 I- F% \
/ } R3 M \ [: Q# h' p( ~: \& V公仔箱論壇
" w- ^2 ?7 R3 `+ K& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蠔肥美得很想立即咬一口，可惜香港蠔不宜生吃。os.tvboxnow.com1 I. K% E h W/ z1 `% s0 n
os.tvboxnow.com- d I" O) S: d l+ S# h8 V
 os.tvboxnow.com+ l6 H$ c# ^6 o2 f
■生蠔最重要洗乾淨裙邊位，洗滌好後就會放上曬網。
$ N; F2 H8 ~" Q- j; c* j2 Vos.tvboxnow.com
8 q& M m+ Q8 s9 n os.tvboxnow.com' q& ?+ U$ k! R4 L: |
■曬好的金蠔會放入雪櫃，解凍後一定要用清水洗淨，才可入饌。
" S- {' ]" C) t' _, L1 X$ U1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w7 h/ c3 l& ~( k# V; Z& ^' R8 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A3 \0 B' N4 H7 W; ]2 W# f: d
■枝葉做記號，提醒每個曬網上的蠔曬了多少天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ V$ Z" z+ A3 |+ H
# V1 S* U2 o( S
 ( z+ P C3 a, Y- A$ B# T6 m) U8 R
■祥嫂堅持生曬蠔豉，全因只有天然生曬，才能保留蠔的鮮甜。公仔箱論壇6 u& K* x( J7 m& v }9 d
. I+ _" K. S/ ?; d四載成年 望天打卦
F$ A1 h1 ~& N& l, Nos.tvboxnow.com扎根流浮山五十餘年的祥哥祥嫂，是沙橋下灣村裏碩果僅存的蠔戶。「我們家世世代代都是養蠔的，自宋朝開始就在沙井養蠔，後來到我爸爸那一代才開始曬蠔豉曬金蠔。」祥嫂說自八歲起，她已經朝六午十二的幫手開蠔，一開就是上百斤，那年頭還連鞋子也沒有一雙，就赤着腳踩在冷冰冰的蠔殼上，手也好，腳也是，都留下了一道道開蠔養蠔時留下的疤痕。
* T" y! B% g+ k
' S/ S. m) U: h* R7 x8 F( F但偏偏她就是喜歡，「我覺得自己對蠔天生就有敏銳觸覺。」祥嫂很自豪地介紹她蠔場裏一棚棚正在享受風和日麗的蠔豉，「你看，隻隻都好飽滿的。」是的，正如她其中一個熟客所言，幫襯了她十幾年，除祥嫂的蠔場夠乾淨，連烏蠅都沒有半隻，就是她的蠔特別大特別肥也特別甜。「因為我懂得揀靚蠔。」祥嫂說從小就沙井流浮山兩邊走，對蠔的品種和特性都瞭如指掌，所以當正宗沙井蠔都絕迹的時候，她憑經驗就能找到好蠔，她說現在汕頭蠔和台山蠔質素都很好，但湛江蠔吃下有沙，她絕對不會用。& U3 ~, u9 ]% h8 e; }5 p4 h0 X3 ^8 c
1 I* o' I/ `3 k/ h- p$ c. n- ^為保證曬出最優質的金蠔和蠔豉，這些年來就算試過蝕到血本無歸，她和祥哥仍然堅持自己養蠔。「連蠔苗我都是自己培殖的。」她深信只有一手一腳不假手於人，才能養殖出心目中的優質生蠔，但養蠔成本高，要知道一隻蠔最少四年才成年，途中花的時間和心血固然不少，還要望天打卦。六十餘歲了，能做到今時今日，不是興趣，又怎能撐得下去？
6 `* m) N7 w1 V( J% Z公仔箱論壇( [, R: b) D* C U& `1 Q1 z
天然生曬 吸清晨露水公仔箱論壇# i7 Z" }" `) ?9 v7 Y
也因為興趣，所以她一直堅持天然生曬。「有些人曬蠔豉，會先蒸熟，方便拿揑到有幾乾，但這樣做的話，蠔的精華早已揮發掉，還怎會好吃？」祥嫂說她自家養殖的石頭蠔，蠔身圓滿，蠔杯亦深，最重要是肉身夠厚，所以曬乾後仍然很飽滿。天然生曬，只能完全依靠陽光熱力和北風吹送，所以品質不能全部控制，天氣一旦不似預期，蠔豉有機會一鋪清袋，所以經驗很重要。祥嫂和老公一遇上合適天氣，天未光就坐船出蠔棚，將生蠔打撈上來後便立即開殼取肉，而且要用人手立即清洗乾淨，然後趁太陽未完全探出頭來就要將蠔肉搬到棚架上曬，因為此時蠔肉還能吸收清晨的甘露，那麼曬出來的肉質便會更加鮮甜了。
; M0 o# y4 J+ K' |0 O( n+ b" T3 |# X# D% |8 U( G
「如果曬金蠔，一般需要一至兩日，等蠔肉曬至約七成乾就可以收起來。」祥嫂此時拿出僅餘的一箱金蠔，「你看，這些金蠔幾肥嘟嘟，十二月過後更加肥美呀。」未幾，她的工人端出一碟煎得金黃香脆的金蠔，蘸上砂糖，入口，蠔肉鮮嫩無比，咬下甘香有嚼勁，那蠔香就一直留在嘴巴裏，久久不散。見我們吃得津津有味，祥嫂笑得開懷，就連沉默寡言的祥哥也微笑了，這也就是他們堅持養蠔的最大原因吧？ tvb now,tvbnow,bttvb& p1 D5 _2 O1 `( M8 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 M0 _; }, S8 W3 u/ i4 E
 公仔箱論壇 [* `1 j5 S1 q' ~; Z) ]7 p0 C. q
■早一星期開始曬的金蠔剛上市，已被熟客買了七成。4 N$ ]3 E! R8 ^- y3 U
5 W: C6 j0 W. h+ F* c
# T/ }! U1 v1 X v■陳祥記的金蠔分大和中兩個尺寸，中每斤$390，大每斤$350。tvb now,tvbnow,bttvb7 c4 W/ `/ P- O" U
os.tvboxnow.com# C$ L* |% Y4 t8 ?
' P2 h, G8 K" [# y5 ~公仔箱論壇■煎香金蠔簡單沾上砂糖，已經無比滋味。1 o/ \$ q& g6 `% x+ F
" h, |2 }; N. v- d# e. J& N/ X; [
( H. H( P# m8 V' ^, q- f) @0 k公仔箱論壇■陳祥記養蠔的竹棚，就在后海灣上。公仔箱論壇 w- F# w4 C$ `) i' \( z- N
* U' T: s q9 E4 u' R% b/ Z3 A
 ) I% d* S- A7 l5 ]8 m' e
■陳氏族譜，記載自宋朝開始的養蠔歷史。
4 Q! S6 z( N, q0 h! r( ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 \. I* [+ h |% [3 }! h . h6 |3 x$ j! V7 ?; @8 t
■陳祥記保留了柴火灶頭，時不時還會用來做菜煮蠔豉粥。
# ]% [2 l Z) vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 S0 A/ f: E3 C+ Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R! l' V. U( q2 U
■鮮蠔粥是祥嫂拿手好戲，可惜只招待熟客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x+ ^- n3 P, {5 ]6 O
?& g" c# c: E; c2 m( b ; b8 k. d# c8 y0 m, k2 Q! [3 A% W! v
■薑葱蠔，簡單用薑葱炒，生蠔鮮美爆汁，吃過便不能回頭，甚麼美國桶蠔真的遜色許多。
% G3 @! Q# ~& U0 A" L; q3 Ros.tvboxnow.com% l, j" d3 |) I
" i3 x/ u: ^' ttvb now,tvbnow,bttvb
' ~% m0 z5 e, H4 K& v公仔箱論壇蠔豉和金蠔分別& { n+ S0 j$ \( |9 c) J) ~
祥嫂說要養肥生蠔，位處鹹淡水交界、有紅樹林的水域最好，潮汐漲退會帶來豐富微生物，她還笑說一定要見到彈塗魚，因為有彈塗魚就代表水質好。生曬蠔豉（右圖）一般要曬兩至四周，曬至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕，味道濃郁甘香質感重；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。6 e# M3 Z/ c8 q2 X: N: `
) Q4 ]( d7 P& K. i; [) {3 w+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x; W* O8 p1 g) j& T% W1 \
陳祥記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @/ R/ o! N( f5 | m# G% Q" v" C
元朗流浮山沙橋下灣村 |
發表於 2014-12-19 04:58 AM
| 